В этот день 1995 года французы положили начало этому празднику. Именно Франция считается родиной всемирного дня шоколада.
Считается, что первыми научились делать шоколад ацтеки, называя его «пищей богов». Испанские конкистадоры, которые впервые доставили его в Европу, окрестили лакомство «черным золотом» и использовали для укрепления физических сил и выносливости.
Несколько позже потребление шоколада в Европе ограничивалось лишь аристократическими кругами. Выдающиеся женщины считали шоколад афродизиаком. Так, у матери Терезы была страсть к шоколаду, а госпожа Помпадур была уверена, что лишь шоколад может разжечь огонь страсти. Лишь в начале XX века – c появлением промышленного производства – шоколадом смогли насладиться и люди, не относящиеся к аристократии.
Современной наукой установлено, что в шоколаде есть элементы, способствующие отдыху и психологическому восстановлению. Темные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов – гормонов счастья, которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма.
Существует также гипотеза, согласно которой шоколад обладает «противораковым» эффектом и способен замедлять процессы старения. Но вот в чем ученые единодушны, так это в отрицании способности шоколада снижать массу тела! Ведь хорошо известно, что шоколад богат питательными веществами, в том числе жирами, а значит и калориями.
Однако не спорят они и о том, что это лакомство способно повысить настроение большинству населения земли.
А поэтому любители сладкого в этот день радостно отмечают праздник Всемирного дня шоколада (World Chocolate Day).
В крупных городах Российской Федерации, от Санкт-Петербурга до Владивостока, 11 июля проходят праздничные мероприятия, конкурсы и фестивали с шоколадной тематикой. А в некоторых офисах, например, наиболее грамотные сотрудники угощают менее грамотных коллег сладкими тортиками (и не только). В других же компаниях принято, чтоб менее грамотные сотрудники угощали более грамотных, дабы те делились грамотой более охотно.
Готовим:
Молоко подогреть в ковше с толстым дном. Добавить цветки лаванды, перемешать, довести до кипения. Далее снять с плиты, накрыть крышкой и настаивать 10 минут. После чего процедить через сито.
В молоко добавить какао-порошок, мед или сахар по вкусу, хорошо все перемешать и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Готовое какао разлить по чашкам, украсить взбитыми сливками, цветками лаванды и тертым шоколадом.
Понедельник, 19 Февраля 2024 г. 14:23
+ в цитатник
Шикарное сочетание какао и банана. Пожалуй, один лучших осенних напитков. Здесь шоколад дополнит вкус, а малина придаст небольшую кислинку, стабилизируя вкусы.
Банан 100 г
Молоко 200 г
Какао порошок 20 г
Шоколадная стружка 10 г
Малина сублимированная 2 г
1. Смешать в сотейнике произвольно нарезанный банан, какао и молоко.
2. Довести до кипения смесь и пробить блендером до однородности.
3. Налить в чашку какао, сверху посыпать шоколадной стружкой и сублимированной малиной.
Понедельник, 19 Февраля 2024 г. 12:54
+ в цитатник
8 занятных фактов про шоколад, которые заставят взглянуть на него под другим углом.
Шоколад в разных формах известен человечеству с давних времен. Он был ритуальным напитком древних мексиканских племен, изысканным десертом знати, а сейчас это любимое лакомство миллионов людей, и его изготовление возведено в ранг искусства. В бэкграунде шоколада много необычных фактов и загадок, которые будет интересно узнать.
1. Шоколад можно пить, можно есть, а еще предлагают и … нюхать
Нюхательный шоколад Coco Loko.
Шоколад обычно существует в двух формах: твердой и жидкой, но бельгийские шоколатье пошли дальше и изобрели нюхательный шоколад. Порошок содержит различные добавки, такие как мята, имбирь и кайенский перец. Если вкус обычного шоколада ощущается во рту примерно пять минут, то нюхательный надолго сохраняет свой эффект. Он мгновенно поднимает настроение и позиционируется как средство для вечеринок.
Сомнительная новинка заинтересовала производителей из других стран. В Америке компания Legal Lean предлагает продукт под названием Coco Loko, и интерес молодежи к нюхательному шоколаду вызывает тревогу у медиков и политиков. Врачи не рекомендуют нюхать любые вещества без причины, что бы то ни было. И чем чревато такое употребление для организма – неизвестно, так как такие исследования не проводились.
