Без заголовка

Пятница, 09 Июля 2010 г. 14:26 + в цитатник

Цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянская кухня

Времена, когда великий сатирик Ювенал осмеивал римлян за их пристрастие к блюдам из рыбы, давно миновали. Хотя и сейчас жареная или запеченная в тесте рыба остается привычным и общедоступным, но очень вкусным деликатесом.
Веками хранились рецепты изысканных кушаний. И теперь мы можем попробовать те блюда, которые некогда вкушали римские рабовладельцы.

Блюда из рыбы и морепродуктов
Pesce
Часть 4-я

Скумбрия по-тоскански

Ингредиенты:
филе скумбрии - 500 г; половинка лимона; растительное масло - 2 ст. л.) репчатый лук - 1 головка; чеснок - 1 зубчик; сухое белое вино - 2 ст. л.; рубленая зелень - 2 ст. л.; свежие огурцы - 2 шт.; помидоры - 3 шт.; сладкий перец - 2 стручка; соль, черный перец - по вкусу. :филе скумбрии - 500 г; половинка лимона; растительное масло - 2 ст. л.) репчатый лук - 1 головка; чеснок - 1 зубчик; сухое белое вино - 2 ст. л.; рубленая зелень - 2 ст. л.; свежие огурцы - 2 шт.; помидоры - 3 шт.; сладкий перец - 2 стручка; соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе разделайте на порционные куски, сбрызните соком, отжатым из лимона, и посыпьте солью.
На сковороде разогрейте половину масла и обжарьте в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Положите туда куски рыбы, полейте БИНОМ, посыпьте зеленью и тушите в течение 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой.
Нарежьте сладкий перец красивыми кольцами и обжарьте в оставшемся масле.
Огурцы и помидоры вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и добавьте к перцу. Посолите и поперчите, продолжайте жарить. Когда овощи будут готовы, положите их на рыбу и продолжайте тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.
Подавайте это блюдо горячим, как гарнир лучше всего отварной картофель или пюре.

Пеламида по-флорентийски

Ингредиенты:
филе пеламиды - 500 г; шпинат - 700 г; маргарин - 3 ст. л.; шампиньоны - 150 г; яйца - 2 шт.; сметана - 0,5 стакана; половинка лимона {или 3%-ный уксус - 2 ст. л.); щепотка тертого мускатного ореха; соль, молотый черный перец - по вкусу. :филе пеламиды - 500 г; шпинат - 700 г; маргарин - 3 ст. л.; шампиньоны - 150 г; яйца - 2 шт.; сметана - 0,5 стакана; половинка лимона {или 3%-ный уксус - 2 ст. л.); щепотка тертого мускатного ореха; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Шпинат промойте, переберите, как следует измельчите и тушите на слабом огне с маргарином (1 ст. л.) в течение 5-10 минут.
Грибы нарежьте ломтиками и добавьте к шпинату. Посолите, поперчите и продолжайте тушить еще 20-25 минут.
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, обжарьте.
Яйца, сметану, соль и мускат тщательно перемешайте для заправки.
Б жаровню, предварительно смазанную жиром, уложите шпинат, тушенный с грибами.
Кусочки рыбы полейте лимонным соком или уксусом и уложите сверху.
Приготовленной смесью залейте рыбу и запеките блюдо в духовке до готовности.

Довольно редкую у нас пеламиду можно без особых потерь заменить близкими ее родственниками: макрелью, тунцом или на крайний случай скумбрией. Хотя запеченный в тесте тунец итальянцы предпочитают готовить из тунца.

Тунец по-итальянски

Ингредиенты:
филе тунца - около 500 г; яйца - 2 шт.; белое вино - 1 ст. л.; мука - 3 ст. л.; растительное масло - 2 ст. л.; лимонный сок, жир для фритюра, соль. :филе тунца - около 500 г; яйца - 2 шт.; белое вино - 1 ст. л.; мука - 3 ст. л.; растительное масло - 2 ст. л.; лимонный сок, жир для фритюра, соль.

Приготовление

Филе тунца нужно нарезать порционными кусочками, полить соком лимона или уксусом и оставить в холодном месте на 10-15 минут.
Муку, яйца и вино соедините с растительным маслом и тщательно перемешайте.
Кусочки рыбы обмакивайте в приготовленной смеси и жарьте в большом количестве жира.

Иногда название рыбы не так уж и важно. У нас, например, довольно долго под именем "карась океанический" продавались зубаны, пагрусы, рыба-чоп, кубинский карась и т.д.
Следующее блюдо можно готовить из таких рыб, как луфарь, тунец, нототения и т.д.

