http://www.inkerman.ua/ru/main

ИНКЕРМАНСКИЙ ЗАВОД МАРОЧНЫХ ВИН
Инкерманский завод марочных вин является одним из лидеров виноделия Украины и имеет поклонников своей продукции во многих странах мира.

Мы производим 39 наименований вин под торговой маркой INKERMAN. Это сухие, полусухие, полусладкие, крепкие и десертные вина высочайшего качества, приготовленные по классической технологии путем выдержки в дубовых бочках от 6 месяцев до 5 лет и выше.

Инкерманские вина поставляются во все регионы Украины, в Россию, Польшу, Германию.

Добро пожаловать в мир INKERMAN!

Вино располагает к нежностям и разжигает. От выпитого в большом количестве неразбавленного вина бегут, исчезая, заботы. Тогда на сцену является смех, тогда и бедняк собирается с духом, тогда проходят грусть, заботы и морщины на лбу, тогда намерения становятся искренними - что так редко в наш век
(с) Публий Овидий Назон

http://bonappetit.com.ua/napitki/175-pogovorim-o-vine.html

http://www.photoskazka.crimea.com/gallery/main.php?g2_itemId=6338

http://www.crimea-kvn.ru/wine/zb.html


В Балаклаве (под Севастополем) находится завод шампанских вин - агрофирма "Золотая балка" (тел.: (0692) 53-21-61; 53-01-74), после Великой Отечественной войны его создавали специалисты "Массандры" для массового производства шампанского по ускоренной технологии.


Так что для "винного" туризма здешнее шампанское как бы не тема: новосветовское заведомо лучше. Но зато натуральные сухие вина этого района, в том числе и марочные, очень хороши и своеобразны. Традиции виноделия насчитывают здесь более двух с половиной тысяч лет, ну а современные виноградники просто радуют глаз.

http://crimea.naiti.ru/magarach.html#shardone



Дегустация в "Магараче" начинается с посещения помещения, в котором вызревают хересы. Там каждому из экскурсантов дали понюхать пробку, которой закрыта бочка с хересом. Мы почувствовали запах свежеиспеченной хлебной корки, именно так пахнут хересные дрожжи. Те, кто запомнит этот запах, всегда сможет отличить настоящий херес от поддельного.

http://www.comandor.com.ua/object.php?item_id=339

Дегустационный зал винзавода «Алькадар», ЗАО им. Софьи Перовской
«Добро пожаловать в ЗАО им. Софьи Перовской на винзавод «Алькадар»! – не просто слова. Здесь радушно встретят и винодела-профессионала, и человека, который хочет постичь таинство рождения и жизни вин. Вин натуральных, виноградных, что, согласитесь, очень важно. Люди едут в Крым, помня о том, что существует целая наука – лечение виноградным вином, но, к сожалению, мало, кто задумывается о страшных цифрах фальсифицированной продукции.


Идея создания дегустационного зала на винзаводе «Алькадар» – не дань моде, не коммерческий шаг, а – необходимость. На сегодняшний день – дегустация самый точный метод оценки вина – органолептический. Такое помещение нужно для работы.

http://www.koktebel.ua/manuf/mcogn

Коньяки, рожденные в Коктебеле, ароматны, выдержаны и обладают утонченным вкусом. При этом каждая марка имеет особую вкусовую гамму, своих ценителей и, конечно же, историю

http://www.noviysvet.ua/

Нажать

http://www.ukrwine.kiev.ua/catalog


Занять прибывающих на торжество гостей - трудная задача для хозяев.

http://massandra.net.ua/

Кухня крымских татар


Традиционная пища любого народа является существенным элементом его материальной культуры и формируется на протяжении всей истории народа. При формировании комплекса традиционной пищи большое значение играют физико-географическая среда, флора и фауна исторической территории народа, так как все это накладывает отпечаток на хозяйство, которое является основным источником пищи. Крымскотатарская национальная кухня насчитывает множество кулинарных рецептов. Это связано прежде всего с тем, что Крымский полуостров, являясь краем с прекрасными климатическими условиями, имеет богатую растительность и животный мир. Мясо, рыба, овощи, фрукты, молочные продукты — все это нашло отражение в традиционной пище крымских татар.

Разнообразие блюд крымскотатарской кухни связано также и с тем, что на протяжении своей истории крымские татары соприкасались с культурой Греции, Италии, Турции, Украины, Кавказа, России и других стран. У субэтнических групп крымских татар имеются и местные особенности в питании, например, более широкое употребление овощей, фруктов, рыбы у южнобережцев, мясомолочных продуктов — у степняков и т. д. Но при этом везде готовят и общенациональные блюда.

