В советское время в женских журналах часто печатались различные рецепты из незамысловатых продуктов, доступных большинству советских хозяек. Многие женщины вырезали эти рецепты или переписывали в специальные тетрадки, которые потом передавались чуть ли не по наследству.
Подобными рецептами очень дорожили, ими обменивались на работе, давали родственникам и подругам. Особенно ценились рецепты праздничных салатов и выпечки, ведь с их помощью в условиях ограниченности продуктов можно было соорудить на праздник вполне приличный стол.
Предлагаю вам один из таких рецептов — торт «Птичье молоко», основу которого составляет манная каша. Он был напечатан в журнале «Крестьянка» в 70-х годах и очень полюбился советским хозяйкам. Многие запомнили этот рецепт на всю жизнь и готовят такой торт до сих пор, несмотря на широкий выбор современных десертов.

Итак, готовим наш торт.

Тесто:
Сливочное масло -130 гр;
Сахар-песок — 1 стакан;
Яйца — 3 шт;
Какао порошок — 3 ч. л.;
Мука — 1 стакан;
Сода — 1 ч. л.

Растопить масло на огне, всыпать сахар и тщательно перемешать. По одному вбить яйца, погасить уксусом полную чайную ложку соды и добавить в смесь. Постепенно всыпать стакан муки.
Разделить тесто на 2 части, в одну из них добавить какао-порошок. Сделать из двух частей теста коржи, которые выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями в течение 35 минут при температуре 180 градусов.
Остудить и каждый корж разделить на 2 части.

Крем:
Сливочное масло — 300 гр;
Сахар — 150 гр;
Молоко — 2 стакана;
Манка — 3 ст. л.;
Лимон — 1 шт.

Сливочное масло растереть с сахаром. Сварить манную кашу из двух стаканов молока и трёх ложек манной крупы. Натереть лимон на тёрке вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же постепенно добавить масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом смазать все пласты торта слоем в 1,5-2 см. Верхний корж и бока залить тёплым шоколадом, который готовится так: кипятить до загустения 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао и 3 столовые ложки сахара, затем добавить кусочке масла и снова кипятить до загустения.
Оставляем торт до застывания глазури и наш десерт готов! Приятного аппетита!

И опять быстрый рецепт! Он должен особенно понравиться всем любителям сыра, к которым отношусь и я. Приятно, что в дело может пойти и слегка подсохший кусочек, обнаруженный в холодильнике. Я лишь помогу заиграть ему новыми красками в союзе с розовым перцем! Впрочем, «заключить союз» можно и с черным перцем, или с кунжутом, или с тмином. Хотя, настаиваю, только розовый сделает это печенье таким красивым и необычным на вкус.

Сыр твердых или полутвердых сортов 200
Масло сливочное 100
Мука пшеничная 150
Сливки 10% 20
Порошок пекарский 5
Масло оливковое 10
Перец розовый горошком 10

• Сыр натереть на терке. Сливочное масло подержать при комнатной температуре 15 минут.
• Смешать сыр, муку, размягченное масло, сливки и пекарский порошок.
• Вымесить тесто до пластичного состояния.
• Раскатать толщиной 1 см на посыпанном мукой столе и формочкой вырезать кружки диаметром 6 см.
• Выложить печенье на противень с пекарской бумагой, смазать сверху оливковым маслом, украсить розовым перцем и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180°С до золотисто-коричневого цвета.

