图像的女性美的化身-Воплощение женской красоты.

«ОднаждыЧжао Цзэн спросил у Учителя, что важнее в человеке – внешняя красота или внутренняя. В ответ на это Хинг Ши спросил ученика: — Скажи, если бы тебе понадобилось купить дом, а денег хватало бы либона красивый внешне, но неуютный дом, либо на невзрачный, но тёплый и надёжный. Что бы ты выбрал? — Я бы предпочёл простой внешне, но удобный внутренне дом. — А если бы дом покупал человек тщеславный, гордящийся своим положением, но не имеющий достаточно средств для покупки и красивого и уютного дома? — снова задал вопрос Хинг Ши. — Наверное, он предпочёл бы внешнюю красоту и блеск удобствам, — ответил ученик. — Думаю, ты прав, — сказал Хинг Ши и добавил, — да только вот вне зависимости от вашего выбора, однажды, каждый из вас бы понял, что ему не хватает либо красоты, либо уюта, и начал бы к этому стремиться. — Так значит внешняя и внутренняя красота по сути своей равнозначны и ценны лишь в гармонии? — спросил Чжао Цзэн. — Можно сказать и так, — ответил улыбаясь Хинг Ши, — но я думал прежде всего о том, что, обладая половиной, всегда стоит стремится к целому, не теряя при этом того, что уже имеешь. Ведь половина, какой бы она ни была, всегда будет лишь половиной.»

Жила-была пожилая китайская женщина,у которой было два больших кувшинa
Они свешивались по концам коромысла, лежащего у неё на плече.
У одного из них была трещина, в то время как другой был безупречным и всегда вмещал в себя полную порцию воды.
В конце длинного пути от реки к дому старой женщины кувшин с трещиной всегда оставался заполненным лишь наполовину.
В течение двух лет это происходило каждый день: старая женщина приносила домой всегда только полтора кувшина воды.
Безупречно целый кувшин был очень горд своей работой, а бедный кувшин с трещиной стыдился своего недостатка и был расстроен, что он может делать только половину того, для чего он был сделан.
Спустя два года, которые, казалось, убедили его в бесконечной собственной непригодности, кувшин обратился к старой женщине:
“Мне стыдно из-за моей трещины, из которой всю дорогу к твоему дому всегда бежит вода.“Старая женщина усмехнулась. ” Ты заметил, что на твоей стороне дорожки растут цветы, а на стороне другого кувшина - нет ? “
На твоей стороне дорожки я посеяла семена цветов, потому что знала о твоём недостатке. Так что ты поливаешь их каждый день, когда мы идём домой.
Два года подряд я могла срезать эти чудесные цветы и украшать ими стол.Если бы ты не был таким, какой ты есть, то этой красоты не было бы и она не оказывала бы чести нашему дому. “
У каждого из нас есть свои совсем особые странности и недостатки.
Но есть особенности и трещины, которые делают нашу жизнь столь интересной и достойной.
Просто нужно каждого воспринимать таким, какой он есть, и видеть в нём хорошее.
Итак, все мои друзья с трещинкой в кувшине! Радуйтесь чудесным дням и не забывайте насладиться запахом цветов на вашей стороне тропинки.

Одно из весьма интересных и гармоничных сочетаний ингредиентов - это говядина, спаржа и устричный соус. Они прекрасно дополняют друг друга - хороший устричный соус не имеет рыбного вкуса, он скорее "мясной", и идеально подчеркивает вкус говядины, придавая ему новые оттенки. А хрустящая структура спаржи, которую часто называют "царицей овощей", контрастирует с текстурой мяса, тем самым дополняя и обогащая ее. Это блюдо - образец неповторимого колорита китайской кухни.

Ингредиенты:

500 г филе говядины,

200 г свежей тонкой спаржи,

1 ст.л. светлого соевого соуса,

1/2 ч.л. кунжутного масла,

2 ст.л. арахисового масла,

3 зубчика чеснока,

2 ч.л. свежего корня имбиря, порубленного соломкой,

2-3 ст.л. устричного соуса,

1/4 чашки (60 мл) куриного бульона.

1 ч.л. рисового вина Шаосин.

(В одного льва поместится 2 человека)

Говядина с красным и зелёным перцем в устричном соусе, приготовленная в воке методом жарения с помешиванием, - классическая китайская еда к обеденному столу. Приготовление занимает совсем немного времени, и в результате у Вас получится нежное мясо, пропитанное соусом. Вы можете добавить вместо перцев любые другие овощи - брокколи, стручковую фасоль, спаржу, морковь, снежный горох и так далее, - получится так же вкусно. Такие блюда подаются на стол на большой тарелке, и каждый участник трапезы накладывает себе мясо палочками верхним слоем на рис в своей пиале.

Ингредиенты:

500 г филе говядины
1 сладкий зелёный перец
1 сладкий красный перец
3 зубчика чеснока
1 кусочек корня имбиря длиной 2 см
60 мл (1/4 чашки) куриного бульона
3 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. китайского рисового вина Шаосин.

