Всё для праздничного стола!. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

Дорогие ,друзья!

Думаю нашему праздничному столу никак не обойтись без пряностей!

Куркума, кардамон, розмарин…
Кориандр, корица и паприка…
Если хочешь, поговорим
О возможностях вкуса и запаха…

Если хочешь, давай помолчим
О летучести красок и запаха…
Куркума, кардамон, розмарин… –
Всё обсудим завтра за завтраком…

Если хочешь, давай помолчим
О смещении факта во времени…
Недосолим,... недоперчим,...
Недоложим кунжутного семени...

Автор: Анастасия Ларецкая

Пряности - части некоторых растений, которые обладают приятным специфическим запахом и своеобразным вкусом. Пряности используют в небольших количествах, чаще всего в высушенном и измельченном виде, чтобы придать пище определенный вкусовой и ароматический акцент.

Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими растениями, обладавшими свойствами пряностей: семенами тмина, корнями дягиля. Позже было замечено ценное свойство многих пряностей - способствовать длительному сохранению продуктов питания. Пряности - отличные консерванты, так как обладают сильным бактерицидным действием, подавляют развитие гнилостных микроорганизмов плесневых грибов.

Постепенно сфера применения пряностей становилась все более широкой: их стали употреблять в качестве лекарственных средств, консервантов, использовать дезинфицирующее действие некоторых из них, добавлять в косметические и парфюмерные средства в качестве отдушек, и даже расплачивались ими вместо денег.

Пряноароматические растения успешно выращивали и использовали многие народы мира. Так, в середине второго тысячелетия до нашей эры в Древнем Египте при приготовлении пищи использовали анис, семена горчицы, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу и шафран. Около 60 видов пряноароматических растений использовали в Древнем Китае, в Ассирии и в Древнем Риме. В Древней Греции пищу сдабривали такими растениями, как анис, тмин, фенхель, кориандр, мята, петрушка, майоран, лавр, тимьян, шафран, чеснок и лук. Сведения о пряностях содержатся в книгах известного врача Гиппократа и философа Теофраста. «Золотым веком» пряностей в Европе и странах Востока считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями стало в то время всеобщим; издавались многочисленные травники и монографии о свойствах пряноароматических растений.

На Руси издревле употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI веках, благодаря развитию торговли с другими государствами, наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен стала острой и ароматной. Специи добавляли в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, подливки, пряники и напитки.

В переводе с латыни "specio" означает "нечто, внушающее уважение". Причиной непреходящего интереса к пряноароматическим растениям являются их уникальные свойства. Пряности и вкусо-ароматические травы разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с привычными продуктами новые вкусовые оттенки, делают даже самые простые блюда очень привлекательными. Содержащиеся в пряно-ароматических растениях эфирные масла и гликозиды улучшают кулинарное качество блюд, возбуждают деятельность обонятельных и вкусовых рецепторов, возбуждают аппетит, увеличивают усвояемость нутриентов в кишечнике, благоприятно влияют на обмен веществ. Кроме того, пряности обогащают рацион питания микроэлементами и витаминами.

Многие пряно-вкусовые растения являются лекарственными: способствуют уменьшению гнилостных процессов в кишечнике, благоприятно влияют на работу печени, сердечно-сосудистой системы, почек. При употреблении пряностей и трав улучшается пищеварение: больше выделяется пищеварительных соков, полнее усваиваются питательные вещества. Пряности и ароматные травы вполне могут заменить соль и сахар, которые многим людям противопоказаны по состоянию здоровья.

Не могли остаться незамеченными и ценнейшие лечебные свойства пряностей. Пряно-вкусовые растения широко используют в народной медицине. Немало их включено и в современную фармакопею. Сухие экстракты и эфирные масла многих пряноароматических растений входят в состав современных лекарственных препаратов.

Сельдерей

Корень добавляют в супы, бульоны, в тушеном виде – в овощные блюда. Листья добавляют в салаты, супы для придания аромата и улучшения вкуса.

Тмин

Листья добавляют в салаты, овощные супы. Семена добавляют в хлебобулочные изделия, маринады, используют при солении и квашении овощей.

Укроп

Зелень используют в салатах, добавляют в первые блюда, мясные, рыбные, овощные. Семена используют при засолке и консервировании огурцов, помидоров, мариновании других овощей.

Цедра

Поверхностный слой шкурки цитрусовых. Применяют в виде порошка при выпечке кондитерских изделий, приготовлении соусов, киселей, компотов, некоторых горячих блюд. Цедра придает пище аромат и цвет.

Чебрец

Используют в свежем и сушеном виде. Добавляют в салаты, овощные и картофельные блюда, первые блюда. Чебрец кладут в банки и бочки при засолке огурцов и помидоров.
Гвоздика

исподьзуется в консервации

Щавель

Используют при приготовлении первых блюд, а также в салатах, овощных, яичных блюдах. Щавель маринуют и используют при гарнировании мясных и рыбных блюд.

Эстрагон

Стебли применяют при засолке огурцов, помидоров, баклажанов. Листья – в салаты, овощные и картофельные блюда.

Шафран-самая дорогая пряность в мире
Применяют в виде спиртовой настойки. Придает блюду тонкий аромат. Шафрановую настойку вносят в небольшом количестве (5-6 капель на 1 кг продукта) перед готовностью блюда, растворив в ложке воды.

Корица

Высушенная кора тропического дерева. Используют при выпечке сдобы, кондитерских изделий, приготовлении маринадов, компотов. В горячие блюда корицу добавляют в конце приготовления, в холодные – перед подачей к столу.

Лавровый лист

Применяют для ароматизации и придания остроты первым блюдам, маринадам, овощным блюдам и консервам. В первые блюда добавляют в конце варки, в соусы – во время остывания.

Майоран

Сухие листья добавляют в салаты, первые блюда.

Мята перечная

Добавляют в салаты, супы, овощныеблюда.

Петрушка

Корень добавляют в первые и овощные блюда, тушеные корни – в овощные. Зелень добавляют в первые блюда, закуски, салаты, овощные, мясные, рыбные блюда.