Блюдо, которое является визитной карточкой чеченской кухни – Галушки по-чеченски или «Котам-галнаш». Галушки необычной формы с куриным мясом подаются с чесночным соусом – берам и согревающим бульоном с картофелем и жареным луком. Необычно, вкусно, сытно и остро как кинжал!

Кухня: Чеченская.

Способ приготовления: варка.

Время приготовления: около 2 – 2,5 часа.

Ингредиенты на 5 порций:

для теста для галушек:

• мука высшего сорта – 200 г
• яйцо – 1 штука
• вода – 80 мл
• соль – 1/6 чайная ложка

для бульона:

• куриное мясо – 800 г
• морковь маленькая – 1 штука
• перец-горошек – 7 штук
• лавровый лист – 1 штука

и ещё:

• чеснок – 6 зубчиков
• картофель среднего размера – 10 штук
• лук репчатый крупный – 1 штука
• растительное масло – 2 столовые ложки
• зеленый лук – несколько перьев.

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю объемом 2,5 – 3 литра положить вымытое куриное мясо, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне, снять образующуюся пенку. Затем в кастрюлю с куриным мясом добавить лавровый лист, перец–горошек и очищенную морковь. Варить до готовности на маленьком огне при слабом кипении.

Сварившееся куриное мясо достать из кастрюли, остудить и нарезать полосками.



Отлить 100 мл получившегося куриного бульона. В оставшийся от сварившегося мяса куриный бульон добавить очищенный, помытый и нарезанный на средние кусочки картофель. Варить картофель в бульоне до готовности на среднем огне.

Репчатый лук очистить, сполоснуть под холодной водой и нарезать средней соломкой. Порезанный лук обжарить на растительном масле до румяности. Но не пережаривать!


Сварившийся картофель пюрировать в бульоне блендером. В пюрированый бульон добавить обжаренный лук, посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить тесто для галушек: в чашку просеять муку, сделать в середине углубление и влить туда соленую воду, смешанную с яйцом, перемешать. Получившееся тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой и замесить тесто. Тесто накрыть чашкой и дать отлежаться минут 15.

Далее тесто для галушек разделить на 2 части. Из каждой части формируем полоску толщиною 1,5 сантиметра и разрезаем на кусочки шириною 5 миллиметров. Каждый полученный кусочек теста на доске придавливаем 2-мя пальцами (указательный и средний), делая небольшую лепешку, которую затем сворачиваем рулетиком. Вилкой наносим полосочки на получившейся рулетик.

Сформированные галушки сложить на доске, обильно присыпанной мукой.

В кастрюле довести воду до кипения и сварить галушки до готовности партиями или все сразу (в этом случае возьмите кастрюлю большего объема). Варятся галушки достаточно быстро. Когда галушки всплывут, поварите еще минуты 2. Галушки должны провариться внутри хорошо. Готовые галушки выловить из кастрюли шумовкой.

Приготовить чесночный соус – берам. Очищенный и помытый чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку. К натертому чесноку добавить оставленный ранее куриный бульон, хорошо посолить и перемешать. Соус готов.

Готовые галушки выложить на блюдо, поверх галушек – полоски куриного мяса. Посыпать мелко порезанным луком. В середину блюда поставить пиалу с чесночным соусом – борам.

.

Галушки едят следующим образом: накалывается галушка или полоска куриного мяса на вилку, макается в чесночный соус и отправляется в рот.

И запивается бульоном с пюрированным картофелем и жареным луком.

Несколько советов:

• для праздничного стола галушки готовятся из кукурузной муки;
• куриное мясо можно заменить бараниной или говядиной;
• если придерживаться правил чеченской кухни, то надо есть галушки и мясо руками, ни каких вилок

na-vilke.ru