Ещё одно фруктовое кимчи, очень сильно меня впечатлившее. Причем не сразу - я попробовала его, выдержав, согласно рецепту, сутки при комнатной температуре и ещё одни в холодильнике. Пожала плечами - странновато и не более того - после чего закинула контейнер обратно в холодильник и напрочь о нём забыла...

Обнаружив нечто через неделю, я решила попробовать его - и сама не заметила, как сжевала все до кусочка! 🤭 Кубики стали полупрозрачными, как и в случае с классическим ккактуги из дайкона. Имбирь и перец согревали, анчоусный соус выставлял яркие акценты, груша перестала быть сладким фруктом и превратилась в нечто офигенное 😍

Грушу используем, максимально похожую на корейские сорта - крупную, твердую, не особо сладкую, желательно круглую - удобнее чистить.

Итак, нам понадобится:

* Груша твердая - 500 гр.
* Острый перец в хлопьях - 2 ст.л.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Имбирь - 2 ст.л. в натертом виде.
* Анчоусный соус - 2 ст.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - 1-2 ст.л.
* Кунжут - 2 ч.л.

Грушу очищаем, убираем семена и нарезаем кубиком 1,5х1,5 см, то есть раза в полтора меньше, чем дайкон. Посыпаем солью и сахаром (варьируются по вкусу), даём постоять минут 15.

Добавляем острый перец, измельчённые зелёный лук, имбирь и чеснок, вливаем анчоусный соус, посыпаем кунжутом. Перемешиваем, прижимаем (важно, чтобы, пустив сок, кубики груши оказались в нем полностью утоплены), оставляем на столе на сутки-двое, затем убираем в холодильник ещё на пару дней.

Долго не могла подобрать слова для описания этого довольно редкого и очень необычного вида кимчи. У меня оно вызвало какой-то ошеломительный восторг всех рецепторов, но в то же время есть его ложкой не хотелось. Зато какой же кайф - всякий раз, залезая в холодильник за чем-нибудь для готовки, бесцеремонно запускать пальцы в чашку, выхватывать одну-две дольки и замирать от восторга 😉

Сразу скажу - это очень трудоёмкое кимчи, и хранится оно всего 4-5 дней, прежде чем превращается в гомогенный соус. Так что не стоит делать его много.

Обязательно выбирайте крупные мандарины, которые легко чистятся, иначе придется делать компот или лимонад 😁

Нам понадобится:

* Мандарины - 6-7 шт.
* Лук зелёный - несколько перьев.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Имбирь ( можно только сок) - 1 ч.л. в измельчённом виде.
* Анчоусный соус - 2 ст.л.
* Острый красный перец в хлопьях (кочукару) - 1 ч.л.
* Кунжут.

Мандарины (все, кроме 1-2) очистить, разобрать на дольки, снять с каждой пленки. Из оставшихся выдавить сок. Посыпать дольки 1/3 ложки перца кочукару. Чеснок, зелёный лук и имбирь измельчить как можно мельче, добавить в мандариновый сок. Туда же вливаем анчоусный соус и высыпаем оставшийся перец. Как видите, ни соли, ни сахара в кюль-кимчи не добавляют, а вот анчоусного соуса, наоборот, наливают много.

Заливаем мандарины пряной смесью, посыпаем кунжутом и помещаем в плоский контейнер, чтобы все дольки были погружены в жидкость. Оставляем на ночь на столе, затем убираем в холодильник. Как охладится - можно пробовать! 😉

Прекрасная закусь к пиву для тех, кто не прочь поработать зубами 😁

"Корейская жвачка" - так порой называют это блюдо. Да, я в итоге положила чуть поменьше перца, чем советовали в рецептах, но острота все равно предельная. Кто не хочет вертикального взлета на следующий день, может положить в заправочный соус только пасту кочудян 😉

Я не видела, чтобы на рынке продавали свиную кожу отдельно. Думаю, можно попросить у мясника, если разделывают там же. У меня пакет со шкурой обычное явление в морозилке - я люблю бекон 🙂

Нам понадобится:
* Свиная шкура - 300-400 гр.
* Лук репчатый - 2 шт.
* Лук зелёный - несколько перьев.
* Имбирь - 30-40 гр.
* Лавровый лист - 4-5 шт.
* Масло для жарки.
* Кунжут.
- соус-заправка:
* Острый красный перец кочукару в хлопьях - 2-3 ст.л.
* Перечная паста кочудян - 1,5 ст.л.
* Чеснок - 7-8 зубков (я заменяю примерно треть сушеным).
* Сахар - 3 ст.л. (корейцы часто добавляют ложку мёда + 2 ложки сиропа мульёт).
* Соевый соус - 4-5 ст.л.
* Устричный соус - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
https://ktaara.livejournal.com/550712.html

Камбала по-корейски - один из традиционных вариантов приготовления этой замечательной рыбы, поскольку обычно камбалу жарят. Именно этот способ предполагает дополнение в виде соуса из классических продуктов корейской кухни. Сочетание жареной камбалы и пикантного, острого соуса однозначно доставит удовольствие любителям рыбных блюд. Готовится очень просто и быстро.
Ингредиенты
Камбала - 1 кг

Мука - 3 ст.л.

Масло подсолнечное - для жарки

Соль - по вкусу

Соус:
Чеснок - 2 зубчика

Кунжут - 1 ч.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Уксус 6% - 1 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Острый красный перец молотый - 0,5 ч.л.


Пошаговый рецепт с фото
https://www.iamcook.ru/showrecipe/28098