ИСТОЧНИК

Всем с раннего детства знакомо такое блюдо как сырники. В советское время они были в меню практически всех детских садов и столовых. По сути, сырники — очень древнее блюдо, однако именно в современном виде они появились только в советское время.
Дореволюционные сырники мало напоминали современные. Первые упоминания о сырниках встречаются в источниках XVI века, однако так именовали и творожную пасху, и пирожки с творогом и блины с творогом.
В. А. Лёвшин в «Русской поварне» 1816 года называет сырниками сложенные в «четвероугольную фигуру» или треугольниками «блинцы» с начинкой из творога «стёртого с яйцами», обжаренные на сковороде в коровьем масле.
Также сырниками называли и творог, высушенный в печи. В древности творог «консервировали» необычным способом. Его несколько часов держали в печи, потом укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топлёным маслом. В погребе такой продукт мог храниться месяцами.
В старинных кулинарных книгах можно встретить рецепты «сырников с сыром». Такое блюдо представляло собой пирожки из творога с добавлением мягкого сыра.
В издании поваренной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1866 года выпуска можно встретить блюдо под названием «сырники варёные»:
«Взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями».
Как мы видим, это блюдо совершенно не похоже на современные сырники, а больше напоминает ленивые вареники.
Интересна и история названия сырников. Почему именно сырники, а не творожники, ведь они делаются из творога? Дело в том, что в древности творог называли кислым сыром. Слово творог появилось позже, когда в России появилось производство выдержанного сыра. В советское время в некоторых заведениях сырники именовались творожниками.
В некоторых регионах России и Украины до сих пор сохранились диалектные названия для творога, например, «сыр» или «творожный сыр». Поэтому не удивляйтесь, если в бабушкиной кулинарной книге встретите рецепт «сырников с сыром» — это всего лишь дань традиции и местные особенности речи.

Картина: Василий Баюскин «Семейное чаепитие», 1950-е

Ежегодно 20 июля отмечается интересный и пока еще малоизвестный праздник - Международный День Торта, посвященный дружбе и миру между людьми, странами и народами. Он проходит под девизом «I cake you», что значит - «Я приду к тебе с тортом», что, в общем, логично - как, если не тортом и чаем отпраздновать мир и дружбу?
Мероприятие, объединяющее любителей сладкого со всего мира, впервые официально было проведено в 2009 году Миланским клубом «Королевство любви». На тот момент собрание людей с одинаковыми интересами и взглядами на жизнь не имело статуса праздника. Во время сборов представителей клуба Милана Горенштейн презентовала первый музыкальный торт, именуемый «Сладкая мечта». Презентация десерта состоялась в Иерусалиме.
С 2011 года мероприятие приобрело статус международного праздника, когда в торжествах, посвященных празднованию Дня торта, приняли участие люди с Украины, из России, Израиля, Молдавии, Беларуси, Грузии, Азербайджана и Армении. Представители каждой страны презентовали авторский торт, при этом фотографии всех десертов были впоследствии размещены на специальном сайте. Традиция отмечать праздник за короткое время распространилась по всему миру. На сегодняшний день этот праздник отмечают на всех континентах планеты.
С момента начала ежегодного проведения мероприятия торт перестал восприниматься как обычное угощение, а приобрел статус настоящего символа межнациональной дружбы. Ежегодно, 20 июля, проводятся сборы лучших кондитеров со всего мира. Празднество сопровождается музыкальными концертами, национальными фестивалями и соревнованиями по изготовлению сладкого десерта и символа торжества.
Как и в остальных странах, празднующих День торта, это международное событие отмечается на территории России с большим размахом. Кроме целого перечня развлекательных мероприятий, проводятся многочисленные благотворительные акции, в ходе которых угощения раздают воспитанникам приютов и детских домов, а также пациентам больниц. Официальной датой проведения народных гуляний остается 20 июля.
В этот день проводятся многочисленные выставки символов праздника. Все вырученные от продаж на праздничном мероприятии деньги жертвуются на благотворительные цели. Организаторы праздника настоятельно рекомендуют посетить развлекательные мероприятия, которые одинаково заинтересуют как взрослых, так и детей различного возраста. Красочная атмосфера и доброжелательная обстановка оставит приятный след в памяти каждого человека, посетившего гулянья, приуроченные к Международному дню торта.
Читать далее

