Клубника (лат. Fragaria moschata или Fragaria elatior) – принятое с XVIII века среди ученых название земляники мускатной. Земляника мускатная, или мускусная, или высокая, или шпанская (шпанка), или клубника высокая, или садовая, или настоящая, или европейская – как много у этой ягоды имен! В народе, начиная с XX века, клубникой ошибочно принято называть ложные ягоды земляники садовой (она же ананасная и крупноплодная), которая произошла от земляник чилийской и виргинской, а не от клубники садовой. В Европе клубника (земляника садовая) появилась в 1739 году, как продукт гибридизации. Она отличается от клубники садовой более крупными ягодами. Слово «клубника» – производное от русского корня «клуб», что означает нечто круглое, шаровидное. По сути, не так уж и важно, как вы называете ягоду, растущую на вашем участке, главное, чтобы вы правильно за ней ухаживали.

Читать далее

10 интересных фактов об этой ягоде

1.Клубника — природный аспирин и помогает при головных болях, так как в ней находятся вещества, близкие к составу привычного нам аспирина.
2.Несмотря на то, что клубника является сладкой ягодой, содержание сахара в ней минимальное. Для сравнения — в лимоне сахара гораздо больше, чем в клубнике.
3. Клубнику называют сильнейшим природным афродизиаком. Цинк, содержащийся в семенах клубники, повышает сексуальное влечение у мужчин и женщин.
4.В это трудно поверить, но клубника лучше и эффективней способствует отбеливанию зубов, чем зубная паста!
5.Как известно, клубника - красная, но есть и клубника белая, которая является гибридом ананаса и красной клубники. Необычный вид клубники появился уже в XVIII веке, когда скрещивали разные сорта клубники. К сожалению, на данный момент этот сорт утерян.
6. Клубника — отличный антидепрессант. В ягодах клубники есть все витамины группы В, поэтому она полезна нервным людям. 150 грамм клубники нейтрализуют нервные эмоции.
7. Клубнику на наш континент привезли из Южной Америки только в конце XVIII века. Но ближайшую сестру этого растения — лесную землянику — наши предки собирали с давних пор.
8. Самая крупная ягода была сорвана в 1983 году в Ролкстоне, штат Кент, США. Её вес составил 231 грамм. Правда, ягода была водянистой и кислой на вкус.
9.Клубника является единственной в мире ягодой, семечки которой расположены снаружи, а не внутри.
10.Учёные выяснили, что от цвета ягод зависит наличие полезных веществ в ней. Чем ярче клубника, тем больше в ней содержится витаминов.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Текстура блюда важна, как и вкус. От муссов мы ждем воздушности, желе любим за нежную консистенцию, когда лакомство тает во рту. А водянистому соусу предпочтем насыщенный и плотный. Все эти состояния возможны благодаря загустителям. Словно душа компании, они собирают ингредиенты в единое целое. 

Но каждой группе нужна своя голова. Желатин, например, идеален для приготовления панакоты, а вот птичье молоко он может подпортить. Загустить соус поможет мука, зато от пектина никакого толку не будет. Он звезда в джеме и повидле. 

На гастрономической сцене появляются новые герои. Взять хотя бы геллановую камедь. Несмотря на пугающее название, вызывающее ассоциации с вредными химическими добавками, это вполне безобидный природный загуститель. Причем свои объединяющие способности он проявляет даже в холодной среде. Для сравнения: муку обязательно нужно нагревать, чтобы «включить» связующий режим.

Как видно, всему нужен свой загуститель. Разберемся, в каких ситуациях и что лучше использовать.

Читать далее

В нём содержится много клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки и излишки жидкости.
Всего в мире насчитывается 7 видов гороха.
Посевной горох, тот самый, которые повсеместно употребляется в пищу почти по всему миру, может вырастать до 2 метров в высоту.
Регулярное употребление в пищу гороха помогает снизить риск возникновения тромбов в сосудах.
Горох помогает организму выводить желчь.
В нём содержится огромное количество белка. Его содержание в горохе сравнимо с содержанием в говядине.
Горошины с точки зрения ботаники являются семенами, а не овощами, как полагают некоторые.
Во всём мире ежегодно собирается урожай из более чем 15 миллионов тонн гороха.
Русское его название образовано от той же основы, что и санскритское (древнеиндийское) «гаршати» — «тереть». Слово «горох» означает «тёртый», потому что когда-то его тёрли, чтобы получить из него муку.
На протяжении веков люди употребляли горох в зрелом виде, а вот популярный ныне зелёный горошек, то есть незрелый и свежесобранный, стали есть сравнительно недавно, примерно с XVII века.
Горох является отличным производителем удобрения. Во время роста на корнях образуются клубеньки, которые связывают атмосферный азот, так необходимый нашим растениям. После гороха, да и остальных представителей семейства бобовых, в почве остаётся примерно 100 граммов минерального азота на 1 квадратный метр.
Наука генетика и горох имеют общую историю. Австрийский биолог Иоганн Мендель долгое время проводил эксперименты над этим растением и изучал его, благодаря этим исследованиям ему удалось открыть наследственность. Так и была создана генетика.
В свадебных ритуалах горох играл большую роль. Некогда горох у поляков был основным свадебным блюдом. С миской гороха в руках участники свадьбы даже исполняли танец.
На Руси горох появился примерно в VI веке до нашей эры.