Мясная пища. Мясо являлось традиционной пищей и употреблялось в различных видах. Очень распространено было баранье мясо и говядина. Мясо употребляли в свежем виде, также широко практиковалась заготовка впрок. Вяленое мясо называлось къакъач и бастырма. Нарезанную на мелкие куски баранину поджаривали на внутреннем жире с луком (къавурма). Иногда ее собирали в специальную посуду, заливали жиром и в таком виде долго хранили. На зиму мясо солили в специальных деревянных кадках (чапчакъ) в рассоле (саламура). Из баранины с чесноком и другими специями изготавливали копченую колбасу (суджукъ, асып). Широко употреблялось жареное на вертеле мясо (шиш кебабы) и мясо, зажаренное на угольях (кебап). В качестве праздничного блюда готовили различные виды плова (пиляв). Кхарактерным блюдам крымскотатарской кухни относятся также голубцы: из виноградных листьев (япракъ сармасы), капусты (пахана сармасы), перца (бобер допмасы).


Лагман

Забой животных у крымских татар производился строго определенным образом. В случае какого-либо отклонения от религиозных предписаний при забое верующие не употребляли мясо в пищу.

Мучная пища довольно разнообразна. Еду готовят на пару, варят, жарят. Широко распространены среди крымских татар различные пироги, начиненные мясом, картофелем, тыквой, рисом, сыром, орехами и другими начинками, нередко слоенные (кобете, бурма, локъум, пите). Особой популярностью пользовались пресные пирожки с бараньей или говяжьей начинкой, жаренные в масле (чиберек) или без масла (янтыкъ), а также пельмени (къашыкъаш, или татараш), отварная лапша с фасолью (сюзме бакъла), отварные кусочки теста (макъарне, акъчачыкъ), приправленные молотым орехом или простоквашей с чесноком. На похоронах готовили ритуальную пищу: муку, жаренную в масле (эльва), и небольшие лепешки из дрожжевого теста без начинки (къатлама). В специальных печах (фурун) пекли пшеничный или ржаной хлеб (отьмек), а также различные виды изделий из теста (комеч, къалакъай, къалач; малай — только из кукурузной муки). Распространена была также круто заваренная из проса, риса, гречки каша (паста), иногда с тыквой. Из сладких мучных изделий можно отметить приготовленное на масле и сметане печенье (къурабие), рогалики с орехом (джевизли бойнузчыкълар), различные виды иных сладостей — шекер къыйыкъ, къадайыф, бакълава.

Молочная пища также отличалась широким разнообразием. Она в большом количестве заготавливалась впрок в твердом и заквашенном виде. Основное место среди молочных продуктов занимает кислое молоко (къатыкь, ёгъурт), а также засоленное, густое кислое молоко (сюзме къатыкъ) и творог (ырымчыкъ). В деревянных кадушках (кубу) хранились сливки (къаймакъ) и сливочное масло (сарыягъ). Широко использовались различные сыры (пенир, къашкъавал), изготавливаемые из коровьего, козьего и овечьего молока. Употреблялся целебный напиток из кобыльего молока (къумыс), а также напиток из густого кислого молока, разбавленного подсоленной водой с чесноком (язма, айран).

Прочая пища. В традиционную пищу крымских татар входят также различные Фрукты и овощи. Яблоки, груши, абрикосы, кизил, слива, шелковица, маслины, хурма, инжир, черешня, вишня, персики, виноград употреблялись в свежем виде, сушились впрок (кертме къуру). Из них также варили варенье (татлы) и готовили густой, похожий на мед навар (бекмес). В горных и предгорных районах особенно широко употреблялись лесные орехи (фындыкъ), грецкие орехи (джевиз), миндаль (бадем), различные корнеплоды (чеснок, лук, редька, морковь и др.), бахчевые (тыква, арбузы, дыни), бобовые (фасоль, горох, чечевица) и овощные культуры (капуста, помидоры, перец, огурцы, баклажаны), которые обязательно солились на зиму (туршу). В Крыму грецкий орех в том или ином виде не сходил со стола круглый год. Его ели с хлебом, использовали в качестве начинки пирогов (бурма), сладких блюд или пересыпали растертым орехом мучные блюда (макъарне, сюзме ириаш, сюзме татараш). По свидетельству турецкого путешественника XVII в. Эвлия Челеби, на Южном берегу Крыма мягкий климат позволял выращивать лимоны, апельсины, оливки, инжир, гранаты и другие фрукты, "от которых человек не может оторваться". Заметное место в питании занимали яйца (йымырта). Их подавали к столу сваренными всмятку или вкрутую, добавляли в тесто или готовили яичницу (къайгъана).

Широко употреблялась в питании также птица, как домашняя, так и дикая, и прочая дичь. Среди жидких блюд большое место занимают различные виды супа (шорба): мясные, овощные, молочные. Иногда в суп кладут кусочки теста, размеры и форма которых имеют различные названия. В соответствии с этим называют все кушанье: лакъша, салма, алюшке, умач.