19 июля отмечается удивительный и вкусный праздник – День пирожков с малиновым вареньем. Известно, что начали его отмечать в 2015 году. И, несмотря на молодость, он уже обрёл своих почитателей.
Главная цель новой гастрономической даты – конечно же, принести радость, создать хорошее настроение и побаловать себя вкусненьким 
Ведь домашние пирожки, аромат свежей малины, задушевные разговоры.. Что может быть уютнее и добрее? К тому же пирожки – исконно русская выпечка. А поскольку этот праздник приходится на разгар летнего сезона, когда малина поспевает буквально в каждом саду, то поучаствовать в нем могут все желающие и без особого труда.
Конечно, в этот день особенно ценятся собственноручно приготовленные пирожки и тем более с начинкой из своего домашнего малинового варенья. Но, если нет такой возможности или навыков, то можно наведаться в гости к бабушке, маме или подружке, чтобы поучаствовать в приготовлении «виновника торжества». Или, в крайнем случае, купить его в кулинарии или пекарне по дороге домой.
Кстати, малиновое варенье было выбрано в качестве начинки не только по «сезонному» фактору, но и потому, что эта ягода с давних времен почитаема и любима русским народом. Считалось, что малина способствует укреплению и сохранению брака, листья малины оберегают от сглаза беременных женщин, к тому же почитались её вкус и полезные качества. Малину использовали как целебное средство против простуд, для повышения иммунитета и борьбы со старением. И до сих пор эта ягода любима и широко используется в кулинарии и медицине. Её заготавливают впрок самыми разными способами, в том числе и варят варенья.

В честь же праздника в ряде российских регионов уже организуются мероприятия, где все желающие могут поделиться вкусными рецептами пирогов и пирожков с малиновым вареньем, поучаствовать в различных тематических конкурсах, узнать много нового на лекциях, выставках и мастер-классах.

Читать далее

Картина: Борис Кустодиев "Сладкий стол"

Почему торт «Чародейка» был назван в честь парикмахерской?
В середине 70-х годов в московских булочных и кондитерских появился торт со сказочным названием «Чародейка».
Торт представлял из себя нежный воздушный бисквит с прослойкой из суфле, покрытый сверху шоколадной глазурью. Сегодня такой торт кажется простым и обычным, а тогда, в 70-е он произвёл настоящий фурор среди сладкоежек.
Дело в том, что это торт был сделан на новейшем оборудовании, привезённом из Франции в 1974 году. Новую кондитерскую линию установили на кондитерско-булочном комбинате «Черёмушки» в Москве.
Специально для этой линии и был придуман торт «Чародейка». Разработать рецепт было поручено инженеру-технологу Белле Семёновне Шейнтовой совместно с группой работников экспериментально-технологической лаборатории комбината «Черёмушки», которую она возглавляла.
Интересно, что название нового десерта Белла Семёновна взяла не с потолка. Она ходила в парикмахерскую «Чародейка», которая располагалась на Новом Арбате. И торт она решила назвать в честь своей любимой парикмахерской.
«Чародейка» была тогда одной из самых известных в Москве парикмахерских, можно сказать что это был прототип современных салонов красоты. Помимо стрижки и причёски, там можно было сделать праздничный макияж. Также там работали массажистки, к которым очередь была не меньше, чем к парикмахершам.
В этот салон было трудно записаться, женщины порой занимали очередь с самого утра. Так что неудивительно, что название такого уникального для советского времени салона решили увековечить при помощи торта.
За создание этого торта коллектив получил медаль ВДНХ СССР. Тогда медали ВДНХ давали участникам выставки, показавшим лучшие образцы работ в разных сферах труда.
«Чародейка» стала первым в союзе тортом, который продавался в фирменной заводской упаковке. До этого коробки для тортов были стандартными.
Также торт отличался от остальных тортов своим длительным по тем временам сроком хранения — его можно было хранить аж 10 дней. Это при том, что обычные кремовые торты, согласно ГОСТу хранились не более 36 часов. Секрет крылся в начинке — суфле хранится дольше, чем масляный крем.
После успешного выпуска торта «Чародейка» на рынок в 1975 году, он быстро завоевал популярность среди жителей Москвы. Позже выпуск этого торта был налажен и в других городах.
С течением времени «Чародейка» стала классикой советской кондитерской культуры. Многие хозяйски стали выпекать этот торт дома, правда вместо суфле использовали масляный крем.
Фабрика «Черёмушки» до сих пор изготавливает торт «Чародейка» и, несмотря на обилие десертов, сегодня находятся поклонники этого торта, напоминающего о детстве.

Невероятное тесто для куличей
Рецепт не самый простой, но попробовать стоит!
Читать далее

Осетинский пирог с ботвой и сыром



Традиционно осетинский пирог готовится с ботвой и осетинским сыром. Мы добавим щавель и немного дор блю для интереса)

Тесто:
🥡Мука 300 гр.
🥛Молоко теплое (около 30 градусов) 200 гр.
🥡Дрожжи сухие 1 ч.л. и еще щепотка
🧂Соль 1 ч.л.
🍶Масло для расстойки 2 ст.л.

