Сегодня я хочу предложить Вам приготовить потрясающе вкусный торт. Коржи безе с орехами в сочетании с нежным шоколадным и ванильным кремом. Торт буквально тает во рту.

Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже

 

 

Давайте приготовим

Для приготовления крема нам понадобится 130 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника.

Разделим 5 яиц на белки и желтки. Белки уберём в сторону, а с желтками приготовим крем.

В кастрюле смешиваем

• 200 граммов или 10 ст. ложек без верха сахара
• 60 граммов или 3 ст. ложки без верха пшеничной муки

К сухую смесь добавляем и хорошо перемешиваем до однородного состояния

• 5 желтков
• 3 столовые ложки сметаны

Добавляем оставшуюся сметану, всего для крема надо 500 граммов сметаны, у меня сметана жирностью 20%. Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом.

Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальный, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания.

Закипевшую массу, постоянно перемешивая, провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты. Готовая заварная основа, по консистенции должна быть, как пудинг.

Снимаем кастрюлю с огня, и ставим в чашу с ледяной водой. Перемешивая, остужаем до комнатной температуры.

Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем на столе.

Приготовим коржи

• 190 граммов миндального ореха измельчим в блендере. Я измельчаю орехи мелко, но не в муку

Миндаль можно заменить лесными или грецким орехами, или арахисом, по вашему вкусу.

Далее тесто готовится достаточно быстро, поэтому уже сейчас можно включить духовку нагреваться до 180 градусов и подготовить форму для выпекания.

Я сделала форму из пергаментной бумаги, для коржа размером 18 на 34 см.

• к белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера
• когда белки взобьются в лёгкую пену, постепенно в 3 этапа добавляем к ним 150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахарной пудры

• когда сахарная пудра растворится, постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивых пиков

• в 2 этапа добавляем к белкам 190 граммов измельчённого миндального ореха и аккуратно перемешиваем лопаткой, круговыми движениями снизу верх, до однородно состояния

Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Белковая масса должна оставаться воздушной.

• перекладываем белковую массу в форму и равномерно разравниваем

Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Перекладываем готовый корж на пергаментную бумагу верхней стороной вниз и сразу убираем пергаментную бумагу, на которой корж выпекался.

Оставляем корж на решётке остывать до комнатной температуры, остывает корж достаточно быстро.

У остывшего коржа обрезаем края. Они нам не понадобятся, их можно просто съесть, они вкусные и сами по себе.

Корж разрезаем пополам. У меня получается 2 коржа размером 16 на 16 см.

Оставляем коржи на столе и до делаем крем

• к 130 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры
• добавляем 20 граммов или 4 ч. ложки ванильного сахара

• взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным

• заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной. Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры

• постепенно добавляем заварную основу к взбитому сливочному маслу

• взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния