"Сухие" малосольные огурцы: новый вкус (утром готовим - вечером хрустим)

• Огурцы - 750 г
• Укроп - 1 пучок
• Чеснок - 4-5 зуб.
• Соль - 1 ч.л.
Читать далее

Маринованные огурцы с виски

Огурцы 3000 г
Виски 200 мл
Уксус яблочный 630 мл
Чеснок 100 г
Морковь 165 г
Вода 840 мл
Сахар 850 г
Перец душистый 2 г
Гвоздика 0,5 г
Кориандр 9 г
Соль 135 г

Приготовление:
Огурцы и морковь режем на крупные кружочки и распределяем по банкам. В большую кастрюлю отправляем все остальные ингредиенты, доводим до кипения и перемешиваем. Кипящим маринадом, процеживая через ситечко наполняем банки с огурцами и закрываем крышками. Через пять дней огурчики можно подавать на стол.

Читать далее

У меня ни один огурец не пропадает: показываю, что я делаю с солеными огурцами весной (если остались, конечно)
Рецепт появился в процессе эксперимента (а экспериментирую я часто, вы же знаете. И сегодня как раз хочу поделиться результатом своего удачного эксперимента. Супы стали ароматнее и вкуснее, шашлык и тушеное мясо "ешь и есть хочется", и соусы теперь тоже готовлю по-новому!

Как готовить
Соленые или маринованные огурцы (какие остались) нарезаю толщиной примерно 3 мм. Выкладываю на бумажное полотенце, сверху накрываю еще двумя листами полотенец и "просушиваю" кружочки огурцов.

Затем выкладываю нарезанные огурцы на сетку и ставлю в сушилку для овощей. Да, я буду сушить огурцы!
Кроме огурцов в сушилку отправляю также лук. Он мне понадобится для моей чудо-приправы. Устанавливаю температуру 60 градусов. Сушу, пока все овощи не высохнут. Обычно в моей сушилке это занимает примерно 6 часов.

Читать далее

ИСТОЧНИК



Читать далее

Не знаю - каким боком здесь финны, но у меня этот рецепт записан с таким названием.  Сделала эти огурчики первый раз в прошлом году - съели самыми первыми. В этом году сделала в три раза больше.
По вкусу сильно напоминают болгарские огурцы советских времен.

Ингредиенты:
На 3 л воды:
6 ст.л. соли
400г уксуса 9%
500г сахара
Приправы (семена горчицы, лавровый лист)

Наливаем в большую кастрюлю воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим до кипения, добавляем уксус и снова доводим до кипения. После закипания опустить огурцы, порезанные толстыми кружками, если огурцы маленькие или тонкие, то один огурец режем на 2-3 части.
Как только огурцы поменяют цвет, переложить в стерилизованные банки и долить маринадом, в котором варились. Закатать. Укутать одеялом до остывания.

Рецепт:
огурцы
лук
лавровый лист - 2 шт. в банку
чеснок - 2 зубчика в банку
лук - 1/2 шт. в банку
укроп -2 -3 веточки в банку
перец чёрный горошек - 20 шт. в банку
перец душистый горошек - 3 шт.
Маринад на литр воды:
соль - 2 ст. л.
сахар - 2 ст. л. с горкой
уксус 9% - 2 ст. л.

Приятного аппетита!

Не знаю - каким боком здесь финны, но у меня этот рецепт записан с таким названием Сделала эти огурчики первый раз в прошлом году - съели самыми первыми. В этом году сделала в три раза больше
По вкусу сильно напоминают болгарские огурцы советских времен.

Ингредиенты:
На 3 л воды:
6 ст.л. соли
400г уксуса 9%
500г сахара
Приправы (семена горчицы, лавровый лист)

Наливаем в большую кастрюлю воду, добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим до кипения, добавляем уксус и снова доводим до кипения. После закипания опустить огурцы, порезанные толстыми кружками, если огурцы маленькие или тонкие, то один огурец режем на 2-3 части.
Как только огурцы поменяют цвет, переложить в стерилизованные банки и долить маринадом, в котором варились. Закатать. Укутать одеялом до остывания.

Bкycный и пpocтoй caлaт – пpoдyкты для нeгo нyжны caмыe пpocтыe, и пpигoтoвить нecлoжнo. Βaжнo выдepжaть пpoпopции, тoгдa пoлучитcя вкуcнo – пaльчики oближeшь! А яpкий зeлeный цвeт caлaтa будeт paдoвaть зимoй вaш глaз.
Βcя пpeлecть дaннoгo caлaтa зaключaeтcя в тoм, чтo в нём дaжe зимoй coхpaнитcя вкуc и apoмaт cвeжих oгypчикoв, будтo тoлькo чтo copвaнных нa гpядкe.
Сeйчac зaкaтaeтe тaкoй caлaт, a зимoй бyдeтe нacлaждaтьcя eгo cвeжecтью и хвaлить ceбя.