Начинка:
🍃Ботва и щавель 300 гр.
🧀Осетинский или Адыгейский сыр 200 гр.
🧀Дор Блю или любой сыр с голубой плесенью по желанию 100 гр.
🧂Соль щепотка
🍨Сахар щепотка
🧈Топленое масло для смазывания пирога около 20 гр.

Для теста смешиваем все ингредиенты в миксере или руками, перекладываем в миску с маслом, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут, оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Пока приготовим начинку. Зелень мелко шинкуем, солим и перчим, крошим сыр и хорошо перемешиваем, немного приминая зелень.
Когда тесто поднялось, выкладываем его на стол, припыленный мукой, формуем лепешку диаметром примерно 20 см., выкладываем начинку и начинаем собирать тесто вокруг начинки. Защипляем и переворачиваем. Потом аккуратно приминаем, растягивая лепешку, примерно до 25 см. Снова переворачиваем, приминаем до 30 см. В центре делаем небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Ставим в разогретую до максимума (220-250) градусов духовку на 10 - 12 минут. Вот и все, пирог готов!
Теперь обязательно смажьте горячий пирог растопленным сливочным маслом, это не по желанию, это обязательно!😁
Тереть важное правило, осетинский пирог, даже наш, обновленный, при нарезке не крутят! Такая традиция

Порций: 12, время: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 314,8 Ккал, белки – 5,4 г, жиры – 13,7 г, углеводы – 42,9 г.

Ингредиенты
Крепкий кофе: 80 мл
Молоко: 120 мл
Растительное масло: 130 мл
Сахар: 250 г
Ванильный сахар: 1 чайная ложка
Пшеничная мука: 300 г
Какао: 5 столовых ложек
Разрыхлитель: 2 чайные ложки
Соль: щепотка
Яйцо куриное: 2 штуки
Инструкция приготовления
Сначала яйца взбить с сахаром. Добавить крепкий остуженный кофе, молоко, растительное масло.Добавить щепотку соли, разрыхлитель, какао, муку и немножко корицы (по желанию). Хорошо перемешать венчиком.Формочки смазать сливочным маслом и присыпать мукой, сахарной пудрой или какао, чтобы потом легче было вынуть кексы. Можно также использовать специальные бумажные формочки для кексов.Формы заполнить тестом на 2/3, так как в процессе готовки кексы подрастут.Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Проверить на готовность можно спичкой или зубочисткой, она должна выходить чистой, но слегка влажной.

Совет к рецепту
Преимущество рецепта в том, что ингредиенты для его приготовления есть почти в каждом доме! Готовые кексы можно украсить шоколадом, у них насыщенный шоколадно-кофейный вкус.

160 ккал на 100 г
⠀⠀
Коржи:
2 яйца
80 г очищенной моркови,
50 г натурального йогурта,
20 г орехов грецких,
25 г овсяных хлопьев (или 20 г хлопьев + 5 г отрубей),
20 г пшеничной ц/з муки,
щепотка соли,
подсластитель ( у меня 1 мер.л. Фит парада),
корица 0,5 ч.л. (или смесь специй для тыквенного пирога/для кофе),
1 ч.л. разрыхлителя,
⠀
Морковь натереть на мелкой терке.
Орехи подсушить на сковороде/в СВЧ/в духовке, остудить, порубить ножом.
Овсяные хлопья и отруби измельчить в муку (или взять готовую овсяную муку).
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков.
Отдельно смешать желтки с остальными ингредиентами, постепенно ввести взбитые белки, аккуратно вымешать тесто.
Поместить в форму 20*20 см.
Запекать в разогретой заранее до 180˚С духовке 12-15 мин. Не пересушить!
Остудить, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 4-6 ч (можно пропустить этот этап и просто охладить).
⠀
Крем:
175 г рикотты,
125 г греческого йогурта (или мягкого творожка)
1 ч.л. лимонного сока,
подсластитель (у меня 1 мер.л. Фит парада);
⠀
40-50г чернослива.
⠀
Взбить рикотту, йогурт, лимонный сок и подсластитель.
Чернослив замочить на 10 мин в тёплой воде, обсушить, нарезать.
⠀
Собрать торт:
Коржи разрезать на 4 квадрата, собрать, промазывая кремом и посыпая кусочками чернослива.
Дать пропитаться в холодильнике минимум 6 часов.