Некоторые сорта риса, обладающие неповторимым вкусом и ароматом, заслуживают особого внимания.
Басмати. Рис «басмати» выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и Пакистана, в провинции Пенджаб. Считается, что своим уникальным вкусом и ароматом этот белый длиннозерный рис обязан особой почве, климатическим условиям и воздуху этого региона. Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Этот сорт во всем мире признан «королем риса». Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.
Жасмин. Этот скороспелый длиннозерный рис выращивают в горных районах на северо-востоке Таиланда только в течение основного сезона — с сентября по декабрь. Он орошается дождями и чистой водой с горных склонов, приобретая удивительную белизну и натуральный аромат. Приготовленный жасминовый рис становится белоснежным, мягким, слегка клейким, с чудесным цветочным ароматом. При этом зерна прекрасно сохраняют свою форму. Традиционно жасминовый рис используется в азиатской экзотической кухне, особенно в кухне Юго-Восточной Азии.
Читать далее

Самый необычный по форме плода цитрус: каждый такой фрукт имеет длинные пальцеобразные отростки. В сыром виде цитрон практически не употребляется: привычной сочной мякоти у него нет, а суховатое белое «наполнение» под кожурой горчит, как горчат толстые белые прожилки в грейпфрутах. Руку Будды туристы покупают скорее как экзотический сувенир, а на практике применение этот плод находит в кондитерских изделиях, соусах, супах.

«РУКА БУДДЫ» - ОДИН ИЗ ТРЕХ БЛАГОСЛОВЕННЫХ ПЛОДОВ В КИТАЙСКОМ БУДДИЗМЕ

Читать далее

Фрукты, овощи и зелень с грядки станут идеально чистыми, если во время мытья добавить в воду пищевую соду. Сода нейтрализует грибки и некоторые бактерии, хорошо очищает продукты. Все это существенно снижает риск случайных отравлений.
Добавление соды в выпечку делают ее пышной и мягкой. При этом сода работает сразу после добавления, в то время как дрожжам нужно время, чтобы «активизироваться».
Если вам надоело тратить время на очищение свежих яиц от скорлупы, при варке добавьте одну чайную ложку соды. Яйца почистятся намного быстрее.
Готовите рагу или добавляете зеленые овощи в первые блюда? При варке положите в воду чайную ложку соды. Благодаря этому, зеленые овощи — шпинат, капуста, а также зелень — укроп и петрушка сохранят свой природный цвет и не поблекнут.
Решили приготовить на ужин бобовые культуры? Обязательно добавьте во время приготовления соду! Фасоль, горох, чечевица сварятся намного быстрее. Кроме того, с помощью соды можно приготовить вкусный разваристый гороховый суп.
Если вы переживаете, что из овощей или фруктов блюдо получится слишком кислым, во время приготовления «сдобрите» его содой. Воспользуйтесь пропорциями: на 1 кг фруктов и овощей — одна чайная ложка соды.

В Японии и Корее в кофейнях обязательно добавляют в кофе щепотку соды. Считается, что сделает напиток более крепким и ароматным. Но актуально это только для настоящего зернового кофе.

Если после хранения продуктов в холодильнике образовался неприятный запах, насыпьте на блюдечко пару столовых ложек соды и поставьте его в недра холодильника. Скоро запах исчезнет.

Статья была подготовлена Еленой Кален для информационного портала MedAboutMe

ИСТОЧНИК

1. Кедровые орехи
- Приготовьте настойку из скорлупы кедровых орехов и вы забудете о миоме, мастопатии, воспалении придатков, кистах, да еще и иммунитет повысите!
- 1,5 стакана скорлупок заливаем 0,5 л водки. Настаиваем 10-12 дней в темном месте. Процеживаем и принимаем 2 месяца: 1 ст. ложку настойки растворяем в стакане кипяченой воды за 20 ми. до еды. Месяц пьем, месяц перерыв и опять месяц пьем. От 2 до 5 курсов в год.

