Как и в чем готовили кофе в дореволюционной России? Что подразумевают под «русским способом» употребления кофе? И как получилось, что вместо кофейных зерен заваривали семена груши и арбузные корки?
Первые способы приготовления кофе были заимствованы вместе с кофе. В XVIII веке способов таких было всего два. Первый – древний, турецкий. Этот способ хорошо знаком нашим современникам. Кофе, измельченный в пыль, пересыпали в маленькую турку или джезву, заливали холодной водой и подогревали до поднятия пенки. Из джезвы вместе с гущей кофе переливали в чашку.

Знаете, кто приучил жителей Вены пить кофе и придумал кофе по-венски? — украинский казак Юрий-Франц Кульчицкий, так говорит легенда.

Согласно легенде, казак Кульчинский  родился в середине 17 века на западной Украине. Немного повзрослев, Юрий сбежал на Запорожскую Сечь  и оттуда попал в турецкий плен. И не зря попал – здесь он научился ценить кофе и освоил тонкости приготовления кофе по-турецки. А заодно и выучил турецкий язык.

Согласно одной эфиопской легенде впервые свойства кофейных зерен открыл Шейх Омар. Он был талантливым целителем, одним из наилучших в то время. И однажды, прогуливаясь по холмам, лекарь обратил внимание на невысокое дерево с красными ягодами и благоухающими цветами.

Шейх Омар стал исследовать свойства растения, которое сейчас известно как кофейное дерево. Для этого он сделал отвар из зерен этого растения и принимал его несколько дней.

Довольно скоро талантливый целитель заметил, что приготовленный отвар улучшал настроение и повышал работоспособность.

Позже он решил добавлять сделанный настой из кофейных зерен в свои целебные настойки, которые помогали от несварения желудка, а также в настойки от головных болей. Шейх Омар заметил, что эффективность их значительно повысилась.

Лекарь долгое время держал в тайне открытые им свойства зерен кофейного дерева. Ведь ему удавалось излечивать больных даже тех, которых другие целители объявляли безнадежными. И лишь перед смертью он передал этот секрет своему сыну. 

Как такой напиток, как кофе, распространился по всему Земному шару, неизвестно. Одна из версий — эфиопская провинция Кафа. О чудесных свойствах зерен кофе существует много легенд.

Как рассказывает сайт про кофе: однажды какой-то пастух отметил, что козы, попробовавшие плоды кофейного дерева, проявили небывалую подвижность и бодрость. Известен следующий факт: рабы, которых перевозили из Судана в Йемен, употребляли в пищу кофейные зерна. Кофе выращивали в Йемене, начиная с пятнадцатого века, может быть, и раньше. Распространение кофе началось с Аравийского полуострова, и вскоре он завоевал весь мир.
Первые кофейни стали местом для делового общения партнеров, для приятной встречи с друзьями, туда мог зайти любой, заплатив лишь за кофе.

Давайте вспомним, как это было. Как раньше пили кофе и каков был сам этот ароматный напиток в те времена. После окончания Великой Отечественной воны прошло всего 9 лет, и экономика все еще ощущает на себе ее влияние...

Давайте посмотрим, что по поводу кофе указано в \"Книге о вкусной и здоровой пище\" издательства Пищепромиздат, Москва 1954 г.

1. Кофе-боб на самом деле находится внутри красной ягоды.

2. Кофе растет на деревьях, высота которых может составлять до 30 футов (чуть больше 9 м.). Человек решил, что собирать плоды кофе удобнее с деревьев, высотой около 10 футов (3 м.) и внес необходимые коррективы в естественный природный процесс.

3. Одно кофейное дерево дает менее полукилограмма зерен в год, а живет 60-70 лет.

4. 70% любителей кофе пьют «Арабику», имеющую мягкий и ароматный вкус, остальные 30% – «Робусту», у этого сорта вкус более горький, а кофеина в нем на 50% больше. «Робуста» считается сортом низкого класса, зато с деревьев, приносящих эти плоды, более устойчивых к болезням и засухе, можно собрать урожая в два раза больше. В «Арабике» содержится 1% кофеина, в «Робусте» – 2%. Производители быстрорастворимого кофе часто смешивают «Робусту» с «Арабикой».

Правильно сварить кофе из зерен - это целое искусство. Для приготовления растворимого кофе нужны лишь сам порошок, чашка и кипяток, и потому больше половины кофеманов готовы пожертвовать восхитительным вкусом и употреблять сомнительный коктейль из ароматизаторов с кофеином.

Первыми потребителями кофе были арабы. Этот напиток относительно молод — его пьют не более шести веков, тогда как с чаем и вином люди знакомы уже на протяжении нескольких тысячелетий.До сих пор среди специалистов нет единого мнения о происхождении самого слова «кофе». Некото¬рые считают, что оно образовалось от арабского слова «кауэ» — «сила, энергия». Другие связывают его с названием южноэфиопской провинции — Каффа, где дикие лесные заросли аравийского кофе сохранились до сих пор.

По легенде, эфиопский пастух Кадди заметил, что козы, которых он пас на горных склонах, отведав листву и плоды одного дикорастущего кустарника, становились очень резвыми и неутомимыми. Поддавшись любопытству, Кадди решил сам попробовать плоды этого кустарника, напоминающие вишню. Он почувствовал такой необычный прилив энергии и бодрости, что смог обходиться без сна в течение трех суток.

Впервые о кофе человек узнал в Северной Африке, в том месте Эфиопского нагорья, которое называется Каффа. Еще в далекие-далекие времена, эфиопы толкли плоды кофейного дерева, смешивали их с животными жирами и делали их этой массы клецки. Такие клецки приготавливались в дальнюю дорогу, так как были питательны и обладали бодрящим действием. А уже потом появился этот всем ныне известный напиток из обжаренных зерен кофейного дерева.

В Европу кофе пришел в XVI веке благодаря турецким дипломатам. Во всех крупных городах стали открываться кофейни. Апогей кофейного бума наблюдался во второй половине XVП века при Людовике XIV.