КБЖУ на 100г: 160/8/8.8/12

Как готовить несладкий щавелевый десертный пирог
🍃Щавель 200 г
🍨Сахар 100 г
🍚Творог 9% 200 г
🍰Слоеное безрожжевое тесто 400 г
🧈Растопленное сливочное масло 30 г
🫓Кукурузный или картофельный крахмал 2 ч.л.
🍳Желток для смазывания
🫘Кунжут для посыпки 2 ч.л.

Щавель используем без стеблей, чтобы текстура начинки была более нежной. Количество сахара регулируйте по своему вкусу, когда начинка будет готово, попробуйте ее и решите, добавлять ли еще.
Тесто раскатываем толщиной примерно 0,3-0,4 см, и рулет не сворачивайте слишком туго, чтобы он не лопнул.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на режиме конвекции 30 минут или на режиме верх-низ 40 минут.

После выпекания нужно дать пирогу немного остыть, я вообще больше люблю его холодным.

Ингредиенты:
1 стакан сметаны (или кефира)
1 стакан майонеза
3 шт. курuных яйца
1 стакан муки
0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом
0,5 пакетика разрыхлuтеля для теста
соль – по вкусу.
⠀
Начинка:
⠀1 вариант:
2 банки сайры;
2 вар. яйца;
2 больших луковицы порезать и поджарить;
зелень.
⠀
2 вариант:
4-5 отварных яиц;
зеленый лук.
соль.
⠀
3 вариант:
отварная курица;
сыр сулугуни, потертый на терке;
зелень.
⠀
А так же: - обжаренные грибы с луком.
- картофельное пюре с обжаренными грибами и луком.
- капуста, обжаренная с луком, с добавлением отварного яйца.
- мясной фарш с рисом и т.п..
⠀
Приготовление:
⠀Муку смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с щепоткой соли, добавить майонез, сметану, соду – перемешать, и всыпать муку с разрыхлителем. Массу хорошо взбить. Полученная консистенция теста – очень густая сметана.
Форму смазать маслом и выливаем на него половину теста. Сверху выложить начинку, которую залить второй половиной теста. Противень с пирогом ставим для выпекания в духовку при температуре 180-200°С. минут на 40.
⠀
Приятного аппетита!

Это печенье моя тётя пекла, практически еженедельно. А поглощалось оно быстрее, чем тесто замешивалось. Я, лично, постоянно околачивалась на кухне и мне всегда больше доставалось. А то!

Вам потребуется:
Для теста потребуется:
желтки от трёх куриных яиц;
200 мл сметаны;
200 г масла/маргарина;
щепотка соли,
300-350 г муки.

Для начинки:
белки от трех куриных яиц
сахар - 0,5 стакана или 1 стакан сахара
ванилин по вкусу

 Как готовить:
1. Здесь всё элементарно просто! Отделяю желтки от белков, перемешиваю с солью. Добавляю сметану и топлёное масло. Еще разок размешиваю и вымешиваю с мукой. Тесто скатываю в шар, оборачиваю пищевой плёнкой и помещаю в холодильник на часик-другой.
2. Спустя время, прогреваю духовку и готовлю начинку. Начинкой послужат отложенные белки взбитые с сахаром в густую пену. Ну, тут тоже ничего сложного: миксером взбиваю белки в пышную пену, постепенно ввожу сахар, добавляю ванилин и продолжаю взбивать еще минут 5-7, чтобы получить густую массу.
3. Тесто делю на две части, так удобнее работать. Каждую часть тонко раскатываю в пласт и поверх наношу белковую начинку. Аккуратно сворачиваю в тонкий рулет, излишки начинки попросту удаляю лопаткой.
Рулет нарезаю на «пятаки». Делаю это острым ножом одним быстрым движением. Раз, и отсекла, чтобы начинку не собирать потом по всему столу. Разворачиваю и поправляю уже на противне

4. Выпекаю мнут 20-25 при t 200 С.

