«С мороженым постигла полная неудача. Когда оно явилось на стол, это был соус, суп, светлая жидкость, болтавшаяся в вазе из-под компота. Служанка, в страхе, что она совершенно не знает, как приступить к этому делу, попросила мальчика из кондитерской, явившегося уже к семи часам, чтобы он сам выложил его из мороженицы» Ги де Мопассан «Наследство»

В музейном кафетерии Gustav Grossmann представлена старинная мороженица. Изобретателем такого типа мороженицы-фризера считается домохозяйка из Нью-Йорка Нэнси Джонсон, получившая патент на свое изобретение в 1843 году.

После этого изобретатели из разных стран внесли ряд улучшений в конструкцию. В результате появилась популярная домашняя модель мороженицы конца XIX - начала XX века, потеснившая позиции слаботира (недавно рассказывали о нём).

Читать далее

10 июня ежегодно отмечают очень весёлый, радостный и самое главное вкусный праздник - Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day). Этот день празднуют во всём мире.

История этого лакомства занимательна и насчитывает тысячи лет. Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда начали добавлять снег в смесь риса и молока, причем рецепты приготовления таких десертов держали в строгом секрете. Другие считают, что прообразом современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом, которые называли «льдинками».
Еще одним интересным фактом есть то, что один из китайских императоров по имени Тангу изобрел собственный рецепт приготовления мороженого. Он смешивал молоко и лед до получения однородной консистенции. Остальные нюансы этого рецепта были засекречены, и мороженое изготавливалось по особой технологии, но было достаточно вкусным.

Читать далее

 

Ингредиенты:
дыня — 250 г
сливки кондитерские — 250 г
молоко сгущенное — 100 г

Способ приготовления:
1. Дыню очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить до состояния пюре с помощью блендера.
2. Взбить хорошо охлажденные кондитерские сливки, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями добавлять сгущенное молоко. Соединить взбитые сливки с фруктовым пюре, аккуратно перемешать.
3. Переложить массу в железную форму. Накрыть фольгой и поставить в морозильную камеру на 6–8 часов.
4. Готовое мороженое разложить по креманкам и подавать.

Приятного аппетита!

Любители холодного лакомства, ликуйте! 10 июня ежегодно отмечают очень весёлый, радостный и самое главное вкусный праздник - Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day). Этот день празднуют во всём мире.

История этого лакомства занимательна и насчитывает тысячи лет. Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда начали добавлять снег в смесь риса и молока, причем рецепты приготовления таких десертов держали в строгом секрете. Другие считают, что прообразом современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом, которые называли «льдинками». О широком применении снега и льда в арабских странах повествуют и знаменитые сказки «Тысяча и одна ночь». Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки, а знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. Во второй половине IV века до н. э. Александр Македонский совершил поход в Азию, где персидские и индийские вельможи угощали его фруктовыми соками со снегом и льдом. В дальнейшем в лагерь завоевателя, полюбившего замороженный деликатес, рабы доставляли снег и лед с горных вершин.

Читать далее

Ингредиенты:
▫ сливки 33 % — 350 мл
▫ молоко — 150 мл
▫ яичные желтки — 3 шт.
▫ сахар — 50 г
▫ ваниль в стручках — ½ стручка
▫ шоколад молочный — 45 г
▫ печенье сливочное — 50 г

