Друзья, всем привет вы на канале «Сладкий Мастер»! Готовлю песочный торт «Пани Валевская», который был придуман в 18 веке и назван в честь известной польской графини. Торт получается настолько вкусный, что давно стал популярен не только в Польше, но и во многих других странах. Сочетание нежных песочных коржей, с джемом из чёрной смородины, заварным кремом и меренгой с орешками, делают, этот торт по-настоящему королевским десертом. Торт готовится очень просто, не смотря на его многообразие из доступных продуктов. Давайте приготовим вместе, торт Пани Валевская со мной на канале Сладкий Мастер!

Торт Пани Валевская:

Песочный корж:

1. Мука - 300 г.;
2. Масло сливочное - 200 г.;
3. Желтки - 4 штуки;
4. Сахарная пудра - 40 г.;
5. Ванилин - 3 г.;
6. Разрыхлитель - 5 г

Меренга:

1. Белки - 4 штуки;
2. Сахарная пудра - 180 г.;
3. Крахмал - 10 г.;

Заварной крем:

1. Молоко - 400 г.;
2. Яйца - 2 штуки;
3. Сахар - 40 г.;
4. Крахмал - 40 г.;
5. Масло сливочное - 150 г.;
6. Ванилин – 3 г.

Начинка и декор:

1. Джем из чёрной смородины - 300 г.;
2. Орехи (или арахис) - 100 г.

Общий выход готового изделия составляет 1,8 кг.

Друзья, сразу хочу добавить, что вместо джема, можно использовать просто перетёртую с сахаром чёрную смородину. Арахис предварительно раздробил блендером в крошку. Все особенности данного рецепта, а также мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под этой публикацией.

Способ приготовления:

В муку добавляю разрыхлитель и недолго перемешиваю.

Добавляю сливочное масло.

Перетираю муку и сливочное масло руками, чтобы получилась крошка. Масло желательно из холодильника, но при этом не слишком плотное, тогда оно лучше соединится с мукой. Вот такая масляно-мучная крошка получилась.

В желтки добавляю сахарную пудру и ванилин. Перемешиваю венчиком в течение 1й минуты.

Желтковую смесь добавляю в масляно-мучную крошку.

Вымешиваю недолго руками до получения неоднородного песочного теста. Очень важно долго не вымешивать песочное тесто, чтобы не образовывалась клейковина и оно не было грубое.

Собираю песочное тесто в шар и убираю на несколько минут в холодильник.

Распределяю песочное тесто руками по пекарской бумаге, формирую прямоугольный пласт размером 32Х36 сантиметров, диаметр песочного пласта носит рекомендательный характер и может отличаться с разницей в несколько сантиметров.

Стараюсь равномерно распределить тесто по бумаге, чтобы толщина на всех участках теста была одинаковой.

Подравниваю края песочного пласта, любым плоским, удобным предметом.

Накалываю тесто вилкой и убираю в морозильник минимум на 15 минут. Затем убираю в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Для приготовления заварного крема в сотейник, установленный на огне, вливаю молоко.

Как только молоко стало очень горячим и из него начал подниматься пар, выключаю огонь.

В яйца добавляю сахар и ванилин. Недолго перемешиваю венчиком.

Всыпаю кукурузный крахмал. Перемешиваю венчиком до однородности.