https://www.youtube.com/watch?v=f9FaAZwtqDI

Картошка по селянски. Блюдо простое и незамысловатое, а как известно все гениальное просто! Для любителей вкусно и сытно пожрать. Сидящим на диетах противопоказано!:-D

С утра был приступ трудолюбия и вот результат!

Продукты для плова подбираются, исходя из следующих пропорций: 1 кг мяса (где треть – косточка), 100 г сала (курдюк, рёбра, ноги – не важно), 1 кг моркови, 3 головки лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка жгучего перца, 150 мл растительного масла (рафинированного), 1,5 ч. ложки зиры, соль, 1 л воды.

До начала приготовления отделите промытое мясо от косточек и нарежьте его небольшими кусочками (как для гуляша). Сало порежьте кубиками с гранью 1 см. Нарежьте овощи и сложите в одну большую тарелку, чтобы наглядно видеть пропорции. Морковь для плова порежьте тонкой соломкой с гранью 2-3 мм и длиной 30-40 мм. Посыпьте сахаром, чтобы выделился сок. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок помойте, удалите корни, снимите шелуху. Важно! Острый перец должен быть целым, без надрезов или повреждений, иначе плов будет довольно сложно есть. Плов не должен быть острым.
Промойте рис в нескольких водах, оставьте подсохнуть.

Начинаем готовить плов. Хорошенько прогрейте посуду и влейте масло. Масло должно хорошо прокалить посуду и быть достаточно горячим. Индикатором готовности масла служит брошенный кружок лука – лук зарумянится за несколько секунд. В нагретое масло шумовкой аккуратно опустите сало.

Важно! Все операции по приготовлению делаются не спеша, аккуратно. Кусочки должны быть ровными, движения точными, не должно быть «вбрасываний». Все ингредиенты опускаются в варочную ёмкость шумовкой.

Как только сало приобретёт золотистый оттенок, выловите его шумовкой и переложите в отдельную посуду. Положите в раскалённое масло косточки. Помешивайте их для равномерной обработки. На этом этапе добавьте щепотку зиры. Следите за цветом бульона и остатков мяса на косточках. Мясо должно приобрести коричневый цвет, а бульон побуреть. Следом в масле обжаривается лук. Здесь помешивать нужно чуть интенсивней. Лук должен стать золотистым. Потом в посуду положите нарезанное мясо и обжаривайте его не дольше 10 минут. Добавьте морковь и перемешайте все ингредиенты. Перемешивать одновременно с обжариванием нужно 7-10 минут. Когда морковь размягчится, влейте в варочную ёмкость холодную воду. Тот бульон, который в итоге получится, узбеки называют зирвак, это важный этап плова. Правильно приготовленный зирвак – половина успеха. Важно не переборщить с водой, лучше её недолить, чем перелить. В крайнем случае, воду можно добавить на следующем этапе. Слой воды должен на 2-2,5 см (или как говорят «на два пальца») покрывать подготовленную поджарку. Дождитесь вскипания зирвака и положите в кипящий бульон целые зубчики чеснока и стручки перца. Посолите всё. Убавьте огонь, чтобы бульон кипел ровно и несильно. Оставьте примерно на 30 минут.

За эти 30 минут полезно тщательно перебрать рис от камешков и лишних вкраплений. Камни, кстати встречаются и в крупной соли. Уделите этому достаточно внимания.

После 30-минутного кипения аккуратно выньте перец и чеснок. Попробуйте бульон на соль и досолите, если требуется, так, чтобы он был чуть-чуть пересоленным. Аккуратно переложите в кипящий бульон рис. Не перемешивайте ингредиенты! Разровняйте рис шумовкой и не отходите от плиты во время впитывания бульона рисом. На этом этапе по мере «напитывания» риса водой огонь под посудой надо уменьшать. Соберите рис от краёв к центру и сделайте ровный, не рыхлый холм. Когда вся жидкость впитается, выровняйте поверхность риса и засыпьте растёртой зирой. Возьмите пробу не с поверхности, а с 2 см глубины. Рис должен быть упругим, но не жёстким внутри. Если он ещё жёсткий, добавьте стакан горячей воды и опять повторите операцию с разравниванием и холмиком. Дайте воде впитаться в глубину. Когда всё будет готово, сделайте в холмике ямку и закопайте туда чеснок и перец. Сделайте такой же аккуратный холмик над ними и закройте плотно прилегающей крышкой. Укутайте полотенцем и оставьте на самом маленьком огне ещё на 5-10 минут, после чего выключите огонь и дайте плову дозреть ещё полчаса.