Тепла и уюта вашему дому!

Вкусное, хрустящее печенье с кофейным ароматом! Бразилия не была бы сама собой, если бы не использовала кофе, где угодно. Кофе можно варить, а можно и класть в еду. Сделаю отступление, и скажу по-секрету, что молотый кофе даже останавливает кровь и дезинфицирует раны. То есть, это очень полезный продукт.Вот, например, кулинарный рецепт маленьких кофейных печений, которые как раз и подают к утреннему кофе или вечернему чаю.
UO-Shu Автор рецепта

Сахар 0.5 стак.( или по вкусу)
Коричневый сахар 0.5 стак.( или по вкусу)
Яйца 1 шт.
Молоко 1 стол.л.
Пшеничная мука 1.5 стак.
Кофе растворимый 2 стол.л.
Соль
Сода 0.25 чайн.л.
Разрыхлитель (пекарский порошок) 0.25 чайн.л.
Ванилин по вкусу

Разогреваем духовку, почти до 200 градусов. Смешиваем сахар, яйца, молоко и добавляем ванилин на кончике ножа. Потом закладываем в ту же миску все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Когда тесто стало гладким и однородным, скатываем из него шарики диаметром около 3 сантиметров. Укладываем шарики на смазанный лист на расстоянии трех сантиметров друг от друга. А потом, вилкой, смоченной в сахарном сиропе придавливаем шарики до толщины 5-7 мм, а заодно и смазываем их сахарным сиропом. Выпекаем до светло-коричневого цвета в течение 7-8 минут. Одна порция рассчитана на 35 печенюшек.

И снова «вкусный праздник»! 21 апреля ежегодно отмечают Международный день пряника. Эти мучные сладости занимают во всём мире особое место среди популярных лакомств. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках датируется примерно 350-м годом до нашей эры. Уже древние египтяне знали о них. Римляне называли их «panus mellitus»: это были намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались. Пекут пряники из разных видов теста, но с обязательным добавлением меда, орехов, изюма, фруктового или ягодного повидла, а также различных пряностей: имбиря, мяты, гвоздики, корицы, цедры апельсины или лимона.

Читать далее

 

С детства чёрная смородина - не самая любимая моя летняя ягода. Все мы наслышаны о ее невероятной пользе. К тому же у меня в саду растут целых четыре куста, которые из года в год щедро плодоносят. Варенье, наливка - это все прекрасно. Но мне захотелось найти идеальный рецепт пирога с ней.
Оказалось, такой рецепт уже придумали практичные немцы. Это упрощенный вариант рецепта швабского пирога. А летом мы с вами обязательно приготовим пирог и по "длинному" рецепту со свежей ягодой.
Важно
Пирог одинаково прекрасен как со свежей, так и с замороженной ягодой.

Ингредиенты:
Тесто
• 250 г пшеничной муки
• 125 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 100 г сахара
• щепотка соли
• 3 желтка

Начинка
• 3 белка
• 120 г сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. крахмала
• 1,5 ст.л. пшеничной муки
• 600 г черной смородины

Тесто
1. Муку перетираем со сливочным маслом в крошку. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель.
2. Отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник охлаждаться, а желтки добавляем к мучной крошке и руками замешиваем тесто.
3. Когда тесто начнет собираться в шар, оборачиваем его пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.
В это время начинаем заниматься начинкой.
Самое важное - ягода должна быть максимально сухой.
4. Свежую смородину моем и выкладываем в один слой на бумажное полотенце на 10 минут.
Замороженную ягоду кладем в дуршлаг, обливаем кипятком и на 10 минут оставляем стекать. После этого выкладываем в один слой на бумажное полотенце примерно на 10 минут.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов.
Дно и края разъёмной формы 26-28 см смазываем сливочным маслом и выстилаем дно формы пергаментом. Достаём из холодильника тесто и руками распределяем его по дну формы, а по краям делаем бортики. Если вы идеалист, то на этом этапе можно отдельно пропечь корж, засыпав его фасолью. Но можно и не делать, все равно очень вкусно.
6. Белки взбиваем до крутых пиков, постепенно добавляем к ним сахар, разрыхлитель, муку и крахмал.
7. Когда белки взобьются, перекладываем смородину в отдельную миску, заливаем ее белками и аккуратно перемешиваем.
8. На тесто выкладываем белки со смородиной.
9. Запекаем пирог в течение 30 минут.
Первые 15 минут выпекаем на 180 градусах, а потом уменьшаем температуру до 150°.
Готовый пирог нужно хорошенько охладить (оптимально 3-4 часа в холодильнике). Только потом вынимаем из формы и разрезаем. Если этого не сделать, начинка не стабилизируется и будет разваливаться на тарелке.
В этот пирог влюбились даже те, кто в вообще не любит смородину! Это какая-то нирвана, чувствовать, как на языке лопается сочная ягода, и ее вкус перемешивается во рту с нежным безе и сладкими крошками песочного теста.
Пирог прекрасен с любой смородиной, так что теперь вы точно знаете, как можно использовать ваши летние запасы из морозилки