Хорошее вкусное блюдо не обязательно должно занимать много времени и быть сложным в приготовлении. Если Вы любите морепродукты, то Вам наверняка понравится это простое угощение из морского коктейля с овощами, тушеными в соусе. Вкус у соуса будет пряно-кисловатый, с лёгкими оттенками сладости и остроты.  Проявите творческий талант - поэкспериментируйте с составом морского коктейля и с используемыми овощами. Хорошим гарниром к этому блюду будет лапша или рис, приготовленный на пару.

Основные ингредиенты:
500 г смеси морепродуктов (кальмары, осьминоги, мидии, креветки...),
1 ч. л. кукурузного крахмала,
1/8 ч.л. смеси черного молотого и белого молотого перца,
1 ст. л. арахисового масла,
2 зубчика чеснока,
2 стебля зелёного лука,
1/2 чашки консервированных ростков бамбука,
1/2 чашки стручковой фасоли,
1 горсть жареного арахиса.

Ингредиенты для соуса:
2 ст. л. китайского чёрного уксуса,
2 ст. л. соевого соуса,
1, 5 ст. л. соуса Хойсин,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. воды,
1 ст. л. чесночного чили-соуса (chili garlic sauce)

Первым делом приготовим соус.

В этом блюде из курицы сочетание вкусов просто изумительно. Сладость мёда, аромат имбиря, характерный запах аниса и солёность соевого соуса удивительно гармонируют с нежным куриным мясом.

Ингредиенты:

500-700 г куриных окорочков (совет - берите кусочки филе с куриных бёдер),
1 ч. л. перца хуадзяо,
2 ст. л. арахисового масла,
1 кусочек корня имбиря размером с грецкий орех, порубленного мелкой соломкой,
2 зубчика чеснока, порезанных кубиками со стороной примерно 2 мм,
1/3 чашки (80 мл) саке или китайского рисового вина Шаосин,
1 ст. л. мёда,
1/4 чашки (50-60 мл) светлого соевого соуса,
1 шт бадьяна.

Курица генерала Тсо - знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне. Наряду сКунг Пао, оно входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.

Ингредиенты:

2 ст.л. китайского рисового вина Шаосин,

1 ст.л. кукурузной муки,

1/3 чашки (80 мл) темного соевого соуса,

3 ч.л. кунжутного масла,

900 г филе с куриных бедер, порезанное кубиками со стороной 2-3 см,

2 кусочка цитрусовой кожуры,

1/2 чашки (125 мл) арахисового масла,

2 ч.л. хлопьев чили,

2 ст.л. мелко рубленного корня имбиря,

1 чашка (120 г) мелко порубленного зеленого лука,

2 ч.л. коричневого сахара.

- это очень вкусное блюдо. Приятное нежное куриное мясо с пряным ароматнейшим соусом идеально сочетается с рассыпчатым рисом или горячей лапшой. Богатый вкус карри может сделать это блюдо одним из ваших любимых лакомств из курицы, к тому же в этом рецепте есть простор для творчества - можно добавлять к курице грибы, брокколи, зелёный горошек, стручковую фасоль и другие овощи, соус карри подчеркнёт их вкус своей остротой и пряностью.
Китайский рецепт карри несколько отличается от индийского, потому что для их приготовления используются разные специи. Это блюдо в Китае, как правило, ярко-жёлтого цвета, из-за добавления куркумы. И китайская курица карри "купается" в очень большом количестве соуса, который при подаче смешивается с гарниром. Мясо получается сочным, очень нежным и ароматным. Попробуйте!

Основные  ингредиенты:

2 куриных грудки (филе) без кожи,
4 ст.л. кукурузной муки.

Ингредиенты для соуса: 
1/2 л куриного бульона,
1/2 стакана воды (100 мл),
5 ч.л. пшеничной муки,
6 ст.л. арахисового масла,
1 луковица среднего размера или 3 шт. лука-шалот,
1/2 ч.л. кориандра,
1/2 ч.л. зиры,
1/2 ч.л. куркумы,
1/2 ч.л. порошка чили,
2,5 ч.л. порошка карри,
2 шт свежих перца чили,
1 кусочек корня имбиря размером с орех,
4 зубчика чеснока. 

Даже если Вы большой любитель острого, возьмите в первый раз всего лишь один чили! Мы готовили с двумя перчиками, и было весьма жгуче.

Итак, начнём. Сперва порежем зубчики чеснока тонкими дольками, а имбирь - соломкой.

Если вам хочется приготовить что-нибудь простое, но очень аппетитное - попробуйте это блюдо. Казалось бы, что может быть банальнее, чем обжаренный фарш с лапшой? Но фокус в соусе.