После означенного времени откройте крышку, выньте перец и чеснок, а всё содержимое тщательно перемешайте. Выложите ваш плов на большое блюдо, положив сверху косточки, чеснок и перец. Всё готово, можно приступать к трапезе.

Вот и пришел сезон консервации, и сегодня я поделюсь с вами вкусным рецептом маринованных помидор.

1. Петрушка.
2. Хрен.
3. Салатный перец. (для любителей острого можно еще красного острого перца)
4. Чеснок.
5. Перец душистый горошек.
6. Уксус 9%.
7. Соль.
8. Сахар.
Кто любит можно - лавровый лист (не принципиально), лук кольцами - 3-4 колечка( на любителя)

На литровую банку:
6 веточек петрушки, (на 3 литра небольшой пучочек)
половинку листа хрена,( на 3 литра - 2 шт.)
1 салатный перец порезать на 4-6 частей (1/3 острого) ( на 3 литра-3шт)
2-3 дольки чеснока, (на 3 литра - 5-6 шт.)
2-3 душистого перца, ( на 3 литра- 5-6 шт.)
1 неполная ложка уксуса, ( на 3 литра- 2 полные)
1 чайная с верхом ложка соли ( на 3 литра - 1 столовая с верхом)
1 столовая ложка сахара.( на 3 литра - 3 ст. л.)

Помидор обычно я беру "сливку" или "новичок", но это не принципиально, главное что бы помидорчик был спелый но не переспевший без белесых прожилок внутри, сочный.



Банки и крышки помыть и простерилизовать. На дно банки кладём петрушку, хрен, перец горошек, соль сахар и уксус. Затем укладываем помидорки, салатный перец и чеснок. Заливаем кипящей водой и накрываем крышкой.
На плите к этому времени у вас должна стоять кастрюля для стерилизации на дно положить чистую х/б тряпочку для того, что бы не полопались банки. Я обычно довожу до кипения воду для стерилизации и ставлю только что залитые кипятком банки с помидорами. Стерилизую 10 мин. Закручиваю и переворачиваю банки.

Вам понадобится ( на кастрюлю 4-5 л.)
700- 1кг. телятины или свинины на кости.
500гр. картошки.
по 2 большие луковицы и 1 большая морковь,
количество квашеной капусты я определяю на глаз в зависимости от ее кислоты, но в среднем это где-то 500 гр.
150 г пшена,
100 г сала,
сметана.
лавровый лист.
зелень
Сварить бульон, мясо нарезать кусочками и положить обратно в бульон. Добавить в бульон нарезанный довольно крупными кубиками картофель и луковицу и1 лавровый листочек. Варить 20 минут.
Отдельно на сале поджарить луковицу и морковку до полу готовности, туда же добавить слегка притомить квашеную капусту.
Добавить в бульон пшено и варить еще 15 минут, затем добавить капустку со сковородки и варить еще 10 минут. Режем и добавляем зелень, солим и снимаем с огня. Капусняку лучше дать настояться. Подавать со сметаной.
Пальчики оближешь.

Суп с галушками.

Состав:
2 л бульона,
3-4 средних картошки,
2 луковицы,
1 морковь,
пост.масло.
соль, специи,
зелень
Для галушек: 2 яйца,
мука
соль.

Приготовление:

В кипящий бульон положить 1 порезанный лук, картошку и варить до готовности.
Приготовить тесто для галушек: смешать яйца с мукой и щепоткой соли. Тесто должно быть как густая сметана.
Набирать тесто по 1/4 ст.л и опускать в кипящий бульон.
На постном масле сделать зажарку с оставшейся луковицы и морковки. Заправить суп.
Варить до готовности, заправить солью, специями и зеленью. Подавать со сметаной.

Салат "Днестр"

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 небольшая головка.
Колбаса копченая — 400 г
Горошек зеленый -1 банка
Майонез - 200 гр.
лук зеленый( при желании)
Перец черный (молотый)
соль.

Порезать все соломкой поперчить. посолить и заправить майонезом.
Рецептик прост, но подходит для любого стола, и для праздничного и для повседневного.
Приятного аппетита!

Маленький секрет.
Для того что бы капустные листы не рвались (не переварились), в емкость в которой Вы будете отваривать капусту добавляйте 100 гр. уксуса и 50 гр. соли. Листы будут более эластичными.

Итак.

Белокочанную капусту (можно молодую) кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, постепенно снимая листья, откидывают, дают стечь воде и остынуть. Если лист большой, его режут напополам и срезают утолщения.

Готовим фарш: мясо пропускаем через мясорубку, добавляем пшено или рис ( слегка отваренный), пассивированный лук и морковь, соль, перец и хорошо перемешивают.
Фарш укладываем на листья капусты и заворачиваем, придавая изделию прямоугольную форму.
Голубцы укладываем в кастрюлю с толстым дном или казан.
Заливаем сметанно-томатным соусом, ставим в духовку и тушим до готовности.