Из напитков, кроме вышеупомянутых, также следует отметить кофе черный (къара къаве), со сливками (къаймакълы къаве) или с молоком (сютлю къаве), являющийся традиционным напитком, составляющим обязательное угощение для гостей, чай, сладкий напиток с лимоном (шербет), компот из сухофруктов (хошаф). Из проса или ячменя изготовляли хмельные напитки (боза, махсыма). Крымскотатарский застольный этикет имел свои особенности. Так, например, на самом почетном месте во главе стола (тёр) садился глава семьи — отец, рядом с ним — мать, затем располагались старшие и младшие дети. Если в семье были старики или гости, то самые почетные места предоставлялись им. Старших уважали как хранителей семейных традиций и носителей культурных ценностей народа. Необходимо отметить, что перед едой обязательно мыли руки. Первым к пище со словом "Бисмилля" ("Во имя Аллаха!") приступал глава семьи, а затем и все остальные участники трапезы. Нарушение этого порядка считалось признаком невоспитанности. После окончания трапезы не вставали из-за стола до тех пор, пока старший не прочитает короткую молитву (софра дувасы), которая включала в себя аят из Корана и благопожелания, обычно в рифмованных строках. Характерной особенностью благопожеланий периода ссылки было также пожелание всем крымским татарам возвращения на Родину в Крым.

В качестве образца благопожеланий можно привести два примера:

1. Эльхам дюлилля берекет берсин! Чевре якътан келеберсин. Бизге душман олгъан падишаларгъа Алла инсаф берсин. Бизлерге де Ватангъа къайтмагъа къысмет этсин! Ашларынъыз ашсын, къазанлардан ташсын! Не гузель ашынъыз, юзге кельсин яшынъыз! Аминь!

(Хвала Аллаху, дающему изобилие. Пусть со всех сторон приходит достаток. Пусть правителям, враждебным нам, Аллах даст человечность, а нам ниспошлет счастье возвращения на Родину. Желаем, чтобы еды у вас было много, казаны переполнены. Какая вкусная у вас еда, живите вы лет до ста. Аминь!)

2. Дайма девлет, насибу дженнет, ханелерге берекет, укюметимизге девлет, топракъларына берекет, аскерлерине къувет, барышыкъ огърунда мувафакъиет Алла насип эйлесин! Джумлемизге Ватанымыз — Къырымгъа къавушып, балаларымызнынъ, торунларымызнынъ ферагъыны корьмеге Алла насип эйлесин. Аминь!

(Пусть Аллах дарует постоянное благополучие, райское счастье, достаток всем домам, государству — богатство, земле — изобилие, солдатам — силу и успеха в деле мира. Пусть Аллах пошлет всем нам счастье воссоединения с Родиной — Крымом и увидеть радость наших детей и внуков. Аминь!)

Затем все благодарили хозяев и вставали из-за стола.

Автор Энвер ОЗЕНБАШЛЫ

 

 03.12.2009, 13:47Французский посол отведал инкерманских вин и пообещал сотрудничатьПосол Франции в Украине Жак Фор 2 декабря посетил Инкерманский завод марочных вин, где ознакомился с самыми обширными винными подвалами Крыма. Подземные галереях Инкермана поражают воображение. Завод имеет 55 000 кв. м подземных площадей на глубине 5-30 метров с практически постоянной температурой (от 12 до 15 градусов) и влажностью — идеальные условия для выдержки вин. Послу предложили продегустировать вина.«В подвалах, где производят, сохраняют огромное количество вина, я попробывал (продегустировал-ред.) белый и красный сорта вин. Производство очень интересное и качественное тоже. И прекрасные вина этого производства (ИЗМВ-ред.) будут иметь свое пространство (свою нишу) для экспорта даже во Францию. Мне известно, что в хозяйствах Севастополя высажены саженцы винограда привезенные из Франции, и вина, полученные из винограда французских сортов возможно могут затем вернуться во Францию» — сказал посол.На вопрос готовы ли французские виноделы сотрудничать с украинскими? Ж.Фор ответил: «На профессиональном уровне, наверное, да. Тем более они готовы к этому». Он сказал, что вина ТМ INKERMAN буду рекомендовать своим знакомым и обязательно закажу что-нибудь для себя». Жак Фор заметил, что слово Инкерман ему знакомо с детства. Школа, где он учился находилась на Инкерманском бульваре в Париже.Французские компании открыты к сотрудничеству и готовы содействовать украинским коллегам в развитии винодельческой отрасли.Качество вин ТМ INKERMAN недавно подтвердили французские эксперты энологи. По словам директора по стратегическому развитию ИЗМВ Анатолия Филиппова «суть оценок французских энологов состоит в том, что в целом качество вин Инкермана не уступает французским винам. Единственное, в чем предстоит громадная работа — это в продвижении всех марок сухих, полусухих, полусладких вин на рынки Европы, в том числе и Франции».Как сказал А.Филиппов: «Для нас встреча с послом Франции очень важна. Мы рассчитываем на более глубокое сотрудничество и надеемся, что визит посла будет способствовать определенным поставкам вин NV INKERMAN в такую ведущую виноградовинодельческую державу, которой является Франция.“Вести”, Николай Буткин

 

 

