Идея приготовления «яръушек рыболепных» впервые была представлена 19 августа 2019 года на традиционном городском пикнике «Пир на Волге». Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Легран».

Ингредиенты для теста:
Мука - 600 г
Яйцо - 1 шт
Вода - 300 мл
Масло сливочное - 50 г
Соль - 5 г

Ингредиенты для фарша:
Филе судака - 250 г
Филе щуки - 250 г
Филе осетровых - 250 г
Лук жареный - 80 г
Сало - 60 г
Сливки 22% - 100 мл
Укроп - 10 г

🌺 250 мл молоко
🌺 2 ст л крутой заварки
🌺 2 яйца
🌺 +/- 500-600 г мука
🌺 1 чл соль
🌺 500 г фарш
🌺 2 шт лук
🌺 Соль/ Перец по вкусу
🌺 100 мл вода в фарш
🔻В тёплое молоко добавляем яйца, заваренный крепкий чай, соль, муку. Замешиваем тугое, упругое тесто.
🔻Пока тесто отдыхает. Нарезаем лук, перчим, солим, добавляем фарш и воду.
🔻Пельмени Варим 8 минут.

Дмитрий Азаров (род. 1964).
"Пельмени и рыжики", 2023.
Холст, масло, 46х66 см.

Девять лет назад в городе Ижевск появился новый праздник. Тогда на протяжении нескольких дней с размахом проходил фестиваль «Всемирный день пельменя». По оценкам организаторов, праздник тогда посетили около 25 тысяч человек, приобрели и съели тогда 1,5 тонны пельменей

Почему именно этот город был выбран для фестиваля?
Согласно данным из открытых источников, пельмени пришли в русскую кухню в конце 14 века с Урала. В центральные регионы России они попали только в 19 веке. Хотя в рационе жителей страны уже давно было много подобных блюд, например, шурубарки, ушки или буузы.

На сегодняшний день существует десятки вариантов пельмений и их способов приготовления. Предлагаем отметить этот прекрасный день и приготовить всеми любимое блюдо для семейного ужина.

Читать далее

300 г мелко рубленной свинины, 100 г нарубленного зеленого лука, 40 г мелко нарезанного консервированного бамбука, 20 мл светлого соевого соуса, 20 мл сухого хереса, 40 мл кунжутного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г крахмала, 600–700 г теста из пшеничной муки для пельменей на пару.

Тесто для пельменей, замешанное на кипятке, оставить на 1 ч доходить при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатать его в тонкий пласт, разделать на заготовки для пельменей.
Приготовить начинку. Для этого свинину смешать с зеленым луком, добавить консервированный бамбук и соевый соус. Затем влить кунжутное масло, положить сахар, ввести взбитый яичный белок и добавить херес. Все тщательно перемешать, всыпать крахмал и снова хорошо перемешать.
Приготовить пельмени. В центр аккуратно разложенных заготовок из теста положить по 1 чайной ложке начинки, края слегка смочить водой и собрать в узелок, крепко скрепляя.
Использовать для приготовления вонтонов пароварку. Положить на решетку чистое чуть влажное полотенце, разложить вонтоны одним слоем и готовить их в течение 7 мин.

Тесто:
Для него нужны только мука, соль и вода. Все это вымесить, многократно раскатать скалкой (хитрецы используют итальянскую машинку для пасты), сделать из теста колбаску и разрезать ее на порции. Каждую порцию расправить руками в круглую лепешку - заготовку.

Фарш:
Говядину и свинину (куски средней жирности) вместе с толченой зирой превратить с помощью мясорубки в фарш, добавить соль, черный перец, хорошо все смешать, добавляя теплую воду. Воды добавлять столько, сколько фарш ее «выпьет», она должна напитать мясо, но не выходить наружу лужицами жидкости.

• В каждую заготовку ложкой положить начинку и сделать шестнадцать защипов.
В кипящую воду опускать хинкали вниз головой, закручивая по часовой стрелке.
• Варящиеся хинкали не помешивать шумовкой (так их можно повредить), но чтобы они не слиплись, периодически аккуратно, чтобы не обжечься, встряхивать кастрюлю. Минут через пять после всплытия хинкали можно – предварительно попробовав – вынимать.
• Посыпать их черным перцем и немедленно подавать.
Есть, держа хинкалину за верхушку рукой, скачала надкусывая и выпивая бульон, лишь после этого принимаясь за начинку и оболочку.
Запивать вином или водкой, получать удовольствие.

В такую погоду хочется тепленького, и это то самое блюдо,рассказываю:
Нужны пельмени 800гр
сметана 20% , (лабан, сузьма) 500гр
чеснок измельченный 3-4шт
специи ( сушенная мята измельченная, кориандр измельченный) 1чл
На заметку: в основном во всей арабской кухне измельчают все специи заранее и еще миксуют между собой, хранят в стеклянных банках, отдавая им предпочтение перед пластиком

Способ приготовления:
Ставим на огонь воду и туда замешиваем сметану и добавляем соль, мешать придётся постоянно, пока не начнет бурлить;
после добавляем пельмени ,предварительно можно их подпечь в духовке (скину видео) , отдельно на сковороде смешиваем кориандр и чеснок ,обжариваем и добавляем в суп, как все закипит добавляем мяту и всё!
Вкусный и тёплый обед готов

Чучвара - это узбекские пельмени.
От привычных русскому человеку они отличаются следующим:
- чучвара много меньше по размеру
- чучвара имеет совершенно другую форму;
- фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса;
- чучвару варят не в процеженном золотистом бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;