Рыба по-сицилийски

Ингредиенты:
крупная рыба - 1 кг; лимон - 1 шт.; лук - 2 шт.; картофель - 4-5 шт.; кабачок - 1-2 шт.; грибы - 200 г; оливковое масло - 1 стакан; соль, перец. :крупная рыба - 1 кг; лимон - 1 шт.; лук - 2 шт.; картофель - 4-5 шт.; кабачок - 1-2 шт.; грибы - 200 г; оливковое масло - 1 стакан; соль, перец.

Приготовление

Рыбу почистите, сделайте косые надрезы вдоль плавников и, введя в каждый по ломтику лимона, выложите рыбу на смазанный жиром противень
Лук нарежьте кружочками, картофель и кабачки - кубиками, а затем обложите тушку рыбы. Сверху посыпьте измельченными грибами.
Заправьте по вкусу, полейте растительным маслом, окропите водой и запеките.

Камбала, запеченная по-сицилийски

Ингредиенты:
филе камбалы - 600 г; оливковое масло - 2 ст. ложки; репчатый лук - 1 шт.; помидоры - 3 шт.; каперсы - 1 ст. ложка; зелень петрушки - 1 ст. л.; измельченная зелень сельдерея - 2 ст. л.; соль. :филе камбалы - 600 г; оливковое масло - 2 ст. ложки; репчатый лук - 1 шт.; помидоры - 3 шт.; каперсы - 1 ст. ложка; зелень петрушки - 1 ст. л.; измельченная зелень сельдерея - 2 ст. л.; соль.

Приготовление

Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками. Лук хорошенько измельчите и тушите с помидорами в 1 ст. л. масла в течение 5-10 минут, пока масса не загустеет.
В конце тушения добавьте каперсы, петрушку, сельдерей, соль.
Филе камбалы нарежьте на порционные кусочки, уложите на сковороду с предварительно разогретым маслом.
Сверху разложите соус и запекайте в течение 20-25 минут в духовке.

Ставрида по-брюссельски

Ингредиенты:
тушки рыб - 4 шт.; молоко - 2 ст. ложки; масло растительное - 5-6 ст. ложек; лук репчатый - 1 головка; чеснок - 2 дольки; белое вино - 1 стакан; уксус - 2 ст. ложки; мука, толченые сухари, соль. :тушки рыб - 4 шт.; молоко - 2 ст. ложки; масло растительное - 5-6 ст. ложек; лук репчатый - 1 головка; чеснок - 2 дольки; белое вино - 1 стакан; уксус - 2 ст. ложки; мука, толченые сухари, соль.

Приготовление

Тушки рыб очистите, отрежьте головы и хвосты, хорошенько промойте. Затем обмакните рыб в молоке, затем в смеси из муки и толченых сухарей и обжарьте в горячем масле.
Готовую рыбу выньте и отложите в теплое место.
В том же жире обжарьте мелко нарезанную луковицу и толченный чеснок. Добавьте белое вино и уксус. Поварите соус несколько минут, и залейте им рыбу.
В качестве гарнира, подавайте отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Ставрида по-корсикански

Ингредиенты:
ставрида - 500 г; растительное масло - 2 ст. ложки; репчатый лук - 2 головки; чеснок - 2 зубчика; половинка лимона; помидоры - 4 шт.; соль, перец. :ставрида - 500 г; растительное масло - 2 ст. ложки; репчатый лук - 2 головки; чеснок - 2 зубчика; половинка лимона; помидоры - 4 шт.; соль, перец.

Приготовление

Очистите и мелко нарубите лук и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и семян, затем порежьте мелкими дольками. Лук, чеснок и помидоры обжарьте в половине масла. В конце жарения добавьте соль и перец.
Рыбу очистите и разрежьте на порционные куски, сбрызните соком, отжатым из лимона, и посыпьте солью.
Разогрейте на сковороде оставшуюся часть масла, опустите в него рыбу, окропите парой ложек воды, добавьте обжаренные овощи и тушите на слабом огне в течение 30 минут.