АР Крым, г. Бахчисарай, ул. Басенко, 51

Тел./факс: (06554) 47-887

han_girey@mail.ru

www.han-girey.com.ua

В гостях у хана РАЗВЛЕКАТЕЛЬНО-ТУРИСТИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС «ХАН-ГИРЕЙ» Ресторан, дегустационный зал, эксклюзивная шоу-программа    РЕСТОРАН «Хан-Гирей» находится у подножия горы Чуфут-Кале* в г. Бахчисарае. Комплекс ориентирован на обслуживание туристических групп. Современное двухэтажное строение с яркими витражами выстроено в «ханском» стиле, над ним нависает скала, а у входа – фонтан и зелень. Владельцы комплекса супруги Татьяна и Олег Белойван продумали свое детище до мельчайших подробностей и абсолютно справедливо утверждают, что у них есть все, чтобы продемонстрировать гостям лучшие традиции гостеприимства. Гостям предлагается выбор из трех залов, два из которых представляют собой летний вариант. Оба зала выполнены в восточном стиле и вмещают 80 человек каждый. Третий зал рассчитан на 100 человек и принимает посетителей круглый год. В нем же проводится шоу-программа «В гостях у хана».  Кухня комплекса отличается своей восточной пикантностью, изобилием уникальных специй и ароматов. В меню, конечно же, присутствуют крымско-татарские блюда. Экзотические названия ласкают слух: бахчапте (чебуреки с брынзой и зеленью), манты, самса, плов, чанахи (мясо баранины с овощами и восточными специями), кья-шик аш шорба (маленькие пельмени с бульоном), шурпа, шиш-наук (филе курицы, маринованное со специями) и др. изыски. Ну, и конечно, всем придутся по вкусу восточные сладости. Но голодными не останутся также люди иных рас и вероисповеданий, семьи с детьми. Они могут заказать блюда украинской и европейской кухни: отбивную по-королевски, свинину в горшочке, стейк с шампиньонами, шашлык овощной и многие другие. Ресторан рассчитан на прием туристических групп, которые ограничены во времени, поэтому обслуживание не заставит вас долго ждать. ШОУ-ПРОГРАММА «В ГОСТЯХ У ХАНА» Помимо восточной кухни и дегустации, «Хан-Гирей» предоставляет возможность гостям вкусить колорит Востока через красоту и грацию восточных девушек, участвующих в шоу-программе, под названием «В гостях у Хана». Любой желающий может быть не просто зрителем, а стать участником этого увлекательного действия и почувствовать себя на месте Хана, окруженного восточными красавицами. Шоу сопровождается восточной музыкой и спецэффектами, а на сцене в это время разыгрывается представление, основанное на одной из красивейших поэм А.С.Пушкина «Бахчисарайский фонтан», всем известный своей завораживающей любовной историей. Шоу-программа не займет много Вашего драгоценного времени, так как длится она всего 30-35 мин., однако за эти считанные минуты Вы получите поистине незабываемые впечатления. Тем более, что подобного Вы в Крыму не увидите нигде. Посетив наш комплекс, каждый гость обязательно «унесет» с собой незабываемые впечатления от пребывания здесь, а каждый мужчина сможет бесплатно сфотографироваться в костюме хана в окружении прекрасных «наложниц». ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ И очень удобно, что на территории комплекса находится винный погреб, построенный в старинном стиле, в котором проходит дегустация Бахчисарайских вин. Приглашаем всех желающих прослушать интереснейшую речь о сортах винограда, произростающего в долинах Крыма, о пользе и вреде вина, о вкусовых качествах и о многом другом, что касается вина, винограда и не только. После увлекательного рассказа, конечно же, наступает время самой дегустации, а после вы сможете приобрести здесь понравившиеся Вам вина. Дегустационный зал не имеет аналогов в Крыму по своему интерьеру и качеству исполнения, а отличная система кондиционирования позволит Вам полностью отдаться во власть ароматов и вкусовых качеств отличных Крымских вин. Комплекс «Хан-Гирей» является официальным представителем молодого, нового в Бахчисарайском районе винзавода «Сатера-трейд» и это сотрудничество идет во благо и туристам, и комплексу, и заводу. Ведь понравившиеся во время дегустации вина приобретаются в подарок родным, близким и друзьям. А кто не пьет спиртного, может поучаствовать в чайной церемонии. Она сопровождается интересной информацией об этом полезном напитке. В фитобаре можно научиться правильно заваривать фиточаи из чудодейственных крымских трав с добавлением растения стевии - натурального заменителя сахара. В подарок можно приобрести набор крымских фиточаев. ОФИЦИАЛЬНЫЕ ВИЗИТЫ, КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ В туристическом комплексе "Хан-Гирей" мы будем рады приветствовать организованные группы, проводящие конференции, семинары и другие встречи на территории Крыма, в случае, если частью их программы окажется посещение г. Бахчисарая. Вам будет предоставлена возможность с удовольствием провести свободные от работы часы, в залах обустроенных истинно на восточный манер, вкусить вина в стенах одного из лучших дегустационных залов Крыма, поучаствовать или просто посозерцать на шоу-программу "В гостях у Хана", не имеющую аналогов в Крыму. И, конечно же, насладиться всем известной своей пикантностью восточной кухней. Хочется добавить, что мы уже имеем опыт предоставления подобного вида услуг, и что вам останется, так это наслаждаться красотой пейзажей, вкусовыми оттенками вин, красотой и грацией восточных танцев и вкусовыми качествами восточной кухни. Развлекательно-туристический комплекс «ХАН-ГИРЕЙ» АР Крым, г. Бахчисарай, ул. Басенко, 51 Тел./факс: (06554) 47-887 han_girey@mail.ru www.han-girey.com.ua *Чуфут-Кале Чуфут-Кале - это самобытный памятник средневековой культуры - пещерный город. В каменных массивах высечены острозубые стены, военные склады, жилые и хозяйственные постройки. Местные жители-караимы жили в основном в наземных постройках, а в смутные времена укрывались от варварских нашествий в крепости. На пути в труднодоступные горы находится «Пещерная» церковь, основанная в конце VII –ХI веков. Предание гласит, что на этом месте проявился образ Богородицы, потому люди и построили здесь Свято-Успенский монастырь. О религиозных истоках жителей пещерного города убедительно свидетельствует историческая наука. Специалисты утверждают, что караимы создавали город так, чтобы соблюдались прямые аналогии с описаниями в Ветхом Завете. Примечательное поэтическое описание этого места оставил в своих «Очерках Крыма» Евгений Марков. «Тысячи надгробных камней густою нивою уходили в устье долины, белеясь, как толпы мертвецов». Настоящая Иосафатова долина (на нее есть ссылки в Библии, ее местонахождение неизвестно, но, по предположению, она может находиться возле Иерусалима) - долина воскресения мертвых! Могилы, горы, развалины на горах, - все пахнет, действительно, Иерусалимом. Вон внизу протекает иссохший Кедронский ручей, а гробница магометанского святого так удобно заменяет Авессаломов мавзолей…». Верховья глубокой балки близ стен Чуфут-Кале также называются Иосафатовой долиной, и здесь располагается грандиозное караимское кладбище. Еще зодчие-караимы для предания крымской Иосафатовой долине истинно библейского облика воспроизвели иерусалимскую круглую башню, господствующая справа над входом в ущелье. Однако Иосафатовой долиной сходство Чуфут-кале с древним Израилем не ограничивается. Прямые аналогии с библейскими описаниями имеет «осадный колодец», открытый несколько лет назад на склонах. Вот уж поистине, как говорил классик, сколько «открытий чудных» свершилось и может еще свершиться при исследовании пещерного города! Не зря за ним закрепилось неофициальное название «крепость драгоценностей». Во время экскурсии туристы могут осмотреть многоярусные пещеры, мавзолей Джанике-ханум (дочери хана Тохтамыша), усадьбу известного историка и собирателя древних рукописей А. С. Фирковича, кенасы (молитвенные дома караимов) и другие старинные архитектурные сооружения.

