Мама научила меня, а я - всех подруг:

• Фасоль - 500 г (сухая) или 1100 г (отваренная)
• Лук - 750 г
• Морковь - 750 г
• Перец сладкий - 750 г
• Томатный сок - 1,5 л (можно взять помидоры - понадобится около 2 кг с учетом отходов)
• Масло растительное - 0,5 стакана (120 мл)
• Уксус 9% - 30 мл
• Соль - 1,5 ст.л. (45 г)
• Сахар ~ 0,5 стакана (~ 100 г)
*** Если морковь слишком сладкая, а помидоры не очень кислые, сахара можно взять меньше - 3-4 ст.л. без горки будет достаточно! Фасоль должна быть мягкая, но не разваренная! Варите до готовности (не до полуготовности, а именно до готовности)!

На 500 гр острого перца (я вычищаю семена, но можно оставить), 200 гр сладкого перца, 250 гр чеснока, 3 ч.л. молотого кориандра, 3 ч.л. семян пажитника молотых(можно и без них, но с ними вкуснее и полезнее), соль 3-4 ст.л ( лучше покупать "соль без добавок", антислеживающий компонент, добавляемый в соль повсеместно, не слишком полезен для здоровья), травы: петрушка 40гр, укроп, 40гр, сельдерей черешковый 40гр, базилик -40гр, кинза-20гр, я еще добавляю гр.20-30 иссопа.
Пропорции можно менять под ваш вкус . Зелень вымыть, просушить на полотенце. После измельчения всех компонентов, оставить в эмалированной, либо нержавеющей кастрюле, прикрыв крышкой (я беру стеклянную с дырочкой) на сутки-трое при комнатной температуре, утром-вечером помешивая, время ферментации определять по вкусу, я обычно не дольше 1.5 суток держу.
Хранится такая аджика в холодильнике, либо погребе около года. Обладает противовирусными и антипаразитарными свойствами.

Кабачки: еще 5 рецептов, которые я готовлю все лето (когда уже некуда девать кабачки)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
--1-- Запеканка из кабачков с адыгейским сыром
• Кабачок – 2 шт.
• Адыгейский сыр – 220-250 г
• Яйца – 2 шт.
• Зеленый лук
• Петрушка
• Перец черный молотый
• Соль
Читать далее

ИСТОЧНИК

Маринованные кабачки

Читать далее

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г патиссонов
500 г свежих огурцов
500 г цветной капусты (можно заменить на белокочанную или положить 50/50)
500 г болгарского перца
500 г моркови
½ пучка петрушки
½ пучка укропа
100 г соли
300 г сахара
375 мл яблочного или винного уксуса8
200 мл подсолнечного масла
по вкусу и желанию можно добавить стручок острого перца чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Простерилизуйте банки.
Шаг 2 Подготовьте все овощи – помойте, обсушите, отрежьте стебельки, цветоножки, удалите семена у перцев.
 Шаг 3 Нарежьте овощи небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Шаг 4 Помойте и обсушите укроп и петрушку.
Шаг 5 Все овощи и зелень для салата сложите в большую миску.
Шаг 6 Подготовьте маринад. В теплой воде растворите сахар и соль, добавьте уксус и масло. Перемешайте.
Шаг 7 Залейте теплым маринадом овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа. Несколько раз перемешайте.
Шаг 8 Переложите салат «Туршия» с патиссонами в банки и пастеризуйте. Литровую банку – 20 минут, для полулитровой достаточно 10–12 минут.

Кабачки как грибы на зиму. Очень простой и вкусный салат.
Рецепт:
• Кабачки - 1,5 кг
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Масло растительное - 120 мл
• Уксус столовый 9% - 110-120 мл
• Перец острый - 1 шт.
• Укроп
• Петрушка
*** Выход - 2 л

ИСТОЧНИК

Читать далее

1. Фaсоль 0,5 кг замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.
2.Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).
3.Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидoр.
4.Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.
5.Режете кусочками сладкий перец (0,5 кг).
6.Смeшиваете все овощи и добавляете в них 2,5 ст. л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла.
Все опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.
Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200 г пропущенного через мясорубку чeснока и 100 мл 9% уксуса.
7. Потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам, закрываете и укутываете на 12 часов.

