Собирать надо только знакомые грибы! 
Грибы, которые вызывают сомнения лучше не брать!

Поэтому в этом обзоре мы ограничимся описанием наиболее распространенных съедобных грибов, что немного расширит (будем надеяться) знания любителей «брать грибы».

Белый гриб (боровик)

Исключительно высококачественный съедобный гриб. Он считается одним из наиболее ценных видов грибов. Белый грибможно использовать в свежем (вареном и жареном виде), сушить, солить и мариновать. При этом при сушке мякоть белых грибов в отличие от остальных остается белой.

Шляпка белого гриба — трубчатая, подушковидная, она может достигать 20 см в диаметре. Окраска шляпки очень разнообразная: беловатая, светло-серая. Она может быть желтых, коричневых или бурых тонов, пурпурная, красная, черно-бурая. Нередко, шляпка белого гриба неровно окрашена — к краю она может быть светлее, с белым или желтоватым ободком. Кожица не снимается. Трубочки белые, позднее желтовато-оливковые или желтовато-зеленоватые.

Oчень захотелось испечь пирог со свежими грибами, но чтобы тесто было быстрое, не дрожжевое, не мокрое и не сухое, а рассыпчатое, а грибы, чтобы были хорошо прожаренными, но не выпадали из пирога при еде, как это часто бывает при суховатой начинке.

Пирог получился замечательный, с запахом настоящих лесных грибов и вкусным тестом, которое тает во рту.

Привыкли мы к бутерброду. Это и бутерброд к чаю и перекус между, а зачастую вместо основного приёма пищи. Но, сейчас пост и то, с чем мы можем кушать бутерброд, после исключения масла, сыра и колбасы становится очень немного. И тут выручает грибная икра. Кроме того, что это вкусное универсальное блюдо полное белка, оно недорого, имеет минимум ингредиентов и не хлопотно в приготовлении.

Берём 500-600 грамм шампиньонов, одну большую морковку и одну большую луковицу. Все пропускаем через мясорубку. Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой, уменьшает огонь и тушим минут так тридцать, пока морковка не станет мягонькой. Затем открываем крышку, добавляем растительного масла, солим, перчим и выпариваем излишнюю влагу. В конце добавляем любимые специи. Я вот посчитал, что совершенно замечательно к грибам подойдет набор итальянских специй. Будет совершенно потрясающе, если окажется сушеный белый гриб и измельчив, мы добавим его к нашей икре. Это придаст икре сильный грибной аромат.

Кушать — намазав на хлебушек и притрусив зеленью, а можно, разломав запеченую или отваренную в мундире картошку, щедрой рукой, насыпать икру между двух половинок…

Приятного аппетита.

Я в Фейсбуке

Пышный вкусный грибной пирог с ароматной начинкой и хрустящими краешками. Готовится очень быстро, так как тесту не нужно выстаиваться. Если есть время и желание, то к грибам можно добавить жареный до золотистости лук.

Ингредиенты:

Тесто:
- 400г сметаны,
- ~2/3 ч ложки соли,
- 1 ч ложка сахара,
- 3 ст ложки растительного масла (~50г),
- 1/4~1/2 ч ложки соды,
- 1,5 ч ложки разрыхлителя,
- 2,5 стакана муки (400г)

Начинка:
600~700г шампиньонов или лесных грибов,
1/2~2/3 ч ложки соли

Приготовление:

А я люблю с грибами говорить! Когда брожу с корзиною по лесу. Хочу открыть себе их тайны нить И жизнь понять, узнать их интересы. Когда найду - привет! - скажу грибу Пусть это будет просто сыроежка! Не машинально их себе гребу, А собираю трепетно и нежно. Нашел грибок - ему я просто рад, В душе - еще приятная отметка. Спрошу его: А ну-ка, где твой брат? И под какою спрятался он веткой?

Но если долго никого я не замечу Я их зову тихонечко - Аууу! А ну давайте-ка ко мне на встречу! А сам - под елку или же в траву. Вот так хожу: с утра и до обеда, Но дорог мне в лесу любой грибок. А лес шумит, вливаясь к нам в беседу, И радость в грудь, что я не одинок... Автор: Михаил Беликов.

Исторический очерк Что такое грибы? Пищевая и питальная ценность грибов Грибы как фактор риска Когда растут грибы Где растут грибы Грибы и охрана природы А теперь ищем грибы! Отличительные признаки пластинчитых грибов Каталог грибов

Рецепты: Заготовка и консервирование Блюда со сковородки Деликатесы из духовки Тушеные грибы Супы Салаты

Спасибо за ваши комментарии!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из вешенок

Рецепты с грибами вешенками

Вешенки, жареные с картошкой

Рецепт приготовления вешенок, жареных с картошкой, несколько расходится с общепринятой технологией приготовления жареных с картофелем грибов. Хотите знать, как? Читайте рецепт с пошаговыми фото!

Вешенки жареные

Нежные, ароматные, богатые белками и другими полезными веществами вешенки в жареном виде чудо как хороши! Предлагаю вам простой рецепт приготовления жареных вешенок с чесноком и зеленью.