 

http://www.riviera-tv.net/video/vse-o-krime-27

 

Родина Мадеры – португальский остров Мадейра. Там ее готовят уже более пяти веков. Предварило ее появление Случайное Стечение Обстоятельств, которое имело место быть в 1515 году. Один торговец отправил в Индию партию бочкового вина, выполняя заказ некоего богатого человека. Заказ большой, путь долгий (предстояло обогнуть Африку, дважды пройдя экватор) и утомительный для вина. Вино значительно подспиртовали, чтобы оно не испортилось на жаре, загрузили на палубу и отправили. Через несколько месяцев по прибытии в порт назначения оказалось, что заказчик умер, и злополучные бочки с вином отправились обратно к родному острову. Долгий путь был повторен. Несчастный торговец с Мадейры пришел в отчаяние, и говорили, даже пытался свести счеты с жизнью. Ведь он был уверен, что вся партия вина превратилась в уксус… Почти без надежд он попробовал вино-путешественника и был приятно удивлен отличному качеству и оригинальному вкусу. Вся партия очень быстро разошлась, и португальские купцы стали спешно снаряжать корабли с вином в челночный рейсы Мадейра-Индия-Португалия. Предполагалось, что секрет получения вина «цвета огненного загара с горячим энергичным вкусом» заключается в длительном пребывании вина под палящими лучами солнца и морской качки. Такие вина довольно дорого стоили и разливались в специальные бутылки, на донышках которых была особая отметка: «Возвращенное из Индии» или просто: «Из Индии». Значительно позже виноделы поняли, что для производства мадеры – так стали называть это вино – нужно лишь солнце для выдержки. Этот метод назвали мадеризацией.

И если все остальные вина выдерживают в дубовых бочках в прохладе подвалов, то мадеру на острове Мадейра, да и на Крымском полуострове можно увидеть сотнями бочек на специальных солнечных площадках. К 18в. мадеру на острове готовили уже только для королевского двора. На солнце выдерживали до 6 лет, а затем еще в бутылках (в подвалах) до 20-40 лет. Из европейцев первыми оценили это оригинальное вино англичане. Они же назвали его «дамским коньяком» за его элегантность, приятно-жгучий коньячный вкус и янтарный цвет. В России попробовали испанскую мадеру уже в 17в. А в 18-19вв. она стала у нас весьма популярной. Тут же появилось великое множество подделок. Одна из московских газет в 1881 году в шутку писала: «Мадера бывает разных сортов: настоящая, самая настоящая и «гишпанская». Из них только «гишпанская» фабрикуется на Васильевском, а остальные сорта по большей части в Москве». Но особенно поднаторели в подделке ярославские винопромышленники (так и называлась: «мадера ярославской работы»). Для мадеры в России появилась даже специальная рюмка объемом 75мл. Так она и по сей день в ресторанах и называется – мадерная (вторая по размеру после водочной). Мадера подавалась и подается чуть подогретой или комнатной температуры. Хотя теперь можно встретить и американский способ подачи: в низком толстостенном стакане со льдом.