2. Грецкий орех
- Лечим сахарный диабет: берем бутылку, наполняем ее на 1/3 перегородками от грецких орехов. Бутылку до верха заливаем водкой. 2 недели настаиваем, процеживаем. Принимаем по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15 мин. до еды.
Эта же настойка поможет при воспалении щитовидной железы, и болях в суставах.

3. Арахис.
- Лечим язву желудка и двенадцатиперстной кишки: горсть арахиса измельчаем в кофемолке. Разводим кипяченой водой 1:3. Принимаем по 2-3 ст. ложки смеси 2-3 раза в день за 20 мин. до еды.

4. Миндаль.
- Снижаем холестерин, и улучшаем работу мозга: за день съедать горсть миндаля; при мигрени, неврозе, бессоннице съедайте 50 г миндаля в день.

5. Фисташки.
- Болезни печени, гастрит и колит: измельчаем в ступке фисташки. Принимаем перед едой по 1 ч. ложке 3 раза в день между приемами пищи.

6. Кешью.
- Кешью известно в народных средствах, как профилактика простудных заболеваний, астмы, бронхита, сахарного диабета: ежедневно съедайте по 2-3 ореха кешью.
При сердечнососудистых заболеваниях, гиповитаминозе и малокровии: съедайте 2-3 раза в день по 2 ореха кешью.

7. Бразильские орехи.
- При лечении бесплодия, для улучшения зрения, профилактики катаракты: 2 раза в день съедайте по 1 ореху.
Для профилактики аденомы простаты и при снижении потенции: 2 недели употребляйте по 2 ореха 2 раза в день между приемами пищи. Сделайте перерыв в 10 дней и повторите лечение.

8. Орехи пекан.
- Лечим детей и ослабленных больных: 0,5 стакана ядер пекана растираем, разбавляем 1 стаканом кипячёной воды. Перемешиваем. Детям даем по 2 ст. ложки смеси 2-3 раза в день. Взрослому по 1/4 стакана, также 2-3 раза в день.
- Пекан для профилактики бесплодия, хронической усталости, простуды, после тяжелой болезни: съедаем по 1/4стакана орехов пекан и не болеем!

Любые орехи нежелательны для детей до 3-х лет. Почему столь ценный продукт нельзя детям?
В детском организме еще нет ферментов, позволяющих усваивать этот вид пищи. Кроме того они могут у малышек вызвать аллергию.

ИСТОЧНИК

Добавление свеклы в ваш рацион может творить чудеса для вашего здоровья. Свекла предлагает важные питательные вещества, которые имеют только несколько овощей.
Считается, что свекла несет ответственность за здоровье и долголетие. Этот уникальный овощ содержит беталаны и полифенолы, антиоксиданты, которые могут защитить от болезней сердца, врожденных дефектов и рака. Кроме того, свекла является отличным источником бетаина, который обладает способностью стимулировать функцию клеток печени, тем самым помогая организму эффективно удалять токсины. Вы даже можете получить больше преимуществ от этой невероятной еды.

Польза для здоровья ферментированных продуктов

Читать далее

Свекла относится к числу наиболее употребляемых овощей. Издревле у многих народов она считалась исключительно целебным продуктом. Ещё "отец медицины" Гиппократ признал полезные свойства свеклы и использовал её для лечения больных. Многие красавицы прошлых столетий регулярно употребляли в пищу свеклу и её сок для сохранения свежести кожи лица, поддержания стройности, бодрости духа и жизнерадостности.

Этот волшебный овощ – кладезь здоровья, причем он сохраняет все свои полезные свойства до нового урожая.

Исследованиями последних десятилетий подтверждены и обоснованы целебный свойства красной свеклы. Благодаря наличию биологически активного вещества бетаина она улучшает работу печени, регулирует жировой обмен, снижает артериальное давление, восстанавливает иммунитет и, кроме того, угнетающе действует на рост злокачественных опухолей. Бетаин участвует в образовании витамина холина, который играет большую роль в процессах обмена веществ. Бетаин присутствует не только в самом корнеплоде, но и в листьях и, что немаловажно, при нагревании практически не разрушается.

Витаминная активность этого овоща невелика, зато минеральный состав - просто кладовая здоровья. Свекла содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, кобальт, марганец, медь, железо, йод и др.