Шоколад - это продукт, который можно найти практически в каждом кухонном шкафу. Это одно из наших любимых сладких угощений, но, вероятно, мало кто из нас задумывается об истории шоколада беря плитку в руки. Этот непритязательный продукт потребляется уже более 3000 лет, а известные нам сегодня сладкие шоколадные батончики существуют лишь крошечную часть этого времени. Почти всю свою историю шоколад употребляли как напиток, приправленный специями и другими вкусностями, и его предпочитали в качестве напитка как короли, так и крестьяне. И так, давайте исследуем историю шоколада.
Шоколад производится из зерен какао-дерева, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Возможно, самые ранние свидетельства употребления какао людьми принадлежат древним ольмекам, цивилизации, которая занимала часть современной Мексики между 1500 и 400 годами до нашей эры.Считается, что ольмеки использовали какао для приготовления церемониального напитка, хотя неясно, использовали ли они какао-бобы или просто разминали стручки, и, следовательно, действительно ли это можно считать шоколадным напитком. Некоторые более поздние археологические свидетельства говорят о том, что на самом деле история шоколада может насчитывать 5000 лет.
Преемниками ольмеков были их соседи майя, которые действительно популяризировали использование какао. Их письменная история демонстрирует насколько важен был шоколад для их общества: шоколадные напитки пили на больших торжествах, а также в качестве способа завершить важные сделки.
Майя измельчали сушеные какао-бобы и смешивали их с водой, чтобы получился густой и пенистый шоколадный напиток. Чтобы придать немного больше вкуса, они добавляли перец чили или мед. Хотя шоколадные напитки использовались на важных мероприятиях, это ни в коем случае не было угощением, ограниченным элитой, и его пили почти все слои общества – многие семьи пили шоколад за каждым приемом пищи. Читать далее
Для викторианских дам шоколад или какао был не просто согревающим средством в холодный, снежный день, но и любимым обеденным напитком. Многие дамы, особенно из тех, кто путешествовал, переняли французскую привычку завтракать булочками и чашкой горячего шоколада. Заварите и себе чашечку, используя рецепты 1886 года из книги "Cocoa and Chocolate" (Walter Baker & Co.).
Горячий шоколад
На большую чашку густого горячего шоколада потребуется 60 гр. шоколада. Поделите его на кусочки, положите в кастрюлю с двумя чайными ложками воды и перемешивайте, пока шоколад не растопится. Прогрейте молоко и по чуть-чуть влейте его в растопленный шоколад, хорошо взбивая. Продолжая взбивать, доведите до кипения и через 3-4 минуты подавайте на стол.
Сладкий горячий шоколад
Мелко натрите 30 гр. шоколада. Добавьте две ст. л. сахара и 1 ст. л. кипятка, и выложите смесь в кастрюлю. Нагревайте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, пока смесь не станет равномерной и блестящей. Затем, влейте литр кипящего молока (либо смеси из молока и воды), тщательно перемешайте и подавайте на стол. Если хотите получить более густой шоколад, используйте в два раза больше шоколада и сахара.
Горячий шоколад с пеной Потребуется: 1 стакан кипятка, 1,5 л. молока, 3 ст. л. натёртого шоколада, 5 яичных белков (слегка взбитых), 2 ст. л. сахарной пудры.
Подсластите шоколад по вкусу и разведите его кипятком. Молоко доведите до кипения и смешайте с водой и шоколадом. Томите на малом огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, затем резко прибавьте жар, доведите до кипения и снимите с огня. Вмешайте белки двух хорошо взбитых яиц и перелейте всё в специальный, заранее подогретый кувшин.
Оставшиеся белки необходимо взбить с сахарной пудрой и выложить в отдельный кувшинчик. Перед подачей на стол к каждой чашке добавить получившееся безе.
Какао, или шоколад (шоколада в качестве конфет ещё не было), как его часто называли, был популярным напитком эпохи Регентства, который чаще всего подавали на завтрак, но могли отведать и вечером. Приготовление горячего шоколада, более дорогостоящей версии, в домашних условиях требовало времени и специальной посуды. Шоколадница, похожая на небольшой самовар или графин, стояла на ножках так, чтобы её можно было подогревать снизу. Шоколад таял вместе с молоком, затем их перемешали сверху венчиком и выливали. Эту задачу выполнял за столом один из членов семьи. В произведениях Джейн Остин также упоминается какао, а следующий рецепт поможет погрузиться в атмосферу того времени.
