Ингредиенты для иранского хлеба Барбари

Тесто

• 1 3/4 стакана теплой воды
• 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей
• 4 стакана муки
• 2 чайные ложки соли

Для глазури

• 2 чайные ложки муки
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки растительного масла
• 1/3 стакана холодной воды

Посыпка

• 1 чайная ложка кунжута
• 1 чайная ложка семян нигеллы (черный лук)

* По желанию можете заменить на семена мака

Рецепт приготовления

Влить воду в смесь муку с дрожжами и солью. Смешать и замесить тесто руками. Тесто должно быть гладкое и мягкое.

Переложить тесто в смазанную маслом кастрюлю и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место возле батареи или включенной духовки. Тесто должно подняться вдвое примерно за час.

Немного обмять тесто руками. Затем разделить на две части и скатать цилиндрами, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на полчаса.

Пока тесто подходит, приготовьте глазурь. Смешайте муку, сахар, масло и воду в маленькой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет; это займет меньше минуты. Снять глазурь с огня и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 230 ° С.

Ещё раз немного обмять каждый кусок теста. Сформировать руками две лепёшки. пальцами или деревянной ложкой сделать пять продольных канавок в тесте. Достаточно глубокие, но главное не продавить тесто насквозь.

Смазать Барбари глазурью и посыпать семенами.

Переложить лепёшки на противень и выпечь в духовке в течение 15-18 минут, пока не станут золотисто-коричневыми.

Подавать тёплыми.