Бытует мнение, что в Японии вся гречка идет исключительно на лапшу и больше ничего из гречки тут не делают. Это, однако, не совсем так.
Из гречневой муки, помимо лапши и более редкого в наши дни блюда “соба-гаки”, делают также разного рода сладости. Одной из самых известных традиционных сладостей Киото считается “соба-боро” — хрупкие печенья из смеси гречневой и пшеничной муки в форме цветов.
Другая популярная сладость из гречневой муки — “соба каринто”. Тесто из смеси пшеничной и гречневой муки обжаривается в масле в виде палочек. Потом эти жареные гречневые палочки обливаются сахарным сиропом с разными вкусовыми добавками (кунжут, дробленые орехи, кристаллический сахар и прочее). В некоторых местах гречневую муку в качестве вкусовой приправы добавляют, например, в мягкое мороженое.
Помимо гречневой муки используют и недробленую гречку. Правда, большей частью в тех местах, где гречиху выращивают.
Одно из самых популярных применений — в качестве чая. Мелкие зерна гречихи обжариваются до приятного золотистого цвета. В таком виде упакованный чай из гречки можно купить в любых супермаркетах по всей Японии. Зерна эти завариваются кипятком как обычный чай. Получившийся напиток светло-коричневого цвета “соба-тя” имеет приятный вкус, знакомый всем любителям гречневой каши. Соба-тя подают как горячим (хорошо согревает зимой), так и охлажденным, со льдом. Считается, что помимо всяких витаминов, микроэлементов и питательных веществ, соба-тя содержит много рутина (рутозида), который уменьшает ломкость и проницаемость капилляров и снижает свертываемость крови. Особенно рекомендуется тем, у кого по разным причинам ослаблены кровеносные сосуды, при склонности к варикозному расширению вен и тромбофлебитам.
Также гречка используется японцами и в виде привычной нам каши (вареной крупы). Хотя и в несколько необычных для нас сочетаниях.
В тех деревнях, где выращивают гречиху, одно из самых простых и повседневных блюд — “соба-дзосуи”. В суп, сваренный на основе привычного тут бульона “даси” с сезонными овощами, кореньями, травами и грибами, добавляется заранее отваренная гречневая крупа. Вместо даси используются и куриный бульон, и мясные, и просто овощные отвары. Для вкуса блюдо сдабривается соевым соусом и разными приправами. Сытно и просто, обычная деревенская еда для тружеников-крестьян.
В высокой японской кухне гречневая ядрица также имеет свое применение, хотя все больше в виде украшения основного блюда и как вкусовая приправа. Приготовленное по сложной многоступенчатой технологии и изящно сервированное блюдо из сезонных овощей с морепродуктами с продуманной небрежностью посыпается сверху чайной ложечкой отварной гречки. Готовая композиция выглядит необычно и имеет пикантный привкус.
Сладости разного с использованием цельной гречневой крупы также встречаются в местах выращивания гречихи.
Что, пожалуй, сложно встретить в Японии — так это сладкую молочную гречневую кашу. До сих пор блюда с использованием молока и молочных продуктов у японцев не пользуются ни интересом, ни популярностью.
Зато в некоторых областях страны из гречки делают любимый японцами алкогольный напиток “сётю” — вариант японской водки. В отличие от саке, которое по технологии изготовления ближе к вину из риса, сётю подвергается перегонке и потому гораздо крепче. Сётю изготовляют из риса, пшеницы, ячменя, разных видов картофеля и гречки. Сётю из гречки имеет более мягкий и слабовыраженный вкус по сравнению с прочими видами этого напитка, потому не пользуется особой популярностью у рядового потребителя, только у истинных знатоков и гурманов.

Ингредиенты:
молоко — 1 стакан
хлопья 5 злаков — ¼ стакана
соль — ⅛ ч. л.
бананы — 1 шт.
корица молотая — ½ ч. л.
сахар коричневый — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
апельсиновый сок свежевыжатый — 20 мл
малина — 6 шт.

Способ приготовления:
1. Разогреваем духовку до 190°C. Банан чистим, разрезаем вдоль, укладываем в огнеупорную форму.
2. Из апельсина выжимаем сок, поливаем им дольки банана. Сверху присыпаем сахаром, корицей и раскладываем маленькие кусочки сливочного масла. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 мин. до образования характерной аппетитной золотистой корочки.
3. Пока запекается банан, варим свою любимую кашу. У меня — многозерновая каша с семенами льна и семенами чиа. Можно использовать любую — по вкусу, приготовленную на молоке или на воде.
4. Подаем кашу с запеченным бананом, украсив свежими или замороженными ягодами малины.

