Уха с шампанским (Первые блюда, Русская кухня)

Уха - довольно простой рыбный суп. А шампанске придаст этому блюду изысканность и изумительный вкус!

Ерши 800 гр.
Корень петрушки 100 гр.
Зеленый лук 2 пуч.
Перец горошком 3 шт.
Лавровый лист 1 лист
Яичные белки 3 шт.
Лимон 500 гр.
Укроп 1 пуч.
Шампанское 500 мл.


Варить мелкую рыбу с кореньями, пряностями и солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и отставить на 10-15 минут.
Затем процедить уху через салфетку.

Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем.
Вновь довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще четверть часа.

Затем влить шампанское и, не доводя до кипения, снять с огня уху.
Выложить кусочки рыбы в подогретые тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры, и мелко нарезанный зеленый лук.


tatasoz-

УХА ЦАРСКАЯ.

tatasoz-

СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ /more

Очень вкусно!



1.


Ингредиенты:Читать далее...

Холодный суп с сельдью!

Чудесный летний супчик. Прост и быстр в приготовлении. Что важно: очень вкусен!

далее

Рыбная окрошка с форелью!

Окрошка на хлебном квасе с консервированной рубленной форелью и для пикантности, заправленная заправкой для рассольника от Maggi. Очень вкусная окрошка!!!

далее

РЫБНЫЙ СУПЧИК ПО ДЮКАНУ

РЫБНЫЙ СУПЧИК ПО ДЮКАНУ  Время приготовления: 15 мин. Ингредиенты: вода, кета натуральная консервы, яйцо куриное, лук репчатый, лук зеленый, укроп и другие пряные травы Рецепт: Потребуется: 2 баночки рыбных консервов (в нашем случае - кета в собственном соку) 1 л воды 1 луковица 2 яйца пучок зеленого лука 3 лавровых листа соль, перец по вкусу Приготовление: Отварить 2 яйца. Вскипятить 1 л воды, посолить, мелко покрошить лук. Одну банку консервов размять вилкой, смешать с луком. Вторую банку оставить крупными кусками. Отправить рыбу с луком в кипяток, положить туда лавровый лист. Варить 4 минут. В тарелку добавить половинку яйца, пряные травы и зеленый лук. Блюдо подходит для любого этапа диеты Дюкана.   Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г) Кета натуральная Консервы 300 387 65 14 - Лук репчатый 80 33 1 0 7 Яйцо куриное 100 157 13 12 1 Лук зеленый 50 10 1 - 2 Вода 1000 - - - - Укроп и другие пряные травы 20 8 1 0 1 Итого: 1550 595 80 26 11

Дневник Людмилы

Серия сообщений "*ПЕРВЫЕ БЛЮДА*":
Часть 1 - Вкусный, душистый, пряный суп Харчо
Часть 2 - Так готовила окрошку моя бабушка… 5 невероятно вкусных рецептов
...
Часть 25 - Ушица
Часть 26 - Суп харчо
Часть 27 - РЫБНЫЙ СУПЧИК ПО ДЮКАНУ

Серия сообщений "*РЫБА*":
Часть 1 - Чудо -кляр для рыбы
Часть 2 - Салат с консервированной горбушей - к новогоднему столу
...
Часть 22 - Запеченный сазан в духовке к новогоднему столу
Часть 23 - Рецепты от Сталика Ханкишиева. Рыба, запеченная с овощами.
Часть 24 - РЫБНЫЙ СУПЧИК ПО ДЮКАНУ

Сырный рыбный суп

Читать далее...

МАРСЕЛЬСКАЯ УХА *БУЙАБЕС*

Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня.

Читать далее...

ТОМАТНЫЙ РЫБНЫЙ СУП

Предлагаю немного продолжить полезную тему супов томатным рыбным. Чем мне нравятся такого рода супы и, в частности рыбные, что они довольно лёгкие, а летом это, согласитесь, очень удобно и здорово. Признаюсь, я вообще большой поклонник всего томатного — пиццы с томатным соусом, супы с томатами, салаты с ними же, соки и так далее. Этот вкус всегда уместен, а цвет, который дают томаты в любом блюде — способствует пищеварению.

 

Читать далее...

Суп из консервов - быстро и просто

Читать рецепты супов из консервов

БОРЩ С РЫБОЙ

Ароматное, витаминное, насыщенное первое блюдо добавит сил и энергии. Хитрость этого угощения заключается в том, что рыбный борщ чем дольше стоит, тем вкуснее становится! А значит, старайся готовить его в больших количествах, чтобы хватило на 2-3 дня. А еще его можно подавать как горячим, так и холодным – в каждом состоянии он по-своему вкусный. Для борща подойдет любая речная рыбка: карп, лещ, щука или более благородные сорта.

Читать далее...

Рецепт приготовления вкуснейшей ухи. Принципы Лазерсона - Уха

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Ведущий программы шеф-повар Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится своими знаниями со зрителями.

Заправочный рыбный суп





Ингредиенты:
Рыба, годная для ухи - 800 гр
Рыбной мелочи для бульона - 600-800 гр
Морковь - 400 гр
Лук - 400 гр
Помидоры - 400 гр
Болгарский перец - 200 гр
Репа - 200 гр
Солёных огурцов - 200 гр
Рассол от огурцов - 100 гр
Рис круглый - 80 гр
Зелень (кинза, базилик, укроп) - 50 гр
Оливкового масла - 30 гр
Чеснок - 20 гр
Чёрный перец горошком
Молотый кориандр
Куркума
Соль

Поставьте варить рыбный бульон, например, на ершах, плотве или карасях, а то, может быть, и на головах от крупной рыбы. Не лейте воду вёдрами, мы готовим на один раз, на семью из четырёх-пяти человек. Следовательно, примерно полтора литра воды будет уже с избытком. Надо ли говорить, что вода должна быть хорошая, а первую рыбу для бульона следует закладывать в холодную воду? После закипания добавьте одну целую луковицу, перец горошком, небольшую морковь и репу, разрезанную на четыре части. Снимайте пену, поддерживайте слабое кипение без бурления.
Рыбный бульон варится недолго. Но, пока он варится порежьте соломкой оставшуюся морковь, солёные огурцы, болгарский перец и лук - полукольцами, чеснок мелко порубите. Половину помидоров натрите на тёрке, оставшуюся шкурку выкиньте, а вторую половину помидоров опустите на пол минуты в кипяток - так шкура с них легче снимется, но они понадобятся целиком. Зелень порезать.
Удалите из бульона рыбную мелочь и вываренные овощи, если необходимо, процедите и пусть бульон остаётся горячим. Мелочь и овощи нам больше не понадобятся. Если репкой ещё стоит закусить рюмочку водки, а мелочь отдать кошкам, то остальные овощи - уж точно, в ведро.
Налейте в сковороду масло, положите лук полукольцами и начинайте жарить. Когда лук станет прозрачным, добавьте куркуму, кориандр и чеснок. Перемешивайте и, после того, как лук едва начнёт золотиться, добавьте морковь. После того, как морковь станет мягкой и начнёт издавать запах жареной моркови, добавьте протёртые помидоры и болгарский перец. Перемешайте несколько раз, дайте испариться соку из помидоров и добавьте солёные огурцы и рассол, дайте закипеть, после чего снимите сковороду с огня и вмешайте в овощную смесь большую часть зелени пока сковорода ещё горячая.
Что делать, если нет ни солёных огурцов и рассола? Да неужто отказываться от приготовления супа? Ерунда какая! Ну, лимон возьмите, сок выдавите. Оливки, может, какие есть в запасах?
Опустите в бульон рис, очищенные помидоры и овощи со сковороды.
Вообще-то здесь возможен вариант измельчить все овощи блендером или протереть их через сито (только не оливки, ради Бога, я вас умоляю!), но, честное слово, для супов пюре лучше брать меньше ингредиентов, да и предлагаемый мною вариант никак не беднее по вкусу и не менее комфортен.
После того, как бульон закипит выправьте его на соль, опустите рыбу, предварительно посолив её изнутри и снаружи мелкой солью дождитесь закипания и отрегулируйте нагрев так, чтобы кипело, но не бурлило.
Насчёт рыбы могут быть варианты, разумеется. Мне в этот раз достались пара линей, но никто не запретит вам севанскую форель, сига, стерлядь или чего там ещё Бог послал. Просто надо иметь в виду, что эта рыба уже будет подаваться к столу вместе с супом, поэтому либо она должна быть с небольшим содержанием костей, либо таких размеров, что кости не будут представлять проблемы для едоков. Ну и, надо понимать, что разная рыба варится разное время, но тут я на вас рассчитываю - потому как переваренная рыба не наша цель. Помните рис, который мы заложили в бульон? Вот никакая рыба, размером в 400-500 грамм тушка, не варится дольше, чем рис. Так что вот вам ориентир - рис готов? Рыба и подавно готова. А ещё надо иметь в виду, что сваренная и готовая к подаче рыба это рыба, только что потерявшая пластичность. Трогайте рыбу, пока она варится, надавливайте на неё ложкой, например. Вы почувствуете, как рыба становится более упругой, и как только станет заметно, что она упруга до костей, и на срезе непрозрачна - вынимайте её немедленно. Если вы всё-таки измельчили овощи, то был смысл не опускать рис, а добавить именно в этот момент к супу измельчённые сухари и помешивать несколько минут, пока сухари не разбухнут и суп не загустеет.
Подавайте суп, приправляя свежей зеленью и измельчённым чесноком, настоянным в оливковом масле, может быть, даже и с красными перчиками. В холодное время года я бы подал к нему ещё и зелёный стручковый перец колечками.
От хорошо сваренного супа слипаются губы, а на лбу выступают капельки пота.

http://stalic.livejournal.com/764504.html