А как вы думаете, где впервые в России стали готовить свое настоящее вино типа мадеры? Конечно, в Крыму!

С 1892 года Мадера «Массандра» готовится из традиционных белых испанских сортов винограда: Серсиаль, Вердельо, Альбильо; выдерживается 5 лет на солнечных площадках (зимой – в закрытых мадерниках при температуре 40С ) ; содержание спирта – 19,5% об., содержание сахара – 3г в 100 куб.см Вино имеет нарядный золотой цвет, тонкий букет, полный вкус с характерной жгучестью и ярким тоном каленого орешка. Отмечено 11 золотыми и серебряными медалями. С 1951 года Массандрой выпускается еще одна марка подобного вина: Мадера «Крымская» (4 года выдержки). Каждое винодельческое хозяйство Крыма выпускает свою марку этого типа вина. Необычный сорт для этой цели используется, например, «Магарач». Ну, на то он и Институт винограда и вина, чтобы экспериментировать. Так вот, их мадера готовится из одного сорта – древнего грузинского белого винограда Ркацители. Неожиданно для типа португальского вина, верно? Но кондиции сохраняются те же (19,5% об, спирта и 4г сахара), вкус – характерный, но есть в их мадере какая-то дополнительная нота свежести. На Мадейре вы можете найти четыре вида мадеры – два сухих и два сладких. В Крыму готовят только сухую. Те сорта винограда, которые традиционно используют для приготовления сладкой мадеры – Буал и Малмси – у нас не выращивают, поэтому сладкой мадеры вы у нас не найдете – не обессудьте.

«Дважды рожденная солнцем» — так называют мадеру наши крымские виноделы. В первый раз виноградная ягода впитала в себя живительную солнечную энергию, а во второй раз солнце обогатило ею уже вино в бочке. Поэтому вина мадерного типа считаются самыми энергетическими, то есть обладают тонизирующим действием. До революции хорошую мадеру использовали как лекарство для поддержания сил больного. Главный винодел Массандры А.А.Егоров называл мадеру «молоком стариков» и рекомендовал пить по рюмочке каждый день после 60 лет (сам, кстати, дожил таким образом до 95 лет). Кроме того, мадера, как и херес, считается отличным аперитивом для возбуждения аппетита. Замечено, что мадеру – крепкое своеобразное вино, предпочитают люди энергичные, волевые, сильные. Не в ней ли они все это находят?

P.S. К высшей категории относится Мадера Фрескуэра (20 лет выдержки в бочках и 2 года в бутылке). В Крыму лучшим образцом является Мадера Массандра 1937 года урожая (5 лет выдержки в бочках и 64 года – в бутылке).

from http://www.perekop.info/madeira-wine/

 

Десертное вино «Черный доктор» имеет гранатово-красный цвет, а в проходящем луче света играет, как настоящий рубин. Вкус полный, бархатистый, с тонами сушеной груши, сливок, сафьяна и царьградской шелковицы. Марка вина названа по сорту винограда «Эким Кара» — «Черный доктор». Этот сорт уникален: он не растет нигде, кроме Солнечной долины – области, расположенной между Судаком и Коктебелем. В путеводителе сказано: «Солнечная долина покоряет с первой встречи. Не каждого, правда, а тех, кого не привлекают шумные курорты и проторенные дороги. Кому по сердцу безлюдные бухты среди пустынных холмов, вздыбленные к небу дикие утесы, крутые тропинки к скалистым вершинам». Эта местность называется еще Архадерессе – «Спина оврагов», в переводе с тюркского. В оврагах и начинали строить первые винные подвалы. В 1804 году по указу императора неподалеку от Судака было основано первое в России училище виноградарства и виноделия. Виноградники училища располагались в Солнечной Долине. В 1888 году князь Лев Сергеевич Голицын купил в этих местах имения. Он задумал производить здесь тонкие шампанские вина и посадил в Солнечной Долине промышленные виноградники.

Но вернемся к «Черному доктору». Оказалось, что Солнечная Долина как нельзя более подходит для того, чтобы производить десертные и крепкие вина: ягоды успевали набрать много сахара. Впервые сорт винограда «Эким Кара» был испытан в 1933-1934 гг. Через год вино получило высокую оценку на Всесоюзной дегустации в Москве. Новое вино решили выпускать под названием «Рубиновое Крымское» и только в 1967 году переименовали в «Черный доктор».