Приятного аппетита!

Александр II Николаевич (Освободитель)

Александр II с детства и до конца жизни любил ячневую кашу, которой в младенчестве его кормила воспитательница царских наследников графиня Юлия Федоровна Адлерберг, в замужестве баронесса фон Баранов.

Юлия Фёдоровна Адлербе́рг — начальница Смольного института благородных девиц в 1802—1839 годах, статс-дама российского императорского двора,
фрейлина (14.04.1806), воспитательница вел.кн.Александра Николаевича (будущий имп.Александр ІІ) (1818/24) и дочерей Николая І- великих княжон Марии и Ольги ( с 1824), за что возведена им в 1847 в графское достоинство с нисходящим потомством, с 1834- гофмейстерина при вел.княжне Марии Николаевне, 1.7.1839-статс-дама, гофмейстерина при императрице Александре Фёдоровне (1855/60), кавалерственная дама ордена св.Екатерины 1-й ст.(1856), родоначальница графской линии Барановых, близкий друг императорской семьи; сестра министра Императорского двора графа В.Ф.Адлерберга.

Отсюда и название этой каши "Барановская".
В семье Адлербергов семейный рецепт этой каши бережно сохранялся ещё с тех времён, когда их семья жила в Эстляндии (современная Эстония), хотя предки Адлербергов были по одним сведениям из Норвегии, а по другим — из Швеции. Так что, где родился этот рецепт, неизвестно.
Любовь к этой каше император пронёс через всю жизнь.

Читать далее

Семолина - это итальянская штучка и блюда в большинстве своём итальянские
В Италии из семолины готовят пасту, лепёшки, хлеб чиабатту, клецки ньокки, добавляют в тесто при приготовлении пиццы, в десерты и выпечку.
У нее низкий гликемический индекс, а значит, ее могут позволить себе даже диабетики. Она используется для приготовления молочных каш, пудингов и запеканок,а ещё отлично подходит для ПАНИРОВКИ мясных и рыбных блюд

Каша издревле была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сегодня нам хорошо известны гречневая, манная, пшенная, рисовая каши. Несколько позабыты каши из чечевицы, льна, старинного вида полудикой пшеницы — полбы.

В русской кухне каши издревле делились по консистенции на три основных вида:
- кашицы (жидкие каши)
- размазни (вязкие каши)
- крутые (рассыпчатые)

Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды, молока или бульона, тем более жидкая каша. Кроме того, в жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам разный вкус. Изменить соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя, то есть нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида.
Читать далее

3 стакана вареного риса, 0,5 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, молотый перец, соль.
Растопить масло, обжарить в нем орехи, смешать с рисом, солью и перцем. Держать на слабом огне до подачи на стол.

Ингредиенты:
- 1.маленькая морковь и луковица
- 2.1 стакан риса
- 3.2 стакана воды

Приготовление:
Нарезать лук кубиками,натереть морковь на мелкой терке. В сковороду льем масла(не жалеем,но и не перебарщиваем),ставим на огонь.

Закидываем лук и морковь,немного поджариваем.

Читать далее

Полба – это зерновая культура семейства злаковых. Имеет ломкий колос, пленчатое зерно, цвет – кирпично-красный. Во время созревания колос распадается на маленькие колосочки с члениками стержня. Во время молотьбы зерно из пленок не вымолачивается.
К полбе относят как дикие виды: пшеницу двузернянковидную (Triticum dicoccoides), пшеницу беотийскую (Triticum boeoticum), пшеницу Урарту (Triticum urartu); так и культурные: двузернянку (Triticum dicoccum), однозернянку (Triticum monococcum), спельту (Triticum spelta), пшеницу маха (Triticum macha), пшеницу Тимофеева (Triticum timofeevi).

Гречиха не нуждается в особом уходе во время созревания, даёт отменный урожай даже без удобрений и сама успешно справляется с сорняками, которые просто не могут расти с ней по соседству.
Гречка является одним из немногих растений, которое не поддается генной модификации. Поэтому ГМО-сорта этого растения попросту не существуют, в отличие от широко распространённой ГМО-сои.
В Индии и Китае считается, что с помощью гречки можно воздействовать на биологические точки в организме, поэтому для профилактики различных заболеваний советуют ходить по коврику, на котором рассыпана эта крупа.
Впервые возделывать гречишные поля люди стали в непосредственной близости от места её дикого произрастания – в Юго-Восточной Азии. Произошло это более шести тысяч лет назад.
В Европе гречиху выращивают преимущественно ради мёда, который производят обитающие на гречишных полях пчёлы. Гречишный мёд самый сладкий и полезный, он является незаменимым эффективным естественным лекарством от простуды и гриппа.
По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения, а потому считается равноценной заменой мяса.
При этом усваивается гречка намного лучше.

