Начался пост, опять макароны, картошка, капуста? Анна Людковская предлагает попробовать кукурузную кашу и баклажанами.

 

Кукуруза очень отзывчива. Она может стать центром постного ужина или обеда, достаточно потушить к ней шелковистые баклажаны с помидорами. Губчатые баклажаны уравновешивают упругие крупинки кукурузы, а выразительный, густой соус из помидор делает ужин цельным.

Поверьте, вы даже не вспомните о сыре и сливочном масле, которые часто вмешивают в кукурузу! В России кукурузы едят, к сожалению, мало. Это в Италии из кукурузной крупы делают желтую поленту, в Грузии и Абхазии белую мамалыгу, в которую кладут толстые ломти соленого сулугуни. Нам любовь к кукурузе пытались привить русские агрономы в начале XX века, затем за дело взялся Никита Хрущев, но общелюбимым продуктом кукуруза так и не стала.

Из кукурузы варят детские каши, в последнее время добавляют в выпечку, а в южных областях выращивают пресную вкусную кукурузу, которую мы так любим покупать в сентябре и есть с солью. На кулинарной карте мира кукуруза добилась гораздо большего. В рейтинге популярности кукуруза стоит на третьем месте после пшеницы и риса, это главная крупа латинского мира.

В Европу кукурузу завел Колумб и уже через пару десятилетий ее стали активно выращивать в Италии и Испании. Сейчас невозможно представить кухню севера Италии без кремообразной поленты!

Приготовление

1. Поставьте вариться кашу. Налейте в кастрюлю с толстым дном воды, посолите, доведите до кипения и всыпьте кукурузную крупу. Выставите минимальную температуру конфорки и первые пять-десять минут помешивайте крупу, лучше деревянной лопаточкой в одном направлении. Затем накройте крышкой и оставьте на полчаса. Время от времени помешивайте, чтобы каша не пригорала. Если нужно, добавьте еще воды.

2. Нарежьте баклажан кубиками размером с лесной орех. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте все растительное масло (которое без запаха). Обжарьте баклажаны со всех сторон в течение 10 минут, они должны подрумяниться. Если часть масла не впиталась, то аккуратно слейте остатки в пиалу.

3. Добавьте к баклажанам томатную пасту, перемешайте, а через пару минут влейте вино и тушите ровно одну минуту. Добавьте рубленные томаты, соль, сахар, душицу и перец. Влейте немного воды, около четверти стакана, и тушите еще 5 минут.

4. Влейте в кукурузную кашу оливковое масло, хорошенько перемешайте и выключите конфорку. Разложите кашу по тарелкам, в середине каждой сделайте углубление для соуса.

Хитрости

После ужина остатки кукурузной каши выложите на противень или доску (предварительно застелив бумагой для выпечки) и размажьте слоем в 2-3 см. На следующий день, когда каша застынет, нарежьте брусочками и обжарьте на сковородке с растительным маслом.

http://www.pravmir.ru/kukuruznaya-kasha-s-tushenyi...oretsept-ot-annyi-lyudkovskoy/