К сожалению, в 70-е годы многие виноградники поразила филлоксера – тля американского происхождения. Филлоксера погубила около 6 миллионов гектаров виноградников по всей Европе. Европейская лоза, в отличие от американской, не привыкла к этому вредителю. Виноградники в Крыму можно было спасти только одним способом: привить все сорта винограда на черенки американской лозы. Виноградари проделали огромную работу и спасли почти все сорта, но качество некоторых вин с тех пор изменилось: дело в том, что американский виноград накапливает меньше сахара, берет из почвы больше воды и все это обедняет вино. Так что «Черный доктор» не исчез, его продолжают производить, но его вкус слегка изменился.

Конечно, можно найти и попробовать коллекционный «Черный доктор» 50-х годов, но искать его нужно в коллекции «Массандры» (в то время виноградники Солнечной Долины входили в объединение «Массандра»). В 1998 году бутылка «Черного доктора» урожая 1955 года стоила 170 гривень. Сейчас, конечно, цены выросли, коллекционные вина, подобные «Черному доктору», уже не помещают в обычные прайс-листы. Так что «Черный доктор» в сувенирной черной бутылке – всегда с нами!

Есть и другое вино – «Черный полковник» («Джеват Кара»). Это крепкое вино типа портвейна. Его тоже выпускает «Солнечная Долина». А вот «Сын Черного полковника» и тому подобные марки никакого отношения к настоящему «Черному полковнику» не имеют…

 

Легенда о Черном Докторе

Жил в селе Козы в Солнечной долине, на юго-востоке Крыма, ученик Авиценны – врач-целитель, знавший магию, лечебные травы и законы движения небесных светил. За его бескорыстную доброту, мудрые советы и талант к врачеванию селяне прозвали его своим Доктором. Однако талант этого доброго, умного и неуемного человека не ограничивался одним врачеванием. На своем винограднике он выращивал виноград и даже выводил новые его сорта.

Наградой за кропотливые и долгие труды стали два необыкновенные сорта винограда, из ягод которых Доктор готовил драгоценное вино цвета темных магических рубинов. С помощью этого вина он творил чудеса, возвращая к жизни безнадежно больных. Слава о Докторе и чудо-напитке скоро перешагнула границы Киммерии.

Однажды в этот далекий, глухой и чарующий крымский уголок судьба привела Полковника, гонимого интригами царского двора. В уютном доме между гор и лесов, на берегу Черного моря он проводил жизнь в охоте и долгих душевных беседах с умным Доктором. Страсть Полковника к охоте с годами усиливалась. Он был от природы храбрым и отчаянным человеком, не раз рисковал жизнью. Однажды во время очередной охоты Полковник был тяжело ранен подстреленным кабаном-секачом. Истекающего кровью, привезли его охотники к дому Доктора. К несчастью, Доктор находился в соседней деревне Токлук у больного чабана. Подоспевшие соседи посоветовали налить Полковнику чудодейственного вина. Искренне желая помочь, друзья дали ему выпить полный кувшин магического напитка. Чудо произошло и в этот раз. Умирающий открыл глаза, приподнялся… Но кувшин оказался слишком велик: мгновенно излечив плоть и восстановив силы, вино так же быстро затуманило разум. В порыве опьянения, сам того не желая, Полковник набросился на возвращавшегося в сумерках Доктора и убил его, приняв за врага на поле битвы. А когда пришел в себя, страшная весть о смерти друга мгновенно и навсегда отрезвила его. Он дал зарок впредь не пить ни капли вина.

Селяне, боготворившие врача-волшебника, лозам с его виноградника дали имена в память об этой истории. Одну назвали «Эким Кара» — «Черный Доктор», другую – «Джеват Кара» — «Черный Полковник». И по сей день вина с такими именами хранят в себе, словно сказочная живая и мертвая вода, два противоборствующих начала: исцеляющее и разрушающее, словно мед и яд.

http://www.perekop.info/black-doctor/

 

 

Вино получило свое название от испанского города Херес Де-ля-Фронтера, расположенного в южной части Андалусии. Много столетий Испания была единственной страной, производящей херес. Херес заметно выделяется своими свойствами из ряда других вин. Ни одно из крепких вин не имеет такого большого количества вкусовых разновидностей. Англичане очень высоко ценят херес и считают его королем аперитивов. Вот что говорит об этом вине один из героев Шекспира Фальстаф: «Хороший херес имеет двоякое свойство. Во-первых, он бросается в голову и выпаривает из мозгов все лишнее. Ум становится живым и метким, полным огня и изобретательности, повышается остроумие. Вторая особенность хорошего хереса в том, что он согревает кровь и разгоняет по всему телу. Херес единственный вдохновитель мужества, родник всякой храбрости и отваги».

Херес является одним из самых долговечных вин, сохраняющих особенности своих свойств более ста лет (сравниться в этом с ним может, пожалуй, лишь мадера).

В Испании готовят херес из белых сортов винограда Паломино и Педро Хименес по особой технологии с использованием хересных дрожжей, когда вино в бочке заражается штаммом специальных дрожжей. Образуется толстая белая пленка –«флор», — под которой идет ряд сложных химических процессов, вследствие которых херес приобретает специфический букет с грибными оттенками и вкус с тоном горького миндаля. После этого бочки с вином разных лет ставят друг на друга в 3-5 ярусов. Это так называемый метод «солера». Самый нижний ярус – «солера», (земля) с наиболее выдержанным хересом. Из него вино отбирают 4 раза в год понемногу и разливают в бутылки. Доливают вином из второго яруса (первая криадера).

