Чашушули

Суббота, 10 Июля 2010 г. 17:52 + в цитатник

Цитата сообщения totarela

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чашушули

Всем привет !
Как там говорится ..?
-Вшивый про баню ,а я опять про мясо !
Сегодня рассказ о потрясающе простом и вкусном блюде грузинской кухни под названиемЧашушули

/nnm.ru/i/cut.gif" target="_blank">http://nnm.ru/i/cut.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; height: 16px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; text-indent: -9999px; color: rgb(66, 66, 66); line-height: 18px; background-position: 100% 0px; background-repeat: repeat no-repeat; ">----------------------<cut>----------------------

Эпиграф

Я не грузин ,поэтому за 100 % аутентичность этого блюда ручаться не могу ,рецепт нашел в сети давно ,но делаю его часто- за простоту и вкус !
Если есть люди ,которые могут конструктивно поправить что то ,или подсказать ....пожалуйста ,я вас с удовольствием послушаю и использую ваши советы в следующий раз!
============================================================
Начну как обычно с описания отруба .
Для приготовления этого блюда я взял говяжью лопатку

если вы помните классификацию отрубов (nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...),то лопатка делится
на 3 части :

№6- фальш-филе (Blade) филе мэдумэ (nnm.ru/blogs/saha5/falsh_fi...)
№5- цли катэф — мякоть лопаточно-плечевой части (nnm.ru/blogs/saha5/sumka_oh...)

В этот раз я использовал № 4 -лопатка (Shoulder) катэф меркази

Вот ,что пишут про этот отруб

Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости.Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.

==================================================================
Итак мясо моем ,сушим ,чистим от пленок и режем на небольшие кусочки
после этого раскаляем в казане масло и начинаем обжаривать мясо ,
Воду не доливаем ,так как из мяса выделяется сок и его пока вполне достаточно .
Когда выделяется много сока и влаги ,мясо уже не жарится ,а тушится -отсюда и название данного блюда ."Тушение" по грузински звучит как "чашушва"
Мясо постоянно перемешиваем что бы не пригорело

Пока мясо тушится ,можно подготовить овощи и зелень
Нам понадобится
Лук — репчатый — 4 — 5 крупных головок (лука должно быть много ,чуть больше чем половина веса мяса )
Помидоры свежие — 3 штуки
Киндза (Кусбара ) ,Петрушка,Базилик -по одному пучку (размеры пучка везде разные ,поэтому возможны коррективы ,главное все это должно быть в равных количествах )
Укроп
Острый зеленый (или красный) перец — 3 стручка
Чеснок — 2 зубчика

Лук ,перец и зелень мелко режем

Чеснок давим и тоже измельчаем

После того ,как мясо отдаст всю жидкость (приблизительно мин 30 ) засыпаем туда лук и готовим до полной мягкости мяса (кстати обратите внимание -крышкой я казан не закрывал ,мне надо чтобы жидкость свободно выпаривалась )

Пока мясо доходит до ума ошпариваем помидоры и снимаем с них кожицу (в таком виде они мне напомнили коконы чужих из старого фильма ужасов ) ,но я их не испугался и мужественно покрошил их в жижу

После того как мясо дошло до ума ,жидкости там практически не осталось ,можно добавить 1 стакан кипяточка и посолить по вкусу . С Горячей водой не переусердствуйте ,соуса много быть не должно

Закидываем помидоры,даем покипеть мин 10,и после этого засыпаем измельченную зелень и острый перец,интенсивно перемешиваем ,как только зелень осядет и обмякнет выключаем огонь ...
Тут есть маленькая фитча -если жидкости было слишком мало ,то зелень набирает в себя ее очень активно ,поэтому если нужно -можно добавить еще чуть кипяточка,короче соус не должен закрывать мясо .После того как вы выключили огонь ,засыпаем чеснок ,закрываем крышкой и даем настоятся мин 10.