Мясо 1.5 кг
1 большая головка капусты или 2 поменьше.
рис или пшено 300 гр.
лук репчатый - 3 большие луковицы
морковь - 2 большие
зелень петрушки
перец молотый, соль
свежие помидоры или томат-паста.

Вы никогда не делали молочный коктейль дома?




А ведь это лакомство любят и дети, и взрослые. Особенно приятно выпить молочный коктейль жарким летним днем. И совсем не обязательно идти в кафе, чтобы получить этот вкусный и полезный напиток.
Те хозяйки, которые умеют готовить домашние коктейли, легко приготовят молочный коктейль дома. Для этого нужно только иметь миксер или блендер.

• Самый простой молочный коктейль дома
Нужно взять молоко (1 литр), мороженое (200 гр.), добавить по вкусу фруктовый сироп и все взбить в блендере.
Коктейль готов.

• Приготовить молочный коктейль дома можно и по более сложному рецепту.
К одному литру молока добавить 0,5 стакана жирных (33%) сливок, 200 гр. мороженого (пломбира), 100 гр. фруктов (бананы, персики, клубника), чайную ложку сахарной пудры.
Можно добавить 1-2 чайных ложки ликера или коньяка.
Фрукты измельчить, все взбить в блендере.

• «Клубничная фантазия» – еще один рецепт молочного коктейля, отличающегося густой консистенцией.
И этот молочный коктейль дома готовится легко и просто.
Смешиваем 0,5 л молока, 2 стаканчика клубничного йогурта, 2 стакана свежей клубники, 100 гр. мороженого.
Взбиваем в блендере.

• Экзотический молочный коктейль дома! Коктейль «Банановый рай» – тоже молочный.
В блендер кладем 400 гр. мороженого, 350 гр. спелых, очищенных и порезанных бананов, и всего один стакан молока.
Взбиваем и получаем густую и одновременно воздушную массу, напоминающую скорее крем.

• Можно приготовить цветной (лиловый, розовый) молочный коктейль дома. Правда, для этих коктейлей берется не молоко, а ряженка, но ведь это тоже молочный продукт.
Для лилового молочного коктейля понадобится стакан ряженки, 200 гр. черники и 0,5 стакана виноградного сока взбить в блендере – этого достаточно для получения двух порций красивого и вкусного напитка.
Розовый молочный коктейль получается при смешивании и взбивании 200 гр. мелко порезанного инжира, одного стакана ряженки, половины стакана молока и стаканчика клубничного йогурта. Рассчитано также на две порции.

• Шоколадно-молочный коктейль дома.
Смешивают миксером 150 мл молока, 100 гр. мороженого, щепотку ванильного сахара и 10 мл шоколадного сиропа.
Отдельно взбивают 20 мл сливок с чайной ложкой сахарного песка и кладут в стакан с коктейлем сверху.
Экспериментируйте! Смешивайте, взбивайте, готовьте молочный коктейль дома – это легко и вкусно!

Советы хозяюшкам

Салат очень вкусный, рекомендую попробовать.



около 300 гр моркови по-корейски
200 гр мякоти свинины
чайная ложка соевого соуса,
3 ч.л. кунжута,
1 ч.л. сахара,
3 зубчика чеснока,
соль ,растительное масло
1) Как сделать морковку самим .взять две большие моркови,вымыть,обсушить и нашинковать тонкой соломкой-выложить в глубокую посуду,соевый соус,соль,перец, залить кипящим растительным маслом,дать настояться 30 минут
2) Свинину нарезать тонкими полосками, лук полукольцами
3) Лук обжарить до золотистого цвета,добавить свинину и кунжут и жарить до готовности 20-30 минут
4) Мясо остудить, добавить морковь, измельченный чеснок и сахар, тщательно перемешать. Дать настояться.
5) Перед подачей на стол переложить на сервировочное блюдо.

1 кг свинины
300 г шампиньонов
1 луковица (большая)
1 зубчик чеснока
200 г сыра
250 г майонеза
соль, перец по вкусу

Мясо свинины нарезать на большие куски, отбить немного, посолить и поперчить по вкусу. Оставить на несколько минут пропитаться.
Для начинки обжарить грибы в масле до золотистого оттенка, положить к ним лук (дать поджариться до золотого цвета)
Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать.
На каждый кусок мяса выложить начинку, свернуть рулетом, можно сколоть шпажкой и выложить на противень, смазать майонезом. Разогреть духовку до 200 С и запекать рулеты около 30 мин. За 10 мин до готовности посыпать тертым сыром.