Ингpeдиeнты:
Огуpцы cвeжиe - 5 кг
Рeпчaтый лук - 1 кг
Зeлень укpoпa (пo жeлaнию) - 300 г
Укcуc 9% - 100 мл
Сaхap - 5 cт. лoжeк
Сoль - 2 cт. лoжки
Чepный пepeц (гopoшкoм) - пo вкycу

Πpигoтoвлeниe:
Огуpцы хopoшo пpoмыть, мoжнo зaмoчить нa 1 чac в хoлoднoй вoдe.
Огуpцы нapeзaть пoлукoльцaми.
Лук peпчaтый oчиcтить и пoмыть, нapeзaть пoлукoльцaми.
Огуpцы и лyк вылoжить в бoльшую миcку. Πocoлить и дaть пocтoять 30 минут, чтoбы oгуpцы дaли coк.
Укpoп (пo жeлaнию) пoмыть и мeлкo нapeзaть.
Β бoльшoй кacтpюлe cмeшaть укcуc, caхap и пepeц. Дoбaвить нacтoявшиecя oвoщи, тщaтeльнo их пepeмeшaть.
Πocтaвить кacтpюлю нa нeбoльшoй oгoнь, дoвecти дo кипeния, пepиoдичecки пoмeшивaть. Κoгдa oгуpцы нeмнoгo изменят цвeт, cнять caлaт c oгня и быcтpo paзлoжить в пpocтepилизoвaнныe бaнки.

Бaнки нужнo зaпoлнить дoвepху тaким oбpaзoм, чтoбы мapинaд пoлнocтью пoкpыл oгуpцы. Сaлaт зaкpутить, пepeвepнуть ввepх днoм и укутaть дo ocтывaния (cтepилизaция нe тpeбуeтcя). Сaлaт из oгуpцoв нa зиму «Зимний кopoль» гoтoв. (Πoлучaeтcя 6 литpoвых бaнoчек.)

 Зaмoчить oгypцы в холодной воде на 3-6 часов. Помыть и обрезать хвостики. На дно чистой банки (не стерильной ) укладываем укроп, хрен, листики смородины, лавровый лист, перец горошком, чеснок (или по желанию - кто что любит). Потом заполняем банки огурцами.
Первый раз заливаем огурцы кипятком и даём остыть до тёплого состояния . Сливаем воду и в ней варим рассол. Горячим рассолом заливаем банки до самого верха (делаем чуток перелив). Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания.

Рассол:
На 1 литр воды
соль - 45гр,
сахар- 90 гр.
уксус- 100 мл. (9%)
Я все измеряю 100 гр. рюмкой.( взвесила специально для вас )
Рюмка сахара
Рюмка уксуса
Половина рюмки соли.

Рецепт проверенный, очень хороший Готовые огурцы ,можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт: огурцы, перец острый (по желанию), чеснок - 1 зубчик

на банку:

сушёный букет для маринования - 1 шт.,

перец душистый - 2-3 шт.

перец горошек - 10-15 шт.

кориандр - 1/2 ч. л.

соль - 1 ст. л. на 1,5 литровую банку

сахар - 3 ст. л. на 1,5 литровую банку

уксусная кислота 70% - 1 ч. л. на 1,5 литровую банку

Приятного аппетита!

Лeт 40 нaзaд в жypнaлe Kpeтьянкa yвидeлa peцeпт coлeныx oгypцoв. И вcю жизнь coлю имeннo тaк. Огypцы зacoлoчныx copтoв(y ниx кoлючки чepнoгo цвeтa), зaливaю xoлoднoй вoдoй нa 2-3 чaca. Обpeзaю xвocтики.
В бaнкy клaдy нa днo 3-4 лиcтa чepнoй cмopoдины,зoнтики yкpoпa,3-4 зyбчикa чecнoкa, мoжнo лиcт или кopeшoк xpeнa.. Уклaдывaю oгypцы плoтнo,пo cepeдинe пpoклaдывaю yкpoпoм и чecнoкoм. Свepxy клaдy зyбчик чecнoкa (paзpeзaю нa пoлoвинки), зoнтик yкpoпa и нaкpывaю пapoчкoй лиcтьeв cмopoдины.
Зaливaю кипящим paccoлoм,зaкpывaю кaпpoнoвoй кpышкoй. Рaccoл- нa литp вoды-2 cт.л. кpyпнoй coли (60гp.) или 100гp. pюмoчкa нa 3 литpoвyю бaнкy.Бaнки пocлe ocтывaния в пoдвaл или xoлoдильник. Чepeз нecкoлькo днeй paccoл мoжeт пoмyтнeть,нo тaк и дoлжнo быть.
Огypцы вceгдa xpycтящиe,бeз вcякoй xимии. Очeнь xopoши и пpocтo тaк,и в caлaтax,и в paccoльникe. И eщe...Еcли oгypцы нe мaлeнькиe,тo coли чyть пpибaвить (пpимepнo пoл.лoжки.)

Всего вам самого вкусного и удачных заготовок!