В 1 стакане теплой воды замочить 1,5—2 ст. ложки жела­тина и, когда он набухает, развести 1 стаканом горячего ма­ринада.
Маринад: на 1 л. воды взять 100 мл. 9% уксуса, или фрук­тового уксуса, или 1—2 стакана сока красной смородины, 1—2 щепотки мелко нарезанных листьев вишни, 1 — 2 щепотки семян укропа, 5 шт. душистого перца, 2—3 шт. черного перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист.

Помидоры нарезать поперек кусками в 1 см. толщиной, пе­рец нарезать вдоль полосками. Уложить в банки, переложить зонтиками укропа и чеснока, залить маринадом с желатином (на 1 л. банку потребуется примерно 400 мл. маринада), па­стеризовать литровую банку 15—20 мин. и закатать. Перед подачей на стол выложить на блюдо и подержать в холодильнике, чтобы желе хорошо застыло

Тыкву чистим и отправляем в сушилку. Сушим до эластичного состояния при 50 градусах.

Готовим маринад - соединяем 150 мл воды, 2 ст. лож винного уксуса, 2 ст. лож растительного масла, ложку сахара и щепотку соли. Кипятим и заливаем в баночке вяленую тыкву, дольки чеснока, сухой базилик (или ваши любимые специи) и веточки розмарина.

Оставляем в холодильнике на ночь.
Вкуснейшая закуска из обычной тыквы готова

ПРИПРАВА из цедры апельсинов, где я ее использую. КАК Я ЕЕ ГОТОВЛЮ, смотрите на пост 👇👇👇

ПРИМЕНЕНИЕ:
Добавляю, в первую очередь, в выпечку. Аромат потрясающий! И цвет у выпечки ярче, и вкус лучше!
В маринады для мяса и птицы. Мясо получается вкуснее! И да, с сахаром добавляю в маринады (немного, чайную ложечку).
Добавляю в заправки для салатов.
Готовлю с такой приправой вкусный чай! Попробуйте! Это невероятно! Сушеная цедра не дает такого аромата! Именно такая приправа - то, что сделает любой горячий напиток вкуснее и ароматнее!
Кстати, компоты, лимонады и коктейли с такой приправой тоже приобретают новый неповторимый вкус.
Добавляю в начинку для пирожков, пирогов, а также готовлю начинки для блинчиков с такой приправой!
Желе очень вкусное получается! Можно перемешать или сделать отдельный цитрусовый слой в емкости с желе.
Йогурты также готовлю с такой приправой.
Можно добавить в крем для торта. А также это идеальная добавка к сиропу, которым я пропитываю бисквиты.
Просто так иногда едим с чаем (вместо варенья). Или можно на печенье выложить и так подать к чаю))

В видео еще больше секретов (и с цедрой, и не только). Посмотрите, вам понравится: https://www.youtube.com/watch?v=XKX2_ITH41Q

⁣Ну очень вкусно из самых доступных продуктов!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:⁣
Сладкие помидоры - 500 гр.
Красный лук - 0,5 шт.
Пучок небольшой свежего укропа
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Итальянские Травы - 1 ч.л.
Чёрный свежемолотый перец - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Уксус 9% - 1,5 ст.л.
⁣⠀
Произвольно нарезаем сладкие помидоры и маринуем 5-6 часов в холодильнике!
⁣⠀

Вам понадобится:
-Тыква 1000 г
-Сахар-песок 1200 г
-Гвоздика 2 шт.
-Корица в палочках 2 шт.
-Апельсины 1 шт.

Цукаты в этом сезоне я готовила несколько раз. Тыквенные имели значительный успех, даже больший, чем арбузные.
Я пробовала разные рецепты тыквенных цукатов, и больше всего мне понравился такой вариант, только с добавлением цедры апельсина. Ее надо добавлять одновременно с тыквой.

