Губернаторская овощная икра |
Дневник |
Почему наш семейный рецепт баклажанной икры назвали «губернаторской», стопроцентно неизвестно: вроде бы астраханский губернатор, он же генерал и казачий атаман в одном лице, часто захаживал к Полине в гости, хвастался своей золотой саблей с
надписью «За храбрость», полученной за оборону Шипки, вел
куртуазные разговоры, много ел, и его любимой закуской к водке была «заморская» Полина икра, отсюда и повелось – «губернаторская» икра! Ни начала, ни конца у этой семейной истории нет, как познакомились, почему расстались – неизвестно, и никто из нас в это дело не влезал. Сейчас понимаю, что зря не влезал. Зато остался рецепт икры. С тех пор, а прошло уже 150 лет, он не менялся. Так что губернатор, несмотря на обилие черной и красной икры, подсел на нашу, баклажанную!
Для губернаторской икры понадобятся:
на 2 баклажана 1 морковь,
половинка луковицы,
1 зубчик чеснока,
1 большое зеленое яблоко,
около 6 среднего размера помидоров,
по пучку петрушки и кинзы,
подсолнечное масло для жарки,
соль и перец по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать вдоль, положить в подсоленную воду под гнет. Нашинкованный лук и тертую морковь обжарить на подсолнечном масле. На дно металлической кастрюли налить немного подсолнечного масла, выложить нарезанные кружочками помидоры, посолить и посыпать сахаром.
Следующий слой – морковь, обжаренная с луком, далее – кислые или кисло-сладкие яблоки, нарезанные тоненькими дольками, четвертый слой – обжаренные баклажаны (перед обжаркой хорошо отжать), затем опять помидоры, яблоки, баклажаны (лук с морковью класть только один раз). Последовательность слоев повторять до тех пор, пока кастрюля не заполнится на две трети. Самый верхний слой – нарезанная зелень и измельченный зубчик чеснока. (Каждый слой посолить и посыпать сахаром! В нашей семье сахар вообще кладут практически везде: он оттеняет соль, добавляет если не пикантности – слово дурацкое, то баланса, и любое блюдо получается – да, именно сбалансированным.) Кастрюлю закрыть и поставить на очень слабый огонь на 1,5–2 часа. Ни в коем случае не добавлять воду!
Это опасно для вкуса и консистенции! Дать остыть и все перемешать.
Помидоры и яблоки надо очищать от кожицы. Если баклажаны очистить от кожицы, икра получится более светлой, если нет –
коричневатой.
Советую готовить сразу много. Съедят всё! Кстати, пропорции продуктов для этого и всех далее описанных рецептов даны из того расчета, что блюдо готовим на семью из 4–6 человек.
|
Заготовки из баклажанов |
Дневник |
3 баклажана средней величины, 150 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
|
Баклажаны на зиму |
Дневник |
|
Салат «Кавказский» с огурцами на зиму |
Дневник |
Ингредиенты:
Огурцы – 500 г.
Баклажаны – 650 г.
Помидоры – 650 г.
Сладкий перец – 350 г.
Острый перец – 1 шт.
Чеснок – 1 крупная головка.
Соль – 0,5 ст. л.
Растительное масло (для жарки) – 75 мл.
Репчатый лук – 150 г.
Сахар – 45 г.
9% уксус – 35 мл.
]more]
1. Баклажаны сполосните под водой, нарежьте крупным кубиком и обжарьте на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.
Если баклажаны у вас горчат, перед жаркой замочите их на 15 – 20 минут в подсоленной воде, а затем промойте.
2. Сладкий перец нарежьте крупными кусочками, после чего обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
3. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой и также обжарьте до румяности.
4. Спелые томаты перемелите в однородное томатное пюре, вылейте его в кастрюлю, в которой будет готовится салат (желательно с толстым дном), и прокипятите 5 минут.
5. В кипящий томат положите обжаренный лук.
6. Вслед за луком – обжаренные баклажаны.
7. Далее добавьте обжаренный сладкий перец.
8. И нарезанные половинками/четвертинками кружочков свежие огурцы.
9. К подготовленным овощам также положите нарезанный тонкими кружочками горький перец.
Если хотите, чтобы салат получился острым, но в наличии нет горького перца, вместо него можно использовать красный молотый перец (его количество регулируйте исходя из вкусовых предпочтений).
10. К будущему консервированному салату «Кавказский» всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте вариться на средний огонь. Проварите 10 – 15 минут, периодически помешивая.
11. Затем влейте 9% уксус и добавьте выдавленный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте и проварите салат еще в течение 10 минут.
12. Готовый салат (еще горячим) разложите по стерильным банкам, заполнив их до верху.
13. Сами банки с консервацией закупорьте/закатайте железными крышками.
14. И перевернув вверх дном, укутайте закатки одеялом. Спустя сутки (когда салат полностью остынет), вынесите его на хранение в прохладное место.
[/more]
|
Салат Глобус |
Дневник |
Салат Глобус, который никогда не взрывается и не стерилизуется! Главное требование — четко соблюдать порядок закладки и пропорции.