Этот рецепт замечателен своей простотой и быстротой. Вы можете взять любой фарш, который у вас есть, а также любой тип лапши. А если

нет лапши - сварите на гарнир рис. Если любите поострее - возьмите побольше сушеных перцев чили, или добавьте вместо устричного соуса острую бобовую пасту.

Итак, нам понадобятся:

1/4 чашки бульона (мясного или овощного - на выбор),

1 ст.л. соевого соуса,

1 ст.л. устричного соуса,

1/2 ст.л. рисового вина Шаосин,

2 ч.л. арахисового масла,

1 ч.л. мелко рубленного чеснока,

1/4 стакана измельченного лука,

4 шт. сушеных перчика чили,

500-700 г любого мясного фарша,

1 чашка измельченных овощей (морковь, стручковая фасоль, мини-кукуруза),

1 ч.л. воды,

1 ч.л. кукурузного крахмала,

верёный рис или лапша.

Если Вы с удовольствием кушаете говядину, то это блюдо может стать одним из ваших любимых. К тому же на его приготовление у вас уйдет не более 30 минут. Китайские повара очень часто готовят говядину с зелеными овощами - сочетание темного и яркого цветов делает блюдо эстетичным, а комбинация хрустящей и волокнистой сочной текстур позволяет добиться вкусовой гармонии. Различные способы обжарки ингредиентов и многочисленные варианты соусов, в которых будут готовиться овощи и мясо, позволяют придать самые разные вкусы одним и тем же продуктам.
Говядину со снежным горохом, как одно из классических блюд-представителей китайской кухни, можно найти в большинстве китайских меню. Это блюдо вкусное, сочное и ароматное, а рецепт быстр и прост.

Ингредиенты:

Арахисовое масло (Peanut oil, 花生油) обладает полезными свойствами, содержит витамины различных групп, антиоксиданты, фосфор, кальций, йод. Его получают методом холодного прессования из арахиса – земляного ореха. Оно имеет ярко выраженный ореховый вкус, обладает тонким приятным ароматом и стойкостью к высоким температурам, поэтому его используют для жарения, обжаривания с помешиванием, жарения во фритюре.

Кукурузное масло (Corn Oil, 玉米油)хорошо использовать при жарении, фритюре и тушении, так как оно не пригорает и не содержит канцерогенов.

Кунжутное масло (Sesame Oil, 香油) с лёгким ореховым вкусом служит приправой для жареных блюд и маринадов. Оно используется не для жарения, а для придания аромата уже готовым блюдам, им сбрызгивают пищу в конце её приготовления. Аромат масла легко выветривается, поэтому масло продается небольшими объемами в маленьких бутылочках.

Паста из коричневых бобов (Brown bean paste, 黄酱,бобовый соус, желтый бобовый соус, соус из коричневых бобов) получается путем ферментирования (длительного заквашивания) коричневых бобов с последующим добавлением различных специй (чеснок, чили и другие). Эта паста обычно используется для ароматизации блюд в процессе жарения с помешиванием, в приготовлении блюд из тофу и овощей, а также в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении утки, свинины, рыбы. Применение различных бобовых паст очень характерно для кулинарных творений провинций Юго-Востока Китая.

Паста из чёрных бобов (Black bean paste, 黑豆沙) – это соус, приготовленный в виде пюре из засоленных и прошедших процесс брожения чёрных соевых бобов. Он приправлен соевым соусом, сахаром, солью и специями. Иногда в состав входят имбирь, чеснок, стручковый перец чили. Паста обладает сильным концентрированным остро-солёным вкусом. Используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд способом жарения с помешиванием, а также может быть использована при смешивании какого-либо соуса.

Бобовая паста чили (Сhili bean sauce, красная бобовая паста чили, жгучая бобовая паста, бобовый соус чили, тобан джианг, doubanjiang) – похожа на пасту из коричневых бобов, но более жгучая из-за добавления перцев чили. Часто её готовят из перебродивших растёртых кормовых бобов, а не из соевых бобов. Существует несколько степеней остроты пасты чили, от умеренной до пряно-жгучей. Эта паста, в частности, используется в сычуаньской кухне, её даже называют «душой сычуаньской кухни». Часто является основой для приготовления горячих блюд из тофу, холодных салатов из тофу; смешивается с лапшой быстрого приготовления для улучшения её вкуса; используется в качестве соуса для обмакивания в него готовых пельменей.

Паста из красного стручкового перца чили (Red chilipaste) –готовится из красного стручкового перца чили, помидоров, лука, масла, чеснока, сахара, соли, специй и уксуса.

Cамбал ойлек (Sambal Olek, Sambal oelek,Sambal ulek) – жгучий соус из свежих красных стручков перца чили, порубленных и смешанных с сахаром, солью и уксусом. Может использоваться как замена свежим перцам чили.

Кунжутная паста (Sesame paste,Tahini) – это паста, приготовленная из молотых обжаренных семян кунжута. Имеет однородную консистенцию и светло-коричневый цвет, может использоваться как соус для обмакивания, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд и сложных соусов.

