Ингредиенты:
1. дайкон, нарезанный на тонкие ломтики (800 г)
2. соль (6 столовых ложек)
3. сладкие яблоки, нарезанные на небольшие кусочки (500 г)
4. нарезанный лук (1 большая штука)
5. мука (1 чайная ложка) – по желанию
6. вода (3,5 л)
7. измельченный чили (2 штуки)
8. измельченный чеснок (4 зубчика)
9. измельченный имбирь (1 столовая ложка)
10. кочукару (2 столовые ложки)

Приготовление:

Смешайте дайкон с 3 столовыми ложками соли. Переложите дайкон в 4-х литровую банку (если есть только 3-х литровая, то уменьшите количество воды далее). Оставьте на 2 часа.
Вскипятите в большой кастрюле 3,5 л воды.

Измельчите в блендере яблоки, лук и муку до консистенции пюре и добавьте его в кастрюлю с водой. Накройте крышкой и варите 20 минут, а далее выключите огонь и дайте остудиться до комнатной температуры.

Над большой миской натяните марлю, вылейте поверх нее содержимое кастрюли.

Соедините края марли вместе и отожмите из оставшегося там яблочного пюре остатки жидкости в миску. Добавьте в бульон 3 столовые ложки соли и перемешайте.

Сделайте из чистой марли мешочек и положите в него чили, чеснок, имбирь и кочукару.

Вылейте в банку с дайконом бульон; поместите в него мешочек с чили, а затем сдавливайте его, пока жидкость не окрасится в оранжевый. Оставьте мешочек в банке и закройте ее крышкой. Ферментируйте при комнатной температуре 2-3 дня. Кимчи должен пахнуть и быть на вкус кислым. Хранить в холодильнике.