ИСТОЧНИК

Холодный способ засолки огурцов на зиму. Своего времени трачу минут 15. Проще рецепта я не встречала. Когда пробовала в первый раз - приготовила всего одну банку. И зимой потом очень жалела. Но зато на следующий год я исправилась и приготовила сразу 8 трехлитровых банок. И зимой себя хвалила за то, что много закрыла!

Поэтому не повторяйте моих ошибок. Готовьте сразу побольше. Такие огурцы всегда получаются плотненькие и без пустот. Очень вкусные и хрустящие!

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. В банках меньшего размера солить пробовала - не получается... Даже если правильно рассчитать ингредиенты, все равно не то.

Поэтому беру трехлитровую банку и на дно укладываю приправы. Черный перец горошком, чеснок, листья хрена, веточки и зонтики укропа. Затем укладываю огурцы. Снова немного зелени и снова огурцы. Сверху огурцы прикрываю листьями хрена.

Кончики у огурцов я никогда не обрезаю. Предварительно огурцы замачиваю на пару часов в холодной воде.

Рассола на банку нужно примерно 1,4 л (плюс/минус). Но я вначале беру воды чуть меньше - около литра, добавляю порошок горчицы (1 ст.л. без горки) и 3 ст.л. без горки соли (горочку убираю ножом).

 

Читать далее

Этот рецепт взят из книги "Рецепты на бис". Заготовки. Просто поверили и заготовили.

Приготовление:
Огурцы моем, вымачиваем несколько часов.
В стерилизованные литровые банки кладём:
• 1 морковь,порезанную на 4 части
• 1 луковицу порезанную кольцами
• 2-3 зонтика укропа или 2-3 столовые ложки плодов укропа.

В банки плотно укладываем огурцы.

Готовим маринад на 4 литровые банки :
• 2 литра воды
• 7 столовых ложек сахара
• 3 столовые ложки соли

Вскипятить, добавить 180 мл. 9%-ног уксуса.
Подготовленные банки с огурцами заливаем кипящим маринадом, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом.

Рецепт:
огурцы 5 кг
на литровую банку;
чеснок 1 зуб
перец горошком 5 шт
семена горчицы 1/2 ч.лож
лук сушенный 1 ст.лож
зелень укропа 1 ст.лож
зонтики укропа 1 шт
рассол-маринад на один литр воды;
соль 1 ст.лож
сахар 2 ст.лож
уксус 70% 1 ст.лож (6% 180 мл)

Аппетитная остринка, которая будет радовать вас всю зиму!

Рецепт:
огурцы 4 кг
соль 8 ст.лож (без горки)
перец чили (хлопьями) 2-3 ч.лож
чеснок 3 головки
лавровый лист 6 шт
перец горошком 10 шт
семена горчицы 3-4 ст.лож
растительное масло 100 мл
уксус 6% 350 мл
сахар 500 гр

Классный рецепт, которым давно хотели поделится! Огурцы по-московски, готовятся просто, хрустят и съедаются в первую очередь! Проверенные рецепты домашней консервации от Другой Кухни!

Рецепт:
огурцы 2 кг
маринад на 6 банок (0,5 литра);
вода 1 литр
сахар 200 гр
соль 30 гр
уксус 9% 250 мл (уксус 6% 375 мл)
листья смородины, зонтик укропа в каждую банку
перец горошком (5 шт), зубчик чеснока в каждую банку

РЕЦЕПТЫ:
Читать далее

ИСТОЧНИК

Способ приготовления

Для начала берем 2 банки (можно на свое усмотрение) по 750 мл. В каждую баночку кладем по 2 небольших зубчика чеснока, затем немного черного перца горошком. После этого покрываем дно тертой морковью.

Приступаем к основному этапу. Я стараюсь брать кабачки среднего размера, чтобы было удобно нарезать. Овощи режу тонкими пластинами, используя овощерезку. Тем же способом получаю огуречные ломтики.

Следующий процесс является самым интересным: укладываем один кусок кабачка на такой же кусок огурца и аккуратно сворачиваем.

Раскладываем получившиеся мини-рулеты в банки, пока они не будут заполнены. Потом нужно добавить 1 чайную ложку растительного масла.

• 1 ч. л. растительного масла;
• 2 средних зубчика чеснока;
• горстка черного перца (горошек).

Читать далее

 

 

Способ традиционной засолки огурцов
из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» по изданию 1909.
⠀
Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон,кервель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит
⠀Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.
⠀Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.
⠀Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.
⠀
А вот ещё рецепт огурцов в тыкве из книги Екатерины Андреевы 1854 г.
⠀
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
⠀
«Взять спелую тыкву, срезать верх, вычистить семена, наложить в неё маленьких огурчиков и налить разсолом. Делать разсол так: три бутылки воды, одну бутылку уксуса, горсть соли, эстрагону.
Вскипятить, простудить, налить в тыкву с огурцами, закрыть срезанной верхушкой, поставить в кадку с огурцами, пересыпать эстрагоном, укропом и налить обыкновенным разсолом. Приготовив несколько тыкв можно класть их в кадку, дополняя огурцами, арбузами и дынями.