Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока. Ингредиенты на 3-х литровую банку: 2-2,3 кг капусты 2 средние моркови 3-4 лавровых листа несколько горошин черного или душистого перца по желанию Рассол: 1,5 л воды 2 ст. ложки крупной не йодированной соли 2 ст. ложки сахара Как квасить капусту, чтобы хрустела: 1. Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок. 2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне. 3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью. 4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца. 5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. 6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край. 7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой. Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным. Как солить капусту чтоб была хрустящей Ингредиенты на 3-х литровую банку: капуста — средний кочан морковь — 1 средняя соль — 20 г на 1 кг капусты 3 ст. ложки сахара семена тмина или укропа Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет Как засолить хрустящую капусту рецепт: 1. Капуста шинкуется одинаковыми не слишком тонкими полосками и высыпается в большую емкость. 2. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте ее к капусте. Туда же положите соль и пряности. 3. Все перемешайте, но не мните. И уложите в банку, приминая, не докладывая до верха примерно 7-8 см. 4. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста была покрыта. Можно воду не доливать, но если через сутки капуста не выделила нужное количество сока, то необходимо добавить кипяченой воды. 5. Поставьте банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол будет выливаться. Его надо сливать обратно в банку. Квасится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкайте длинной палочкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы. 6. Через это время слейте из капусты рассол в глубокую тарелку, добавьте в него сахар и размешайте, чтобы растворился. Перелейте назад в банку. Если сахар положить сразу, то капуста перекиснет сильнее и храниться будет не так долго. А можно по вкусу добавлять сахар уже при подаче на стол. 7. Закройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб. Начинать есть заготовку можно через неделю. К этому моменту нитраты переходят в нитриты и уже становятся не такими вредными для организма. Советы и приметы по заквашиванию хрустящей капусты 1. Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня ( 14 октября). 2. Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе. 3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью. 4. То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния. 5. Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг. 6. Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой. 7. Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи. Источник: marinariki.ru