Способ приготовления:
1. В сотейнике доведите до кипения молоко.
2. Разрежьте стручок ванили, ножом извлеките семечки. Стручок вместе с семечками добавьте в молоко, перемешайте.
3. На водяной бане при помощи венчика разотрите желтки с сахаром. Взбивать не нужно, достаточно просто тщательно смешать ингредиенты вместе.
4. Часть молока влейте к яичной смеси, перемешайте, затем эту смесь перелейте обратно в сотейник к молоку, снова перемешайте венчиком. Варите до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая. Дайте остыть, удалите стручок ванили.
5. Холодные сливки взбейте до кремовой консистенции.
6. Остывшие желтки влейте в миску к взбитым сливкам, лопаткой перемешайте получившуюся массу, затем переложите ее в мороженицу и готовьте 25–30 минут. Если у вас нет мороженицы, воспользуйтесь стеклянной или металлической полусферой, поместите туда смесь, поставьте в морозилку, замораживайте 1,5–2 часа, перемешивая смесь каждые 25 минут.
7. Шоколад нарежьте ножом на крупные кусочки, печенье покрошите руками, добавьте все в готовое мороженое и перемешайте.

ИСТОЧНИК

"Я буду есть мороженое и пить французское вино, позабыв о вульгарной экономии." (Письмо Джейн Остин к Кассандре, 2 октября 1808 г.)

Приложив некоторые усилия, вы можете самостоятельно приготовить мороженое, которым угощалась Джейн Остин в кондитерской. Если после целого дня походов по магазинам вам не хочется заниматься готовкой, просто купите мороженое в ближайшем магазине или как следует поищите в своем холодильнике. Запивай- те - на выбор - чаем или вином.

Мороженое
Кварта жирных сливок
Полфунта измельченного сахара
Сок двух больших лимонов либо пинта клубники или малины

Вылейте сливки в широкую миску. Постепенно добавьте сахар, хорошо перемешайте и процедите через сито. Перелейте в жестяную банку с плотной крышкой, поставьте в таз. Наполните таз колотым льдом, перемешанным с солью; следите за тем, чтобы соль не попала в сливки. По мере того как сливки будут застывать в банке, перемешивайте содержимое для получения однородной массы. В процессе замерзания добавьте в сливки сок лимонов либо сок измельченной клубники или малины. Когда мороженое полностью застынет, погрузите банку в таз с чуть теплой водой, выньте мороженое и разложите в стаканчики. Выкладывайте мороженое непосредственно перед подачей, так как оно очень быстро тает.
(Семьдесят пять рецептов выпечки, пирожных и других десертов, 1828 г.)
Этот простой и элегантный рецепт используется до сих пор - разве что таз со льдом заменили современный холодильник и электрическая мороженица. Во времена Джейн Остин для мороженого использовался фруктовый сок без мякоти, однако мякоть можно добавлять тоже - в первую очередь это касается клубники.

Клубничное мороженое для Прекрасной Кассандры
1 кварта/1 л/4 чашки густых жирных сливок или сливок
пополам с молоком
8 унций/225 г/1/, чашки сахарной пудры
Фрукты: 8 унций/225 г/2 чашки сока измельченной клубники или малины либо сок двух больших лимонов (приблизительно 6 столовых ложек)

Смешайте все ингредиенты, вымешивайте до растворения сахара. Замораживайте в морозилке, периодически перемешивая, чтобы избежать появления комков, либо воспользуйтесь мороженицей (следуйте инструкции производителя).

Как и многие другие рецепты, блины (крепы ) также были завезены в Японию из Европы. Однако идея, чтобы заполнить блинчики с кремом, фруктами и мороженым и затем свернуть его к конусу возникла впервые в 1977 году в японском кафе «Кафе Креп» (カフェクレープ) в Токио, в районе Харадзюку (Shibuya).

Ингредиенты на 4 блина:
- 150 г. муки
- 200 мл. молока
- 50 г. сливочного масла
- 2 яйца
- соль
- 4 шарика клубничного мороженого
- 8- 10 свежих ягод клубники
- несколько ягод черники
- сливки, по вкусу
- шоколадный соус, по вкусу
Способ приготовления:

1. Для теста смешиваем в емкости муку, молоко, сливочное масло(предварительно растопить), яйца и соль. Перемешиваем, получится жидкая масса (добейтесь отсутствия комков в тесте) Ставим в холодильник на час.

