Шалом,Израиль!(Путешествие по Галилее ч.1) Добрый день ,мои ПЧ друзья! ...
Как опубликовать свой материал в Сообществе? - (0)Как опубликовать свой материал в Сообществе? Дорогие и Уважае...
Начинающим на ЛиРу - (0)Начинающим на ЛиРу Зарегистрировать твой ник! Серия сообщений "Для ЛиРу": Часть...
Тег more или Как убрать текст под кат - (0)Помощь новичкам: Тег more или Как убрать текст под кат По просьбам читателей - новичков, попроб...
ВЕЛИКИЙ ПРАЗДНИК ПАСХИ НА КАРТИНАХ ИЗВЕСТНЫХ ХУДОЖНИКОВ - (0)ВЕЛИКИЙ ПРАЗДНИК ПАСХИ НА КАРТИНАХ ИЗВЕСТНЫХ ХУДОЖНИКОВ ВЕЛИКИЙ ПРАЗДНИК ПАСХИ НА КАРТИНАХ ИЗВЕ...
(и еще 120 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
... lion tour web страница...html web дизайн автобусные туры по европе армия армия... архитектура видео война выпечка... дневник дневник лиру живопись живопись... известные личности известные личности... искусство история история россии история флота история россии история... крым кулинария культура лион -тур лион тур лион-тур лион-тур... литература музыка образование путешествия рецепты сайт севастополь страны страны...лион-тур туры украина уроки флот флот... фото фотографии... фотошоп фотошоп...клипарт экскурсии юмор
Фиолент? Феолент! |
Дневник |
|
Фиолент? Феолент!
|
Топонимика знает много курьезных случаев, когда в добавление или изменение даже одной буквы резко меняет смысл названия. Еще дальше от первоначального смысла будет слово, если его ошибочно отнести к другому языку. А в Крыму такие случаи –– сплошь и рядом.
Постоянная смена населения зачастую приводила к тому, что новый народ адаптировал под себя непонятное слово, додумывает ему новое значение, иногда совсем далекое от первоисточника. Такие топонимы, утратив первоначальный смысл, потом живут в новом языковом поле уже в другом написании и значении. Как можно признать, например, в название реки "Карасевка" татарский гидроним "Биюк Карасу"?
Крымская топонимика последние двадцать лет переживает своего рода Ренессанс. На туристских картах теперь каждый может прочитать старые топонимы, ранее малоизвестные. Их появлению предшествовали научные статьи или даже споры. Пожалуй, пришла пора разобраться с таким известным в Севастополе (и не только!) топонимом, как "Феолент".
Наверное, большинство читателей удивит такое написание данного топонима. А, как будет сказано ниже, именно этот вариант является исходным. Попробуем распутать клубок неточностей и ошибок, которые привели в конечном итоге к привычному для большинства горожан варианту названия—"Фиолент". (Эту версию используют сейчас в написании официальных документов, на картах и названиях автобусных маршрутов. Но, как помниться, 70 – летнее употребление названий города Куйбышева не вытеснило из памяти народной Самару).
К такой форме написания имени знаменитого нашего мыса автор пришел, после публикации лет 25 назад в газете "Слава Севастополя" статьи краеведа В. Зайцева, в который он обосновал написание м.Феолента через "е". Его довод был логичен и прост. Феолент, как утверждал автор, состоит из слова "Фео", что значит "Бог", и слова "лент" (ленд), что значит "земля, край". В этом варианте слово приобретало смысл "божественная земля". И с этим значением трудно поспорить. Кто не восхищался действительно божественным видом, который открывается на мыс со стороны Свято – Георгиевского монастыря? В нем все гармонично, изыскано, продуманно: плавный, без резких изломов контур скалы, гармоничная и строго подобранная цветовая гамма, напоминающая старинные гобелены. Трудно отделаться от мысли, что перед нами натуральный уголок природы, а не декорация к грандиозному спектаклю, вышедшая из – под руки гениального художника. Как—то не хочется назвать такое великолепие ничего не значащим словом Фиолент, то есть в том варианте, который использовался в научной и краеведческой литературе на протяжении всего ХХ века, и используется до сих пор. Как же так случилось?Читать далее
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Думая, что карты Черного, Мухина, Монганари, которые были в числе самых ранних картографических документов, убедили всех, какой вариант названия самого удивительного мыса Гераклейского полуострова является первоначальным и правильным. Но автор не собирается призывать срочно менять написание мыса Феолент везде, где оно использовалось. Это затратный и малоэффективный метод. Просто надо каждому из нас, севастопольцев, писать при первой же возможности это слово правильно—через "е". А в официальных документах употреблять два варианта данного топонима. Уверен, что постепенно "Божественная земля" вытеснит "Тигровую шкуру". А утвердившись, новый топоним будет служить охранной грамотой для вознесенного над морем скалистого мыса. Разве можно будет сказать, хвастаясь: "Я оттяпал кусочек Божественной земли"? И это место будет той землей обетованной, куда стремился Пушкин, Грибоедов, Чехов, Паустовский,
Н. ШИК, краевед
http://www.sevastopol.su/author_page.php?id=30171
Метки: туры крым экскурсии лион-тур... |
Военно-исторический музей Черноморского флота (Севастополь) |
http://www.worldwalk.info/ru/catalog/57/
Военно-исторический музей Черноморского флота (Севастополь)
г. Севастополь, ул. Ленина, д. 11, тел.: (+38 0692) 54-03-92, 54-22-89.http://www.sevastopol.iuf.net/rus/museums/mchf.htm
http://www.sevastopol.iuf.net/rus/museums/mchf.htm
Музей был открыт 14 сентября (по старому стилю) 1869 года на ул. Екатерининской (ныне ул. Ленина) в доме одного из руководителей обороны Севастополя 1854–1855 гг. генерала Э. И. Тотлебена. Для его создания в апреле 1869 года в Петербурге был образован Особый комитет под председательством Э. И. Тотлебена, а в Севастополе учреждена местная комиссия, куда вошли активные участники обороны города — люди, глубоко образованные, с прогрессивными взглядами, поставившие перед собой святую цель.
Член Особого комитета, он же редактор военной газеты «Русский инвалид», генерал-лейтенант П. К. Меньков взял на себя руководство сбором добровольных пожертвований на сооружение музея. Средства поступали от участников обороны, военнослужащих, жителей города. За короткий срок газета «Русский инвалид» собрала 12983 рубля. Одновременно шел активный сбор экспонатов.
