Ингредиенты:
80 г яблочного пюре
60 г банана
1 ч.л. лимонного сока (для банана)
100 г сахара
30 г белка
Для сиропа:
130 г сахара
50 г инвертного сиропа
7 г агар-агара
1/2 ч.л. быстрорастворимого кофе
110 г воды
Способ приготовления:
В сотейник режем банан, блендируем, поливаем его лимонным соком и прогреваем пару минут на плите, постоянно помешивая.
Охлаждаем.
В дежу для миксера кладём банан, яблочное пюре, насыпаем сахар и добавляем белок, ставим взбивать на средней скорости минуту, затем ставим миксер на полную и, как говорится, ПОЕХАЛИ!
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, агар-агар и кофе. Ставим на плиту, старайтесь взбивать массу и варить сироп одновременно, но если вы только начинаете познавать мир зефира, тогда вам проще сначала сварить сироп и отставить его в сторонку, когда масса взобьется - просто доведите сироп до первых пузырьков и начинайте вливать его в массу тонкой струйкой.
Готовая масса до сиропа должна быть хорошо взбита, главное не перевзбить ее. Когда масса увеличится в размере, посветлеет и начнёт наматываться на венчик, как бы отваливаясь кусками от общей массы, значит масса готова.
Что касается сиропа: готовим сироп без термометра, ориентируйтесь на ниточку, она должна еле-еле стекать с лопатки, как бы висеть на ней, но опять же - не переварите сироп, иначе зефир будет как мусс.
Итак, масса готова, сироп сварили. Теперь вливаем сироп тонкой струйкой в массу (миксер ставим на полную мощность).
После того, как влили сироп, в массу можно добавить краситель, взбиваем ещё 20 секунд только для того, чтобы перемешать сироп с массой.
Теперь работаем быстро, ворон не считаем - перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.
Оставляем созревать зефир 24 часа, если дома жарко, то ему хватит и 12 часов.
Как только зефир покроется тонкой корочкой и перестанет липнуть к рукам - значит, пришло время собирать ваши зефирки.
Склеиваем половинки между собой и обваливаем зефир в сахарной пудре, храним зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре или в холодильнике.
Источник: astra.zefir
Приятного аппетита!