Вешенки по-корейски

Если вы любите пикантный вкус корейских салатов, то обязательно должны узнать, как приготовить вешенки по-корейски! Грибочки получаются в меру острые, пряные, ароматные - словом, идеальная закуска!

Вешенки тушеные

Вешенки являются одними из самых вкусных и питательных грибов. Кроме того, они обладают полезными свойствами, а по составу витаминов схожи с мясом. Рассказываю, как тушить вешенки - получается вкусно!

Вешенки в кляре

Вешенки в кляре - это вкуснейшее блюдо с аппетитным грибным ароматом. Они прекрасно сочетаются с любыми гарнирами: картошкой, рисом, кашами овощами и салатами. Отличный будничный обед или ужин.

Ароматный суп из белых грибов, да еще после похода в лес, придаст сил и особо понравится вашему мужчине – это гарантировано!. Хотя, в целом для такого супчика подойдут и другие грибы, даже шампиньоны, это так. Но белый гриб, именно белый, особенно вкусен.



Приготовить грибной суп совсем несложно. Если вы не набрали грибов в лесу, купите с полкилограмма белых, столько же потребуется картофеля, по одной морковке и луковице.

Для вкусности можно добавить пару листиков лаврушки, перец и соль.

Теперь о самой готовке…



Выкладываем грибы в большую посуду или тазик. Если есть время, дайте грибочкам постоять с полчаса в воде, чтобы они отмокли. В воду стоит добавить пару ложек соли и слегка помешать. После этого промоем грибы в обычной проточной воде, почистим их и нарежем на небольшие кусочки.

Мелко нарезаем лук, а морковку пропустим через большую терку.
Морковку и лук, перед добавлением в суп, хорошо бы немного пропассеровать на оливковом масле, - это придаст вкуса.
Грибы ставим варить где-то минут на сорок, затем добавим к ним мелко нарезанную картошку, варим еще десять минут.

Добавим пассерованный лук с морковочкой. Кладем лаврушку, солим, перчим…

Перед подачей на стол посыпим ароматный супчик укропчиком и петрушкой.



Приятного аппетита!..

Ингредиенты:

Грибы опята — 0,5 кг;
Картошка — 1 кг;
Лук — 2 шт.;
Сыр (твердых сортов) — 150 гр;
Зелень — по вкусу (базилик или укроп);
Соль и черный перец.

Приготовление:

Для начала опята необходимо промыть и очистить от лесного мусора. Крупные грибы можно порезать, мелкие оставить нетронутыми – они смогут украсить ваше блюдо. Перекладываем грибы в кастрюлю и отвариваем в немного подсоленной воде около 30 минут.

Картошку чистим, режем кольцами или полукольцами – кому как нравиться, складываем в большое блюдо. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Лук тоже чистим, нарезаем кольцами (полукольцами) и выкладываем на картофель.

Поверх лука выкладываем ровным слоем остывшие опята, с которых предварительно слили воду (естественно). Посыпаем все приправами любимыми по вкусу. А сверху все посыпаем натертым сыром. Получается красота – неописуемая!

Убираем в разогретую до 180*С духовку на 40-45 минут. Через это время блюдо готово!

Быстро, вкусно, красиво! Приятного аппетита! 

 Грибной сыр по рецепту СВЯТО-УСПЕНСКОЙ КИЕВО-ПЕЧЕРСКОЙ ЛАВРЫ

Малосольные шампиньоны

Грибы лучше покупать мелкие, т.к. они будут аппетитнее смотреться в блюде!

Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2-3 части по вертикали, чтобы на срезе была форма грибка.

В банку укладываем зелень: пучок укропа, мелко нарезанные чеснок и корень хрена, 10-15 горошин черного перца, грибы. Заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и, если температура воздуха высокая, ставим в холодильник на 2-3 суток. Чеснок и хрен лучше закладывать в последнюю очередь, т.е. на грибы.

Для рассола возьмем три столовые ложки соли на один литр кипяченой воды комнатной температуры.

Перед подачей на стол грибочки можно приправим кольцами репчатого лука и растительным маслом. А можно ничем и не заправлять.

А вот более изысканный вариант для угощения - маринованные шампиньоны с морковкой, тмином и чесноком. Пробуйте экспериментировать и наслаждайтесь разными вкусами. Отличная идея для новогоднего или любого другого праздничного стола!

Хочу предложить новый вариант рецепта, так всем полюбившихся Пирожки «Бомбочки». Невероятно вкусная, ароматная начинка в сочетании с хрустящим нежным тестом покорит и не оставит равнодушным никого из Вас! Это действительно бомбовский рецепт — отлична закуска, как в горячем, так и в холодном виде. Приглашаю всех на мастер-класс, где мы будем готовить  потрясающие Пирожки «Грибные бомбочки».

Грибное лукошко

Запеканка по вкусу и по виду очень напоминает заливной пирог с грибами.  Оно и не удивительно, ведь в ней используются сухари. Читать далее