Ингредиенты:
Свинина шейная часть 1 кг.
Чеснок
Соль
Перец черный молотый
Кишка тонкая

Приготовление:
Тонкую кишку промыть под холодной водой, положить на 2 часа в раствор из воды +1,5 ст.л. соли + 3 ст.л. уксуса, промыть еще раз под водой и дать жидкости стечь.
Мясо порезать мелкими кубиками, размером не более 5х5 мм., либо же перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Если мясо очень постное, то можно добавить немного сала.
Мясной фарш посолить, поперчить.
Кишку надеть на трубку мясорубки или на ушко ножниц и аккуратно руками запихать мясо.
Концы колбаски связать ниткой.
Отварить колбаски в воду около 10-15 минут после закипания.
Теперь обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Очередной глюк и пост который я процитировала стал почему то моим.

http://net.crimea.ua/post167739452


ЗАЛИВНОЕ В СТАКАНЧИКЕ

Ингредиенты:

куриный бульон
желатин
ветчина
куриное филе
говяжий язык
чеснок
клюква
зелень

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон, процедить, добавить немного желатина.
Взять ветчину, варёное куриное филе и вареный говяжий язык. Все нарезать соломкой, положить раздавленный чеснок, перемешать.

Читать далее...

Местный, это в том смысле что такой борщ готовят у нас в Херсоне и в частности в моей семье. Борщ дело кропотливое и варится он больше 2-х часов. И у нас в семье и у моих знакомых и у соседей варится он приблизительно одинаково. Так, как борщ имеет свойство настаиваться варят его в большой кастрюле на несколько дней. В моем случае кастрюля на 7 литров.

Итак, ингредиенты:
1-1.5 кг мяса, (у меня была свинина на кости и говядина)
1 средний бурячок,
1 большая морковка,
3 больших луковицы,
грамм 600 картофеля желательно сахарных сортов,
10 средних яиц
2 пучка щавеля,
1 пучок лука,
1 пучок петрушки и укропа.
200 гр. сметаны,
80 гр. томат - пасты.
5 шт. душистого перца горошком, 2 лавровых листа, соль.


Мясо замачиваем в холодной воде минимум на пол часа, после этого тщательно моем, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Обязательно следим за мясом, что бы вовремя собрать шум. Собираем тщательно шум после чего уже в прозрачный бульон кладём 1 сырую луковицу, перец горошек и лавровый лист и даем бульону покипеть пол часика.
Пока чистим овощи.



Очищеные бурячок и морковку стараемся нашинковать очень мелкой соломкой, лучок кубиками

Итак, спустя пол часа кипения бульона закладываем пошинкованый буряк и часть морковки и оставляем томится дальше еще на пол часа.



Отвариваем круто яйца, мин.15., чистим , довольно мелко режем.




Моем и режем зелень, зеленый лук, щавель, петрушку и укроп.



Зажарка.

Если бульон получается жирный я жарю зажарку на рафинированном постном масле, если бульон постный на смальце. В сегодняшнем случае было постное масло. На раскалённую сковороду с маслом высыпаем 2 резаные луковицы и оставшуюся морковь и пасеруем до готовности, кладём томат - пасту и ложку сахара, и еще готовим минуты 2, после чего высыпаем в зажарку 200 грамм сметаны и готовим постоянно помешивая минут 5.

Тем временем у нас варится бульон. Где то через пол часа, после того как мы положили буряк режем и кладем в кастрюлю картошку и варим до готовности.
Следим за мясом и если оно сварилось, вынимаем его из бульона.
Как только сварится картофель кладем в борщ зажарку, яйца и зелень, солим и варим до готовности еще минут 10-15.
Рекомедую борщ натоять пару часов, будет вкуснее.


А вот что получилось.

1 маленький кочан цветной капусты, 2 моркови, 3 разноцветных сладких перца, пучок укропа, сок половины лимона, оливковое масло, молотый кориандр, черный перец и паприка.

Капусту разобрать на соцветия, вымыть и варить 4-5 мин в подсоленной кипящей воде с добавлением небольшого количества молока. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Морковь почистить и натереть на терке, перец нарезать колечками, укроп порубить. Перемешать все овощи.

Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью, добавить молотые кориандр, черный перец и паприку. Полить салат заправкой и перемешать

На 4 порции.
Вишня - 600 г.
сахар - 220 г.
мука - 1 стакан,
вода - 1/2 стакана,
яйцо - 1 шт.
соль по вкусу.

От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку добавить воду, яйца, соль, сахар (20 г.) и замешать крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут,
раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен,
края теста смазать взбитым яйцом, и залепить.

Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.

Подать их к столу со сметаной или полить оставшимся соком от вишен.