Ну какое же Рождество без праздничного калача? Как-то в комментариях мне написали, что я показываю только заморскую рождественскую выпечку - то Немецкий штоллен, то Английский кекс, то печенье, то пряники, а где же наше родное?
Друзья, я готовлю различную выпечку, очень люблю это занятие, и вот сегодня хочу поделиться своим рецептом приготовления Рождественского калача, чтобы вы тоже успели его приготовить к Рождеству.
При желании, калач можно приготовить с добавлением изюма, мака или орехов - их надо добавить непосредственно в тесто или использовать в качестве начинки внутри жгутов - это особенно актуально, если у вас плетенка всего из двух жгутов.
Рождество - это волшебное время, и я очень надеюсь, что мой рецепт обязательно кому-то пригодится, и отправляясь в гости в Рождественский Сочельник, вы принесете в дом этот сдобный, вкусный и очень ароматный праздничный калач! Готовьте с любовью! Желаю всем Счастливого и веселого Рождества!
✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ОПАРА:
• 200 мл теплого молока
• 20 г свежих прессованных дрожжей (или 7-8 г сухих быстродействующих дрожжей)
• 1 ст.л. сахара (из общего количества)
• 3 ст.л. муки (из общего количества)
ТЕСТО:
• 1 яйцо + 1 белок
• 120 г сахара
• Ванилин или ванильный сахар
• 1 ст.л. рома / коньяка
• 40 г сметаны
• Вся опара
• 600 г муки в/с (+/- 20 г)
• 4-5 г соли
• 40 г мягкого сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
Вес теста: 1.12 кг
ДЛЯ СМАЗКИ:
• 1 желток
• 1 ст.л. молока
• 20 г сливочного масла
Дополнительно:
• 10 г растительного масла (для смазки формы и теста)
• Мука на подпыл
Выпечка: 40-45 минут при t 170°C, режим верхний и нижний нагрев без конвекции
Диаметр калача: 30 см
Калач с изумительным вкусом, ароматный и очень нежный. Такие калачи с начинкой можно использовать для приготовления сладких десертов с фруктовым или ягодным вареньем.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
12
Хочу поделится с вами рецептом потрясающего калача на рождество с маковой начинкой. Очень нежная, воздушное дрожжевое тесто. Калача можно сделать как с начинкой так и без. Очень вкусно и просто. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Молоко - 180 мл.
Прессованные дрожжи - 20 гр.
Сахар - 100 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Соль - 0.5 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Мука - 450 + 70 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Растительное масло - 20 мл.
Яйцо для смазывания
Маковая начинка - 140 гр.
Кунжут по желанию
650 г муки,
1,5 стакана молока,
2 яйца,
2 столовые ложки маргарина,
2 столовые ложки сахара,
2 г ванилина,
соль,
10 г дрожжей,
1 яйцо для смазки.Приготовление:
Смешиваем половину нормы молока (комнатной температуры) с дрожжами, сахаром и солью, размешиваем, добавляем половину нормы муки, яиц, маргарина. Даём подойти в тёплом месте, накрыв тканью 20-25 мин. Затем добавляем оставшееся молоко и другие ингредиенты. Замешиваем тесто и даём отдохнуть в тёплом месте, накрыв тканью 35-40 мин. Готовое тесто делим на 3 неравные части – примерно 40, 40 и 20%. Формуем тестовые шары, даём отдохнуть. Каждую из двух больших заготовок делим на 3 части, формуем жгутики и переплетаем в косички. Каждую из косичек слегка приминаем деревянной скалкой и соединяем концы, чтобы получилось 2 калачика. Накладываем 1 калач на другой, причем таким образом, чтобы шов нижнего калача, был как можно дальше расположен от шва верхнего. Смазываем взбитым яйцом. Из оставшегося теста, формуем цветы, гирлянды и т.д., прикладываем к калачу, смазываем яйцом, даём полуфабрикату отдохнуть 10-15 мин и выпекаем при температуре 175-180 градусов 40-45 мин. Готовность изделия определяется деревянной шпажкой – при проколе на ней не должно оставаться теста.
Цветы из пельменного теста.Когда калач пропекся,украшаем его цветами и ставим в духовку еще мин на 5.Поэтому цветы получаются другого цвета https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php
Ингредиенты
Тесто
Вода
100 мл
Дрожжи свежие
25 г
Масло сливочное
100 г
Молоко
200 мл
Мука пшеничная
850 г
Разрыхлитель
10 г
Сахар
150 г
Соль
10 г
Яйца куриные
3 шт.
Кроме того
Вода
15 мл
Желтки куриные
1 шт.
Кунжут белый
1 ст. л.
Кунжут чёрный
1 ст. л.
Лён в семенах
1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное
1 ч. л.
Калач сдобный на молоке
Калач (колач) — очень древняя известная традиционная украинская выпечка, которая представляет собой обрядовый хлеб из белой муки. Этот хлеб имеет особенную форму. Изготавливают его из дрожжевого теста. Из такого теста формируют 3-4 качалки, которые переплетают между собой и формируют в виде круга с дыркой посредине.
Слово «круг» в украинском языке звучит "коло", отсюда и пошло название этого древнего обрядового украинского изделия — «колач», «калач». Пекут такие калачи на Рождество. На Святвечер дети несут крестным и родственникам в узелке вечерю, и там обязательно присутствует калач. А дальше калачи могут подавать на все рождественские праздники (вспомним известные слова древней украинской колядки-щедривки «Та несіть калачі з ярої пшениці. Радуйся, ой радуйске земле, син Божий народився», на свадьбы (традиционно две семьи, которые объединялись, обменивались между собой калачами).
Также на свадьбе в определённый момент невеста смотрит («двыться» - по-украински) через дырку в калаче, поэтому такой свадебный калач получил название «дывень».
Сегодня предлагаю приготовить сдобный калач по очень интересному рецепту — дрожжевое тесто готовится с добавлением разрыхлителя. Калач получается очень вкусным и нежным.
Приближается православное Рождество. Особое место на праздничном столе занимает рождественская выпечка. Это может быть печенье, пряники, кекс. Хотите узнать, как испечь калачи на рождество – следуйте старинному пошаговому рецепту с фото. Для выпечки лучше всего использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. Сливки в рецепте можно заменить на молоко. Сухофрукты, цукаты, добавки – вариативны. В качестве посыпки разрешается использовать мак, кунжут или измельченные орехи.
В России традиционным блюдом Сочельника является калач. Это – символ хлеба, жизни Христа спасителя, богатства и сытости. К рождественскому столу пекли сдобные калачи из крупитчатой муки, которая придает выпечке особую пористость. Существовало множество различных рецептов калачей, а к царскому столу поставляли изделия с сахаром, фруктовым сиропом, изюмом. В тесто добавляли заморские приправы: шафран, анис, гвоздику, миндаль. Чаще всего изделия были округлой формы с отверстием.
Ингредиенты:
сливки – 120 мл; оливковое масло – 1 ст. ложка; сахар – 2 ст. ложки; сливочное масло – 50 г; яйца – 1 штука в тесто + желток на обмазку; изюм – 1 ст. ложка; цедра апельсина – 1 ст. ложка; цукаты – 5 г; дрожжи сухие – 1 ст. ложка; мука – 280 – 300 г; мак – 1 ст. ложка; соль – щепотка.
Как испечь калачи на Рождество https://sgushhenka.ru/vipechka/kak-ispech-kalachi-na-rozhdestvo.html