2. Греем большую сковороду на среднем огне, добавляем на нее растительное масло. Наливаем немного жидкого теста на сковороду, равномерно распределяем по всей поверхности. Обжариваем до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Даём остыть.

3. Выкладываем художественно на блинчик сливки, клубнику, чернику, мороженое и шоколадный соус.

Предлагаю сегодня приготовить мороженое со свеклой.
Не приторное, яркое, полезное и с легким привкусом печеной свеклы. 🔥
Ягоды можно добавлять любые, но банан рекомендую оставить для кремовой текстуры. Можно добавить цитрусовые, тогда свекла будет чувствоваться меньше.
Все равно же спросите: А сильно свекла чувствуется?😀
Чувствуется! Но не все понимают, что это за вкус в мороженном))

Нам понадобятся:
2 банана
1 небольшая печеная или вареная свекла
200 гр. клубники
70 мл молока( можно любое)
ягоды, цукаты, орехи для украшения

Бананы, клубнику и свеклу предварительно замораживаем

Что может быть вкуснее домашнего мороженого? И вариантов его приготовления море!

Ингредиенты:
- киви 2шт
- апельсин - 1шт

Приготовление:
Так как формы подходящей силиконовой у меня не нашлось, я делала в рюмках, получается прям как эскимо! Кроме рюмок, нужны палочки для мороженого. Мы их собираем, так как часто готовим десерты типа «банан в шоколаде» и.тд...

1. Помыть и почистить фрукты.
2. Сложить киви в блендер.
3. Взбить до однородной массы.
4. Добавить сок апельсина и снова взбить.
5. Получается такая масса(фото), густая и воздушная.
6. Чайной ложкой выложить массу в рюмки и поставить палочки. Убрать в морозилку на пару часиков.

Мороженое готово!

 

В каждом десертном сервизе XVIII–XIX веков непременно была мороженица. Состояла она из трех частей: ведерка, внутреннего резервуара и крышки с ручкой. Моро­женое (вместо него могли быть фрукты, кремы и конфитюры) выкладывали в резервуар, который опускали внутрь ведерка, предварительно насыпав туда колотый лед, затем конструкцию накрывали крышкой в виде глубокого цилиндра с высоким бортиком, куда тоже клали лед. Так что содержимое ведерка охлаждалось и снизу, и сверху. А уже за столом десерт раскладывали в специальные небольшие чашечки, которые стояли на поддонах или пьедесталах.

Читать далее

Кто не любит освежающий фруктовый лед в жаркий день? Фруктовый лед и другие замороженные лакомства люди едят уже несколько тысяч лет. Знаменитый завоеватель Александр Македонский требовал, чтобы ему доставляли свежий снег с гор, чтобы охлаждать вино, а злой римский император Нерон смешивал снег с медом и фруктами для приготовления десерта, который съедал сразу же, пока он не растаял. К счастью, благодаря современным технологиям нам не приходится идти на подобные ухищрения, чтобы насладиться этими лакомствами.
Дурсли не захотели покупать Гарри шоколадное мороженое, когда взяли его в зоопарк в день рождения Дадли, но когда продавщица спросила его, что он будет, им вдруг стало стыдно совсем оставлять его без угощения. И тогда они решили предложить ему фруктовый лед со вкусом лимона, который очень понравился Гарри.

Нам понадобится:
• 1 тертый лимон
• 3 ст. л. лимонного сока
• 7 ст. л. сахара
• 1 ¾ стакана воды
• ½ ч. л. лимонного экстракта

Способ приготовления:
1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар и воду в кастрюле и нагревайте, часто помешивая. Доведя до кипения, сразу же снимите с огня. Добавьте лимонный экстракт и перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого.
2. Замораживайте до твердого состояния в течение 5 часов.
Этот фруктовый лед со вкусом лимона приобретает свой насыщенный лимонный вкус благодаря трем компонентам: тертой лимонной цедре, лимонному соку и лимонному экстракту, отсюда и название – «Тройная сила».