Креветочная паста (shrimp paste,shrimp sause, Hom ha, креветочный соус) – это острый соус из креветок, подвергшихся процессу брожения. Особенно используется в кухнях юго-восточных провинций Китая. Применяется в блюдах из свинины, морепродуктов, овощей, приготовленных методом жарения с помешиванием. Является одним из компонентов для приготовления паст карри.

В китайской кухне теплообработка занимает минимум времени и осуществляется на очень сильном огне. Узнайте секреты правильной обжарки продуктов!



ПРАВИЛО 1:



Все продукты должны быть уже готовы к теплообработке – измельчены, расфасованы по пиалам, расставлены рядом.

Поскольку теплообработка осуществляется очень быстро, то у Вас не будет времени на подготовку ингредиентов (продуктов и приправ) во время нахождения вока на огне! Если Вы начали готовить продукты (жарить, тушить, обжаривать и так далее), Вы не должны прерываться и отвлекаться. Достаньте заранее также и масло, в котором будете готовить, если оно Вам нужно.

ПРАВИЛО 2:



Отдельная обработка всех компонентов.

Каждый продукт, будь то овощ, мясо, птица, рыба, имеет собственную температуру приготовления и время приготовления. Если Вы будете готовить разные продукты одновременно, то какой-то ингредиент недодержите, какой-то передержите. А это кардинальным образом изменит и испортит вкус блюда.

Поэтому все ингредиенты обжариваются отдельно. Начинайте с тех продуктов, которые готовятся дольше других – например, с мяса. Если мяса много, его нужно жарить партиями. После того, как первая партия приготовилась, выньте её из вока и загрузите в него следующую. После приготовления мяса погрузите в него следующий вид ингредиентов (овощи, грибы, морепродукты и так далее). В самую последнюю очередь опустите в вок салатные овощи, зелень, побеги бамбука, которым нужно для обработки не более минуты.

ПРАВИЛО 3:



Следите за надлежащей температурой и временем обработки компонентов.

Продукты сильно измельчены, поэтому Вы должны быть всегда начеку – они обжариваются очень быстро. Если Вы передержите их, они могут высохнуть и обуглиться. Также следите за температурой вока – если Вы готовите партиями, то нужно поддерживать его нагрев.

УСПЕХОВ В ПРИГОТОВЛЕНИИ!

источник:http://www.kungpao.ru

Это блюдо современной домашней китайской кухни очень популярно на юге Китая.



В Китае, как ни странно, очень любят американский фастфуд. Посетить KFC или McDonalds, съесть порцию крылышек Баффало и запить её доброй порцией Pepsi или Cola – вот возможный вариант сценария уик-энда семьи китайских трудящихся. Кстати, слово и торговая марка «McDonalds» в Китае обозначается иероглифами 麦当劳 (mai dan lao).
Влияние западной культуры отразилось и на китайской домашней кухне. Глазированные куриные крылышки – это достаточно старый рецепт китайской кухни, в котором присутствуют не только сахар, но и пряные специи. Но в 80-х годах китайские кулинары добавили в рецепт весьма неожиданный ингредиент – Coca Cola (可口可乐). Вариаций этого блюда в Китае не меньше, чем у русских - вариантов салата Оливье. Правда, после появления в составе этого блюда колы, из списка ингредиентов на некоторое время выпали пряности – корица, кардамон и звездчатый анис. В общем, в настоящее время варианты этого блюда существуют как с пряностями, так и без них. Если у вас есть дети, и они любители фастуда из McDonalds/KFC, – это блюдо наверняка придется им по душе. Сладкая глазурь карамельного цвета, пряный вкус и аромат, нежное и сочное мясо – это куриные крылышки в кока-коле.
Поскольку любители фастфуда во всем мире делятся на две «группировки» (одна - приверженцы McDonalds, вторая – KFC), то сторонники KFC могут смело заменить ненавистную колу на пепси J, ничуть не потеряв при этом во вкусе блюда.

Ингредиенты:

Подготовка ингредиентов

*******************



Искусная обработка ингредиентов – первый шаг в приготовлении вкусного шедевра. На тщательную и аккуратную подготовку продуктов к тепловой обработке отводится больше половины времени приготовления блюда.

В этой статье Вы узнаете о том, какими особенностями обладают такие процессы подготовки ингредиентов, как очистка, промывание, вымачивание, измельчение, маринование и другие.

Китайская кухня основывается не только на аутентичных ингредиентах, но и на методах приготовления блюд. Как только Вы узнаете эти методы - сотни рецептов становятся доступными. Ключевую роль в этом играют кухонные инструменты, которыми пользуются китайские повара. Базовых инструментов немного, но именно они позволяют творить на кухне настоящие чудеса.

