Международный день шампанского 18 октября: история игристого напитка, поздравления и праздничные открытки
Шампанское, по легенде, было придумано английскими торговцами в XVII веке, которые завезли его во Францию, где вкус вина был высоко оценен. Этот напиток в начале своего существования был доступен только элите, стоимость одной бутылки была сравнима с годовым заработком обычного человека. Другие считают, что шампанское было создано монахом-бенедиктинцем Пьером Периньоном, который, по легенде, восхищенный вкусом напитка, произнес: "Идите сюда быстрее, на вкус — как звёзды!".
В Российской Империи шампанское стало популярным благодаря императрице Елизавете Петровне, которая ввела его в обиход. К концу XIX века объемы потребления шампанского в России превзошли даже Францию. Интересно, что в период Советского Союза оно потеряло свою престижность. Первые партии массового производства игристого появились уже в конце 1940-х годов, что позволило рабочим также насладиться этим напитком. Однако для этого пришлось изменить производственные технологии, ведь традиционный способ изготовления шампанского был очень долгим из-за вторичного брожения в бутылке.
Благодаря ускоренной шампанизации в непрерывном потоке, промышленность расширила ассортимент недорогого вина в магазинах, что сделало его символом Нового года. Важно помнить, что употребление любого алкоголя может нанести вред здоровью, поэтому шампанское также следует употреблять с умеренностью.

Читать далее

В базовом рецепте лимон настаивается на спирте, а потом разбавляется сахарным сиропом. Но спирт не так просто раздобыть. Поэтому я решила упростить задачу и приготовить на водке.

Результат эксперимента я оцениваю на 4
Мне не хватило яркости цвета и активности аромата. Поэтому я заранее внесла корректировку в рецепт, чтобы у вас сразу получилось на 5 Для этого мы увеличиваем количество цедры и используем лимоны разных сортов. Допускаю, что причина в том, что наши лимоны не БИО и не из Ментона, где проводится ежегодный фестиваль в их честь.

Ингредиенты:
• 5 лимонов (в идеале разных сортов, например, два с толстой шкуркой, два с обычной и один узбекский)
• 0,5 л водки
• 100 г сахара

1. Лимоны тщательно вымыть и насухо вытереть.
2. Снять с лимонов цедру овощечисткой, стараясь взять только желтую часть. Белая будет горчить.
3. Сложить цедру в банку, добавить сахар и водку. Оставить настаиваться в темном месте при комнатной температуре минимум на 7 дней, а лучше на 14. Банку периодически встряхиваем, чтобы сахар растворился.
4. Готовую лимончеллу процедить и использовать по назначению - для поднятия настроения
Подавать лимончелло лучше сильно охлажденным. Если заморозить его в морозилке так, чтобы он стал тягучим, и наливать в охлажденные рюмки - это высший пилотаж. На даче достаточно вынести и ликер, и рюмки на улицу на мороз, и будет вам (и нам) счастье
Если вы счастливый обладатель канистры спирта, в первом комментарии прикрепляю ссылку на исходный рецепт ликёра.
А чтобы не пропала мякоть, приготовим витаминный микс из остатков лимона, имбиря и мёда. Сейчас опять ковид разбушевался, так что укрепляем иммунитет

В общем, декабрь - самое время приготовить лимончелло

Будучи экономом при аббатстве Отвильер, расположенном в самом центре Шампани, монах-бенедиктинец Пьер Периньон (фр. Pierre Pérignon) заведовал съестными запасами и погребом, а на досуге занимался экспериментами по производству различных вин.
И вот, 4 августа 1668 года отец Периньон представил удивленной братии чудесный напиток: серебристые пузырьки с тихим шелестом поднимались со дна бокала, прозрачная пена искрилась, словно живая. Это игристое вино стало прародителем современного шампанского, дата — Днем рождения этого напитка, а имя Периньон — впоследствии маркой французского шампанского премиум-класса.
Кстати, Пьер Периньон не только первым изготовил шампанское, но также предложил вместо обычной в то время пробки из промасленной палки использовать корковую, которая используется по сей день.
Хотя изобретение шампанского датировано 4 августа 1668 года, описание технологии его изготовления было опубликовано лишь в 1718 году аббатом Федино, каноником Реймского собора.
В 1728 году началась торговля шампанским, а через год была основана первая фирма-производитель шампанских вин «Рюинар» (Ruinart).
К концу 19 века шампанское приобрело популярность во всем мире (и не утратило его и сегодня), и многие страны стали сами осваивать его производство. Особых успехов в этом деле достигли русские виноделы, которые даже получали призы на выставках в Париже.
Однако такая конкурентная ситуация совершенно не устраивала виноделов из самой Шампани. После Первой мировой войны Франция приняла закон, установивший, что шампанским могут называться только те игристые вина, которые произведены непосредственно в провинции Шампань при строгом соблюдении определенных правил.

