Свекла вместо шафрана, мука вместо куркумы
Приправы – одни из наиболее подделываемых продуктов. Дело в том, что они довольно дорогие, и производители часто поддаются соблазну заменить качественные ингредиенты дешевыми.

Перец
Согласно ГОСТ, горошины черного перца в диаметре не должны быть больше 3–5 мм. Для того чтобы проверить подлинность перца, сдавите его. Если он распался на крупные частицы и оставил жирный след, значит, он качественный. Подделка же просто превратится в шелуху.

У зеленого перца оболочка должна быть немного рыхлой и иметь насыщенный оливковый цвет. У белого перца оболочки нет, по цвету он должен быть нежно-кофейным. Ядра душистого перца достаточно крупные (5–9 мм). При погружении в воду он тонет.

Корица
Корицу подделывают намного чаще других специй. Для того чтобы отличить натуральную молотую корицу от подделки, капните в нее немного йода. Если порошок стал синим, значит, перед вами кассия — дешевый аналог корицы. Палочки корицы можно распознать по красноватому оттенку. Структура настоящей корицы тоньше, чем у кассии.

Шафран
Эта специя дорогостоящая. Пытаясь заработать, продавцы чаще всего продают нам сушеную свеклу, куркуму или сафлору вместо шафрана. Настоящий шафран внешне насыщенно-красный и однородный.

Гвоздика
Качественная гвоздика может быть только коричневого цвета, бутоны обычно светлее ножки. От нее исходит сильный аромат и на вкус она жгучая. Если на гвоздику надавить, то останется масляный след. Если вы опустили специю в воду, а она лежит на поверхности или падает на дно, значит, это подделка. Настоящая гвоздика будет плавать солдатиком.

Кардамон
Оригинальный кардамон имеет коричнево-зеленый окрас, его размер не должен превышать 2,5 см. Если вы наткнулись на кардамон с желтым оттенком, значит, его неправильно сушили. Ярко-зеленый оттенок говорит о том, что специю окрашивали с помощью химии.

Бадьян
Настоящий бадьян имеет красно-коричневый окрас. Если вы повредите специю, то заметите выделение маслянистой жидкости.

Куркума
Чтобы под видом куркумы не купить подкрашенную муку, растворите небольшое количество специи в воде. Белесые разводы будут свидетельствовать о том, что приправа ненастоящая.

Майоран
Это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом. Приправа имеет сладкий запах и слегка острый (пряный) вкус. Аромат майорана можно описать как теплый, напоминающий шалфей с сосновыми и цитрусовыми нотками.

Кориандр (семена кинзы)
Зерна должны быть сухими и рассыпчатыми, светло-коричневого цвета, без следов плесени и грязи. Если попадаются семена с темными вкраплениями или полностью черные, значит, продукт отсырел и в пищу его употреблять нельзя.

Если растереть зрелое зернышко кориандра между пальцами, можно почувствовать приятный специфический запах, который сохранится на пальцах в течение дня. Недозрелые семена содержат слишком большое количество эфирных масел и неприятно пахнут клопами.

Не за горами Рождество и Новый год, и я все чаще получаю комментарии с просьбой показать, как составить универсальный ароматный "Букет" пряностей для приготовления такой рождественской выпечки, как пряники, печенье, кексы, штоллены и коврижки.
Уже в следующем видео будем выпекать английский рождественский кекс, где одним из ингредиентов станет этот ароматный букет. Для ароматизации подобных сладостей можно использовать различные фруктовые эссенции, цитрусовую цедру и конечно же пряности.
Для придания дополнительной ароматики, в эту же смесь добавляют уже сушеную цедру апельсинов, лимонов, мандаринов и грейпфрутов, и только потом все вместе измельчают в пудру.
Для ароматизации теста эту смесь используют в пропорции 1% от веса муки. Готовьте с удовольствием и пусть ваша выпечка будет самой вкусной и ароматной! Желаю всем приятных предпраздничных хлопот!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 20 г корицы
• 6 г гвоздики
• 6 г душистого перца
• 6 г мускатного ореха
• 4 г звездочек бадьяна
• 4 г сушеного имбиря
• 2 г черного перца
• 2 г кардамона

Выход: 50 г

Эта каджунская смесь специй и трав идеально подходит для жарки на раскалённом масле в чугунной сковороде. Изначально она использовалась для жарки рыбы, но с креветками, курицей или стейком получится не менее фантастично. Кайенский перец придаёт приправе в меру жгучий вкус, который не будет заглушать остальные пряности и в то же время придаст вашему блюду насыщенную пикантность. Вряд ли кто-то устоит перед аппетитной хрустящей корочкой из пряностей, под которой будет сочное мясо.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл
. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
1 ст. л. сладкой паприки 2,5 ч. л
. соли 1 ч. л.
лукового порошка 1 ч. л.
чесночного порошка 1 ч. л.
молотого красного перца (кайенского) 3/4 ч. л.
свежемолотого белого перца 3/4 ч. л.
свежемолотого чёрного перца 0,5 ч. л.
сушёных листьев тимьяна 0,5 ч. л.
сушёных листьев ореган
Тщательно перемешайте все ингредиенты и храните в банке 2 недели. Каджунская смесь специй идеально подходит как для рыбы, так и для курицы или стейка. Перед жаркой окуните мясо в растопленное сливочное масло, а затем обваляйте в этой смеси специй.
Источник: https://grandkulinar.ru/14594-kadzhunskaya-smes-speciy.html Гранд Кулинар

/saechka.ru/recipes/recipe_pryanaya_sol[/url]
Пряная соль приготовлена с цедрой и розмарином по рецепту Джейми Оливера.

Хороши с этой солью лепешки и хлебушек. Очень вкусно запекать овощи, рыбку, курочку. Можно смешать её с оливковым маслом и макать, что подвернется под руку.

Ингредиенты:
100 г крупной морской соли,
несколько веточек свежего розмарина,
цедра 1 лимона,
цедра 1 апельсина.
Меню на каждый день
Как приготовить:
Цитрусовые помыть, ошпарить кипятком. Снять цедру мелкой теркой или специальным ножом (карбовочным).
Снять листочки с веточек розмарина, растолочь в ступке.
Все ингредиенты смешать с солью. Хорошенько перетереть руками.
Рассыпать тонким слоем пряную соль на пергаментной бумаге и оставить на ночь подсохнуть.

Пряная соль приготовлена с цедрой и розмарином по рецепту Джейми Оливера.

Хороши с этой солью лепешки и хлебушек. Очень вкусно запекать овощи, рыбку, курочку. Можно смешать её с оливковым маслом и макать, что подвернется под руку.

Ингредиенты:
100 г крупной морской соли,
несколько веточек свежего розмарина,
цедра 1 лимона,
цедра 1 апельсина.
Меню на каждый день
Как приготовить:
Цитрусовые помыть, ошпарить кипятком. Снять цедру мелкой теркой или специальным ножом (карбовочным).
Снять листочки с веточек розмарина, растолочь в ступке.
Все ингредиенты смешать с солью. Хорошенько перетереть руками.
Рассыпать тонким слоем пряную соль на пергаментной бумаге и оставить на ночь подсохнуть.




http://saechka.ru/recipes/recipe_pryanaya_sol