БАЗОВЫЙ НАБОР КУХОННОГО ИНВЕНТАРЯ

Вок – глубокая круглая сковорода с узким дном и высокими стенками. Основной инструмент дляприготовления блюд китайской и других восточных кухонь. Подробнее про выбор вока, его функции и возможности читайте в 

Крышка для вока – она пригодится Вам, когда Вы будете готовить в воке супы, соусы, тушить, готовить на пару.

Бамбуковые корзины-пароваркипредназначены для приготовления блюд на пару в воке. 

Пергаментная бумага нужна для того, чтобы устилать ею дно бамбуковой корзины во избежание прилипания продуктов. Вместо неё можно использовать бумагу для выпечки или кусочек чистой ткани. Можно смазать бумагу маслом.

Металлическая решётка-подставка – её можно использовать вместо бамбуковой пароварки. Она вставляется в вок на высоте над уровнем налитой в него воды, для приготовления блюд на пару.

Чан (черпак в виде лопатки) – им помешивают и переворачивают обжариваемые в воке ингредиенты.

Лушао (металлический сетчатый половник-шумовка) – с его помощью достают продукты из масла во время жарки во фритюре, чтобы дать ему стечь; достают готовые продукты, например лапшу, из горячего бульона и т.п.

Китайский нож Дао – нож небольших размеров для деликатной и аккуратной обработки продуктов.

Китайский нож-тесак Да Дао – широкий большой тяжелый нож прямоугольной формы. Он используется для разделки продуктов, для рубки костей, для резки продуктов на маленькие кусочки, для разрезания мяса на тончайшие позрачные ломтики, для рубки мяса на мельчайшие кусочки для фарша, для раздавливания и измельчения лука, чеснока и имбиря плоской поверхностью его лезвия, для раздавливания варёных овощей тыльной стороной его лезвия.

Деревянная разделочная доска – выбирайте широкую и удобную!

Ступка – нужна для измельчения и перемешивания специй, трав, продуктов.

Для приготовления некоторых блюд Вам могут пригодиться:

Сковорода-тебан – в тебане готовят и в нём же, раскалённом, подают прямо на стол. Блюда шипят, шкворчат, обдают жаром и вкусными запахами.

Рисоварка – автоматическое приспособление для приготовления рассыпчатого риса. Если Вы часто варите рис, то эта машина просто находка для Вас – она сэкономит Ваше время и Ваш труд, рис в ней не подгорает и не требует Вашего внимания при приготовлении.

Скалка – она пригодится Вам, когда Вы надумаете готовить лапшу и многие другие мучные изделия.

Возможно, Вы захотите почувствовать себя дома как в хорошем китайском ресторане. Тогда установите на свой обеденный стол стеклянный вращающийся диск.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Из сервировочной посуды мы посоветуем Вам приобрести пиалы для супа,фарфоровые ложки, фарфоровую супницу, большой половник – для бульонов и супов. Для отварного риса и различных овощных гарниров понадобятся пиалы ималенькие круглые соусницы. Для горячих блюд нужны будут круглые / прямоугольные / овальные тарелки. И, конечно же, палочки для еды!

Кладовая китайского повара


Устричный соус (Oyster sauce, 蚝 油). Этот соус по консистенции густой, вязкий, темного цвета. Готовится из устриц, которые варятся с различными приправами. В его составе есть соевый соус, сахар и соль, также туда добавляют кукурузный крахмал. Он используется для ароматизации многих азиатских блюд. Его название не ограничивает его применение только для морепродуктов – его вкус и аромат универсальны, он добавляется также к мясу, лапше, отлично оттеняет вкус обжаренных овощей, грибов, применяется при мариновании продуктов, а также используется как приправа к готовым блюдам.

Соевый соус (Soy sauce, 醬油). Соус номер один китайской кухни. Его изготавливают из измельченных соевых бобов, пшеницы, сахара и соли. Есть несколько видов соевых соусов, каждый вид имеет соответственно своё назначение. Есть обычный соевый соус, а есть особый – который, в свою очередь, бывает светлый (Light soy sauce) и тёмный (Dark soy sauce).
Светлый соус более солёный, имеет более жидкую консистенцию, используется при обжарке продуктов и в качестве заправки овощей, в основном для аромата.
Тёмный соус – солёный со слабым сладким привкусом, темно-коричневого цвета, более вязкий, используется при тушении, придает продуктам насыщенный цвет.
Соевый соус широко используется во всех кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в Японии, Таиланде и Индонезии. Соевые соусы, приготовленные в разных странах, могут иметь разные вкусы и разные степени солёности. Соевый соус также является основой для приготовления множества других соусов – грибного, креветочного, рыбного, горчичного, чесночного.

Кекап манис (Kecap manis) - уникальный соевый соус, сладковатый, густой, приготовлен с пальмовым сахаром, звёздчатым анисом и чесноком. Этот соус родом из Индонезии, и его применяют во многих азиатских кухнях. В Китае его используют в качестве приправы для маринада, к мясу, приготовленному на гриле, в качестве соуса для обмакивания.

