Вишня является одним из наиболее популярных и распространенных плодовых растений. Плоды ее употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Они обладают ценными пищевыми качествами.

Химический состав плодов вишни можно характеризовать следующими данными (в процентах):
Воды...................................84,50
Нерастворимых веществ....... 2,08
Растворимых » ................... 15,19
Сахаров............................... 8,66
Кислоты ..............................1,80
Азотистых веществ............... 0,98
Клетчатки ............................0,27
Золы ....................................0,50
Фосфорной кислоты .............0,59
Дубильных веществ............... 0,18
************************************************************************************
Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из расчета 0.5 л на 1 кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.
**************************************************************************************
Вишневое вино

Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару. Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне. Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком. Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца.

Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам. Бутылки закупорить, осмолить и хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе, в горизонтальном положении. Так вишневое вино может храниться до полугода.

Вишня 4.5 кг
Сахар 400 г
******************************************************************************************