Читать далее

КОКТЕЙЛЬ БЕЛЛИНИ

Названия некоторых продуктов созданы в столь замысловатой логике, что иногда хочется развести руками - надо же, какая у людей фантазия!
Например, не только профессиональные бармены, но и просто их знакомые знают о существовании КОКТЕЙЛЯ БЕЛЛИНИ. Учитывая то, что Джованни Беллини был художником, можно предположить, что он 1) как и все художники, любил выпить, поэтому коктейль назвали в честь него самого, 2) как и все художники, был творческой натурой, поэтому придумал рецепт спиртного, связав с ним своё имя, 3) был просто хорошим человеком, и потому хороший коктейль так назвали. Чем не логика?
Оказывается, всё было иначе. Изобретённый в середине прошлого века итальянским ресторатором Джузеппе Чиприани напиток из просекко и персикового пюре получил такое название потому, что этому венецианцу цвет коктейля напомнил... цвет розовой тоги какого-то святого с картины того самого Беллини. Вот так и никак иначе!
Читать далее

В годы нашего советского детства в магазинах иногда появлялись карамельки в зелёной обёртке с весьма необычным вкусом и названием - БЕНЕДИКТИН. Тогда мы не знали, что названы они так в честь одноимённого спиртного напитка. А он, в свою очередь, назван в честь...

Но - по порядку.
Зелёный леденец содержал в себе жидкую начинку со вкусом чего-то непонятного, но интересно-спиртового (о существовании ликёра мы тогда не знали).
В 90-е, когда к нам в страну хлынула всякого рода экзотика, в том числе, и алкогольная, появился и ликёр БЕНЕДИКТИН.

Читать далее

Это визитная карточка Чехии, один из самых популярных там алкогольных напитков (второй после знаменитого чешского пива). Как и многие другие (вспомните хотя бы БАЛЬЗАМ БИТТНЕРА), он тоже изначально создавался как лекарственное средство, точнее, лекарство от желудочных болезней.
Настойку из целебных трав крепостью 38 градусов создал в 1807 году аптекарь Йозеф Витус Бехер, который жил и работал в Карловых Варах. Правда, как утверждают источники, родоначальником рецепта был всё-таки не он, а англичанин Кристиан Фробриг - личный врач австрийского аристократа Максимилиана Фридриха вон Плеттенберга, который в 1805 году гостил у Бехера. Два медика нашли общий язык и Фробриг рассказал о том, как у него на родине лечат несварение желудка. Способ Бехеру понравился, он записал его, а потом усовершенствовал. Любопытно, что первые партии этого "лекарства" выпускались под названием "Английской горькой настойки". Но потом как-то само собой добавилось его собственное имя.

Читать далее

Признаюсь честно, крепкие коктейли я не очень люблю, и негрони оценила не сразу.
Это именно тот коктейль, которым можно наслаждаться весь вечер, делая небольшие глотки, чтобы растянуть удовольствие. А в это время негрони будет "играть" на ваших вкусовых рецепторах, раскрываясь то горчинкой кампари, то терпкостью джина, то сладостью мартини россо.

У каждого бармена негрони выходит разный. У кого-то слишком крепкий. А у кого-то наоборот, слишком слабый. Но если вам попадется идеальный, то это почти нирвана Крепость его 29-30 градусов, так что традиционно бокал доверху наполнен льдом, что позволяет снизить крепость коктейля до комфортного уровня.