Учитывая большое значение музея для воспитания 1 декабря 1869 года император Александр II издал указ о передаче на всегдашние времена Севастопольскому музею в целях обеспечения средств к поддержанию имения в деревне Эмир Таврической губернии Бердянского уезда площадью 1936 десятин. Это имение приносило ежегодный доход 2500 рублей.
Сохранившаяся в фондах Музея КЧФ переписка того времени свидетельствует об огромном желании русских людей внести свою лепту в увековечение памяти защитников Севастополя. Письма с предложениями прислать свои реликвии периода обороны и предшествующих ей событий приходили из Петербурга, Москвы, Владивостока и других городов России.
За пять месяцев подготовительной работы в комиссию поступило большое количество материалов, среди которых личные вещи руководителей обороны города В. А. Корнилова и П. С. Нахимова, картины известных русских художников И. К. Айвазовского, Ф. А. Рубо, знаменитые рисунки с натуры В. Тимма. Экспозиция располагалась в хронологическом порядке. Перед посетителями представали прекрасно выполненные планы и карты сражений, русские и иностранные литографии, портреты участников обороны, замечательные коллекции огнестрельного и холодного оружия...
При музее в 1874 г. были построены школа на 40 учеников (преобразованная затем в ремесленное училище), приют для инвалидов, школа соломоплётения для девочек и Ксениинская церковно-приходская школа на 300 учащихся. И музей, и все благотворительные учреждения находились в ведении и под покровительством Великого князя Александра Михайловича.
В 1890 году комитет по устройству музея обратился с ходатайством к императору о предоставлении в собственность музея участка земли, принадлежащего Военному ведомству, на Екатерининской улице (между Адмиралтейской башней и Михайловской церковью).Читать далее
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 71 - "Увольнение на берег"(1962) художественный фильм
Часть 72 - Крым."Легендарная тридцатка"2002(документальный фильм)
Часть 73 - Военно-исторический музей Черноморского флота (Севастополь)
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Галереи и Музеи Севастополя |
http://mapia.ua/ru/sevastopol/galerei-i-muzei
Серия сообщений "ПО УКРАИНЕ":
Часть 1 - Sorochyntsi fair
Часть 2 - Сорочинская ярмарка. Часть 1
...
Часть 16 - Сокровища острова Хортица
Часть 17 - Сегодня День Киева и я был на Андреевском спуске. Публикую некоторые свои фотки.
Часть 18 - Галереи и Музеи Севастополя
Часть 19 - Романтична Україна
Часть 20 - FEMEN пошли в "Армию Путина"
...
Часть 33 - Аккерман – самая большая крепость Украины
Часть 34 - Украина подсчитывает свои убытки
Часть 35 - «Ах, Одесса, жемчужина у моря»...
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Фильм о севастопольских пирамидах |
Дневник |
В четверг, 7 июля, в 17:05, телеканал "Інтер" покажет документальный фильм собственного производства "Тайны пирамид".
Старинные пирамиды и до сих пор остаются загадкой. Современная наука никак не может объяснить, с какой целью они были построены. Откуда старинным египтянам были известные законы геометрии? Как их строителям так долго удавалось скрывать не только сокровища усыпальниц, а и свои знания?
В 2002 году житель Севастополя пенсионер, инженер по образованием Игорь Гох заявил, что нашел семь пирамид, скрытых под землей. Он нашел их случайно, с помощью метода геогидродиагностики. Исследователь прорыл 12-метровый туннель и наткнулся на каменную кладку искусственного происхождения. Камни были скреплены материалом, похожим на цемент. В ходе своих исследований Гох выяснил, что все пирамиды расположены на одной прямой вдоль берега моря. Как только пенсионер сделал сенсационное заявление об открытии новых пирамид, официальная наука выступила с опровержением. По мнению археологов, никаких пирамид под Севастополем быть не может.
Аналогично в 2006 году развивались события вокруг открытых неподалеку от Сараево старинных пирамид. Местные жители считали их обычными горами, но при этом ходили слухи о мистических свойствах возвышенностей. На странную форму этих "гор" обратил внимание любитель-археолог Семир Османажич, который стал известным благодаря своим книгам о пирамидах в Латинской Америке. Всего за неделю раскопок он нашел подтверждение своей версии - три пирамиды оказались старше египетских на 10 тысяч лет. Они составлены из огромных каменных блоков, вытесанных неизвестным способом. Все они соединяются подземными ходами, которые сохранились до наших днкй. Когда об открытии Османажича написал журнал Natіonal Geographіc, небольшой поселок превратился на туристическую Мекку. Впрочем, представители официальной науки назвали любителя-археолога авантюристом.
Через два года после того, как утихли споры вокруг пирамид в Крыму и Боснии, в Луганске официальные органы заявили о том, что их археологи нашли скрытые под землей пирамиды...
http://meridian.in.ua
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
"Легендарная тридцатка"2002(документальный фильм) |
Фильм рассказывает об уникальном сооружении г. Севастополя – легендарной 30-й батарее.
Вы увидите батарею в действии, узнаете об истории ее создания и героической борьбе в период 1941–1942 г.г. В фильме использована военная хроника и современные съемки береговой батареи №30.
Серия сообщений "Севастополь":
Часть 1 - Кришна в Севастополе!(фото+видео)
Часть 2 - Фестиваль невест(фото)
...
Часть 43 - Масленица на бульваре.Часть вторая.
Часть 44 - "Севастопольский Гамбит"2002(документальный фильм)
Часть 45 - "Легендарная тридцатка"2002(документальный фильм)
Часть 46 - "Война в Крыму - все в дыму"
Часть 47 - Михайловская музыкальная ассамблея
...
Часть 61 - Огонь, батарея.Неизвестная драма Севастополя
Часть 62 - Подъем с глубины или апвеллинг
Часть 63 - Музейный комплекс«35 Береговая батарея»приглашает почтить память защитников Севастополя в День Памяти
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Херсонесский маяк |
В пустой маяк, в лазурь оконных впадин,
Осенний ветер дует – и, звеня,
Гудит вверху. Он влажен и прохладен,
Он опьяняет свежестью меня.
