Постный стол – это не скучный, однообразный и безвкусный стол, ведь тут только дай разгуляться фантазии: овощные котлеты ничуть не уступают классическим-мясным. В такие котлеты для пикантности важно будет добавить специи и приправы, обжаренный лук и морковь, томаты.

1. Постные капустные котлеты

Ингредиенты:

• 1 кг капусты (можно использовать и брокколи, и цветную капусту)
• ½ стакана манной крупы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Тмин, укроп, соль и перец по вкусу
• Панировочные сухари

Способ приготовления:

Капусту мелко порезать и тушить с добавлением оливкового масла и воды в течение 20 минут до полуготовности. В капусту медленно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков, и тушить еще 5–10 минут. Кастрюлю снять с огня, капусту посолить и добавить специй и трав. Из охлажденной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде.

Соус к котлетам: томатный сок, петрушка, чеснок.

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• ½ стакана манной крупы
• ½ стакана воды
• 1 луковица
• Сухая паприка – 1 чайная ложка
• Оливковое масло
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную морковь нарезать ломтиками и тушить с водой до готовности. Готовую морковь посыпать манной крупой, хорошо перемешать (в пюре) и варить на слабом огне еще 8–10 минут. Лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В морковную массу добавить лук и охладить. Сформировать руками котлеты и обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Соус к котлетам: мед, горчица, толченые грецкий орехи.

Ингредиенты:

• 1 ст. гречневой крупы
• 200–300 г грибов (шампиньоны)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г ржаного хлеба
• Чеснок, зелень, соль, специи Для мясного фарша

Приготовление:  Вареную гречку остудить. Грибы обжарить на растительном масле с луком и морковью. Соединить гречку и обжаренные грибы, добавить размоченный хлеб, специи и зелень, перемешать (можно в блендере).

Сделать из гречневого фарша котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.

Соус к котлетам: постный Бешамель

Способ приготовления:

50 г пшеничной муки развести в небольшом количестве воды и прожарить массу из муки на сковородке, пока мука не изменит цвет. В соус добавить соль, мускатный орех и чайную ложку лимонного сока.

(вместо фасоли можно использовать чечевицу)

Ингредиенты:

• 400 г фасоли
• Картофель – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок, растительное масло, соль и перец – по вкусу
• Панировочные сухари

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, слегка охладить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Отварные овощи и отварную фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фасолевый фарш добавить жареный лук и чеснок. Из фарша скатать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Соус к котлетам: томатный соус с сухими травами.

Способ приготовления:

Томаты тушить вместе с сухими итальянскими травами.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 2 луковицы
• 1 крупная картошка
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)
• ½ стакана манной крупы
• 1 ст. воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву натереть на средней терке. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, мелко порезанный лук и картофель. Добавить воды. Тушить овощи 20 минут до готовности. Тушеные овощи посыпать манной крупой и тщательно все перемешать. Тушить еще 10 минут.

В охлажденные овощи добавить специи и мелко рубленую зелень. Сформировать котлеты и обвалять их в сухарях. Котлеты обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Соус к котлетам: чесночное масло.

Способ приготовления:

В сотейнике на слабом огне подогревать оливковое масло с потертым на терке чесноком. Чеснок должен раствориться в масле.