Есть один рецепт соуса, который идеально подойдет к любому мясу, птице и некоторым сортам рыбы. Готовиться непосредственно перед подачей на стол. 200 гр сметаны, пучок мелконарезанного укропа, 3 - 5 долек чеснока (измельченных), немного соли, все это перемешать, выстоять 5 - 10 минут и подавать на стол.
С этим соусом можно съесть все!!!
Еще лучше это делать с майонезом.По вкусу чеснок,хмели-сунели.Можно,кто любит,мелко порезанную свежую кинзу.Получается как с орехом по вкусу.

Готовим в фондю


Фондюшница (или просто "горшочек для фондю" представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах - маленькая свечка. Перед первым использованием в неглазурованном горшке нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный или глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не растапливается сыр), горшочек можно натереть порезанной пополам долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.

Для правильного фондю на обеде должны присутствовать хотя бы два человека. Но старайтесь не рассаживать больше 6 человек вокруг фондюшницы иначе некуда будет положить вилки, а сыра или масла придется делать так много, что все остынет быстрее, чем будет съедено, и станет невкусным.

Красиво накройте на стол - он должен быть простым и ярким. Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду - хрусталь и серебро кажутся неуместными для фондю. Подготовьте салфетки для гостей, так как иногда фондю может капать, а кусочки хлеба - падать с вилки. Для большинства фондю на стол нужно поставить черный перец. Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными салфетками. Поставьте на стол вазочки с закусками и соусами.

Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману. Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь, что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр потечет на горелку и скатерть.

Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.

К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они нагреваются и могут обжечь руки. Для некоторых видов восточных фондю необходимы деревянные палочки.

Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча - самый маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю. Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.

С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого бренди (если в фондю добавляется бренди).

Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми - таков обычай !

Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола, выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба; через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Основное сырное фондю "Нёшатель"

Читать далее...

Каперсы или каперцы - нераспустившиеся почки каперсового кустарника.

Благодаря наличию горчичного масла они имеют особый аромат и вкус, придающий пикантность и остроту соусам, рыбе, птице, мясу, делающий неузнаваемыми хорошо знакомые салаты.

Каперсы - важная составная часть букета классических средиземноморских приправ, включающих рокет, анчоусы и некоторые пряные травы (базилик, душица, чеснок). А потому целый ряд кушаний без них просто невозможно представить.

Цветочные бутоны низкорослого кустарника собирают несколько раз в сезон и только вручную. Ранним утром тщательно осматривают кусты, чтобы найти маленькие твердые бутоны, которые затем промывают и подсушивают в течение дня на солнце. Затем складывают в банки и заливают подсоленным виноградным уксусом, рассолом или оливковым маслом. Чем меньше бутоны, тем они ценнее.

Каперсы не только вкусны, но и полезны, ибо содержат немало витаминов и минеральных веществ. Как неотъемлемая часть каперсы входят в такие классические французские соусы, как равигот, которые готовят на основе сливок и сливочного масла. Популярны также знаменитый соус тапенад и итальянский тоннато, который подают к пользующемуся успехом блюду из холодной тушеной телятины. В Англии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или другой жареной рыбой. В сочетании с небольшим количеством тертой лимонной цедры он подчеркивает вкус блюда.

В итальянской кухне каперсы широко применяют и как приправу к салатам, и как добавку для пиццы. Кроме того, они входят в состав многих других рыбных, мясных и овощных блюд. В русской кухне они придадут особый вкус солянкам и рассольникам.Обратите внимание: количество каперсов на одну порцию для первых и вторых блюд - 10- 30 г, для соусов - 50- 100 г.

Каперсы рекомендуется хранить в том растворе, в котором они были приготовлены, иначе у них появится неприятный привкус. Лучше всего каперсы сохраняются в маринаде, хотя в странах Средиземноморья их часто солят и продают на развес.