По содержанию йода она занимает одно из первых мест среди овощей, поэтому её рекомендуют употреблять больным тиреотоксикозом (нарушение функций щитовидной железы). В свекле уникальное соотношение натрия и калия (10:1) - это способствует растворению последнего и выведению его излишнего количества из организма, что особенно полезно больным атеросклерозом (именно избыток кальция способствует образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов). Пектиновые вещества, содержащиеся в корнеплоде, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, подавляя деятельность гнилостных бактерий, а также способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов и радионуклидов. Благодаря наличию клетчатки и органических кислот (яблочной, винной, молочной, лимонной)  этот целебный овощ улучшает перестальтику кишечника, являясь эффективным лечебным средством при запорах. Красящие вещества антоцианы, придающие свекле характерный фиолетово-красный цвет, улучшают усвоение и повышают эффективность действия витамина С, снижают содержание холестерина в крови. К достоинствам относится и её невысокая калорийность (42 ккал на 100 гр), что позволяет включать корнеплод в рацион питания больных ожирением. Присутствие в свекле цинка увеличивает продолжительность действия гормона поджелудочной железы - инсулина, что очень важно для людей, страдающих диабетом.

Выбор свеклы

Свекла в любом блюде должна быть сладкой. Это единственное ее вкусовое достоинство. Чтобы приготовить вкусную свеклу ее нужно сначала правильно выбрать. Самая вкусная свекла с июня по октябрь. Выбирая корнеплод, обратите внимание на правильность формы и гладкую поверхность. Деформированные овощи вероятнее всего росли в не лучших условиях и внутри они могут быть жесткими и горькими.

У молодой свеклы ботва должна быть яркой и не вялой. В этом случае в пищу идут и вершки, и корешки. После приобретения молодой свеклы, ботву необходимо сразу срезать, чтобы она не поглощала питательные вещества из корнеплода. Хранить ботву можно в полиэтиленовом пакете до 3-х суток. На прилавках магазинов свекла должна быть без ботвы.Первый критерий при выборе свеклы – это размер. Покупая свеклу, выбирайте корнеплоды средних размеров - не больше 10 см в диаметре, они обычно плотные, сочные и вкусные. Если большинство корнеплодов имеют очень большой размер (больше 10-15 см в диаметре), то, скорее всего, это кормовой сорт и для еды он не годится. Столовая свекла может быть крупной, но она не хранится дольше января. Поэтому предпочтение отдавайте средним размерам корнеплода, около 6-10 см в диаметре. Осматривая овощ, обратите внимание, чтобы не было трещин и темных пятен, также откажитесь от мягких и сморщенных корнеплодов.

Читать далее

Существует множество способов сварить рис, и каждый из них придает блюду особенные вкусовые качества.

Как варить рис: Дальневосточный способ
Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Как варить рис: Азербайджанский способ
Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Как варить рис: Японский способ
В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно закройте крышкой и варите рис 12 минут. В идеале первые 3 минуты огонь должен быть сильный, потом 7 минут умеренный и 2 — слабый. Отставьте рис и выдержите под крышкой еще 12 минут.
Читать далее

ИСТОЧНИК

Свежая салатная зелень — незаменимая составляющая летнего меню. Она всегда будет удачным ингредиентом для любого салата или дополнением к шашлыку и рыбе на гриле. Ее можно сочетать с любыми овощами и подавать с разными соусами. 

Существует много разновидностей салатов. Все они очень полезны, так как содержат большое количество клетчатки, незаменимой для правильного пищеварения, а также витамины А, Е, калий и фосфор. Именно поэтому их важно включать в свой рацион.

Расскажем о самых распространенных видах салатной зелени, чтобы понять, как и с чем ее лучше сочетать.

Читать далее

Паста в Центральной и Южной Италии в XVIII–XIX вв. стала выполнять те же функции, что в других местах предназначались кукурузе или картофелю.
История этого изделия еще не написана. Прежде всего нужно различать свежую пасту (обычную яичную лапшу, которую готовят дома и съедают тотчас же) и пасту сухую (то есть высушенную сразу после приготовления для того, чтобы хранить ее долго).
Первая известна издревле у многих народностей Средиземноморья да и в других частях света (в Китае). Сухая паста появилась не столь давно, ее изобретение приписывают арабам, которые применяли технику высушивания, чтобы запастись провизией для долгих переходов в пустыне.
Но более пристальный анализ источников заставляет осторожнее подходить к подобным утверждениям, ведь самого понятия «паста» нет в арабской гастрономической культуре.
Первые свидетельства о производстве пасты в Европе относятся к Сицилии, испытавшей глубокое влияние арабской культуры. В XII в. географ Эдриси обнаруживает самое настоящее промышленное производство сухой пасты – трии – в Трабии, в тридцати километрах от Палермо. В этом районе, пишет он, «производится столько пасты, что ее вывозят во все края, в Калабрию и в другие мусульманские и христианские страны; многие корабли, нагруженные ею, отправляются во все стороны света».

Читать далее