Грибной соевый соус (Mushroom soy sauce). Темный соевый соус, настоенный с сушеными соломенными грибами. Этот соус отлично подходит для вегетарианских блюд, для приготовления супов, овощных блюд с грибами, а также хорош для блюд из морепродуктов и для кушаний, отваренных или приготовленных на пару. Как и любой солёный соус, его нужно добавлять умеренно. Нежный, дымный своеобразный аромат соуса удачно дополняет вкусовую гамму многих блюд. Его можно использовать и в качестве соуса для обмакивания.

Рыбный соус (Fish sauce). Это солёный соус с сильным рыбным запахом. Готовится методом брожения рыбы, приправленной солью, в деревянных бочках, в течение нескольких месяцев. Некоторые рыбные соусы содержат только рыбу, воду и соль, а в некоторые добавляют травы и специи. Этот соус нужно применять умеренно, потому что он обладает очень сильным ароматом и концентрированным запахом. Он добавляется в процессе приготовления при жарении с помешиванием и при тушении, или используется в качестве соуса для обмакивания, или может являться ингредиентом для приготовления другого соуса. В южных провинциях Китая рыбный соус используют при приготовлении супов.

Соус Хойсин (Hoisin sauce, 海鲜酱) Этот соус иногда называют китайским соусом барбекю. Этот соус изготовлен из отборных ингредиентов – картофеля, сахара, соли, кукурузного крахмала, соевой пасты, кунжутной пасты, солёного соевого творога, сушеного чеснока, жжёного сахара, корицы, имбиря, гвоздики и других ингредиентов, - и может использоваться как соус для готовых блюд (яркий пример – использование его при подаче Утки по-пекински, для обмакивания). Также хорош в качестве соуса для жарки, обжаривания, для глазирования птицы, фрикаделек, для маринадов. Он сладковато-кисловато-соленый, весьма пикантный на вкус.

Соус X.O. (X.O. sauce, 醬) - это пряный соус из морепродуктов (сушёного морского гребешка, сушёных креветок, сушёной рыбы), чили, лука, чеснока, масла. Соус усиливает вкус рыбы, мяса, овощей, придаёт особый вкус и аромат лапше и тофу.

Соус Char Siu (Chashao, 叉燒醬) – соус для приготовления мяса (обычно свинины) на гриле в кантонском стиле. В его состав входит мёд, чеснок, порошок «пять специй», соевый соус и другие приправы, иногда – рисовое вино. Состав соуса может иметь множество разных вариаций. Мясо, глазированное этим соусом, приобретает в процессе приготовления аппетитную хрустящую тёмно-красную блестящую корочку. Соус может использоваться и в качестве маринада, а также украшать своим уникальным вкусом не только свинину, но и птицу, и любое другое мясо.




ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ....

Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Kung Pao – это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Kung Pao. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
жареный арахис - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец - 1 шт;
сушёные перчики чили - 4 шт.;
кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
соевый соус - 4 ст.л.;
рисовое вино Shaoxing - 1 ст.л.;
коричневый сахар - 1 ст.л.;
вода - 2 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
арахисовое масло - 2 ст.л.

Ингредиенты для приготовления курицы Кунг Пао (Гун Бао)

Карл Банг (при рождении Банг Ка) родился в Шанхае в 1935 году. Начал рисовать с семи лет. Учился традиционному китайскому рисунку и европейской живописи. После окончания института в 1956 году начал рисовать для национального Китайского издательства (China National Publishing House).
Во времена культурной революции Мао Цзе Дуна Карл был обязан рисовать только пропагандистские образы, которые требовало от него правительство, воспевать коммунистические идеалы, изображая в основном трудовые будни китайских колхозников. После смерти Мао большинство своих картин этого периода Банг уничтожил.



В 1984 году художник с семьёй эмигрировал в Соединённые штаты, где отдался своей страсти ─ изображению прекрасных богинь, идеалов женской красоты различных рас и культур. Это стало центральной темой для всех последующих работ Карла Банга. В своих картинах он представляет не просто красивую женщину, а Женщину, олицетворяющую природную мягкость, внутреннюю силу, благородство и утончённость.
В творчестве Карла Банга можно увидеть сочетание двух противоположных традиций: китайскую художественную культуру и экспрессивный, эмоциональный европейский стиль. Позднее его творчество вобрало в себя художественные особенности практически со всего мира. Этот международный синтез стилей и снискал ему звание «магистр современной эклектики».
Показы картин Карла Банга проходили в галереях по всей Америке, Южной Африке, Австралии и Европе.

Способным завидуют, талантливым вредят, гениальным - мстят.- Никколо Паганини.

