Цитата сообщения lorine
Карамель на сливочном масле - наивкуснейшее лакомство
Карамель на сливочном масле
Наивкуснейшее лакомство. Аромат сливочного масла и карамели. Сразу после приготовления карамель тягучая, а после остывания делается густой, как домашняя сметана.
Такая густая масляная карамель отлично подходит для прослаивания тортов, заменяя собой обычный крем. Застывшую карамель можно взбить, тогда она станет ещё более похожей на крем - пышной и воздушной.
СОСТАВ
1 стакан сахара (200г),
1/6 стакана воды (~60г),
100г жирных 33-35% сливок или домашней сметаны,
150г сливочного масла,
1/5~1 ч ложки соли
Приготовление:
В сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном насыпать ровным слоем сахар и налить воду.
Поставить на большой огонь.
Варить до полного расплавления сахара и появления красноватого цвета.
Не доводить сахар до тёмного цвета, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Во время варки первое время сахар не размешивать. Когда сахар начнёт плавиться, его можно перемешать.
В сливки насыпать мелкую соль и перемешать. От количества соли будет зависеть конечный вкус карамели - при использовании 1/5 чайной ложки солёность чувствоваться не будет, соль только усилит карамельный вкус. Одна чайная ложка соли придаст сильную солёность.
Сковороду с расплавившимся сахаром снять с огня и подождать полминуты, чтобы температура немного понизилась. В этом случае сливки при выкладывании не будут брызгаться.
Положить к карамели сливки.
Огонь убавить до минимума и поставить сковороду на огонь.
При помешивании довести до получения однородной массы.
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
Снять сковороду с огня и положить в неё масло.
Перемешать, чтобы масло полностью соединилось с карамелью.
Если использовалось масло с небольшой жирностью, на поверхности карамели может образоваться корочка из твёрдых частиц. В этом случае карамель нужно процедить через мелкое сито или просто снять корочку ложкой.
Перелить карамель в стеклянную банку.
И после остывания убрать в холодильник.
После холодильника карамель становится густой, но мягкой, как загустевшие домашние сливки.
Выход: примерно 300 миллилитров.
Источник