Треска по-флорентийски

Ингредиенты:
филе трески - 600 г; растительное масло - 5 ст. ложек; мука - 1 ст. ложка; шампиньоны - 100 г; репчатый лук - 2 шт.; томатная паста - 2 ст. ложки; каперсы - 20 г; оливки - 30 г; белое вино - 100 г; соль, перец, корица, имбирь, майоран, тмин. :филе трески - 600 г; растительное масло - 5 ст. ложек; мука - 1 ст. ложка; шампиньоны - 100 г; репчатый лук - 2 шт.; томатная паста - 2 ст. ложки; каперсы - 20 г; оливки - 30 г; белое вино - 100 г; соль, перец, корица, имбирь, майоран, тмин.

Приготовление

Порежьте филеи ломтиками, посыпьте приправами, мукой и слегка обжарьте с обеих сторон до румяности.
Очищенные лук и грибы порежьте кусочками, поджарьте и смешайте с рыбой. Окропите водой и тушите до мягкости.
Под конец добавьте к рыбе томатную пасту, порубленные каперсы, очищенные от косточек и посеченные оливки, вино и заправьте по вкусу.

Треска по-корсикански

Ингредиенты:
филе трески - 600 г; сливочное масло - 50 г; сметана - 150 г; яичные желтки - 2 шт.; миндаль - 30 г; тертый хрен - 50 г; банан - 1 шт.; соль, перец, лимонный сок. :филе трески - 600 г; сливочное масло - 50 г; сметана - 150 г; яичные желтки - 2 шт.; миндаль - 30 г; тертый хрен - 50 г; банан - 1 шт.; соль, перец, лимонный сок.

Приготовление

Растопите масло, залейте им рыбные филеи и несколько минут запеките в горячей духовке на противне.
Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Очищенный банан порежьте кружочками, обложите ими рыбу и залейте сметаной, смешанной с промытым изюмом, яичными желтками, хреном и посеченным миндалем.
Запеките в разогретой духовке до готовности.

Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
  а также:
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» - множество рецептов и интересной информации
  Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» - ежедневные и праздничные блюда
  Православным:
Блюда Рождественского (Филиппова) поста - с 28 ноября до 6 января по н. ст. (40 дней)


Приятного аппетита!

   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!

Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:

http://supercook.ru/podpiska.html

SuperCook.ru

Рубрики:

блюда из рыбы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3305325/post130124428/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ

Р’СЂРµРјРµРЅР°, РєРѕРіРґР° РІРµР»РёРєРёР№ СЃР°С‚РёСЂРёРє Р®РІРµРЅР°Р» РѕСЃРјРµРёРІР°Р» СЂРёРјР»СЏРЅ Р·Р° РёС… РїСЂРёСЃС‚СЂР°СЃС‚РёРµ Рє Р±Р»СЋРґР°Рј РёР· СЂС‹Р±С‹, РґР°РІРЅРѕ РјРёРЅРѕРІР°Р»Рё. РҐРѕС‚СЏ Рё СЃРµР№С‡Р°СЃ Р¶Р°СЂРµРЅР°СЏ РёР»Рё Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅР°СЏ РІ С‚РµСЃС‚Рµ СЂС‹Р±Р° РѕСЃС‚Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРёРІС‹С‡РЅС‹Рј Рё РѕР±С‰РµРґРѕСЃС‚СѓРїРЅС‹Рј, РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃРѕРј. Р’РµРєР°РјРё С…СЂР°РЅРёР»РёСЃСЊ СЂРµС†РµРїС‚С‹ РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹С… РєСѓС€Р°РЅРёР№. Р С‚РµРїРµСЂСЊ РјС‹ РјРѕР¶РµРј РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ С‚Рµ Р±Р»СЋРґР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅРµРєРѕРіРґР° РІРєСѓС€Р°Р»Рё СЂРёРјСЃРєРёРµ СЂР°Р±РѕРІР»Р°РґРµР»СЊС†С‹.

Р‘Р»СЋРґР° РёР· СЂС‹Р±С‹ Рё РјРѕСЂРµРїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ Pesce Р§Р°СЃС‚СЊ 4-СЏ

РЎРєСѓРјР±СЂРёСЏ РїРѕ-С‚РѕСЃРєР°РЅСЃРєРё 
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:С„РёР»Рµ СЃРєСѓРјР±СЂРёРё - 500 Рі; РїРѕР»РѕРІРёРЅРєР° Р»РёРјРѕРЅР°; СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ - 2 СЃС‚. Р».) СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ Р»СѓРє - 1 РіРѕР»РѕРІРєР°; С‡РµСЃРЅРѕРє - 1 Р·СѓР±С‡РёРє; СЃСѓС…РѕРµ Р±РµР»РѕРµ РІРёРЅРѕ -... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3305325/post130124428/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Статистика

Без заголовка