Пилюска (маринованная капуста)

Среда, 21 Января 2015 г. 09:36 + в цитатник

	Эту бесподобную капусту обожаю еще с детства. Мама делала ее по нескольку раз на год в 10-литровом эмалированном ведре.
	Ингредиенты: 3 кг капусты 3-4 моркови 1-2 свеклы (не обязательно) 2 головки чеснока Укроп Для маринада: 1,5 литра воды 200 г уксуса 9% 2 столовые ложки с горкой соли 1 стакан сахара Лавровый лист, перец горошком
На дно эмалированной посуды выложить нашинкованную пластинами очищенную свеклу:

Капусту нарезать крупными кусками (средний кочан – на 6-8 частей). Выложить сверху, переслаивая кружками моркови, пластинками чеснока, веточками укропа, специями:

Залить горячим маринадом:

Сверху поместить груз и оставить на 3 суток при комнатной температуре:

Затем поместить в холод. Пробовать пилюску можно уже на 2 сутки, но чем дольше стоит, тем вкуснее:
из комментариев: А я такое назвние никогда не слышала. А капусту похожую делаю все время, только в 3-х литровой банке. Капусту режу на крупные квадраты (примерно 3х3 см) и рыхло засыпаю в банку, переслаивая натертыми на терке свеклой, морковкой и нарезанным чесноком. Маринад – “три стакана”: на литр воды стакан сахара, стакан 6-и процентного уксуса (покупаю яблочный), стакан раст. масла и 2 ст.л. соли. Этого количества маринада как раз на банку хватает. Заливаю кипящим маринадом. Вечером сделала – на следующее утро уже едим Вообще с этой капустой я много экспериментировала. Делала без свеклы, добавляла яблоки, виноград, лук, болгарский перец, зелень, специи, и всегда получалось вкусно! Я добавляю ещё масло растительное. храниться по сроку меньше, 2 недели, но вкуснее. http://harch.ru/headline/pilyuska/