Остановясь на лестнице отвесной,
Гляжу в окно. Внизу шумит прибой
И зыбь бежит. А выше – свод небесный
И океан туманно-голубой.
Внизу – шум волн, а наверху, как струны,
Звенит-поёт решётка маяка.
И всё плывёт: маяк, залив, буруны,
И я, и небеса, и облака.
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
"Увольнение на берег"(1962) художественный фильм |
Режисcер: Феликс Миронер
В ролях: Ариадна Шенгелая, Лев Прыгунов, Владимир Марков, Светлана Коновалова, Борис Дибров, Владимир Высоцкий, Владимир Трещалов, Геннадий Юхтин, Юлия Цоглин, Наталья Кустинская, Станислав Хитров
Матрос Николай Валежников получает увольнительную и отправляется на берег. У молодого человека есть важное поручение: он должен предупредить девушку своего товарища, что тот наказан и не сможет прийти на встречу.
Всего один день проводит молодой человек в южном припортовом городке. Но за это время Николай успевает познакомиться с огромным количеством людей и встретить ту единственную, которая готова ждать его возвращения со службы.
Серия сообщений "Севастополь":
Часть 1 - Кришна в Севастополе!(фото+видео)
Часть 2 - Фестиваль невест(фото)
...
Часть 6 - Севастополь в лицах(фото)
Часть 7 - "Я-Севастополец"(документальный фильм)
Часть 8 - "Увольнение на берег"(1962) художественный фильм
Часть 9 - Елена и Дмитрий Осипенко - Мечта(Небо Славян)
Часть 10 - Фотограф в кадре))
...
Часть 60 - Огонь, батарея.Неизвестная драма Севастополя
Часть 61 - Подъем с глубины или апвеллинг
Часть 62 - Музейный комплекс«35 Береговая батарея»приглашает почтить память защитников Севастополя в День Памяти
Серия сообщений "Фильмы":
Часть 1 - "Дневник памяти"(2004)
Часть 2 - "В моей смерти прошу винить Клаву К."(1979)
Часть 3 - "Увольнение на берег"(1962) художественный фильм
Часть 4 - "Вам и не снилось" (1980)
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Крым...много фото на сайте... |
http://gasindm.narod.ru/foto_Krim_OGL.html
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 65 - Открытки старой Феодосии
Часть 66 - Севастополь.Ушакова площадь (Фонтанная, Театральная, Новосильского)
Часть 67 - Крым...много фото на сайте...
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Севастополь.Ушакова площадь (Фонтанная, Театральная, Новосильского) |
http://www.seva100pol.com/pages/ushakova_ploshchad_fontannaya_teatralnaya_novosilskogoУшакова площадь (Фонтанная, Театральная, Новосильского)
Площадь построили в начале XIXвека, в том время она находилась на южной окраине Севастополя, на перекрестке улиц Морская и Екатерининская. Первоначально она называлась Фонтанной, так как с 20-х годов XIXвека здесь располагалась водоразборная колонка городского водопровода, ее тогда называли фонтаном. Водопровод был проведен из источников в Сарандинакиной балке.
В 1842 году на площади возвели каменное здание театра, поэтому площадь стали называть Театральной. В 1886 году площадь переименовали, ей дали имя участника первой обороны Севастополя Ф. М. Новосильского. Адмирал Федор Михайлович Новосильский отличился в бою брига «Меркурий» с турецким флотом, а также в Синопском сражении. В 1854 году ему было присвоено звание вице-адмирала, начальника 2-го отделения оборонительной линии. А в 1855 году его назначили командиром Севастопольского порта и военным губернатором Севастополя. Жители города называли эту площадь «Новосильцевой».Читать далее
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 64 - Вспомним адмирала Грейга(1775 - 1845 гг.)
Часть 65 - Открытки старой Феодосии
Часть 66 - Севастополь.Ушакова площадь (Фонтанная, Театральная, Новосильского)
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Француз открывает в Бахчисарае музей La Richesse |
Дневник |
2 июля в Бахчисарае состоится торжественное открытие музея посвященного старинному Крыму. Идея музея под названием La Richesse принадлежит жителю Франции Гулливеру Алтыну. Фонд музея насчитывает порядка 1500 экспонатов периода XIII - XX веков, в том числе галерею гравюр с изображениями ханов времен Крымского ханства, жителей городов и сел того времени, рукописи крымских ученых, фотографии, литографии. Зал крымской топонимики включает в себя более 100 старинных карт. Также в одном из залов разместится экспозиция картин современных крымскотатарских художников.
Музей организуют в отреставрированном здании 15 века на площади 500 квадратных метров, состоять он будет из семи залов. Первый откроется 2 июля, а потом в течение недели будут открываться остальные – по одному в день.
По словам организаторов, галерея будет называться «Крым глазами путешественников». Многие экспонаты музея – это отпечатки впечатлений о полуострове гостей со всего мира, путешествовавших по эти местам в период с XII по XX век. Зарисовки, гравюры и фотографии собирались на аукционах в Азии, Америке, Австралии и других странах, теперь их представят в Крыму .
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Севастополь...книги про Крымскую войну...скачать |
http://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=27&t=349276
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 60 - Без заголовка...Последний пейзаж в жизни художника Федора Васильева
Часть 61 - Каталог родников горного Крыма
Часть 62 - Севастополь...книги про Крымскую войну...скачать
Часть 63 - МОРСКОЙ ЖУРНАЛ. Архив за 1928-1942 гг.
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
И.Корда. Мыс Фиолент |
Дневник |
Метки: крым литература экскурсии туры лион-тур... |
Бухты Севастополя |
Дневник |
Сколько бухт в Севастополе? Попытаемся разобраться...
У каждой бухты есть своя история и судьба, своё героическое, а порой и трагическое прошлое двух оборон города, свой неповторимый облик, свои закаты и рассветы, свои проблемы с экологией, свои масштабы, свои загадки, свои названия, свои легенды и тайны, ведь бухты - молчаливые свидетели истории... Корабли и суда скольких стран заходили в наши бухты с разными целями...
У каждого севастопольца есть своя любимая бухта, например бухта, в которой ты научился плавать или бухта, к которой приходишь в свободную минуту, в выходной, чтобы отдохнуть, поплавать и понырять с маской, полюбоваться морем и набраться сил. Для некоторых любимые бухты - это место рыбалки... Для других - сёрфинг, дайвинг, катера, лодки и яхты. Для водолазов - место работы... Для военных - место причала родного корабля, для их любимых - встреча корабля из похода.