«– Весьма вам признательна, – ответила Шарлотта, – но я предпочитаю чай.
– Тогда я налью себе, – сказал Артур. – Ничто не оказывает на меня такого благотворного действия, как большая чашка слабого какао.
Однако Шарлотта с изумлением заметила, что струя этого слабого какао густого темно-коричневого цвета, и в тот же миг обе его сестры вскричали: – Ах, Артур! Ты с каждым днем пьешь какао все крепче!» - Джейн Остин «Сэндитон», пер. Н. Кротовская
Нам понадобятся (рассчитано на 4-6 порций):
¼ чашки какао-порошка хорошего качества;
1 стакан воды;
¼ стакана сахара;
3 чашки молока. Способ приготовления:
Размешайте какао-порошок с водой на среднем огне, пока он полностью не растворится в воде и смесь не закипит. Всыпьте сахар и уменьшите огонь. Затем влейте молоко и продолжайте помешивать, пока он не станет горячим до закипания. Подавайте с щепоткой любимых специй (по вкусу) и ложкой взбитых сливок.
Вильгельм III Оранский
«Шоколадная кухня» во дворце Хэмптон-Корт представляла собой специально отведённые комнаты, используемые для приготовления дорогого лакомства для монарших особ. Их можно увидеть и по сей день; там хранятся примеры оборудования и ингредиентов. Среди них был даже красный перец чили для тех придворных, кто любил остроту!
Кухни были построены Кристофером Реном (один из великих британских архитекторов, перестроивший центр Лондона после «Великого пожара»; он отвечал за восстановление пятидесяти двух церквей в лондонском Сити и построил знаменитый Собор Святого Павла) примерно в 1690 году в рамках перестройки дворца Хэмптон-Корт при Вильгельме III (1689-1702) и королеве Марией II (1689-94). В то время шоколад был относительно новым продуктом в Англии и являлся довольно дорогим удовольствием. Его появление в новой части дворца демонстрировало богатство, власть и современность двора Вильгельма и Марии.
Willem Wissing (1656-87) - Мария II (1662-94)
Обычно король и королева пили шоколад во время завтрака. Его часто подавали в спальню, и это стало частью церемонии королевского одевания. Вильгельм особенно любил шоколад и пил его в течение всего дня, часто в сопровождении своего близкого друга и придворного, герцога Портлендского.
А вот знаменитым изготовителем шоколада при правлении Георга I был Томас Tosier, который начал работать на короля в 1717 году. Также у него была шоколадная мастерская на юго-востоке Лондона. Его супруга Грейс управляла бизнесом и расширяла его, пока Томас работал при дворе. Он был очень популярен и часто упоминался на страницах газет.
В XVI веке в Испании за разглашение «шоколадных тайн» могли казнить. В XVII веке горячий шоколад пили только богатые люди. Более того, готовили напиток исключительно в аптеках. У туземцев, которые подарили Европе шоколад, какао-бобы вообще заменяли деньги.
Первый горячий шоколад сильно отличался от современного. Варили его по особому рецепту. Ингредиенты были непривычными и придавали напитку странный вкус. Но людям нравилось. Когда какао-бобы дороже денег
Во время первой «встречи» у какао и европейцев отношения не сложились. Долгое время секретом бобов владели ацтеки. В конце XV века на континент приплыли первые европейцы. Считается, что первым белым человеком, вкусившим какао, был Христофор Колумб. После очередной попытки найти путь в Индию экспедиция наткнулась на неведомые земли. Мореплавателей встретили туземцы. И не с пустыми руками. Местные жители щедро одарили гостей. Колумб получил экзотические фрукты, разнообразные специи и странные орехи. Мореплавателю они чем-то напомнили миндаль. Он обратил внимание, что к невзрачным орехами туземцы относятся с трепетом. Чуть стоило одному упасть, его бережно поднимали и укладывали на место. Колумб погрузил дары на корабли. Все, кроме какао. Дело в том, что напиток, приготовленный из орехов, путешественнику ужасно не понравился.
