Борис Александрович Ведерников

Лучшее средство от всяких тревог -
Печенье, варенье, черничный пирог.
Конечно – сгущёнка, конфеты, щербет,
Но это ещё не главный секрет.
Всем этим полезно делиться с друзьями,
И запивать травяными чаями.
А лучше всего - за общим столом,
Когда самовар и красивый фарфор.
Но самое важное всё же не это -
Когда мы в Любви, мы наполнены Светом,
А Свет проникает и в чай, и в печенье -
И нету тревог! Лишь одно наслажденье!
Белый Филин

Читать далее

Наталья Сюзева

род. 1965, г. Пенза

https://vk.com/syuzevanatalia

Жизнь заварена, как чай.
Дней набухшие чаинки
Чуть горчат и невзначай
Собираются в картинки.

Звякнет ложка о стекло.
Дрогнет времени лекало.
То, что было, то прошло.
То, что будет, не настало.

То, что есть, растворено,
Будто сахар, без остатка
В чае, что остыл давно,
Как старинная загадка.

Знаешь наизусть ответ.
Что с ним делать — непонятно.
Оседает в чае свет,
Словно солнечные пятна…
Виктор Каган

Читать далее

Лауриц Туксен (Laurits Tuxen). Дания, 1853 - 1927.

Читать далее

Ольга Долгая

Читать далее

Понятие "монастырский чай" - это не зарегистрированная товарная марка, с чётко обозначенной рецептурой. Чуть ли не в каждом монастыре - свой "монастырский чай".
Я даю тот рецепт, который известен мне и который является самым распространённым.
Этот чай состоит из 16-ти трав. Оказывает общеоздоравливающе воздействие на весь организм.
Берётся 7 частей травы шалфея лекарственного, 5 частей листьев крапивы двудомной, по 4 части плодов шиповника, листьев толокнянки, травы череды и цветков бессмертника, 3 части травы полыни горькой, и по 2 части цветков ромашки аптечной, березовых почек, трифоли (вахты трехлистной), коры крушины, травы сухоцвета (кошачьей лапки), травы чабреца, травы пустырника, травы тысячелистника и травы сушеницы топяной.
Завариваете и пьёте как чай. Только не надо пить долго (ну скажем больше двух месяцев), иначе организм привыкнет, и эффекта уже не будет.
Эффект: оздоровление ЖКТ и кровеносной системы, укрепление иммунитета.
Противопоказание - тромбофлебит, а также индивидуальная непереносимость какой-то из трав (но это подразумевается всегда, и это предугадать невозможно).
С уважением - А.В. Головков, травник ушедший на покой (в отставку)

Травяной чай вкусен и полезен. Можно делать чай из одной травушки, из двух, из десяти...
Единых стандартов заваривания нет. Кто-то любит заливать травы водой, которая вот-вот закипит, а кто-то - крутым кипятком. Кто-то заваривает только в глиняной кружке, а кто-то - в термосе. Всё это - на Ваше усмотрение. А я перейду к рассказу о чайных травах.
Список возможных душистых трав для чая: душица, шалфей, мята, листья смородины, мелисса, таволга, лепестки роз, вереск, лаванда, ромашка, липа, клевер.
Список возможных чайных трав с оздоравливающим эффектом: зверобой, земляника, анис, фиалка трехцветная, первоцвет, цикорий, кипрей, донник, брусника, пижма, полынь, ромашка, плоды бузины, чабрец.
Список возможных трав для витаминных чайных трав: шиповник, боярышник, календула, малина, черника, клюква, рябина, одуванчик, ягоды калины и облепихи, корни репейника, листья вишни, кора дуба и черемухи.
Тонизируют и повышают иммунитет: лимонник, элеутерококк, аралия, левзея.
Успокаивают: лаванда, розмарин, брусника, черника, мята, мелисса, шиповник, боярышник, валериана, хмель.
Составы чая можете делать сами, комбинируя травы на свой вкус. Или пить чай из одной-двух травушек. Учитывайте противопоказания:
Список противопоказаний к травам, часть первая (травы по алфавиту от "А" до "О")
https://vk.com/wall-184186923_51663