Севастопольские бухты - это целый роман, поэтические сборники, музыка, песни и прекрасные художественные полотна. Бухты празднично светятся во время салюта и хмурятся во время шторма- у них всегда есть своё настроение, своё очарование.
Приглашаю вас в путешествие по бухтам!!!...
Салют в бухте
"Севастопольские бухты — плавильные котлы времени... Сколько сражений в них разыгралось, сколько кораблей ушло в ил их сумрачных глубин — хватит на иное географически полноценное море."
Историк флота, писатель-маринист, подводник Николай Андреевич Черкашин.
Бухты являются своеобразной достопримечательностью Севастополя. Город располагается амфитеатром на возвышениях по их берегам. Именно бухты придают ему необыкновенную живописность. Смотрим ссылку-
БУХТА
Бухтами, переходящими на берегу в глубокие длинные балки, современный город делится на 13 обособленных по рельефу районов. Самая большая бухта длиной более 7,5 км - Севастопольская бухта тянется от открытого моря в восточном направлении до Инкерманского монастыря, в конце постепенно сужается и оканчивается устьем реки Черной. Севастопольская бухта - морские ворота города. Занимая большое водное пространство, она служит удобной стоянкой для флота, уже с начала XX в. в ней находились броненосцы и крейсера, а кроме того, делит город на Южную и Северную стороны. Название “Севастопольская бухта” появилось сразу же после основания города. Известны и другие её названия: Ктенус (Ктенунт), Каламита-лиман, Корсуньский Сиваш, Ахтарская, Инкерманская, Большая, Большой рейд, Главный рейд, Севастопольский рейд, Херсонесский лиман.
Совершить прогулку по бухте можно в любое время года. Рейсовый катер доставляет пассажиров от Графской пристани в Инкерман, заходя в несколько меньших бухт, образованных извилистыми берегами Севастопольской бухты.
Севастопольская бухта. Она « ввинчивается » вглубь Крымского полуострова, образуя по берегам множество самостоятельных бухточек и мысов.
Константиновская бухта. Подковообразную Константиновскую крепость видно почти из любой точки центральной части города. Не минуют крепость корабли и теплоходы, держащие путь в Севастополь. Если держать путь в Инкерман, то первой вашей бухтой будет Константиновская, а мыс Константиновский, на котором и расположена Константиновская крепость (или форт), построенная в 1847 году, будет тоже встречать вас первым.
Константиновскую батарею называли « маленьким Севастополем », — эта крепость дважды разделила судьбу «большого» Севастополя.
На южном берегу Севастопольской бухты расположены : Мартынова , Александровская, Хрустальная, Артиллерийская, Южная, Корабельная, Апполонова, Килен-бухта ; на северном - Константиновская, Матюшенко, Михайловская, Старо-Северная, Северная, Куриная, Панаиотова, Голландия, Сухарная, Маячная, Графская. В западном направлении от города идут глубоко врезавшиеся в берег бухты Карантинная, Херсонесская, Круглая, Стрелецкая, Камышовая, Казачья, Двойная близ Херсонесского мыса, на котором устроен маяк. Далее, уже со стороны открытого моря, идут небольшая бухта Голубая, бухточки Фиолента и, наконец, совершенно уникальная Балаклавская бухта.
Артиллерийская бухта небольшая, пригодная только для малых судов, расположена в самом центре города. В конце XIX в. служила портом , для приходивших в Севастополь коммерческих судов. Здесь стояли купеческие суда, привозившие провиант армейского интендантства, останавливались парусные суда с лесом и овощами. Сейчас в Артиллерийской бухте находится паромный причал и пристань для судов и катеров.Читать далее
Спасибо,Листригон!Ты любишь свою Балаклаву по-настоящему,преданно и верно.А это фото я сделала на Василях-от Мраморной за угол направо,эта бухта тоже ,наверное,имеет название?
Листригон ,тот же утёс, только в 7 вечера...
"Я слушаю молчанье древних гор.
В нем есть одно загадочное свойство:
Как будто бы внезапно прерван спор,
Но в тишине таятся беспокойство..."
В. Диваков
Материал подготовила Сапегина В.А.
http://www.sevmb.com/recomend/sevast/p_1_at639_id194/
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Севастополь...хорошие фото на сайте |
http://tourtut.ru/photogallery/displayimage.php?album=35&pos=35
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 45 - Севастополь...фото 1963 ..на сайте
Часть 46 - Без заголовка
Часть 47 - Севастополь...хорошие фото на сайте
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Материалы по истории, архитектуре г.Севастополя, Крыма (улицы, дома, люди, события, памятники), публикуемые в газете сотрудниками музеев |
http://vashsevdom.narod.ru/history.html
Материалы по истории, архитектуре г.Севастополя, Крыма (улицы, дома, люди, события, памятники), публикуемые в газете сотрудниками музеев |
||||
1. Проспект Нахимова |
21. Лестницы Севастополя |
|||
возврат на главную страницу |
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 42 - Portrait of Catherine II in a Travelling Dress***1787
Часть 43 - Царская охота на Руси...Речь пойдет о книге
Часть 44 - Материалы по истории, архитектуре г.Севастополя, Крыма (улицы, дома, люди, события, памятники), публикуемые в газете сотрудниками музеев
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
План окрестностей городов Севастополя, Камыша и БалаклавыПлан окрестностей городов Севастополя, Камыша и Балаклавы |
http://kartolog.ru/2010/03/plan-okrestnostej-gorodov-sevastopolya-kamysha-i-balaklavy/
План окрестностей городов Севастополя, Камыша и Балаклавы
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - 18 век-ПУТЕШЕСТВИЯ В КРЫМ...ВОСПОМИНАНИЯ
Часть 2 - карта Крыма...кликабельно на сайте
...
Часть 31 - Жильбер Ромм...Путешествие в Крым в 1786 г.