Приятного аппетита!

Источник: Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

Как известно, Императрица Елизавета Австрийская всю жизнь сохраняла прекрасную стройную фигуру и талию в 50 см. Она занималась спортом, совершала долгие прогулки и постоянно ограничивала себя в еде. Единственное лакомство, которое не могло оставить Императрицу равнодушной и которое ей часто подавали за ужином - ее любимое фиалковое мороженое. Впрочем, это скорее даже не мороженое, а сорбет. В нем нет молока, сливочного масла и жирных сливок, оно вполне диетическое и бесконечно гурманское.

Ингредиенты:
100 мл. фиалкового сиропа
300 мл. розового вина
1 ст. л. лимонного сока
150 мл. воды
150 грамм сахара
2 яичных белка

Приготовление:
1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, и кипятите, пока сахар не растворится. Уберите с огня и дайте остыть.
2. Смешайте фиалковый сироп с розовым и лимонным соком и перелейте в мороженицу. Дайте смеси охладиться, пока она не загустеет. Затем взбейте белки и вмешайте остальную смесь.
3. Перелейте обратно в мороженицу и дайте застыть. Подавайте сразу или храните в морозильной камере. Можно украсить живыми или засахаренными фиалками.

 

ИСТОЧНИК

 Люди часто думают, что чайное мороженое родом из Азии и в него добавляют зеленый чай, но, по правде говоря, в традиционных английских поваренных книгах в разделе рецептов мороженого непременно присутствует этот сорт.

Понадобится:
• 2 стакана цельного молока
• 10 пакетиков черного чая
• 2 ст. л. чистого растворимого чая без сахара
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сахара
• 5 больших яичных желтков

Способ приготовления:
1. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте чайные пакетики и растворимый чай и заваривайте 10 минут. Вытащите чайные пакетики и выбросите. Добавьте сливки и сахар и верните кастрюлю на плиту.
2. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, не давая закипеть. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, непрерывно помешивая. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не давайте закипать. Снимите с огня.
3. Процедите получившийся кустард через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь, или готовьте в мороженице, следуя инструкции.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

"Друзья глубокоуважаемого месье Дюма утверждают, что, когда он соглашается перейти из своего кабинета на кухню и оставить свое перо ради сковороды, едва ли во всей Франции найдется лучший повар." -
Октав Лакруа, французский журналист, поэт, современник Александра Дюма.


Тема подготовлена по материалам книги Олеси Гиевской "Александр Дюма. Лучшие рецепты"

Читать далее

Запах цитрусовых неизменно ассоциируется с зимой и приближающимися праздниками. Поддержим волшебное настроение ярким десертом с приятной кислинкой! Такое угощение с удовольствием попробуют как взрослые, так и дети, а главное — сорбе очень легкое и совсем не навредит фигуре. Советуем приготовить десерт заранее, чтобы к подаче на стол он как следует заморозился.

Ингредиенты:
лимоны абхазские — 5 шт.
сахар — 200 г
каркаде сушеный — 1 горсть
мята — 3 веточки
вода минеральная без газа — 350 мл

Полный рецепт по ссылке: https://clck.ru/aesbJ

 

ИСТОЧНИК

Чем более спелыми будут бананы, тем слаще получится мороженое. Возможно, сироп вам даже не понадобится, пробуйте на сладость в процессе.

[url=https://vk.com/@ochag_pchak-limonnoe-morozhenoe]ИСТОЧНИК[.url]

Продукты: кислого молока 500 г, сахара 50 г (1/4 чайной чашки), по­ловина лимона.

Из кислого молока путем отцеживания получают молочнокислую пасту, к которой добавляют при размешивании сахар, цедру и сок лимона. Затем мокрой столовой ложкой помещают полученную массу в необхо­димое число широких вазочек, оформляя в виде мороже­ного, и подают.