Туземцы не просто берегли бобы, они их боготворили. И даже сделали собственной валютой. Небольшие подсохшие миндалевидные орехи обменивали на любые товары. Были и собственные «фальшивомонетчики». Хитрили искусно: вытаскивали из стручков бобы и подменяли камнями. Продавали, соответственно, как только что собранные растения.
Открытие шоколада и его невероятных свойств
Новинкой XVII века стал горячий напиток с кофеином. Во времена Тюдоров готовили такие напитки, как поссет и кёдл, но ими в основном поили заболевших. Письменные источники утверждают, что впервые англичане попробовали кофе в 1630 году в оксфордском кабинете греческого ученого; кстати, именно в Оксфорде в 1652 году была открыта первая публичная кофейня.
Лондон был городом кофеен. Эти заведения стали набирать популярность в 1660-х годах, когда после смерти «богобоязненного» Кромвеля начали формироваться социальные связи, а значит, стали нужны места для непринужденного общения и дружеских встреч. Лучшего момента для появления кофеен в Лондоне нельзя было и представить. Вскоре они уже воспринимались как неотъемлемая часть городской жизни.
Потрескивавшие дрова в камине гарантировали тепло и горячую воду; за пенни на барной стойке можно было получить чашку кофе или горячего шоколада; газеты, висевшие на стенах, полностью покрывали потребность в развлечении и давали повод для беседы. Здесь всегда можно было узнать последние новости. На иллюстрациях того времени видно, что кофейни обустраивались нехитро: там было несколько табуретов, стульев и обычных столов, сколоченных из сосновых досок.
С конца XVII века за завтраком стали пить густой ароматный шоколад, который готовили с добавлением яиц и специй. Сэмюэл Пипс обнаружил, что шоколад – великолепное лекарство от похмелья, и с удовольствием прибегал к нему, если «после обильных вчерашних возлияний раскалывалась голова». На территории Хэмптон-Корта в новом дворце Вильгельма III был устроен «Шоколадный дворик», разместившийся в отдельной пристройке. На его кухне работал личный шоколатье короля с говорящей фамилией Найс (по-английски nice – «хороший», «приятный»).
Привычка собираться за чашкой кофе, чая или горячего шоколада, одновременно потягивая трубочку, в XVII веке заложила основу будущего обычая дружеских посиделок.
Ингредиенты:
• 3 чашки растительного молока на выбор
• 1 апельсин
• 3-4 столовые ложки какао или какао порошка
• 3 столовые ложки любого подсластителя
• ½ чайной ложки корицы
• щепотка соли
Инструкции:
1. Промыть апельсин, снять цедру и удалить белую горькую часть. После переложить в сотейник или небольшую кастрюлю, залить молоком и довести до легкого кипения.
2. Снять с огня и аккуратно удалить цедру. Добавить какао, подсластитель, корицу и немного соли. Перемешать.
3. Варить 1-2 минуты или сразу же подавать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить с помощью миксера сахар, какао, молоко и растительное масло. Перелить половину смеси в отдельную миску.
2. Добавить яйца, ванилин и муку, просеянную с разрыхлителем, взбить миксером.3. Вылить тесто на смазанный маслом противень. Поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 175 С духовку.4. Вынуть корж из духовки. Через несколько минут залить его отложенной шоколадной смесью. Дать остыть и разрезать пирог на квадраты.
Понедельник, 20 Февраля 2023 г. 18:30
+ в цитатник
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.
Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.
В зависимости от состава, шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.
Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.
Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.
Воскресенье, 12 Февраля 2023 г. 06:05
+ в цитатник
Горячий шоколад с медом и корицей
Ингредиенты: молоко — ½ л. шоколад черный горький — 100 г мед — 4 ст. л. корица молотая — 1 ч. л. сахар ванильный — 1 ч. л.
Дополнительно: взбитые сливки — по вкусу коньяк — по вкусу
Способ приготовления:
1. В сотейник или кастрюлю вливаем молоко.
2. Всыпаем ванильный сахар (или ванильную эссенцию) и молотую корицу.
3. Добавляем мед. Учтите, что если берете не горький, а темный шоколад, то меда потребуется значительно меньше, так как такой шоколад уже сладкий.
4. Горький шоколад мелко режем и тоже всыпаем в молоко.
5. Сотейник ставим на средний огонь, помешивая венчиком, помогаем шоколаду и меду раствориться.