Часть 32 - ХЕРСОН...ИСТОРИЯ ВОДОКАНАЛА
Часть 33 - План окрестностей городов Севастополя, Камыша и БалаклавыПлан окрестностей городов Севастополя, Камыша и Балаклавы
Часть 34 - Парижские цветочницы Louis Marie de Schryver
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Известные люди в Балаклаве |
http://poluostrov-krym.com/goroda/balaklava/izvestnye-lyudi-v-balaklave.html
Вглубь веков уходят первые литературные описания этого романтического уголка земли Древней Тавриды, с его неповторимой бухтой, и связаны они с именами Гомера, Страбона, Еврипида, Флавия Арриана, Константина Порфирородного, Овидия... Таинственная Таврида всегда привлекала к себе внимание. Получив возможность познакомиться с неведомой крымской землей, после присоединения Крыма к России, сюда потянулись ученые и путешественники, писатели и художники. И редко кто проезжал мимо Балаклавы, Георгиевского монастыря и овеянного мифами Фиолента.
Одним из первых приехал в Крым французский ученый и политический деятель Великой французской буржуазной революции XVIII века Жильбер Ромм. До революции около семи лет он прожил в России в семье графа А.С. Строганова, был воспитателем его сына Павла. Со своим воспитанником он посещает Севастополь, Балаклаву. В своей книге «Путешествие Жильбера Ромма в Крым в 1786 году», он оставил для нас весьма любопытные описания примечательных мест Тавриды.
Обложка книги «Шарль Жильбер Ромм. Путешествие в Крым в 1786 году», выпущенной изд-вом "Бизнес-Информ" в 2011 годуЧитать далее
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 -
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
СЕВАСТОПОЛЬСКИЕ АКВЕДУКИ ... |
http://reklama-sev.com.ua/articles/123СЕВАСТОПОЛЬСКИЕ АКВЕДУКИ
От площади Ластовой на Корабельной стороне можно спуститься к бухте по склону Аполлоновой балки. Внизу, у берега моря, вы найдете развалины акведука. Акведук – в буквальном переводе с латинского «водопровод», мост для пропуска воды. Акведуки, руины которых сохранились в городе только здесь, в Аполлоновой и еще в соседней с нею Ушаковой балках, были частью самотечного водопровода: из Черной речки вода поступала сюда, на Корабельнузаметкаю сторону, к сухим докам адмиралтейства. Обустройство военного порта, и особенно адмиралтейства, в молодом Севастополе требовало подачи достаточного количества пресной воды.Читать далее
Серия сообщений "крым лионтур экскурсии":http://www.liontour.com.ua/ua/Часть 1 - карта Крыма...кликабельно на сайте
Часть 2 - История изучения культуры водопользования Крыма
...
Часть 22 - Дореволюционная Россия на фотографиях: Севастополь (Часть 2)
Часть 23 - Крым...Кутузовский фонтан (находится на роднике Сунгу-Су)- фонтан-памятник М. И. Кутузову ...
Часть 24 - СЕВАСТОПОЛЬСКИЕ АКВЕДУКИ ...заметка на сайте
Часть 25 - Крым.Севастополь...Суворова улица (Соборная, Пролетарская)
Часть 26 - Тайны Крыма ХХ века...большой материал на сайте...
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Секреты крымчакской кухни |
Дневник |
Наименование: Секреты крымчакской кухни
Создатель: Леви Р.А. и др. Издательство: Симферополь: Таврия Дата выпуска: 1990 Листов (страниц): 80 (81 в файле) Расширение: DJVU Объем файла: 4.13 Мб Качество: нормальное Оригинальный язык издания издания: русский Настоящее произведение основывается на правдивых мемуарах древнейших представителей такого давнего народа, как крымчаки. В книге идет речь о секретах уже утраченных, а также совершенно уникальных и редких блюд национальной кухни. В сборнике рецептов описаны не только древние народные кулинарные блюда, но и даны рецепты современных. |
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |
Крымчакская кухня |
Дневник |
Крымчаки – небольшая, но очень древняя народность Крыма. Предками их были тюркские племена, населявшие этот полуостров с незапамятных времен. Как и все народы, в древности крымчаки были язычниками. Во II–III веках новой эры в Крыму появились еврейские миссионеры, прибывшие сюда с целью распространения своего вероучения. Они и приобщили крымчаков к иудаизму. Сохранив в своих традициях много языческих элементов, крымчаки из новой религии усвоили немало полезного. Это отразилось в большой степени и на крымчакчкой кухне, многие блюда которой сориентированы на религиозные праздники. В 1990 году в Симферополе вышла книга «Секреты крымчакской кухни», которую с любовью составили по рецептам своих бабушек и матерей Рива Леви, Тамара Тревгода и Лия Пурим. Книга рецептов пользуется популярность как в Крыму, так и за его пределами. В 2002-м году вышло ее второе издание, а в 2007 году – третье. Книга пользуется большой популярностью и стала библиографической редкостью. Вот как готовятся некоторые из этих самобытных блюд. Напиток
Буза Из 0,5 кг пшена и 2 л воды сварить жидкую кашу, перемешивая и разминая по ходу варки. Когда пшено хорошо разварится, остудить его до чуть теплого состояния. Вскипятить и остудить заранее 3 л воды. Смешать с кашей и протереть через сито. Дрожжи (30-50 г) растворить в теплой воде и влить в приготовленную жидкость. Туда же всыпать 0,5 кг сахару. Оставить для брожения на 1-2 дня. Сахар по вкусу можно еще добавлять. Профильтровать через два слоя марли и разлить по бутылкам, бросив в каждую по нескольку изюмин. Бутылки закрыть герметически и поставить на холод. Охладив, можно пить. Блюда из овощей Баклажаны, запеченные с мясом 1 кг баклажанов нарезать дольками, посолить или вымочить в соленой воде 15 мин, после чего промыть и отжать (это делается для удаления горечи из баклажанов). Смочить в сбитом яйце и поджарить с двух сторон на жиру. Затем отдельно обжарить 0,5 кг молотой баранины (фарша) с 2-3 головками лука, солью и перцем. Все сложить рядами в глубокую сковороду, залить ложкой бульона и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью и обложив вокруг четвертинками свежих помидоров.