Ингредиенты
Лук-0.5 кг
Морковь-0.5 кг
Баклажаны-1 кг
Перец сладкий 1 кг
Помидоры 2 кг
1 стол.ложка сахара
1 стол.лож.соли
100 г уксуса 6% (можно и 9%, кто любит острее)
200 г растительного масла
Приготовление
Овощи нарезать крупно, морковь и лук — толстыми кольцами. Баклажаны — толстыми полукольцами, помидоры — дольками. В вышеперечисленной последовательности сложить все в казан, довести до кипения. И, не мешая, на маленьком огне кипятить 35-40 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу закатываем. Не укутываем! Обязательно следуйте рецепту, в итоге получите вкуснятину!
|
заготовка из баклажанов |
Дневник |
|
Баклажаны на зиму |
Дневник |
Баклажаны не горчат, не превращаются в "резину" и "тряпочки", а зимой так же вкусно, как и летом (два любимых способа заморозки баклажанов)
Я замораживаю баклажаны разными способами. Было у меня много экспериментов. Частенько я просто выбрасывала зимой баклажаны, потому что получались какие-то "резиновые", горькие или слишком мягкие (как мокрая вата).
А сейчас хочу показать 2 способа. Зимой баклажаны остаются такими же вкусными, как и летом. Даже после полной разморозки они очень вкусные. Как будто я их только что приготовила))
|
Баклажаны на зиму |
Дневник |
|
Заморозка баклажанов. Сразу 7 способов! |
Дневник |
И плюс показываю, что я готовлю из замороженных баклажанов. Мой любимый рецепт супа, картофель, жареный с баклажанами, теплый салат и баклажаны с овощами под сметанным соусом. Заготовки из баклажанов на зиму здесь https://www.youtube.com/watch?v=bw1ikSfiMPk
00:00 Заморозка баклажанов 7 способов
00:17 Баклажаны с овощами - заморозка на зиму (веер из баклажанов)
01:39 Заморозка целых запеченных баклажанов и перца
03:15 Запеченные баклажаны кусочками - заморозка
03:36 Жареные баклажаны кусочками - заморозка
04:27 Жареный картофель с баклажанами
05:07 Теплый салат с жареными баклажанами
05:36 Вяленые баклажаны - как заморозить
06:23 Ломтики баклажанов на зиму
07:34 Баклажаны и помидоры - заготовка для вкусного супа
08:00 Суп с баклажанами
08:14 Мои соц.сети
10:25 Баклажаны с овощами под сметанным соусом
|
Баклажаны по-херсонски |
Дневник |
Простая и очень вкусная заготовка баклажанов на зиму. Не рецепт, а песня про пользу домашнего консервирования.
Ингредиенты
Баклажаны – 3 кг
Перец сладкий красный – 1 кг
Перец горький стручковый – 1-3 шт
Чеснок – 2 зубчика
Уксус яблочный – 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Масло растительное – 1 ст.л
Соль – 1,5 ст.л.
Приготовление
Сначала баклажаны необходимо очистить от плодоножек,порезать на кружочки диаметром 1,5-2 см. Затем посолить и оставить примерно на 2 часа. Далее обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем.
В полученную смесь добавляем сахар, уксус, масло и соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Раскладываем по банкам и стерилизуем банки по 0,7 л в течение 40 минут. После стерилизации закатываем.
Приятного аппетита!
|
Икра баклажанная |
Дневник |
|
Баклажановое соте |
Дневник |
РЕЦЕПТ:
• Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь - 500 г
• Сладкий перец - 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
• Чеснок - 45-50 г
• Соль - 1 ст.л. (с горкой)
• Сахар - 1 ст.л.
• Уксус яблочный - 1 ст.л.
|
БАКЛАЖАНЫ В ОСТРОМ СОУСЕ |
Дневник |
|
Варенье из баклажана |
Дневник |
|
Баклажаны на зиму...видеорецепты... |
|
Лечо балтийское🍅некогда объяснять, просто бери и делай! |
Идеальный рецепт для утилизации кучи-кучи копеечных овощей, а итог — вкуснейшая овощная закуска хоть к картошке, хоть просто на хлеб наложить, и в виде соуса к пасте тоже идеально, да и ложкой из банки вкууусно!
А еще это лечо - готовый соус к пасте, или основа для мясного рагу. Выложите лечо в кастрюлю, добавьте ломтики курицы или мяса и очищенный картофель, влейте немного воды и поставьте на плиту. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подать к обеду или ужину.
И вот еще один мой вариант использования этого блюда. Все знают рецепт жареной рыбы под овощным маринадом. Вот вам готовый маринад! Обжарьте кусочки рыбы, залейте его лечо и дайте настояться. Получится очень вкусная холодная закуска.
|
Баклажаны на зиму без уксуса по старому советскому рецепту (в обжарке) - вкуснейшая заготовка на зиму. |
Баклажаны на зиму. Если вы любите баклажаны, но не любите уксус, это не повод отказывается от заготовок на зиму. Обычно во всех рецептах есть уксус, но сегодня я предлагаю рецепт заготовки без него. Вкуснее Вы точно не ели. Эта заготовка, зимой, очень выручает и экономит время. Пожалуй, это один из лучших рецептов баклажан на зиму без уксуса. Настоящее вкуснотище в банке. Старый проверенный советский рецепт. Нашла в маминой тетрадке.
|
Салат из кабачков и баклажанов на зиму |
|
Любимый салат из баклажан "Манжо" на зиму - в меру острый и очень вкусный! |
|
Остренькие баклажаны по - грузински. Просто объедение - рецепт в копилку! |
Хочу сегодня поделиться с вами обалденным рецептом из баклажанов. Впервые я закрыла баклажаны по этому рецепту в том году. В этом решила сделать побольше. Вкусная штука.
|