Читать далее

Ингредиенты:
пшено — 1 стакан
вода — 2 стакана
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
сливочное масло — 1 ст. л.
молоко — 50 г
яблоки — 1 шт.
мед жидкий — 2 ч. л.
ягоды — 1 горсть

Способ приготовления:
1. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2 стакана воды и ставим на огонь. Отмеряем 1 стакан пшена, тщательно промываем его под водой.
2. Когда вода закипит, отправляем туда пшено. Варим до загустения. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем на маленьком огне на 25–30 минут для упревания.
3. В конце добавляем соль и сахар по вкусу, сливочное масло и немного молока.
4. Пока варится пшено, моем яблоко.
5. Режем пополам, вырезаем сердцевину, кладем замороженные ягоды (смородину, клюкву — что вашей душе угодно).
6. Сверху — немного жидкого меда. Отправляем в разогретую духовку.
7. Запекаем яблоки в духовке при температуре 180°C 10–15 минут.
8. В тарелку выкладываем кашу, а в середину кладем запеченное яблочко.

Приятного аппетита!

Полезные советы для приготовления каш:
Пшено и киноа нужно обязательно мыть, иначе они дадут горечь. Пшено хорошо еще ополоснуть кипятком, когда отмыли до прозрачной воды.
Вкуснее всего кашу варить в кастрюле с толстым дном и тяжелой крышкой, которую в процессе варки вы почти не будете поднимать.
Любая крупа сильно выигрывает от прокаливания, это процесс обжаривания на сухой сковороде, без масла.
Крупа, залитая водой в соотношении 1:2, дает рассыпчатую кашу, если налить воды больше — получается размазня.
Рису требуется меньше воды, чем другим крупам, на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды.
Манную крупу надо засыпать в кипящую жидкость, помешивая. Иначе получится ком.

Каша рисовая с тыквой и орехами
400 мл молока
400 мл воды
80 г риса
200 г тыквы
1 ч.л. соли
30 г меда
20 г сливочного масла
Корица
20 г грецких орехов
10 г кедровых орехов
2 г цедры апельсина
Шаг 1. Налить в сотейник молоко и воду, добавить сливочное масло и соль и поставить на огонь.
Шаг 2. Рис промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и добавить в сотейник.
Шаг 3. Тыкву очистить и нарезать кубиком 1×1см.
Шаг 4. После закипания молока продолжать варить 15 минут, помешивая.
Шаг 5. Добавить тыкву и варить еще 10 минут, до готовности тыквы.
Шаг 6. Добавить мёд, орехи и корицу.
Шаг 7. При подаче украсить цедрой апельсина.

Пшено — 1 стакан

Тыквы — 500 г

Молоко — 3 стакана

Соль — 1/2 ч. л.

Сливочное масло — по вкусу

1. Тыкву без семян и кожуры нарезать кубиками, положить в горячее молоко, посолить, довести до кипения.

2. Всыпать пшено и варить на слабом огне 30–40 минут.

3. Загустевшую кашу плотно накрыть крышкой, поставить в духовку для упревания и обернуть плотной бумагой, накрыть сверху подушкой.

4. Подавать со сливочным маслом.

Ингредиенты:
рис — ½ стакана
вода — 1 ½ стакана
молоко — 1 ½ стакана
соль — ½ ч. л.
сахар — 1 ст. л.
чернослив без косточек — 100 г
корица молотая — 1 щепотка
сливочное масло — 30 г

Способ приготовления:
1. Рис хорошо промойте холодной водой.
2. Залейте водой.
3. Доведите до кипения и варите на небольшом огне практически до полного испарения жидкости. При приготовлении молочной рисовой каши рис всегда сначала варят на воде.
4. Влейте молоко.
5. Посолите, добавьте сахар.
6. Варите на минимальном огне около 15–20 минут. Ориентируйтесь на желаемую густоту блюда.
7. Пока каша варится, промойте чернослив и нарежьте на кусочки.
8. Добавьте чернослив в кашу, перемешайте и снимите с огня.
9. Приправьте готовую кашу корицей.
10. Добавьте масло.
11. Подавайте кашу к столу.

Приятного аппетита!