Ароматная и настоящая домашняя ветчина из курицы🍡🍡нарезается легко и ровно
Ветчина, приготовленная своими руками, в разы вкуснее магазинной. По крайней мере, вы сами знаете, что вы сами туда положили. Это уже звучит вкусно. А если еще всыпать любимых специй, сухих ароматных травок? Это же находка! Сам процесс не трудоемкий, я бы даже сказала – лёгкий.
Режется замечательно, не крошится и не ломается. Очень вкусно с горчичкой, особенно французской. Ну, это я так люблю. А вы уж подбирайте под свой вкус: горчица, хрен или просто ломтик хлебушка.
куриное филе - 600 гр.
куриные бедра (мякоть) - 400 гр.
вода - 100 мл.
соль - 10 гр.
соль нитритная - 10 гр.
перец черный - 0,5 ч.л.
сухой чеснок - 0,5 ч.л.
приправа для мяса (шашлыка) - 6 гр.
обсыпка для колбасных изделий
Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками.
Добавить соль и все специи.
Влить воду и перемешать до полного впитывания воды.
Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут.
Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш.
Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем.
У меня получилось таких 2 батона.
Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки.
Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С.
Для этого нужно использовать термощуп.
После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева.
Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Ветчина, приготовленная своими руками, в разы вкуснее магазинной. По крайней мере, вы сами знаете, что вы сами туда положили. Это уже звучит вкусно. А если еще всыпать любимых специй, сухих ароматных травок? Это же находка! Сам процесс не трудоемкий, я бы даже сказала – лёгкий. 