На его место попадает частично вино из третьего яруса (вторая криадера). Там его место занимает самое молодое – из четвертого или пятого. Таким образом, в бочке все время идет замещение одного хереса другим, а значит – смешение. Поэтому это еще и единственное вино, у которого невозможно установить года урожая, а лишь количество лет выдержки. Испанские виноделы херес называют вином-учителем, вином-воспитателем, когда более «опытный» херес «учит» молодое вино в одной бочке с ним, как стать настоящим хересом. Для приготовления очень дорогих старых хересов используется так называемая «солера солер», когда каскадом используют несколько многоярусных «солер». Основные типы испанских хересов: Фино – совершенный, сухой, крепостью 15-16%, со вкусом миндаля и лесного орешка, светло-желтого цвета; Манзанилла – изысканный сухой, с такой же крепостью, но чуть свежее и легче, и с легкой горчинкой; Амонтиладо – сухой или полусухой, более темного цвета, крепостью 17-18%, с явным миндальным тоном во вкусе; Олоросо – очень ароматный, сухой или полусладкий, крепость — 18%, темно-золотистый цвет и богатый насыщенный вкус. Долгое время в Крыму пытались сделать свое вино хересного типа. Выращивали испанские сорта винограда. Отправляли специалистов-виноделов в Испанию. Но так ничего и не получалось.

Сложилось мнение среди специалистов, что херес приготовить в России невозможно. Наконец, в начале ХХв. массандровские виноделы сумели установить природу «волшебных» дрожжей для получения вина типа хереса, но лишь с 1936 года Херес «Массандра» утвердился как одно из марочных вин с выдержкой в бочках 4 года. Метод «солера» у нас в Крыму не используется, поэтому наши хересы имеют определенный год урожая. Есть более удачные годы, есть – менее удачные. Эталонным для Крымского виноделия хересом считается Херес «Массандра» урожая 1944 года. Это вино даже испанскими виноделами было признано как одно из лучших вин хересного типа. Награжден 9-ю медалями. Сорта винограда используются хотя и испанские, но иные: Серсиаль, Альбильо, Вердельо. Заметьте: те же, что для производства мадеры, но даже неискушенный отличит херес от мадеры и по цвету, и по вкусу, и по характерному аромату (букету). Херес «Массандра» -светло-золотистый, полусухой (2,5г сахара) и довольно крепкий (19,5% об. спирта) с миндальными тонами во вкусе – все как и полагается.

Очевидно, что хороший херес получить довольно хлопотно даже и без «солеры», но и в других винодельческих хозяйствах Крыма производят свой херес. К примеру, Институт винограда и вина «Магарач» и здесь пошел своим путем: использовал еще менее традиционные сорта винограда, чем «Массандра». Это – Алиготе, Совиньон и Ркацители. Кондиции остались те же, а во вкусе к «миндалю» добавилась некоторая солонковатость, но она вино не портит, а придает пикантности. Хересу так же, как и мадере, отдают предпочтение люди властные, энергичные, целеустремленные. Но 70-100г такого вина не повредят никому, если нужно восстановить утраченные жизненные силы. Профессор Н.Простосердов, доктор биологических наук, так когда-то написал:

Кто утомился и устал
Пусть выпьет хереса бокал.
Он потечет огнем по жилам,
И сердце вновь объято пылом.

Пьют херес комнатной температуры из мадерных рюмок (75мл) или же со льдом из стакана на ножке – кому как больше нравится. Кроме того, что херес подают на аперитив (до еды), его можно предложить к некоторым морепродуктам, в особенности копченым, как и к копченой рыбе, а также к жареной или тушеной баранине. Англичане, большие знатоки и почитатели хереса, также рекомендуют его на дижестив (после еды) к кофе и сигаре.

В России до революции употребление дорогого настоящего хереса было престижным. Но, как и мадеру, херес немилосердно подделывали («Херес кашинский в кувшинах», «ярославское произведение» и пр.) В 1901 году в сатирическом журнале «Стрекоза» было напечатано: «Предлагаем московский рецепт для скорого и успешного изготовления таких московских хересов и мадер, которые произвели бы своею сенсационною новизною фурор и в городе Хересе, и на о-ве Мадейра».

Радует, что сегодня в Крыму, в фирменных магазинах, можно без опаски купить оригинальные крымские херес и мадеру, и не только марочные, с выдержкой 4-5 лет, но и коллекционные 10-50 лет выдержки. А в подвалах «Массандры», в ее музейном фонде, хранятся вообще уникальные экспонаты испанских и отечественных хересов: «Херес де-ля Фронтера» 1775 года, «Херес испанский» 1830 года, «Херес Санта Мария», «Херес Фино Феерия», «Херес Солера» 1847 года, «Херес Крымский» 1944 года и многие другие.

from http://www.perekop.info/madeira-wine/