Кайгана (запеканка из баклажанов с яйцами) 1 кг баклажанов, 0,5 кг брынзы, 5-6 яиц, 150 г сливочного масла, соль, перец. Баклажаны целиком проварить до мягкости. Уложить под пресс (для стока воды). Затем порубить их сечкой до однородной массы. Добавить рубленую брынзу, масло, соль, перец по вкусу. Залить сверху яйцами и положить еще несколько кусочков масла. Выпекать в духовке при температуре (180-200)0 С до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленым луком. Баклажанная икра 8 баклажанов, 6 луковиц, 4 помидора. Баклажаны целые вместе с черенками промыть и запечь в духовке, пока они не станут мягкими. После чего, выложив их на доску, очистить от кожуры. Всю мякоть порубить секачкой до однородной массы. Лук мелко нарезать и поджарить до румяности в подсолнечном масле в казане или глубокой сковороде. Добавить протертые без кожицы помидоры (или томат), а также рубленый чеснок, соль, сахар, перец по вкусу. Ввести баклажанную массу и тушить на медленном огне, часто помешивая, чтобы икра не пригорала, до густоты и красивого цвета. Подавать в холодном виде. Кавурма (тушеное мясо) 0,5-1 кг говядины или баранины, 1-2 морковки, 1-2 головки лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, немного жира. Мясо промыть, нарезать на кусочки и положить в казан или глубокую чугунную сковороду. Туда же накрошить лук и морковь, добавив немного жира. Обжаривать, помешивая, пока лук не зарумянится. Подлить воды и тушить на малом огне до готовности мяса. Соль, перец и зелень класть по вкусу. В конце должно оставаться немного густого соуса, с которым вместе кавурму и подают. Можно просто с хлебом и овощами, а можно и с картошкой, рисом, домашней лапшой. Блюда из теста Но чаще всего, конечно, в крымчакской кухне применяются изделия из теста. И сытно, и вкусно, и на всех в большой семье хватит! На мой взгляд, самые распространенные – это «чир-чир» (чебуреки) и «кубетэ» (кöб эты – много мяса). Эти блюда в Крыму делают и любят во всех семьях, независимо от национальности. Именно этот рецепт сопровождала такая приписка от мамы дочерям: «Не бойтесь. Пишется много, готовится быстрее. Мама». Кубетэ Для теста: 4-5 ст. муки, 400-500 г внутреннего бараньего жира, 1 ч. л. соли, вода для замеса крутого теста. Просеянную муку насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое погрузить мелко накрошенный жир. Муку тщательно растереть с жиром, затем, вливая понемногу воду с растворенной в ней солью, замесить плотное, крутое тесто. Разделить его на две неравные части (для низа – больше, для верха – меньше). Смазав руки растопленным маслом или жиром, каждую часть теста вытянуть в свернутый спиралью жгут и на доске свернуть сложный спиральный круг. Иногда тесто дополнительно прослаивают, раскатав его в лепешку, растопленным жиром, а затем сворачивают в спиральный круг, как описано выше. Подготовленное таким образом тесто оставляют для выстаивания и готовят начинку. Начинка. Баранину нарезать на кусочки, сохраняя хрящи и ребрышки. Картофель –тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук – тонкими полукольцами. Из зелени можно брать все, что любите: петрушку, пастернак, зеленый лук, а можно добавить и помидоры. Начинка должна быть влажной, поэтому ничего высушивать не нужно. Для начинки: 600-800 г баранины (чаще – грудная часть молодого барашка), 4-5 головок лука, 3-4 крупных картофелины, соль, перец, зелень, вода или бульон для увлажнения. Приготовление кубете. Раскатать спиральную заготовку теста для низа на посыпанной мукой доске до толщины 0,6-0,8 см и положить на дно глубокого противня (лекенче), смазанного жиром, так, чтобы края теста поднимались над стенками. На тесто положить лук, картофель, а сверху мясо. Посыпать солью и перцем. Сверху украсить зеленью и помидорами. Заготовку теста для верха раскатать до толщины 0,5-0,6 см. В середине сделать отверстие, вокруг которого поднять край теста и, защипав, украсить. Уложить тесто поверх начинки, защипав края низа и верха вместе. Для упрочения и красоты можно по всему шву разложить «веревочку». Ее делают большим и указательным пальцем правой руки, оттягивая участок края, и затем, опуская его обратно, захватывая следующий участок. Через отверстие сверху залить 2-3 ст. ложками воды или бульона. Верх смазать яйцом или заваркой чая и поставить в духовку, разогретую до высокой температуры (280-300 градусов). Когда верх зарумянится, через верх снова влить 2-3 ст.л. воды. Температуру постепенно снизить. Общее время выпечки около 1 часа. Подавать нужно еще горячим, разрезав на куски. Пирог этот очень сытный, сочный, и его одного вполне хватает для хорошего ужина. А что касается мяса, то вполне можно заменить баранину говядиной, кроликом или курицей. И тесто, в конце концов, можно взять любое слоеное: своего ли приготовления, магазинное ли… Главное, чтобы смысл кубете остался: много мяса, лук, картофель, зелень и бульон. Бохчачих (узелок) Для теста: 4 ст. муки, 1 яйцо, 2-3 ложки раст. масла, 1-2 ст. ложки водки, щепотка соли. Яйцо, соль, масло, водку соединить с небольшим количеством воды. Муку просеять, насыпать горкой на доску и, влив жидкость в углубление, замесить тесто (при необходимости добавлять воду). Разделить тесто на 6 частей, накрыть полотенцем и выстоять 15-20 мин. Затем кусочки раскатать в пласты толщиной 6-8 мм и снова дать им «отдохнуть». Далее раскатывать наши пласты нужно будет до тонкости папиросной бумаги, поворачивая их и растягивая иногда руками снизу (до размеров головного платка). Раскатывать все 6 поочередно и раскладывать на скатерти, на кровати, для просушки. Для одного «узелка» нужно два листа теста. Их нужно поочередно полить растопленным сливочным маслом и посыпать ореховой смесью (толченые поджаренные орехи смешать с сахаром, корицей и панировочными сухарями). Углы спаренных листов сложить к центру. Полученный квадрат снова смазать маслом и обсыпать ореховой начинкой. Можно также посередине уложить изюм с орехами или тонкий слой повидла. Углы квадрата снова завернуть к центру. Выпекать при t +(200-250)0 С. Уложить на блюдо, полить горячим медом (или сиропом), обсыпать сахарной пудрой или орехами. Каших-кулах (ушки) Тесто берется, как для пельменей, так же, как и мясной фарш (он может быть любой – на ваш вкус). Тесто довольно тонко раскатывается и режется на маленькие квадратики (2х2 см). На каждый кладется фарш-начинка. Защипываются два уголка сверху и два уголка снизу. Получается как бы такой открытый малюсенький пельмешек. Заранее нужно сварить мясной бульон с луковицей и лавровым листом. В кипящий бульон опускать ушки и варить до готовности. Любители могут заправить бульон помидорами или томатом. Ушки более сочные, чем пельмени, и готовятся быстрее. Очень советую. В конце концов, можно их сварить и не в мясном бульоне, а в кипящей воде с луком и специями. Подавать горячими.
