Правильная овсяная лепешка — это лепешка, испеченная на хорошей овсяной муке, вкус у нее богаче, чем у обычных лепешек, у нее кружевные края и крапчатая поверхность, и ее можно скатать в толстую сигару, заполненную текучим расплавленным сыром.

Примерно на 10 лепешек
225 г овсяных хлопьев
200 г пшеничной муки (я обычно смешиваю цельнозерновую и
белую)
½ ч. л. мелкой соли
450 мл молока
450 мл горячей (некипящей) воды
4 г (примерно 1 ч. л.) инстантных сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
Сливочное или растительное масло для жарки (если у вас сковорода не
антипригарная)

Прежде всего измельчите овсяные хлопья, превращая их в овсяную муку: это можно сделать в блендере за 30 секунд или в миске ручным блендером. Вам нужна консистенция между очень мелкими хлебными крошками и обычной мукой, если вы меня понимаете.
Пересыпьте измельченные хлопья и муку в большую миску и перемешайте с солью. Смешайте молоко и горячую воду. Она должна получиться примерно температуры тела: если капля на запястье не кажется заметно холодной или горячей, можно продолжать. (Я не советую брать кипяток, потому что придется ждать, пока он не остынет, что раздражает.)
Положите дрожжи и сахар в небольшую миску, а потом добавьте 1 столовую ложку теплого молока с водой. Размешайте до
растворения — запах будет дрожжевой — и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи заработали. (Именно это придает лепешкам чудесную пышную структуру, но не беспокойтесь, если дрожжевая смесь не будет очень пенной: однородная тоже неплоха.)
Добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко с водой в муку. Сбивайте, пока не получите жидкое тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. (Я ставлю под стол рядом с обогревателем, закутав в два больших пледа.)
Когда время истечет, найдите небольшую массивную сковородку. Антипригарная — идеально, но, если у вас не такая, просто кладите немного сливочного или растительного масла. Поставьте тарелку рядом с конфоркой, положив на нее кусок бумажного полотенца, и держите рулон поблизости. Поставьте сковородку на средний огонь и дайте ей нагреться. Подержите ладонь примерно в 10 см над сковородой: ощущаете жар? Классно, действуем. Вылейте 2 столовые ложки теста на сковороду.
Если нужно, используйте лопатку: тесто надо распределить по дну сковородки как можно более тонким слоем.
Пеките лепешку 2 минуты на одной стороне, пока она пузырится. Когда верх станет сухим (то есть она пропечется), переверните лопаткой и пеките еще 2 минуты. Выложите на тарелку, положите поверх нее кусок бумажного полотенца. Ваша первая лепешка, возможно, будет не идеальной. Постарайтесь не огорчаться. К четвертой или пятой все пойдет легко.
Повторяйте, пока у вас не закончится тесто и не появится стопка тонких, нежных золотистых лепешек.
Когда будете готовы есть, подогрейте каждую лепешку на сухой сковороде, а потом намажьте маслом и «Мармайтом» (Marmite — торговая марка пищевых спредов, производимых в Великобритании. Marmite представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, намазка очень соленая и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого
экстракта с добавлением других ингредиентов. Marmite является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры.) скатайте, разрежьте поперек и ешьте.