Здесь альбом с музыкой

Ванесса-Мэй (англ. Vanessa-Mae Vanakorn Nicholson; кит. 陳美, Chén Měi, род. 27 октября 1978) — всемирно известная скрипачка, композитор. Известна в основном благодаря техно-обработкам классических композиций. Стиль исполнения: «техно-акустический сплав» (англ. violin techno-acoustic fusion), или эстрадная скрипка.
Китаянка по матери, тайка по отцу. Когда Ванессе было 4 года, её родители развелись и мать забрала её на проживание в Великобританию. После переезда её мать вышла замуж за английского юриста Грэма Николсона (англ. Graham Nicholson).
Заниматься музыкой она начала в возрасте трёх лет, но тогда главным её инструментом было фортепиано. Позже, её отчим просил её брать в руки скрипку и аккомпанировать ему.
Первое выступление Ванессы было в возрасте девяти лет. Играла с филармоническим оркестром, когда ей было десять. Ванесса была самым молодым учеником в Королевском музыкальном колледже. В октябре 1991 года Ванесса Мэй записала свой дебютный диск Violin.

В 1992 году она первый раз взяла свою электроскрипку Zeta. В 1994 она записала её первый поп альбом. Рейтинг альбома The Violin Player взлетел во всемирных чартах более чем в 20 странах, сразу же после выхода.

В 1996 как лучшая исполнительница (Best Female Artist) она была номинирована на премию «BRIT Awards». Она — первый музыкант и классический музыкант, который был выдвинут на этот конкурс, и удостоен награды подавляющим числом голосов, благодаря своей популярности.

В 1997 году Гонконг удостоил Ванессу приглашением исполнять в Гонконге на Церемонии Воссоединения Китая, где она выступала наряду с Йо-Йо Ма и Тань Дунем. Как заключительный аккорд этого выступления она выпускает альбом China Girl, в честь своих китайских корней.



Vanessa Mae -- Toccata Fugue
Ванесса Мэй родилась в день рождения Никколо Паганини - всемирно известного итальянского скрипача и композитора.

Наверняка многие пробовали в китайских ресторанах курицу по-пекински в кисло-сладком соусе с кусочками ананасов. Иногда хочется повторить что-то подобное в домашних условиях и при этом не разочароваться. Пошаговый пример приготовления курицы в кисло-сладком соусе с ананасами по-пекински поможет вам в этом.

Итак, за дело!
Для приготовления курицы в кисло-сладком соусе с ананасами нам понадобятся:
Куриное филе (грудка) — 0,5 кг
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (покрупнее и посочнее)
Ананас консервированный (кусочки) – 1 банка (200 г) Можно использовать и свежий – 1 шт.
Имбирь (корень) – 100 г
Соевый соус
Масло постное – для жарки
Крахмал – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Кетчуп (или томатная паста) – 2 ст. ложки
Яблочный уксус – 1 ст. ложка
Хорошее настроение и китайские палочки в придачу!

Какие ощущения при знакомстве с вышитыми картинами шелком? Перед вами открывается живопись неимоверной красоты при одном только взгляде на картину, пейзаж; вы ощущаете шелковистость – при прикосновении к полотну… Каждый стежок шелком идеально вплетается в целую живопись, создавая большое полноцветное изображение. Больше 1,5 тысячи оттенков нитей применяет вышивальщица в процессе работы, поэтому вышитая картина идеально передает всю игру цветов и теней.

1. 

2. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

баклажаны 1 шт.
помидоры 1 шт.
лук репчатый 1 головка
сахар 1 ст.л.
соус соевый 2-3 ч.л.
масло кунжутное 1 ч.л.
крахмал 1 ч.л.
чеснок 2 зубчика
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Обжарить пару минут измельченный чеснок и лук, добавить кусочки баклажана, подсолить, готовить еще 10-12 минут.
2 Порезать острым ножом помидоры, переложить в сковороду, перемешать, всыпать сахар, влить соевый соус, обжарить все вместе минуты 3-4.
3 Последний штрих в приготовлении баклажанов по-китайски - добавить кунжутное масло и крахмал, хорошо размешать и убрать с плиты.

Ингредиенты:

400 г куриного филе
1 морковь
1 перец
1 зубчик чеснока
кусочек имбиря (1 см толщиной)
половинка острого перца
2 ст.л соевого соуса
3-4 ст.л растительного масла
40 г арахиса
пучок зеленого лука
соус кисло-сладкий

Соус с добавлением ананаса и имбиря — популярнейший соус китайской кухни. Его используют для приготовления самых разнообразных блюд из мяса, птицы и рыбы. Мягкий пряный вкус с выраженными фруктовыми нотками, в сочетании с этим соусом можно из самых простых продуктов приготовить изысканное блюдо — аппетитное, ароматное, экзотическое.