6. Доводим до кипения и выключаем.
7. По желанию можно добавить ром, коньяк, брэнди или сливочный ликер. При подаче сверху украшаем взбитыми сливками или воздушными подушечками маршмеллоу и посыпаем натертым на терке шоколадом или корицей.
До рождения Конрада ван Хаутена люди пили горячий шоколад, на поверхности которого плавали пятна жира. Но вот в начале 1800-х гг. этот голландский химик изобрел способ прессования масла из жареных какао-бобов. Кроме того, именно ему мы обязаны и появлением какао-порошка, который по своим качествам значительно лучше натурального какао.
После того как Гарри перенесся в Барроу в «Форде «Англия», который принадлежал мистеру Уизли, остаток летних каникул он провел с Роном. В последний вечер перед началом учебы он наслаждался восхитительным ужином, приготовленным замечательным поваром миссис Уизли. А после ужина Гарри ждал десерт и горячий шоколад.
"В последний вечер миссис Уизли устроила грандиозный обед: она сварила, нажарила, испекла все любимые кушанья Гарри. На сладкое был пудинг из патоки — пальчики оближешь! Вечер закончился фейерверком, Джордж с Фредом зажгли бенгальские огни, и чуть не полчаса по стенам и потолку плясали красные и голубые звезды. Потом все выпили по чашке горячего шоколада и отправились спать." — «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5
Нам понадобится:
• ½ стакана воды
• ¼ стакана сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 55 г тертого горького шоколада
• 2 стакана цельного молока
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• Взбитые сливки, по желанию, для подачи
• Несладкий какао-порошок, по желанию, для подачи Читать далее
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 07:50
+ в цитатник
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Апельсиновый ликер — 3 ст. л.
Молоко — 4 стак. Вода — 70 мл
Какао — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сахар — 5 ст.
1. Смешать какао, сахар, соль и залить водой.
2. Довести до кипения и варить 2 минуты.
3. Добавить молоко, перемешать и снять с огня.
4. Добавить ликер и перемешать.
5. Разлить по чашкам.
Любопытно, вот вроде бы мелочь, хлам какой-то — обёртка от конфеты, или шоколада. Скушал, друзей угостил, да и выкинул фантик. И забыл…
Но некоторые не забывают! Например, коллекционеры Екатерина и Виктор Кудрявцевы. Не забывают и хранят. А через некоторое время такая бесполезная вещь, как фантик без конфеты внутри, становится предметом коллекционирования. Правда не очень понятно, станут ли собирать то, что выпускают сегодня, наверное, будут. А посмотрите на обёртки от русских конфет конца XIX — начала XX веков, ведь это памятники искусства, графики модерна и русского стиля. И выполнены они с удивительным человеческим теплом, зачастую, крупными мастерами!
Когда шоколад появился в России, не совсем ясно. То ли Петр I завез вместе с картошкой и табаком, то ли Екатерина II. Но в те времена напиток этот был очень дорог и массово не употреблялся. И только в середине 19 века немец Фердинанд фон Эйнем открывает фабрику по производству шоколада, и начинается его массовое производство. И все равно, это было лакомство не для всех. В советское время фабрика была переименована в «Красный октябрь», под таким именем мы ее знаем и теперь. Читать далее
Помните чудесную знаменитую картину "Шоколадница"? Давайте присмотримся к тому, что у неё в руках. Ну да, поднос и чашка шоколада. А какая именно чашка?
"Шоколадница", Жан-Этьен Лиотар, 1743-45. (сс) Из коллекции Галереи старых мастеров (Дрезден) Wikimedia Commons Было непонятно - что это там, вокруг чашки? Мне казалось, что она вставлена в какой-то дополнительный стеклянный низкий стаканчик... А потом я узнал о чашках "тремблез"! И здесь мы видим некую их разновидность. Чтобы не расплёскивать дорогие напитки (а и шоколад, и кофе и чай были ой как недёшевы!), в конце XVII века придумали специальные блюдца, в центре которых был высокий бортик. Чашка на таком блюдце не просто стоит - она как будто в гнёздышке. А слово "trembleuse" в переводе с французского означает дрожь, дрожание. Словом, чашечка для тех, у кого руки дрожат. :)
молоко - 2 стакана
молоко — ½ л.