Каперсы, как правило, не проходят длительную тепловую обработку, их добавляют перед самым окончанием варки (например, в солянку), так как при длительной варке эфирное масло улетучивается. Добавляя каперсы, дайте хорошенько стечь маринаду, чтобы излишек уксуса не испортил вкус блюда.

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

ТАПЕНАД

Читать далее...

МАЙОНЕЗ Растирать ложкой желтки с маслом, медленно вводя разные ингредиенты… Кому-то это в радость, я люблю чтобы все делалось быстро и получалось вкусно! И так, майонез на 3 минуты Ингредиенты: уксус яблочный - 1 ст. ложка горчица зернышками - 0,5 чайной ложки горчица острая - 0,5 чайной ложки сахар (лучше сахарная пудра) - 1,4 чайной ложки яйцо - одно, крупное масло кукурузное - 250 гр. Итак, в колбу блендера по очереди отправляем все ингредиенты, делаем “вжик” и майонез готов! Масло можно использовать подсолнечное или оливковое, уксус взять обычный. Экспериментируйте, добавляйте травы или чеснок (правда, со свежими травами или чесноком майонез лучше использовать сразу, так что это к праздникам с салатами). Вот и вся наука. приятного аппетита без консервантов и загустителей!

Зеленый майонез.

2 крутых желтка растереть с солью, белым перцем и чайной ложкой горчицы, растирая, вливать по капле 1 стакан прованского масла, пока не будет густо, как сметана; влить 1 ложку уксуса и один стакан крепкого ландспика; зелень (кервель, эстрагон, петрушку) сварить в соленом кипятке, протереть сквозь сито, мешать с майонезом.

Горчичный соус со сливками.

2 чайные ложки приготовленной горчицы, щепотку соли, на кончик ножа кайенского перца, сок с 2 штук лимонов смешать, прибавляя понемногу густых сливок, взбивать венчиком, пока не будет густо, как соус-майонез. Подавать к холодной рыбе.

Соус из уксуса и растительного масла (салатная заправка)

1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г растительного масла, молотый перец, зелень. Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить этот соус в закрытой посуде в прохладном месте.

Соус из красной смородины

4 ст. ложки желе или сока красной смородины, 4 ст. ложки майонеза или растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, соль, цедра апельсина или лимона.

Горчицу смешать с маслом или майонезом, тертой цедрой апельсина или лимона. Разбавить соком или желе красной смородины, добавить соль и сахар.

Соус «хрен с уксусом»

На 100 г хрена — 3/4 стакана разведенного уксуса, 1 отварная свекла, соль и сахар по вкусу.

Подготовленный, очищенный от кожицы и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, солью, сахаром. Его можно заправить также натертой на мелкой терке отварной свеклой и в таком виде подать к рыбному студню. Этот соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Чесночная заправка

3 головки чеснока, стакан мелко нашинкованных листьев зелени.

Раздавить чеснок и растереть его. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью, по вкусу добавить соль.

Итальянский соус с базиликом

2 ст. ложки пряного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сухого белого вина, немного сахара и соли, 1 пучок нарубленного базилика.

Подходит ко всем листовым салатам и салату из помидоров и из сырого говяжьего филе, нарезанного тончайшими ломтиками.

Неаполитанский томатный соус.


Ингредиенты:
помидоры - 1 кг
лук репчатый - 2 головки
растительное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 5 зубчиков
паста томатная - 200 гр.
базилик рубленый - 1 ст. ложка
орегано рубленый - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль

Приготовление:


Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до размягчения, добавьте измельченный чеснок, жарьте минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения на сильном огне. После этого огонь сразу уменьшите и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист, протрите массу через сито.

Сацибели

Ткемали сбланшируйте в небольшом количестве воды в течение 10-15 мин до размягчения. Размягченные плоды протрите через дуршлаг для отделения косточек.

Добавьте мелко порезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль, сахар по вкусу и варите смесь в течение 20 мин.

Готовую приправу расфасуйте по банкам емкостью и стерилизуйте в течение 20-30 мин.