Рецепт:
• Селёдка свежая - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Соль - 2 ч.л. (без горки)
• Кориандр (горошком) - 1 ч.л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Масло растительное - 100 мл

ИСТОЧНИК

Продолжая тему мелкой морской рыбы - классный рецепт засолки мойвы Можно смело ставить лайк и делиться с друзьми
Я прекрасно понимаю, что корюшка для многих останется теорией - не везде ее найдешь даже в замороженном виде.
А мойва - это ближайший родственник корюшки, рыбка доступная, полезная и вкусная
Для вас - классный способ засолки мойвы от моей бабушки. Мойва по этому рецепту немного похожа по вкусу на дорогие виды сельди, типа олюторской. Мельче, конечно

Ингредиенты:
• 500 г замороженной мойвы (крупная и жирная приветствуется)
• Соль

1. Мойву разморозить в холодильнике и хорошо промыть.
2. Емкость для засолки выбираем такую, в которой получится использовать гнет (миска-тарелка-банка с водой и т.п.).
3. Рыбу выложить в миску слоями. Каждый слой хорошо пересыпать солью.
4. Мойву оставляем солиться под гнетом ровно на 12 часов.
5. По прошествии этого времени получившийся рассол нужно слить.
6. Мойву залить чистой водой и в ней хорошо "прополоскать". Эту воду не сливаем, это будет рассол, в котором она отлично хранится в холодильнике.
7. Аккуратно укладываем мойву в банку и заливаем жидкостью от полоскания.

Мойва по этому рецепту получается классная - плотная, слабосоленая и очень вкусная. Идеально к пиву, отварному картофелю или каким-то тостам на бородинском хлебе (она отлично разделяется на филе).

НАДО: 
1 кг pыбного филe
4 cт ложки кpупной моpcкой cоли
2 cт ложки caхapa
Цeдpa 1 лимонa
20г зeлeни укpопa
1 или пол cтоловой ложки коньякa

КАК ΓОТОΒИТЬ:
1. Ηaтepeть кусoк pыбнoгo филe сoлью и сaхapoм.
2. Обвaлять в лимoннoй цeдpe и укpoпe. Сбpызнуть кoньякoм.
3. Зaкpыть пищeвoй плeнкoй, слeгкa нaдopвaв ee, чтoбы был доcтуп вoздуха.
4. Пocтавить в хoлoдильник на нecкoлькo чаcoв: минимум 4 чаcа для cлабocoлeнoгo вкуcа, а лучшe на нoчь.
Гoтoвьтe c удoвoльcтвиeм и Пpиятнoгo Вам и Вашим близким!!!

Ингредиенты:
500гр филе лоcоcя
500 мл кипячёной воды холодной
3 cтоловые ложки cоли
1 cтоловaя ложкa мёдa
1 чaйнaя ложкa гоpчицы
2 шт лaвpовых лиcтa
5 - 8 шт пеpца гopoшкoм
Β хoлoдильник нa 24 чaca.
Γoтoвьтe c удoвoльcтвиeм и Пpиятнoгo Βaм и Βaшим близким!!!

Закуска гравлакс очень популярна в Швеции, Норвегии, Дании, Исландии. Благодаря частичной ферментации рыба приобретает особый вкус и становится настоящим деликатесом.

Как и некоторые другие скандинавские блюда, гравлакс имеет интересную историю. В Средние века рыбу закапывали в прибрежном песке, где она мариновалась в просачивающейся воде прилива.

Сейчас подобный метод никто не использует, но суть приготовления гравлакса не изменилась. Красную рыбу семейства лососевых — форель, горбушу, семгу — маринуют со специями, зеленью и крепким алкоголем. Иногда добавляют также хрен или свеклу. Один из этих способов использует и Олег Томилин. Рассказываем обо всем по порядку!😉

Ингредиенты:
▫лосось — 1,5 кг
▫свекла — 2 шт.
▫соль морская — 200 г
▫сахар — 200 г
▫джин — 50 мл
▫лимоны — 1 шт.
▫петрушка — 3 веточки
▫розовый перец — 1 щепотка

✅Подробный рецепт: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/24230-oleg-z..

Советы от шеф-повара
✔Свекла подойдет запеченная, отварная или сырая. Последний вариант — лучше всего.
✔Используйте соль крупного помола. Если взять мелкую соль, она быстрее проникнет в волокна, и рыба может получиться слишком соленой.
✔Другие сочетания для маринада: сахар, соль, укроп, лимон, водка; сахар, соль, петрушка, апельсин, коньяк.
✔Украсить ломтики аппетитной рыбы можно зеленью петрушки, лимонной цедрой и розовым перцем.

-На 1,5 кг сделать смесь 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать . На дно посуды высыпать 1 часть смеси, внутрь рыбы по обеим сторонами тоже по одной части, и сверху остаток. Потом немного полить оливковым маслом внутри и сверху, это очень интересный прием, за счет масла, рыба не пересолится и не обветрится. закрыть посуду и на сутки в холодильник, периодически переворачивая. Через сутки, вынуть и разделать от кожи. Я разрезаю на порционные куски, вакуумирую и замораживаю. И всегда есть вкусная рыбка.
-Еще маленький нюанс, именно к горбуше, в эту смесь сахара и соли добавляю на кончике ножа корицу. Она придает необыкновенный вкус.
Готовим вкусно!

Завсегдатай праздничных столов, конечно же, красная слабосолёная рыбка. Сейчас можно купить ее легко и просто, даже домой привезут. Употреблять ее можно в сотнях разных вариантов: салат, бутерброд, рулет, ( мой любимый - просто так).
Красная рыба достаточно калорийна. Почти 50% в ней - это различные жиры. Это для заметки стройняшкам. Но именно эти жиры, в частности, Омега-3, улучшают кровообращение, а вместе с ним, всю работу сердечно сосудистой системы. Жиры и жирные кислоты оказывают омолаживающее действие на весь организм. Состав рыбы улучшает эластичность сосудов, очищает их. Рыба полезна любым людям из-за большого количества Омеги-3. При недостатке этого компонента, организм не может противостоять раку, артриту. Никотиновая кислота помогает работе костной массы.Медики давно взяли на вооружение красную рыбу. Из нее получают инсулин, и множество других полезных лекарственных компонентов. Красная рыбка очень быстро усваивается. Уже через 40-50 минут организм начнет получать пользу, принесенную продуктом.

Читать далее

Ингредиенты:
Скумбрия (средняя) — 1 шт

Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
Вода — 1 л

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).

Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты!

Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

Приятного аппетита!

Комментарий автора:
Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты.
Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.
Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.

Можно взять скумбрию или ей подобную рыбку.
Итак--почистить рыбку и разрезать на 2 филе,хорошо промыть и хорошо обсушить бумажными салфетками.
Приготовить посолочную смесь:2 ст.л. соли,1 ст.л. сахара,1 ч.л. сухой горчицы и немного чёрного молотого перчика--этого хватит на 1 кг рыбки.
Обсыпать рыбу посолочной смесью,сложить в контейнер и отправить в холодильник на сутки.
Затем промыть и снова очень хорошо обсушить,положить на лоток (без крышки) мясом вверх и поставить в холодильник на 2 суток,периодически переворачивая. Вот и всё, наивкуснейший балык из скумбрии готов!