Сырное фондю к празднику.

Пятница, 06 Апреля 2012 г. 11:07 + в цитатник

Сырное фондю Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и общению, создает уют. Я подобрала несколько разных вариантов фондю, чтобы уж точно было понятно, как эту штуку приготовить.

Когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми - таков обычай ! Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола, выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба; через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману. В набор входят котелок, горелка и несколько вилок. Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная.

Ингредиенты:

сыр Грювьер (или Чеддер) - 450 г
сыр Эмменталь - 250 г
белое вино (Нешатель лучше всего) - 3/8 л
лимонный сок - 1 чайная ложка
крахмал - 4 столовых ложки
кирш (вишневая водка) - 1-1/2 столовых ложки
чеснок - 1 долька
черный перец
мускатный орех
белый хлеб

Приготовление:

Натереть горшочек долькой чеснока. Нарезать сыры кубиками и поместить в горшочек. Помешивая (не кругами, а восьмерками) деревянной ложкой добавить вино, лимонный сок, крахмал. Мешать пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2 ст л кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить еще немного. Нарезать хлеб кубиками. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба. Можно поэкспериментировать в выборе добавок. Это может быть: колбаса, ветчина, оливки, разные виды хлеба и т. д. Все нарезается кубиками. Подготовленные кубики продуктов накалывать на вилку и окунать в сырную массу.

Впервые это блюдо появилось в Швейцарии. Сегодня сырное фондю распространено по всему миру, и в каждой части света эту закуску готовят по-своему. Начнем с классического рецепта приготовления сырного фондю.

В XVIIIвеке швейцарцы стали заготовленный на зиму и затвердевший сыр расплавлять в глиняных горшках с вином. Неожиданно для самих швейцарцев получился невероятно вкусный соус.

Сам принцип приготовления так понравился кулинарам, что сегодня на вооружении лучших ресторанов есть такие блюда, как рыбное фондю, томатное и мясное фондю. Есть даже шоколадное фондю, что неудивительно, ведь шоколад для Швейцарии – такое же национальное достояние, что и сыр.

Если двумя словами определить это блюдо, то можно сказать, что сырное фондю – это великолепная сырная закуска с богатой вкусовой палитрой. Богатство вкуса в сырном фондю достигается благодаря смешению следующих ингредиентов:

Сыр твердых сортов – 700 гр.

Хлеб пшеничный – 750 гр.

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 150-200 мл

Крахмал – 1 чайная ложка

Белое вино – 1 бутылка (700 мл)

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Кипяченая вода – 100 мл

Сахар, соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Итак, с содержимым мы разобрались, теперь – как из этих ингредиентов приготовить настоящее швейцарское сырное фондю.

1. Хлеб нарезаем брусочками таким образом, чтобы высота и ширина были одинаковыми, а длина – вдвое больше. Похоже на условие задачи из школьного учебника, чтобы Вы не ломали голову над таким ребусом, приведем пример – 1,5х1,5х3 см
2. Теперь перейдем непосредственно к приготовлению соуса. Смешиваем сливки с водой, добавляем крахмал и сахар, тщательно перемешиваем.
3. Сыр вместе с чесноком натираем на средней терке (кстати, именно этот дуэт – сыр с чесноком – дает неповторимый вкус). Теперь эту парочку нужно расплавить. Ставим на медленный огонь, но это пока не делаем в фондюшнице, а в отдельной посуде, и постоянно помешивая, добавляем к расплавленной сырно-чесночной массе перец, мускатный орех, лимонный сок, и заливаем белым вином.
4.Пока вся масса достаточно горячая, вливаем сливки с крахмалом. Постоянно помешивая, доводим до однородной консистенции.
5.Настало время фондюшницы. Это специальная посуда из термостойкой глины или металла, которая подогревается спиртовой горелкой. Переливаем соус в фондюшницу, ставим в центр стола. Важно, чтобы соус постоянно поддерживался в теплом состоянии, для этого и служит спиртовая горелка.
6.Окуная брусочки хлеба в фондю при помощи вилок с длинными ручками, можно насладиться настоящим швейцарским вкусом. Кстати, хлеб можно предварительно слегка обжарить.

Исходя из этого классического рецепта, можно экспериментировать, добавлять свои ингредиенты, но сыр должен быть швейцарским – эмменталь или грюер. Обмакивать в фондю можно не только хлеб, но и овощи или ветчину.