Чучвара получила широкое распространение в Узбекистане с уйгурами, бежавшими из Китая в XV в. Вторая волна популяризации пришлась на IXX в. Огромное количество уйгуров (от 80 до 150 тыс. беженцев) после провала антикитайского восстания. 
В советские времена уйгуры переселялись в Узбекистан по межправительственным соглашениям. Естественно, они несли свои кулинарные традиции и готовили свои любимые блюда. В том числе и чучвару. 
Вара - это искаженное от арабского варакха, тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч - это искаженное от персидского дюш - варить. Варенные листики
Потому как главной фишкой является тонко раскатанный лист теста.
Как обычно - вариантов блюда масса. 
Для обычной чучвары используют баранину/говядину, нарезанную мелкими кусочками с добавлением  большого количества лука;
- для ош куктли чучвары берут нашинкованную зелень, добавляют репчатый лук и курдючное сало. Всё это пассируют. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают вареные яйца.
- ковурма чучвара. Жареный подвид, который обычно готовят на праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, но фарш предварительно обжаривают. Чучвару жарят в раскаленном масле. - угра чучвара - в бульон кроме пельмешек добавляют фрикадельки и лапшу. 
К любой готовой чучваре подается сметана или кислое молоко и зелень.

Я ничего не придумывала в рецепте: просто заменила пшеничную муку на ржаную и получилось вкусно.

Для теста:
• Ржаная мука - 3 стакана (~ 390 г)
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Кипяток - 1 стакан неполный (~ 230 мл)
Для начинки:
• Адыгейский сыр - 350 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Укроп - 3-4 веточки
• Соль

Вашему вниманию предлагаю очень популярный в Дагестане рецепт - курзе. Обалденное блюдо с большим количеством начинки и с тонким слоем теста. Рецепт несложный и думаю вам доставит много удовольствия вечерком налепить аппетитные курзе всей семьей.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 460 г
Вода 265 г
Соль 5 г
Лук - 0.5 шт
Топленое масло
Шпинат - 50 г
Халта (мокрица)- 50 г
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт

Приготовление:
В миску с мукой насыпаем соль, наливаем воду и все хорошенько вымешиваем. Из теста формируем шарик, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре.
Приступим к начинке. На топленом масле обжариваем до румяности мелко нарезанный лук. Мелко шинкуем шпинат и халту. В миску с творогом отправляем зелень, разбиваем одно яйцо и добавляем обжаренный лук. По вкусу солим, добавляем в начинку одну столовую ложку топленого масла и перемешиваем.
Отдохнувшее тесто режем на несколько частей и каждый кусок раскатываем в тонкий лист. На листе пекарским кольцом (можно использовать небольшой стаканчик или чашку) вырезаем кружочки. В середину каждого кружочка кладем начинку и скрепляем косичкой края. Готовые курзе отправляем в кипящую, слегка подсоленную воду. Периодически помешиваем и варим до готовности - не более пяти минут. Достаем из кастрюли сварившиеся курзе, смазываем топленым масло и подаем к столу, пока горячие. Приятного всем аппетита!

Ингредиенты:
-1 яйцо
-соль
-3 стакана муки
-1 ст.л. растительного масла
-1 стакан кипятка

Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
Вымешиваем ложкой.
А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)
Читать далее

 

ИСТОЧНИК

Понадобится:
450г-500г пшеничной муки, может понадобится больше или меньше.
Можно подбавить цельно зерновой муки - полезнее будет))
1 яйцо
250 мл. воды комнатной температуры
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара с горкой
3 ст.л. манной крупы
2 ст.л. растительного масла
Тесто должно получится крутым и гладким. Кладу в холодильник минимум на 12-24 часа. Если никогда не делали так... рекомендую! Не знаю, что с ним происходит)) Пельмени получаются просто СУПЕР!!!

Начинка:
700-800 г. любого фарша
1 крупная луковица
0,5 ч.л. сушеного чеснока
соль по вкусу
перец по вкусу
120-150 мл. ледяной воды
Начинку тоже отправляю в холодильник, мясо промаринуется и придаст пельменям или чебурекам особый вкус.
Всем добра и позитива! Благодарим за то, что вы с нами!

Пермский историк уверен: пельмени придумали 400 лет назад в Прикамье. Приводим интересные доводы

Павел Корчагин рассказал, какие источники подтверждают пермское происхождение пельменей
Представить русскую кухню без пельменей сегодня невозможно. При этом родиной пельменей нередко называют Китай — якобы именно оттуда блюдо завезли в Россию. Можно услышать и другую версию — об удмуртском происхождении пельменей. Пермский историк Павел Корчагин уверен, что оба варианта не соответствуют истине. Изучив разные документы, он пришел к выводу, что пельмени появились на территории современного Коми округа.
Когда именно придумали пельмени? Какие есть доказательства, что их родина — именно Прикамье, а не другие регионы страны? Как ели пельмени несколько столетий назад?
Уверения наподобие «в моей семье столетиями лепили пельмени по одному рецепту» у историков доказательством не считаются. Нужна обязательная ссылка на официальный источник, желательно письменный. Помимо этого, исследователи погружаются в эпоху, которая предшествовала новшеству, чтобы понять его предпосылки.
заинтересован в выдумке, а увидел пельмени — описал.
Примером такого описания может быть рассказ писателя Михаила Осоргина о том, как его отец в конце XIX века зимой ездил по всей Пермской губернии, взяв с собой мешок с морожеными пельменями.

Читать далее