Список противопоказаний к травам, часть вторая (травы по алфавиту от "П" до "Я")
https://vk.com/wall-184186923_51664
Читать далее

Послеобеденный чай для троих. Фредерик Сулакруа (1825-1879), французский художник. Холст, масло. 88,9 x 68,6 см. Частная коллекция

Читать далее

Евгений Кострюков

Жизнь заварена, как чай.
Дней набухшие чаинки
Чуть горчат и невзначай
Собираются в картинки.

Звякнет ложка о стекло.
Дрогнет времени лекало.
То, что было, то прошло.
То, что будет, не настало.

То, что есть, растворено,
Будто сахар, без остатка
В чае, что остыл давно,
Как старинная загадка.

Знаешь наизусть ответ.
Что с ним делать – непонятно.
Оседает в чае свет,
Словно солнечные пятна.
Виктор Каган

Читать далее

Для японца чайная церемония является религией. Ко всему количеству уникальных искусств, которые в нашем понимании достаточно тесно связаны с Японией, к ним относятся, несомненно, чайные церемонии, которые называются тя-но ю, и в переводе это означает «чай с горячей водой».
Искусству чайной церемонии японцы обучаются годами и делают это в специализированных школах. Независимо от того, что процесс может быть достаточно естественным и простым, то в этом нет предела совершенства. Умение настоящей японской девушки встретить своих гостей, согласно японской традиции, усадить их за стол на циновки, сделать ароматный чай, ну, а потом разлить по чашечкам и с поклоном подать их - именно это и является высшим признаком эстетического воспитания.
Тя-но ю является одним из путей познания мировоззрения и психологии японцев. Её настоящий смысл состоит не только в дегустации чая, который был заварен, сколько в определенном душевном состоянии, постижении Дзен и отрешении от суеты повседневной жизни.
Чайная церемония отлично помогает устанавливать атмосферу единения, если со-мыслить всеми ее участниками, то она подразумевает отрешение от своего «я». В чайной церемонии точно так же, как и в зеркале, будет отражаться вся суть культуры Японии, её неповторимость также и уникальность. Она полностью находит свое проявлении в сути культуры Японии, их не только врожденной вежливости, но и в необыкновенной чувстве прекрасного. Также в простоте, скромности, лаконизме и в удивительном изяществе убранства, интерьера и одежды. Кроме всего этого, церемония чаепития представляет яркий пример потрясающей способности японцев, как заимствовать также и развивать все достижения иных народов и культур, и при этом сохранять свое национальное своеобразие.