Ингредиенты 1-го этапа:
Тыква 1000 г
Очищаем тыкву от кожицы и мякоти и нарезаем на небольшие кусочки.

Ингредиенты 2-го этапа:
Сахар-песок 1200 г
Варим сахарный сироп из 700 мл воды и сахара, процеживаем его и кладем в горячий сироп кусочки тыквы. Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 5. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Ингредиенты 3-го этапа:
Гвоздика 2 шт.
Корица в палочках 2 шт.
Апельсины 1 шт.
Добавляем пару палочек корицы, гвоздику и выжимаем сок апельсина. Повторяем процедуру кипячения-охлаждения 6-7 раз до тех пор, пока тыквенные кусочки не станут полупрозрачными.

Теперь надо дать стечь сиропу.
Когда сироп стечет, раскладываем тыкву на вощеной кондитерской бумаге и высушиваем при комнатной температуре или в духовке градусах при 50 с вентилятором.
Когда цукатики подсохнут, их можно будет переложить в закрывающуюся емкость и использовать по назначению.

В кухнях многих народов есть универсальная приправа, которая готовится редко, но хватает ее надолго. Острая или соленая, с пряностями и специями, она призвана усиливать или подчеркивать вкус того или иного национального блюда. Аджика для грузинской гастрономической традиции настолько универсальна, что стала международным брендом, и рецептов ее – сотни. Однако есть классический, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать, изобретая новые и новые сочетания.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 кг острого красного перца
500 г чеснока
200 г семян кориандра
1 кг крупной нейодированной соли
Читать далее

Аджика без варки



Очень вкусная аджика. Если любите остренькое, рекомендую. Можно долго спорить, аджика это или нет. Но как ни называй - вкусно!
Ингредиенты:
• Перец острый - 400 г (вес уже очищенного перца)
• Чеснок - 250 г
• Орехи грецкие - 1 стакан
• Петрушка - 1 пучок
• Базилик фиолетовый - 1 пучок
• Кориандр (горошком) - 2 ч.л. (измельчить)
• Горчица (зерна) - 1 ч.л. (измельчить)
• Соль - 150 г
*** Выход: ~ 0,8 литра




Мой любимый рецепт аджики. И готовить несложно, и вкусно очень!
• Перец сладкий - 3 кг
• Чеснок - 1 стакан (~ 200 г)
• Соль - 2 ст.л.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Томатная паста - 300 г
• Сухой молотый Чили - 1 ч.л. (с горкой)
• Приправа «Уцхо-сунели» - 1/3 ч.л. (Можно не добавлять!)
*** Выход: ~ 3 литра

Моя любимая заправка к борщу! Несколько лет назад этот рецепт был в текстовом формате. Вы просили видео))
Я, конечно, привыкла, что любая статья или видео, где есть слово "борщ", обязательно сопровождается комментариями "это не борщ", "всё неправильно", "готовить не умеешь" и т.д. Но такого количества негатива, как под этим рецептом заправки для борща (проверенной годами, кстати), давно не было. Но почему люди, не попробовав, кричат, что всё здесь ужасно?.. Заправка - супер! Борщ с такой заправкой - супер (особенно зимой - безумно ароматный!). Времени на приготовление экономится огромное количество. Поэтому я всё же поделюсь этим рецептом и здесь.
РЕЦЕПТ:
• Помидоры - 2,5 кг
• Перец сладкий - 1 кг
• Лук - 0,5 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Свёкла - 0,5 кг (можно добавить больше!)
• Масло растительное (без запаха) - 250 мл
• Сахар - 1 ст.л.
• Лимонная кислота - 0,5 ст.л.
• Соль - по вкусу (я добавляю на это количество примерно 2 ч.л.)
*** Выход: 3,5 - 4 литра
Обычно одной такой баночки мне хватает как раз на кастрюлю 3-4 литра.