Курица по-китайски Гунбао рецепт приготовления:
Мясо вымойте обсушите и нарежьте кусочками величиной примерно 2 сантиметра. Добавьте пару столовых ложек соевого соуса. Оставьте мариноваться минимум на полчаса. Совет: Если оставляете не больше чем на два часа, можете не убирать в холодильник.
Нарезать овощи можно и соломкой, и кубиком, как кому больше нравится. Нарежьте морковь тонкой соломкой. Также — сладкий перец. Нарежьте колечками острый перец. Совет: Для более острого варианта семена не выбирайте.
Имбирь и чеснок нарежьте крупно и после обжарки просто выбросите.
Хорошо разогрейте на сковороде 3-4 столовые ложки растительного масла. Сковороду используйте глубокую, лучше вок.

Обжарьте на разогретом масле чеснок и имбирь буквально одну минуту. Уберите их со сковороды.
Дальше обжарьте морковь буквально минуту на сильном нагреве. Снимите.
Также 1 минуту обжарьте перец и отправьте к моркови. Далее полминуты зеленый лук.
Дальше мясо. Его лучше обжаривать в два захода, чтобы оно не дало сок. Сразу мясо не мешайте, дайте ему пару минут обжариться с одной стороны. Готовое мясо снимите и последним выложите арахис. Обжарьте его в течение пары минут.
Уменьшите нагрев и верните все продукты обратно.
Возьмите соус , хорошо перемешайте и вылейте в сковородку.
Добавьте острый перец, доведите соус до кипения и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
На этом блюдо готово. Выключайте нагрев и сразу подавайте, конечно, лучше с рисом.

Нужные ингредиенты

400 гр муки
800 гр свиного фарша
1 пучок зеленого лука
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки водки
соль и черный молотый перец по вкусу
240 мл воды
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка имбиря
сливочное масло по вкусу

Начинаем процесс

В первую очередь в отдельную ёмкость отправляем теплую воду и сыпем муку. Замешиваем тесто. После чего оборачиваем его в пищевую плёнку и оставляем на некоторое время.
В другую ёмкость отправляем фарш и мелко нарезанный зелёный лук. Используя тёрку, натираем на мелкой фракции чеснок и имбирь. Перекладываем эти ингредиенты к остальным.
Затем вливаем сюда оливковое масло, водку, и соевый соус. Также солим и перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.
Подготовленный фарш делим на восемь одинаковых частей. Тесто делим на это же количество. Каждую из них раскатываем в лепёшку. Они должна быть тонкими. Диаметр – приблизительно 22 см.
Выкладываем на нее начинку, разместив её на 3/4 лепёшки. Затем делаем надрез от края до центра и накрываем тестом 1/4 часть начинки.
После чего сворачиваем закрытую часть так, чтобы мы получили полукруг.
Затем складываем лепёшку ещё раз пополам и в результате получаем четверть круга. Соединяем края теста.
Разогреваем сухую сковороду и обжариваем в ней подготовленные лепёшки по 5 минут с каждой стороны.
После чего каждую из них смазываем сливочным маслом и подаем к столу.

Ингредиенты:

свинина - 300 г
лук (красный) - 1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
яйца куриные - 1 шт.
крахмал (картофельный) - 5 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.
масло растительное (растительное) - 150 мл
вода (холодная) - 1 ст.
чеснок (зубчики) - 2 шт.
соевый соус - 2 ст.л.
паста (томатная) - 1 ч.л.
уксус (9%) - 1 ч.л.
имбирь (корень 0,5 см.) - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Мясо нарезать на тонкие кусочки размером 3-4 см. и шириной не более 0,5 см.

2. Приготовить соус. В емкость выложить томатную пасту, добавить крахмал (1 ч.л.). Залить холодной водой, добавить соль, сахар, уксус, соевый соус и все тщательно перемешать.

3. Приготовить кляр. Отделить яичный белок в отдельную емкость от желтка (желток не нужен). В емкость добавить воду (2 ст.л.), несколько капель уксуса и взболтать с помощью венчика. Затем добавить крахмал, соду, соль и замешать жидкий кляр.

4. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на корейской терке тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок нарезать дольками. Имбирь натереть на мелкой терке.

5. В сковороду налить масло. Хорошо его накалить на максимальном огне. Каждый отдельный кусочек свинины окунуть в кляр и выложить в масло. Одновременно жарить не больше 3-4 кусочков в течение нескольких секунд с каждой стороны. После чего кусочки мяса выложить на тарелку. Повторить эту процедуру с остальными кусочками мяса. Мясо должно быть очень светлое, так как это первая обжарка. Когда все мясо будет обжарено, необходимо полностью выложить его в сковороду и активно перемешивая, обжарить во второй раз в течение 1 минуты. После чего выложить его на тарелку. Далее необходимо слить со сковороды почти все масло, оставляя 3-4 столовые ложки. Выложить подготовленные овощи на сковороду. Жарить их в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

6. После чего влить томатный соус. Как только соус начнет густеть выложить мясо, все тщательно перемешать. Прогреть блюдо еще пару минут.

Приятного аппетита!

1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
4 ст.л. муки
4 ст.л. воды
1/2 стакана (125 мл) тёплой воды
1 1/2 стакана муки (200г)
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя