Картина: Таня Сытая

Примечания. Есть два вида рыбных супов: уха, т. е. чистый рыбный отвар, или бульон, и заправочный рыбный суп, т. е. рыбный отвар, приправленный мукой с маслом и разными гарнирами.
1. Уха готовится из нескольких сортов рыбы, как-то: из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим — нежность и сладость.
2. Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи уже не тот. Если уха готовится из живой рыбы, то в нее для вкуса ничего не надо класть, разве что одну луковицу. Если же употребляется уже уснувшая рыба, то следует класть белые коренья, соль, перец, лавровый лист, лук, пучок зелени, укроп, ломтики лимона без зерен и корицу.
3. Чтобы уха была прозрачной, ее лучше всего очистить оттяжкой из взбитых яичных белков, хотя они ухудшают вкус навара.
4. Оттяжка делается следующим образом: взбитые белки влить в общую процеженную уху, интенсивно мешая лопаточкой (по часовой стрелке). Отставить в теплое место, накрыть крышкой, подержать минут 10—15, пока уха не станет прозрачной. Затем процедить через натянутую мокрую салфетку. Вскипятить еще раз.
5. На 6 тарелок ухи надо класть 2 ложечки соли, а досаливать потом по вкусу.
6. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6—8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной — 1,2 кг.
7. Если в уху, кроме белых кореньев, лука и специй, кладутся ерши, то их надо заранее варить часа два, пока они совершенно не разварятся и не превратятся в кашу, а затем процедить.
8. Если рыба для ухи цельная и крупная, то ее опускают в остывший отвар. Если рыба мелкая или разрезанная на порции, то — в кипящий, а затем доваривают на медленном огне.
9. Варится рыба от 20—25 мин.
Из книги Елены Молоховец «Русская кухня», первое издание 1861г.

800 г терпуга или морского окуня
1 л рыбного бульона
100 мл сухого белого вина
2 клубня картофеля
2 помидора
2 моркови
50 г маслин без косточек
зеленый лук
красный и черный молотый
перец
соль

Картофель и морковь очистить, вымыть. Картофель нарезать соломкой, морковь — фигурными ломтиками.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Маслины нарезать половинками.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий бульон вместе с картофелем и морковью, варить 10 минут. Добавить помидоры, соль и специи, варить до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю с супом маслины и вино.
Готовый суп снять с огня, дать постоять под крышкой в течение 10–15 минут, разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

1 банка рыбных консервов в масле, 1 —1 1/2 кг свежей капусты, 3—4 картофелины, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 свекла, лавровый лист, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 100 г сметаны или майонеза «Провансаль», зелень петрушки.

Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, посолите, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нашинкуйте мелко свежую капусту и выложите в кастрюлю.
Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную морковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут.
Выложите полученную смесь в кастрюлю с овощами, дайте закипеть. Свеклу очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности.
Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дайте закипеть. Положите в кастрюлю лавровый лист, добавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки. Снимите кастрюлю с огня.
Борщ «Атлантический» можно подавать на стол как в холодном, так
и в горячем виде, заправив сметаной или майонезом «Провансаль».

Очень вкусный суп с рыбными консервами. Мы называем его "Зелёная уха". Вкуснейший!

Ингредиенты:
• Рыбные консервы (у меня горбуша в собственном соку) - 1 банка
• Вода - 1,5 л
• Картофель - 3-4 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Шпинат - 100-120 г (можно использовать замороженный)
• Зеленый лук
• Петрушка - 7-8 вет.
• Укроп - 2 вет.
• Сушеные овощи (по желанию) - 0,5 ч.л.
• Соль

Сливочный суп из минтая. Невероятно вкусный! Очень рекомендую! все, кого я угощала, полюбили этот супчик и теперь тоже готовят. Рыбу любую можно взять, но даже с минтаем суп вкуснейший получается!
Рецепт:
• Вода - 1300 мл
• Сливки (10-20%) - 350 мл
• Минтай (филе) - 200-250 г
• Картофель - 3-4 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Перец черный
• Соль

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная тушка копченой горбуши, или 2 поменьше
400 г замороженной кукурузы
1 крупная картофелина
3 красных сладких перца
2 крупные луковицы
1 красный перец чили
3–4 зубчика чеснока
1 пучок зеленого лука
2 см свежего корня имбиря
300 мл сливок (30–35%)
3 ст. л. топленого масла
2 ст. л. муки
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. с горкой куркумы
черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Снимите филе горбуши с костей. Половину отложите на завтра для салата. Остальное разберите на крупные куски. Голову горбуши, хвост и кожу сложите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 мин.
Шаг 2 Очистите картофель и лук. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте подготовленные овощи кубиками со стороной 1 см. Чили очистите, измельчите с чесноком и имбирем. Зеленый лук тонко нарежьте.
Шаг 3 В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, чеснок, чили и имбирь. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 3 мин. Всыпьте паприку и куркуму. Процедите бульон через мелкое сито и влейте в кастрюлю с овощами, помешивая, чтобы не было комочков. Варите 3 мин.
Шаг 4 Добавьте кукурузу, сладкий перец и картофель, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зеленый лук и рыбу, влейте сливки, поперчите, посолите и прогрейте до кипения. Подавайте сразу же.

Если вы любите морепродукты и ищете новый способ приготовления креветок, то суп с креветками - это прекрасный выбор. Этот суп сочетает в себе богатый вкус креветок с традиционными ингредиентами супа, такими как овощи и специи.

Ингредиенты
- 500 грамм креветок
- 2 луковицы
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1 литр куриного или овощного бульона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Соль и перец по вкусу

Приготовление
1. Очистите креветки от панциря и кишок. Оставьте хвосты на креветках.
2. Нарежьте лук, сельдерей и морковь на небольшие кусочки.
3. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в кастрюле. Добавьте лук, сельдерей и морковь, и обжаривайте их, помешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте томатную пасту и чеснок, и обжаривайте еще 1-2 минуты.
5. Добавьте куриный или овощной бульон, лавровый лист, сушеный тимьян, базилик и орегано. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и дайте ему повариться на низком огне под крышкой в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и вкус супа не насытится специями.
7. Добавьте креветки в кастрюлю, и дайте им повариться в супе в течение 3-5 минут, пока они не станут розовыми и не приобретут более яркий цвет.
8. Готовый суп с креветками подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Наслаждайтесь богатым и насыщенным вкусом супа с креветками, который легко приготовить дома.

Ингредиенты:
бульон — 1 л
тунец консервированный — 1 банка
фасоль белая — 1 стакан
помидоры консервированные в собственном соку — 1 банка
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
паприка красная молотая — 1 ст. л.
итальянские травы — 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Подготовить продукты. Заранее сварить бульон. Он может быть рыбным, овощным или куриным. При его отсутствии можно использовать обычную воду. Так как томаты консервированные использую целиком, предварительно снимаю с них шкурку и нарезаю.
2. Белую фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. После чего промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Воду не солить!
3. В кастрюлю влить оливковое масло и пассеровать мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким и прозрачным, всыпать приправы.
4. Добавить консервированный тунец со всем содержимым банки и измельченные томаты. Довести до кипения и потомить суп 5 минут.
5. Влить бульон, добавить фасоль. Часть фасоли можно размять вилкой, чтобы придать супу густоту, а часть оставить целой. Посолить по вкусу.Огонь уменьшить до минимального и потомить суп еще 25–30 минут.

Рыба может легко заменить мясо, поскольку она тоже богата белком, жирами и в ней нет углеводов. Зато есть омега-3 и омега-6 — незаменимые вещества для здоровья и адекватной работы мозга, иммунитета, кровеносной и костной систем. А томаты не только прекрасно сбалансируют вкус рыбы, но и насытят организм витаминами, антиоксидантами, калием и ликопином.

В этом видео певец и актер, звезда мюзиклов Александр Казьмин и китайский шеф-повар приготовят томатный суп с рыбой, а заодно раскроют секреты, как сделать рыбку нежной и тающей во рту.

Ингредиенты:
Вода — 1 л
Сливочный плавленный сыр — 100 г
Консервированная горбуша — 1 банка
Любимая зелень
Картофель (почистить, помыть и нарезать) — 1 шт.
Пшено (промыть) — 100 г
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем пшено и картофель, доводим до кипения и варим минут 15.
2. Разминаем плавленный сыр вилкой и опускаем в кастрюлю, помешивая.
3. Кусочки горбуши тоже отправляем в кастрюлю, солим, варим 5 минут, всыпаем нарезанную зелень, масло, выключаем.
4. Как настоится 15 минут, подавайте на стол.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
семга — 500 г
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
морковь — 1 шт.
сливочное масло — 20 г
подсолнечное масло — 15 г
укроп свежий — 30 г
перец черный горошком — по вкусу
соль — по вкусу
лавровый лист — 3 шт.
сливки 10 — 20% — 200 мл
вода — 2 л
Читать далее

Рецепт:
рыбьи головы - 2 шт.
масло растительное -
мука - 2 ст. л.
грибы (у меня шампиньоны) - 150 гр.
перец сладкий - 1 шт.
морковь - 1 шт. (100 гр.)
чеснок - 2 зубчика
лук - 150 гр.
картофель - 400 гр.
паста томатная - 1 ст. л. с горкой
паприка - 1 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
соль - 1 ч. л. с горкой
вода - 1,5 литра
зелень - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
Приятного аппетита!

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4 – 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3 – 4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок петрушки или
укропа, соль по вкусу, 2 л воды

Из рыбной мелочи в марле варят рыбный бульон, как обычно. В кипящий бульон закладывают картофель и лук, нарезанные дольками. За 10 – 15 мин. до окончания варки кладут куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей уху заправляют сливочным маслом, зеленью.

ИСТОЧНИК

Уха — загадка русской кухни. Казалось бы, рыба, овощи, специи. Где только не готовят из этих продуктов? Между тем, целые дискуссии (а порой и горячие споры, доходящие до ссор) разворачиваются о том, что уха – это не просто рыбный суп. Так в чем же заключается эта самая загадка?

Вот мы говорим, дескать, иностранцам наша кухня не интересна. Вопрос ведь в том, как рассказывать. Посконно-православный бред («мы первые, мы главные, мы лучшие») никого не «зажигает» даже у нас. Но если говорить разумно и открыто, то и отношение возникает человеческое. Наша статья в The Moscow Times:

С одной стороны, в ухе проявляется гипертрофированная национальная гордость. Поэт, как известно, в России больше, чем поэт. Вот и рыбный суп у нас не просто так, а уха. Не чета французскому буйабесу.

Читать далее

 

На 2 л воды
Соль: 2 ч.л
Перец: по вкусу
Масло подсолнечное без запаха: 1 ч.л
Корень петрушки: 1 шт. маленькая
Морковь: 1 шт.средняя
Лук: 1 шт.большая
Картофель: 400 гр
Зелень петрушки: 100 гр
Шпроты качественн.."Рижское золото": 1 банка
Чеснок 1 зубчик.

Если вы не любите минтай, значит, не те рецепты попробовали)) Сегодня у меня рыбный супчик, вкусный салат и котлетки, от которых «не оторвешься»! Вы точно влюбитесь в эти блюда, как и я!

РЕЦЕПТЫ:

—1— Крабовый салат
• Минтай - 1,5-2 шт.
• Огуречный рассол (или маринад) - 1,5-2 стакана
• Кукуруза консервированная - 1 бан.
• Лук - 0,5 шт.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Яйца вареные - 3 шт.
• Майонез - 2 ст.л.
Читать далее

ИСТОЧНИК

Ботвинья – старинное русское блюдо с использованием разной ботвы. Ботва – это молодые листья растений или овощей. Чаще всего молодой свеклы. Аналоги ботвиньи есть и в украинской, и белорусской кухне. Поэтому часто называют это блюдо славянским.

Ингредиенты по старорусскому рецепту:

Скумбрия или лосось – 400 грамм филе.

Свекла – 2-3 штуки (предварительно отварите).

Лавровый лист – 2-3 штуки.

Лук репчатый – 1 штука.

Лук зеленый – 1 штука.

Укроп по вкусу.

Перец душистый по вкусу.

Ботва – свекольная, шпинат, щавель – 300 грамм.

Огурец – 2 штуки.

Квас – 600 мл.

Соль, перец молотый по вкусу.

Читать далее

 

Ингредиенты:
треска — 400 г
креветки — 100 г
лемонграсс (лимонное сорго) — 4 г
имбирь корень — 30 г
рыбный соус — 2 ст. л.
арахисовое масло — 4 ст. л.
куркума — 4 г
лук репчатый — 200 г
чеснок — 25 г
перец чили — 2 шт.
рисовая лапша — 80 г
рисовая мука — 50 г
кокосовое молоко — 400 г
яйца куриные — 2 шт.
лук зеленый — 1 пучок

Способ приготовления:
1. Рыбу положите в кастрюлю и полностью залейте водой (у меня примерно 1 л воды). Добавьте лемонграсс и половину корня имбиря (15 г). Доведите воду до кипения, добавьте 2 ст. л. рыбного соуса и варите все вместе 10 минут. После этого достаньте рыбу, а бульон процедите.
2. Репчатый лук, чеснок, перец чили и куркуму соедините и измельчите в блендере.
3. Получается вот такая однородная паста. Полученную пасту обжаривайте на сковороде с арахисовым маслом, пока не проявится аромат. Я обжаривала в течение 2 минут.
4. Снимите пасту с огня и выложите разделанную рыбу без костей.
5. Смешайте рисовую муку с бульоном до консистенции жидкой сметаны.
6. Смешайте процеженный рыбный бульон с кокосовым молоком и добавьте разведенную рисовую муку. Доведите все до кипения, непрерывно помешивая.
7. Добавьте в бульон рыбную смесь с пастой, все хорошо перемешайте.
8. Посолите по вкусу. Бульон готов.
9. Рисовую лапшу отварите до готовности.
10. В тарелку положите часть рисовой лапши и залейте ее горячим супом, добавьте дольки вареных яиц, зеленый лук и сверху украсьте креветками. Очень вкусный пряный суп готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
зубатка — 100 г
креветки — 200 г
мидии в раковинах — 12 шт.
лук зеленый — 2 стебля
чеснок — 1 зубчик
помидоры черри — 6 шт.
перец черный — по вкусу
апельсиновая цедра — 1 щепотка
тимьян свежий — 2 веточки
лавровый лист — 1 лист
укроп свежий — 1 веточка
вода — 500 мл
шафран — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:
1. Подготовить продукты для супа.
2. Лук нарезать колечками, чеснок измельчить.
3. Помидоры черри нарезать на четвертинки, измельчить зелень укропа.
4. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук, чеснок и помидоры.
5. Влить воду, выложить мидии, веточки тимьяна, лавровый лист и зелень укропа. Довести воду до кипения и проварить 3 минуты.
6. Затем отправить в кастрюлю креветки и рыбу. Посолить, поперчить, всыпать цедру апельсина и шафран. Варить еще 7–10 минут.

Приятного аппетита!