Рецепт:
творог - 600 гр.
яйца - 2 шт.
сахар - 2-3 ст. л.
сахар ванильный - 20 гр.
соль - 1/2 ч. л.
мука - 5 ст. л.
мука для обвалки - 100 гр.
масло сливочное для жарки- 20 гр.
масло растительное для жарки - 2 ст. л.
Для соуса:
сахар ванильный - 10 гр.
сахар - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л./ 150 гр.

Приятного аппетита!

Попробуй хотя бы один раз лепешки по-грузински. Невозможно остановиться — это любовь на всю жизнь! В моей семье такое блюдо всегда означает праздник, даже в будни.
Грузинские лепешки с картофелем и сыром будут прекрасным дополнением к обеду: вместо хлеба к супу или борщу. Вся моя семья обожает их поглощать тепленькими, запивая прохладным молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молока или воды
1 кг картофеля
2 луковицы
650 г сыра сулугуни или творога
2 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
10 г сухих дрожжей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В теплое молоко добавь соль, сахар и дрожжи. Перемешай и дождись образования пены.
Добавь в смесь муку, замеси тесто. Тесто получится липкое, поэтому в конце замешивания, смачивай руки растительным маслом и продолжай месить до тех пор, пока масса не будет отделяться от стенок посуды.
Извлеки тесто из миски, смажь ее стенки растительным маслом и положи тесто обратно. Поставь миску на 40 минут в теплое место.
По прошествии указанного времени еще раз замеси тесто и оставь снова подниматься.
Пока тесто подходит, сделай начинку: свари картофель, сделай из него пюре, добавь к нему мелко нарезанный лук и тертый сыр. Посоли, хорошо перемешай и раздели начинку на 3 одинаковые части.
В центр круга помести шар начинки, края теста соедини в виде мешочка.
вкусные лепешки быстро
Присыпь рабочую поверхность мукой, тонко раскатай лепешку скалкой или руками. Проколи тесто вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.
Разогрей духовку до 180° C. Помести лепешки на застеленный бумагой противень и выпекай, пока они не подрумянятся.
Готовые лепешки смажь сливочным маслом, дай немного постоять и подавай к столу. Приятного аппетита!
Если вместо сыра сулугуни ты используешь творог, начинку лучше посолить чуть больше. Следи, чтобы тесто было воздушным, как подушка. Поэтому макай руки в растительное масло, чтобы тесто не липло при замешивании — так оно не будет забито мукой. Пирожки, приготовленные по этому принципу, получаются великолепные!
Грузинская лепешка может быть с самой разной начинкой: фасолью, мясом, зеленью и яйцами.

Пироги не обязательно должны быть из дрожжевого теста. Ничуть не хуже они получаются из песочного теста на кефире. Начинка может быть любой, но мы сегодня приготовим ее из рыбы. Конкретно из щуки. А рыбные пироги еще хороши с рисом. И его не забудем.

Будет очень вкусно. Рекомендую...

Ингредиенты для теста:
350 грамм муки
200 мл кефира
100 грамм сливочного масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1,5 ч. ложки разрыхлителя

Для начинки:
щука примерно на килограмм
1-2 луковицы
2 вареных яйца
1/3 стакана риса

Для смазывания:
1 желток
1 ст. ложка молока
кунжут для посыпки