Самса

Пирожки с мясом жареные.

Пишу:0,5 молока подогреть,смешать с 2-мя яйцами,1ст.ложкой сахара,1ч.ложкой соли,100г.растопленного масла.850г. муки смешать с пакетиком дрожжей саф-момент и добавить к молоку;замесить тесто;поставить на 30мин. в теплое место,затем обмять и еще раз в тепло на10-15мин.Руки смазать подс. маслом и разделать тесто на шарики. Каждый шарик чуть сплющить,положить начинку,края защипать и придать форму пирожка.С этого кол-ва теста получается примерно 50шт.Начинка:500г говяжьего фарша обжарить с 4 крупными нарез.луковицами,остудить,прокрутить через мясорубку.Пирожки жарить(слой масла 1-1,5 см.)

Беляши

Тесто:Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные
Дрожжи развести в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Муку просеять в миску. Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Приготовить тесто по указанному рецепту.
Смазать стол и скалку растительным маслом.
Разделать тесто на кусочки, придать им форму шариков
Раскатать их, формуя круглые лепешечки толщиной 5-8 мм
Положить начинку на середину. Слепить, придав изделию форму равностороннего треугольника: сделать три шва, оставив серединку открытой. Переложить на смазанную поверхность – отверстием вверх..
Накрыть льняным полотенцем (чтобы тесто не «заветрилось»).
Пока будет слеплен последний беляш, первые уже подойдут и будут готовы к выпечке!
Налить масло на сковороду слоем 2 см. Хорошо разогреть.
Выложить пирожки отверстием вниз и обжарить низ до готовности .
• Эта сторона не должна обжариваться повторно: иначе вытечет сок.
Затем перевернуть и обжарить так же вторую сторону.
Выложить беляши на бумажное полотенце, удаляя жир.
Подать с томатным соком.