Историческая справка
Коктейль «Негрони» придумал граф Камилло Негрони, родившийся в 1868 году в семье флорентийских аристократов. Будучи военным, он много путешествовал по миру, пробуя спиртное разных стран. Со временем у Негрони появилось два любимых напитка: лондонский джин и коктейль «Американо», состоящий из содовой, мартини Россо и биттера Кампари.
В 1919 году Негрони приехал на родину во Флоренцию. Он зашел в свой любимый бар «Casoni» и попросил старого друга Фоско Скарселли приготовить ему «Американо», но вместо содовой добавить джин для увеличения крепости. Полученный коктейль понравился не только графу, но и другим гостям. В 1948 году рецепт назвали в честь создателя.
Во время светских приемов Негрони пил только свой коктейль. Он просил барменов украшать бокал долькой апельсина, чтобы не путать его с «Американо», который внешним видом очень похож на «Негрони», но традиционно украшается лимоном.
Делать его совсем несложно и дома

Ингредиенты:
• 30 мл джина
• 30 мл Кампари
• 30 мл Мартини Россо
• 1 долька апельсина
• 100 г льда в кубиках

1. Стакан рокс доверху наполнить льдом.
2. Добавить джин, вермут и Кампари, хорошо перемешать.
3. Украсить долькой апельсина.

Элементарно, согласитесь?
Даже шейкер не нужен. А продвинутые бармены еще брызгают на бокал ароматизатор апельсина. И это апельсиновое облако заставляет вспомнить, насколько важны в гастрономии все органы чувств.
Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт. Сохраняйте в закладки и делитесь с друзьями

Авамори 泡盛 - этот окинавский ликер является старейшим дистиллированным алкогольным напитком в Японии. Он может похвастаться почти 600-летней историей, будучи официальным напитком Окинавы со времен Королевства Рюкю (1429-1879).
Авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке, так как вкус и аромат напитка обогащаются в процессе выдержки. Новое авамори иногда имеет слишком резкий запах и вкус. Когда авамори выдерживается три года и более, его называют кусу, или выдержанный ликер. Традиционно его выдерживали в глиняных горшках или вазах под землей при постоянной прохладной температуре.
Авамори должен быть приготовлен из тайского риса-индика и плесени черного риса с помощью одноразового процесса ферментации.
Изначально авамори изготовлялся в основном для двора монархов Рюкю: в конце XV века королевским указом право на выгонку напитка — наследственное — было закреплено за 30 производителями. Примечательно, что многие из современных производителей авамори действительно являются прямыми потомками 30 поставщиков королевского двора.Сегодня в префектуре Окинава насчитывается 47 винокурен авамори, которые производят около 1000 различных сортов.
Чтобы насладиться богатым и мягким вкусом авамори, его рекомендуют пить его со льдом или разбавлять холодной водой.
Когда его употребляют в чистом виде, его обычно подают в небольшом глиняном кувшинчике - каракара, из которого его переливают в чашу-чоку.
Авамори часто используют для приготовления хабушу — легендарных бутылок с выпивкой, содержащих ядовитых змей, а также для приготовления других настоек и коктейлей.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Инцидент с борцом сумо Харумафудзи
Мы собираемся рассказать об отличиях в культуре потребления алкогольных напитков в Японии и Китае, и здесь очень показателен недавний инцидент с чемпионом борьбы сумо, ёкодзуной Харумафудзи, который потряс мир сумо. Во время застолья ёкодзуна избил младшего борца Таканоиву. К слову, и сумо, и сакэ имеют одну особенность – они связаны с почитанием божеств. Как мы подробнее расскажем во второй части, сакэ является неотъемлемым элементом синтоистских церемоний, и сумо тоже происходит от обрядов почитания богов. В древности жрицы-мико использовали сакэ для того, чтобы входить в состояние транса и передавать слова божеств. Однако, хотя вводящее в особое состояние сакэ и служит посредником между людьми и богами, впадать в буйство под его воздействием не стоит. Сумо же изначально было ритуальным подношением, призванным развлечь божеств. В особенности символическую роль служителя божеств исполняют чемпионы (ёкодзуна), о чём говорит то, что они препоясаны «ограждающей верёвкой» (симэнава). Эта верёвка обозначает границу между сакральным пространством и профанным миром. Симэнава сама может восприниматься как обиталище божества (ёрисиро), подобно священным деревьям (симбоку). Человек, допускающий непристойное, профанное поведение, недостоин входить в священное пространство, и ему, к сожалению, следует сложить с себя почётный титул ёкодзуны.