Читать далее

Китайская пословица гласит: чай - лучше вина, потому что взбадривает, не охмеляя, и лучше воды, потому что не передает инфекцию. Чай, чаепитие – эти слова сегодня всем знакомые, но история их возникновения очень глубокая. “Шуйсен”, “тунчи”, “юньнань”, “чича”, “байча”, “хуача” – так называют чай в Китае, но самое распространенное название - это “ча”, что означает “молодой листочек”. История чая начинается именно с зеленого чая. Некоторые ученые полагают, что родина чайного куста - Индия, где в районе Ассами были обнаружены дикие растения семейства Theaceae. Но древние легенды, которые повязаны с историей чая, возвращают нас в Китай, где в китайском манускрипте в 2700 году до н. э. упоминается о чудодейственных чайных листьях. Первыми испробовали настой листьев на себе пастухи на южной стороне Китая, увидевшие, что животные, которые едят листочки с кустов, делаются очень бодрыми. У нас даже есть специальная статья на эту тему, в которой говорится, что чай открыли козы. Иная легенда гласит, что в 1737 году до н. э. , отдыхая в своем саду, император Китая заваривал воду и вдруг прямо в закипающий котелок с куста упало несколько листьев. Он, испробовавши воду, был в восторге от славного вкуса и очень нежного запаха. У японцев есть своя легенда происхождения чая – мудрец Та-мо пришел в Китай с ответственной миссией, он должен был семь лет, не смыкая глаз, прославлять в молитвах Великого Будду. Но через пять лет молитвы, сон поборол мудреца. Священник, проснувшись в гневе, откромсал свои веки и швырнул их на землю. На том месте, где они опустились, выросли два красивых чайных дерева, листья из которых не давали людям спать. Появление зеленого чая и его целебных свойств соединяют еще с одним именем - Шэнь Нуном (2737 г. до н.э. ), героем китайского эпоса. Народ Китая называет Шэнь Нуна - Вторым императором Китая, потому, что именно он научил людей растениеводству, земледелию и медицине. В поисках целительных рецептов он испытывал на себе воздействие ядовитых трав. Однажды, после принятия около ста ядов на протяжении дня, он упал без сознания прямо под чайным кустом. В этот момент на него упала капелька росы и попала в рот императору. Он ожил и поведал всем о чудодейственном кустарнике. В І веке до н.э., когда правил император династии Цинь, зеленый чай использовался без добавок. В это время извещение о таком чае разнеслось по всей империи, и он стал для всей знати любимым напитком. Зеленые листья чая стали подсушивать, поджаривать, это придавало терпкость вкусу чайному напитку. До шестого века нашей эры люди научились чайные листья отпаривать, прессовать и спекать в блины. Благодаря этому, зеленый чай раскрывался при варке и имел усиленный вяжущий привкус. 618-907 года - золотой век правления династии Тан, который прославлен созданием плантаций для выращивания зеленого чая. Чаепитие по всему Китаю стало церемониальным и изысканным времяпрепровождением. Это пришло по душе японским буддистам, которые с большим удовольствием приняли в свою культуру чайную церемонию.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Пили ли люди чай или кофе? И когда они пили эти напитки?
Большая часть Европы пила кофе, но Англия в первую очередь была страной любителей чая. Почему? Вполне возможно, что в результате мощной рекламной кампании!
Предпочтение англичан чаю восходит к середине 1600-х годов. Ост-Индская компания обладала монополией на импорт чая из Китая, и поэтому в их интересах было увеличить продажи чая. Вполне вероятно, что англичане стали пить больше чая, по крайней мере частично, из-за пропаганды чая Ост-Индской компанией.
Другим фактором была война с Францией и Испанией, из-за которой было трудно доставлять кофе из Леванта, в то время как торговые пути из Китая были надежными. Очевидным решением было пить чай, а не кофе.

Роскошь или необходимость?
Чай был дорогим. Цена варьировалась в зависимости от продавца, сорта чая и года выпуска, но чай хорошего качества стоил недешево.
Например, в 1815 году средняя цена за фунт чая, уплаченная Гринвичской больницей, составляла в реальном выражении 23,85 фунтов стерлингов.Если принять во внимание среднюю заработную плату в то время, реальная стоимость фунта чая составляла около 256,30 фунтов стерлингов.Определенно предмет роскоши. Цены на чай были завышены из-за высоких таможенных и акцизных сборов. В результате большое количество чая было ввезено в страну контрабандой, чтобы избежать уплаты налогов. До принятия Закона о чае и окнах 1784 года налог на чай составлял 119% от его стоимости! Закон снизил ставку налога до 12%, но после этого ставки снова выросли, и контрабанда продолжилась.
Несмотря на дороговизну, чай пили все. Некоторые считали употребление чая исключительной привилегией богатых и возражали против того, чтобы низшие классы переняли эту привычку. Другие, например методисты, считали, что употребление чая следует поощрять, отдавая предпочтение употреблению алкоголя.
Более дешевый чай часто ввозился контрабандой и, возможно, был не чистым.
Недобросовестные торговцы могли увеличить стоимость фунта чая, смешивая его с другими, более дешевыми листьями. Черный чай можно было смешивать с листьями ясеня, чтобы получить то, что называлось смоуч.
Поскольку другие листья было легче смешивать с зеленым чаем, предпочтение отдавалось черному чаю.Фальсификация чая путем смешивания его с терном, лакрицей или любыми другими листьями считалась уголовным преступлением. Для борьбы с этим риском торговцы кофе, чаем и шоколадом должны были получить лицензию. Люди могли покупать чай для питья дома в кофейнях, аптекарях и у других торговцев. По мере роста популярности чая развивались специализированные чайные магазины, такие как Twinings на Стрэнде.
Чай обычно покупали по фунту, рассыпая по ящикам и заворачивая в рулон бумаги.
Наиболее распространенными сортами предлагаемого чая были bohea (черный чай) и hyson (зеленый чай). Twinings продавала другие сорта чая, такие как Pekoe, Imperial и Congo, и могла смешивать их для получения индивидуальных смесей.
В большинстве семей чай пили два раза в день – за завтраком и после ужина, – хотя некоторые люди пили вместо него кофе.
Те, кто мог себе это позволить, добавляли молоко или сливки, и почти все употребляли сахар до 1790-х годов, когда около 300 000 семей бойкотировали сахар в поддержку аболиционистского движения.
Поскольку чай был дорогим, его часто хранили запертым в чайнице. Горячая вода подавалась из кувшина, стоявшего на столе или рядом с ним, и хозяйка дома или одна из ее дочерей обычно отвечала за приготовление чая.

ИСТОЧНИК

История первая "ЧАШИ"

Чаши теммоку пришли из Китая, и хотя потом японские мастера научились производить свои прекрасные чаши, самыми дорогими были именно привезенные с материка. Они водружались на специальное основание "даи-теммоку", как правило, из лакированного дерева. И вот в этом то уж, в искусстве лакировки, японские мастера были непревзойденными.
В таких чашах заваривали кои-тя (густой чай) и подавали самому знатному гостю.
Чаши теммоку не принято было поворачивать, они не имели "лица", так как считалось, что такая чаша идеальна со всех сторон. Пили чай также, не снимая их с постамента "(с теммоку-даи").

Мы реконструируем японское заваривание во всем его древнем великолепии.

Один комплект: это китайская чаша теммоку, невероятно ценная, с глубокой темной глазурью. Много лет назад мне привезли ее специально с тех самых мест, где по легенде древние мастера и создавали свои чаши "Око неба". Когда вы берете ее в руки, то сразу понимаете, в чем разница между дорогой китайской чашей, изготовленной мастером и подделками с Алиэкспресса.
Легкая и изящная, эта китайская чаша позволяет нам почувствовать, какими были экспортированные произведения искусства. Она обычно подается на изящном темно-коричневом теммоку-даи японского производства.
Вторая чаша от японских гончаров, поражает своей невесомостью. Это необычайное свойство японской глины: внешняя основа кажется простой, однако вы полностью меняете свое мнение, как только эта необычайная чаша приходит к вам. У чаши есть изящнейший ободок из тонкого металла, предохраняющий ее по окружности. Такая техника периодически имела место быть, если чаша была очень древней.
Мы проводим заваривание, пытаясь следовать старинной средневековой японской чайной церемонии. И первый шаг на этом пути: сбор необходимой утвари.

Читать далее

Дорога пустынна.
Вокруг разлита тишина,
и ноздри щекочет
дымок от костра лесного —
кипячу себе воду для чая…
Токи Дзэммаро/ перевод А. А. Долина

Утварь для чайной церемонии на иллюстрациях Кацусика Исаи, 1863г

Сегодня мы предлагаем вам узнать об одном из самых знаменитых материковых улунов — Те Гуань Инь.