По книге «Секреты крымчакской кухни», ТАВРИЯ, Симферополь, 2004 г.
Современная крымчакская кухня включает в себя блюда праздничные и повседневные, выверенные по дням недели. ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДАРошашона мийыты (Новый год) — сентябрь: толгъам балых (фаршированная рыба), айох (бульон), къызаргъан тавух (жареная курица), таветэ (тушеное мясо с рисом), амин йымырта (поминальное яйцо), сарычихлар (вертута) и другие. Сымхас Тора (праздник Торы, т.е. Книги Священного писания, иначе Ветхого Завета) — октябрь. В этот день в старину в г. Карасубазаре приходили к речке Карасу и стряхивали с подолов юбок, кафтанов свои грехи в воду. Обряд назывался «ал къахмакъ». Для детей устраивали гулянья с фонариками из яблок и арбузов. Арбуз освобождали от внутренности, прорезали в нём окошки разнообразной формы, утыкали семенами подсолнуха, внутри помещали зажженную свечу. С яблоками проделывали то же, но свечу помещали сверху. Фонарики носили по улицам, иногда насаживали на палки или подвешивали на веревочки. При этом напевали песенку: «Алма, вералма, йеды, йылдан къалма». («Яблоня, дай яблоко, не оставляй нас без себя семь лет»). Ели в этот день кубетэ (мясной пирог), таветэ (тушеное мясо с рисом), сузме (пельмени), айех (мясной бульон), а также различные фрукты и сладости. Тым Шаббат (праздник пробуждения деревьев, особенно любимый детьми) — январь. Утром при пробуждении каждый ребенок находил находил под подушкой мешочек, наполненный орешками, различными фруктами и сладостями. Пища праздничная разнообразная. Прым мийыты (праздник Пурим) — март: пастэль (мясной пирог), чоче (пирожок), прым карачихлар (сладкий пирожок), бойкъа (пряники), къушчихлар (пряники в форме птичек), треугольный пирожки. Песах мийыты (праздник Песах) — апрель: мача (маца), амин йымырта, къызаргъан тавух, айох, толгъан балых, хересос (сладкая начинка) и другие блюда. Матын Тора (соответствует русской Троице) — октябрь: къызаргъан балых, сутльы аш (молочный суп), сарычихлар (вертута), сутльы-тыбльы (круглый чебурек) и другие блюда. Нам Кун (День поминовения усопших) — апрель: днем, до появления первой звезды, пост, обязательно амин ыймырта (яйца печеные), затем разнообразная праздничная, но не обильная пища. Сарычихлар (вертута), сутльы-тыбльы (круглый чебурек) и другие блюда. Къпыр Кун (День покаяния) — сентябрь: пост до появления первой звезды. Затем разнообразная, но не обильная пища. ПОВСЕДНЕВНЫЕ БЛЮДАЙых башкуны (понедельник) – нохыт аши (гороховый суп), бакъла ашы (фасолевый суп), тафетэ. Орта кун (вторник) – къартоф аши (соус с картошкой), борщ, сузмэ, сарычихлар (с мясом или творогом), флядня, экшльы аш (суп со щавелем). Къан кун (среда) – къашых къулах (суп с ушками), чебуреки, тазе балых (свежая рыба), флядня, зымызлы чир-чир, къартоф аши, борана (рагу из капусты). Кыченэ кун (четверг) – разгрузочный день, постная пища. Берчъемек шопвасы (суп из чечевицы) или рябой фасоли (чыбыр бакъла шорвасы). Сохранилась пословица, характеризующая несытность этого супа: «Шорва ашы тохлыкы – къайна-келин – достлыхы» («Дружба невестки со свекровью, что сытость от шорвы»). Айнэ кун (пятница) – пекли пастэль нескольких размеров, в зависимости от возраста каждого члена семьи. Это день приготовления пищи на субботу, а также хлеба на всю неделю. Шаббат кун (суббота) – день отдыха для всех, в том числе и для животных. Ели то, что приготовлено в пятницу. Йых кун (воскресенье) – готовили похлебку из остатков пищи (къап шорва). КРЫМЧАКСКИЕ РЕЛИГИОЗНЫЕ ПРАЗДНИКИ(Даты праздников устанавливаются по лунному календарю) Рошашона мийыты (Новый год) – сентябрь Кыпыр куны (День покаяния) – сентябрь-октябрь Сымхас Тора (праздник Торы) – октябрь Матын Тора (соответствует русской Троице) – октябрь Ханука – ноябрь-декабрь Тъкун – День памяти о крымчаках, уничтоженных во II мировой войне – 11 декабря Тым Шаббат (праздник пробуждения деревьев) – январь-февраль Прым мийыты (праздник Пурим) – март Песах мийыты (праздник Пасха) – апрель Нам куны (День поминовения усопших) – апрель Борис Ачкинази.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО Пресное тесто по частоте применения в крымчакской кухне не уступает слоеному. На его основе приготовляют очень вкусные традиционные блюда и изделия.