Запомнившееся застолье
«Самое тёмное время – перед рассветом». Эти слова с улыбкой сказал лет двадцать назад директор одной китайской компании. В то время я около года обивал пороги этой фирмы, пытаясь получить с неё долг, и у нашей компании уже заканчивалось терпение. Именно тогда директор произнёс эти слова – то есть он хотел убедить меня в том, что сейчас положение очень сложное, но проблема вот-вот разрешится. Я не знал, стоит ли мне надеяться на благополучный исход дела.
Совещание с ним закончилось после пяти часов вечера, после чего мы пошли в ресторан неподалёку. В тех местах работа – это работа, а застолье – это застолье. Он с серьёзным видом налил мне рюмку крепкой водки, градусов около 50, и предложил выпить: «Если выпьете моё угощение, ваш кредит мы вернём в первую очередь!». «Неужели?» – спросил я, и он сказал: «Я своих слов назад не беру!». Хотя это и было сказано во время застолья, я поверил в его честность и выпил. Через несколько месяцев он выполнил своё обещание. Я до сих пор помню это застолье.

Читать далее

Перед вами особые чайники "даолюху" (倒流壶) — "чайники обратного течения". Присмотритесь, крышек у них нет, так как же в них вливают жидкость? Через потайную дырочку на дне, а когда чайник переворачивают, чтобы через носик наполнить жидкостью чашу, то со дна вода не выливается из-за особой конструкции внутри изделия.
Подробнее с принципом работы даолюху вы можете ознакомиться, посмотрев прикреплённое к посту видео.
Такие чайники использовались для алкогольных напитков.

Читать далее

ОТСЮДА

Рецепт напитка Accomplished Swoon ("Полный восторг") из книги The Regency Book Of Drinks ("Книга напитков эпохи Регентства" )

Ингредиенты:
10 унций (300 мл.) джина
4 унции (120 мл.) малинового сиропа
6 унций (180 мл.) лимонного сока
1 чайная ложка розовой воды
36-40 унций (1 -1.2 л.) сельтерской воды

Смешайте джин, сироп, лимонный сок и розовую воду, оставьте в прохладном месте не менее чем на 3 часа, но не более 8 часов. Подготовьте чашу для пунша, вылейте в нее смесь, добавьте лед и охлажденную сельтерскую воду.

Розовая вода есть в продаже (на вайлдберис точно), а сельтерскую можно заменить газированной минералкой.

Ингредиенты:
Кофе эспрессо — 30 мл
Водка — 20 мл
Ликер «Гран Марнье» — 20 мл
Сливки — 20 мл
Лед
Шоколад, цедра апельсина — для украшения

Перемешать в шейкере ликер, водку и 10 кубиков льда, после чего лед удалить. Перелить коктейль в бокал, влить охлажденный кофе и добавить слегка взбитые сливки. Украсить шоколадом и апельсиновой цедрой.

Шампанское в Россию стали завозить из Европы со времён Петра I. Однако «кислятина» боярам не понравилась: они по-прежнему открывали на крещенские праздники бутылочку медовухи, водки или наливки. Но дело не только во вкусе. Шампанское было редкостью, ведь тогда его изготовлением занимались преимущественно в монастырях бенедиктинцев.
И так почти до начала XIX века шампанское оставалось напитком немногих. А вот потом высший свет распробовал его, и шампанское начало пользоваться спросом на столичных балах. Недаром о Чацком у Грибоедова говорят, что тот шампанское пьёт «бочками сороковыми».

Позднее, уже не шампанское, а игристое, стал производить князь и винодел Лев Сергеевич Голицын: в 1878 году он открыл завод игристых вин в Крыму. Но пили вино только при царском дворе. Крестьянам и рабочим шампанское было не по карману. Сравните: одна бутылка стоила 9 рублей, а зарплата была 16 рублей. Даже чёрная икра стоила дешевле! Поэтому им проще было купить водку: бутылка 0,61 л «Красноголовки» стоила всего 40 копеек.

Читать далее

Читать далее

Читать далее

Первого октября в Японии отмечают «День японского вина» (Nihon-shu-no Hi). Для нас можно перевести как «День сакэ». День сакэ не является ни национальным праздником, ни общенародным выходным днем в Японии. День сакэ был учрежден Центральным собранием профсоюза виноделов Японии в 1978 году в качестве профессионального праздника. Неслучайно был выбран и день 1 октября: к началу октября созревает новый урожай риса, и у виноделов начинается новый год виноделия.
САКЭ — рисовое вино крепостью примерно в 16–19 градусов в зависимости от сорта. Сортов сакэ существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в стране насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом деле их много больше. Свое сакэ составляет предмет гордости местных жителей и нередко ассоциируется ими с одной из важнейших составных понятия «фурусато» — «малая родина».
Читать далее