Читать далее

Евгений Маслов

Читать далее

Яркий и ароматный чай отлично согреет в осеннее время года. Шиповник — чудесная витаминная ягода. То, что нужно в холода!

Рецепт рассчитан на 1 литр
Шиповник 50 г
Апельсин 1 шт
Мята 5 г
Яблоко 1 шт
Фейхоа 40 г
Вода 1 л

1. Шиповник промыть в теплой воде, выложить на доску и слегка раздавить скалкой.
2. Выложить раздавленный шиповник в сотейник залить холодной водой, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Отключить нагрев и дать постоять 5 минут.
3. Апельсин разрезать пополам, с половины снять цедру и отжать сок, а вторую половину нарезать кольцами 1 см толщиной. Затем каждое кольцо нарезать на 4 части. Яблоко нарезать кружочками. Фейхоа нарезать на четвертинки.
4. В чайник выложить апельсин, яблоко, фейхоа, цедру апельсина, мяту. Влить сок апельсина.
Процедить отвар шиповника в чайник с фруктами.

15 декабря ежегодно во многих странах отмечают необычный праздник – День чая (Tea Day). Очень популярен данный день в странах, которые занимаются выращиванием чая и его экспортом. Безусловно, что помнят об этом празднике также все сторонники, любители и почитатели замечательного напитка. Все мы знаем, что чай – это напиток, который получается способом заваривания и распаривания листьев чайного куста. И хотя человечество наслаждается этим напитком уже много веков, День чая был учреждён совсем недавно, а именно в 2005 году. Кстати, сама дата праздника приурочена к годовщине так называемого Бостонского чаепития. Тогда 16 декабря 1773 года состоялась знаменитая акция протеста, вызванная принятием Чайного закона. Закон был принят английским парламентом, он дал право облагать американцев налогами на торговлю чаем. Этим законом Великобритания подчеркнула своё превосходство и укрепила своё влияние на колониальные власти. Одной из основных целей Дня чая является популяризация напитка. Также, создатели праздника хотели показать людям, чтобы они не забывали о том, что вокруг каждой чашки с горячим ароматным напитком выстроена целая чайная индустрия. День чая должен привлечь внимание к тем людям, которые ежедневно трудятся на чайных плантациях. Только в Индии их более десяти миллионов. А ведь чайные плантации расположены по всему миру: в Непале, Кении, Уганде, Вьетнаме. Большинство из сборщиков – женщины и дети. Это огромное количество незащищённых людей, без социальных гарантий. По традиции в этот день проводятся бесплатные дегустации различных сортов чая и даже предоставляется всем желающим возможность побывать на чайном производстве. 15 декабря можно приобщиться к настоящей чайной церемонии, выпить чай из самовара с бубликами, пряниками, пирогами, блинами. Не забывайте также, что, начиная с 2020 года, по решению ООН 21 мая во всём мире отмечают Международный день чая (International Tea Day).
Пыхтящий самовар, стол с вареньем, баранками, печатными пряниками и пышными пирогами — знакомые всем нам составляющие русского чаепития. Сегодня так чай не пьют, поэтому и приходится восстанавливать отечественную чайную культуру по крупицам. Благо крупицы эти густо разбросаны в русской живописи и литературе. У Пушкина чаепитие упоминается двадцать раз (пушкиноведы подсчитали), у Тургенева в «Отцах и детях» в деталях описан чайный вечер в имении Одинцовой, Толстой в «Семейном счастье» рисует идиллическую картину, когда счастливые супруги собираются за столом в гостиной «при зерцале самовара». Чай пьют на картинах Кустодиева, Перова, Маковского.
Читать далее

Японский художник Kaoru Yamada

Давайте снова посидим
За ароматным чаем
И обо всём поговорим,
Часов не замечая.
С души пусть камень упадёт
И разговор затянется,
И всё плохое пусть уйдёт,
А радость пусть останется...
Давыдова Татьяна Сергеевна

Читать далее