СУЗМЕ С МЯСОМ И ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ АЛЕДЭ Обычно делали сузме всей семьей, работа шла непрерывно: один раскатывал заготовки, другие накладывали начинку и лепили сузме. Работа шла быстро и весело. Тесто. Муку просеять, насыпать в миску, посередине сделать углубление и, вливая постепенно воду с яйцом и солью, замесить мягкое тесто. 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, вода для замеса некрутого теста. Начинка. Мясо, лук и зелень пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец, выложить в мелкую тарелку. 0,5 кг мясного фарша (говядины), 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление сузме. От теста отрезать небольшой кусок, раскатать на доске в кружок диаметром 1,5-2 см и разрезать части длиной 1-2 см. Каждую часть с торца примять и раскатать скалкой в кружок не толще 1-2 мм, диаметром 5-6 см. Для того чтобы не высыхали заготовки, раскатывать впрок надо не более 10 шт. На кружок теста (с той стороны, которая не обсыпана мукой), положить порцию начинки, сложить кружок пополам, прикрыв фарш, и плотно защипать края большим и указательным пальцем обеих рук, затем большим пальцем нажать на середину основания полукруга, придав сузме форму дуги. Вылепленные сузме укладывать на доску, посыпанную мукой или на полотенце. В кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу, осторожно погрузить сузме (можно порциями), варить до готовности (после всплытия минут 15-20). Готовые сузме откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо. Предварительно смазанное тонким слоем аледэ покрыть неплотно по поверхности следующим слоем аледэ и полить горячим жиром, затем снова часть сузме. Покрыв сверху еще раз жиром, в горячем виде подать на стол. Приготовление аледэ. Пока варится сузме, можно приготовить подливку аледэ. Для этого измельчить 1 стакан грецких орехов скалкой на доске, добавить 2 кусочка булки (без корочки), смоченной в отваре от сузме, размешать орехи с булкой в миске до состояния жидкой кашицы, подливая отвар. Для подливки использовать бараний жир со шкварками «чизых».
ИЗДЕЛИЯ ЖАРЕНЫЕ
ЧИР-ЧИР (чебуреки) Одно из самых популярных блюд. Замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть полотенцем, дать выстояться. Приготовить начинку. Лук и зелень лучше мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку. Тесто. 4-5 стаканов муки, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по потребности. Начинка. Мясной фарш: баранина пли говядина (раньше применяли только баранину) – 0,5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания фаршу сочности. Приготовление. Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток и, закручивая с двух концов в виде спирали к середине, сложить тесто. Все заготовки в миске и на доске укрыть полотенцем. 8-10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала кружки диаметром 8-9 см, затем каждый – до минимальной толщины диаметром 15-16 см. На одну половину положить подготовленный фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половинкой, перегнуть кружок пополам и нажатием пальцев по окружности хорошо скрепить края. Обрезать чебурек по окружности тырхолом (резцом) или краем блюдца. Подготовленные чебуреки разложить на полотенце или на посыпанную мукой доску. Не накапливать много заготовок перед жареньем, чтобы тесто не размокло от фарша. Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде – казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (2-3, чтобы они свободно поместились на поверхности масла). Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать в горячем виде. КАТЛАМА СДОБНАЯ Тесто, как для чебуреков, но с добавкой сахара, кислого молока, яйца и соды. Заготовку теста, как на чебуреки, раскатать до меньшего диаметра, 10-11 см, отчего толщина увеличится. Посередине катламы сделать тырхолом или ножом два небольших разреза, чтобы не вздувалась и хорошо прожарилась середина. Жарить, как и чебуреки, в жиру или подсолнечном масле, поворачивая шумовкой в процессе жарения. В старину был обычай приносить на кавэ-ичмек блюдо с катламой, политой медом или сиропом от варенья и обсыпанной сахарной пудрой.
ЗАКУСКИ ОВОЩНЫЕ Овощные закуски употребляли чаще всего, особенно летом и осенью, в сезон созревания овощей. Полезен для здоровья ранний салат (салата) из огурцов с чесноком, заправленный катыком (йогуртом). 3-4 огурца промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке или накрошить тонкими ломтиками острым ножом, отжать сок. 4-5 долек чеснока мелко порубить ножом или выжать на огурцы через чесноковыжималку. Посолить и поперчить по вкусу, заправить катыком или сметаной. (Катык – простокваша из овечьего молока, полученная при специальной закваске).
По книге «Секреты крымчакской кухни». Составители: Р. Леви, Т. Тревгода, Л. Пурим
ПРИДИ, ПРИДИ, КУБЕТЭ! Как только мне исполнилось восемь лет, в тот же день бабушка Бася сказала маме: «Она уже выше стола и может видеть, как делают кубетэ (традиционный крымчакский пирог с мясом). Пусть смотрит. И я не отходила от нее ни на шаг. В следующий раз бабушка научила меня, как надо готовить фарш. В девять лет я сама попробовала слоить тесто, резать двумя ножами мясо на фарш. В 10 лет я уже умела делать «веревочку» по краю кубетэ – кубетэ кенари. Особенно нравилось мне наблюдать, как бабушка прищипывала тесто, выравнивала узор на кубетэ вокруг круглого отверстия-дырочки в средине (в него наливается кипяток, когда тесто начинает затвердевать во время выпечки). Узоры были почти всегда одинаковыми. Вокруг дырочки спиралью обвивались 2-3 круга, линия эта никогда не оканчивалась, будто уходила в никуда. Я сказала: «Бабушка, надо соединить в круг». Она покачала головой и по-крымчакски заметила: «Яйца будут курицу учить, смотри и запоминай, мне не долго осталось, а тебе надо знать, поэтому спеши учиться». Свое первое кубетэ я испекла в 11 лет. Оно было очень маленькое, но вкусное. Для слоения теста мы с бабушкой использовали комбижир, теперь его для кубетэ не употребляют (в тяжелое послевоенное время традиционный курдючный бараний жир трудно было достать). А смысл узора бабушка так мне и не объяснила, но я всегда знала, что здесь скрывается какая-то тайна. В узорах на кубетэ везде символически изображались только солнце и вода, вода и солнце. Иногда в уголках пирога располагались «лучи солнца» так, что были похожи на елочку. «Это не елочки, къызым, это солнышко», – говорила бабушка. Несколько лет назад я обратила внимание, что узор, которым украшается традиционное крымчакское блюдо кубетэ, напоминает древнегреческие символы солнца и воды. И поняла, что существует общность, взаимосвязь между культурами народов, живущих на Крымском полуострове бок о бок не одно столетие. Эти символы на главном крымчакском кушанье делают его посредником между Богом и людьми, а узоры на нем – пожелание добра, солнца, полноты жизни. Ведь солнце и вода – главные источники ее. Крымчаки очень уважительно относились к кубетэ, ставили его в центр стола, напевая: «Гельсен, гельсен, кубетэ, гельсен», что означает «приди, приди, кубетэ».
Нина Бакши
|
Метки: крым экскурсии туры лион-тур... |