Национальное блюдо Венгрии – Пёркёльт

Недавно видел кулинарную передачу, где показывали как венгры делают свои знаменитые национальные блюда: гуляш, токань по-херански и под конец немного показали крестьянское блюдо степных мадьяр – Пёркёльт. Я  с удивлением узнал, что моя бабушка, мама, готовили это блюдо точно, как венгры. Молдаване внесли свою нотку в это блюдо и оно стало называться – Вицел. Пёркёльт превращается в Вицел, когда в ингредиенты входит айва дольками.

 Да это и понятно, потому что Молдавия была историческим перекрёстком по которому  шумною толпою  бродили разные народы, оставляя свой след в языке, культуре, кухне,   

Замысловатое название этого мясного блюда из Венгрии переводится очень просто – «жареный», что, собственно говоря, и отражает саму суть приготовления этого блюда. Другое дело, как венгры готовят мясо, какие специи добавляют во время жарки. В этом и заключается секрет национальной особенности венгерской кухни.

Ингредиенты (4-6 порций):

Мякоть любого мяса (говядина, свинина, баранина, курица и даже рубец на любителя) – 800 грамм;

Репчатый лук – 2-3 луковицы;

Острый перец — 1/3;

Белое сухое вино – 1/3 стакана;

Чеснок – 1 зубчик;

Смалец – 1-2 столовых ложки;

Подкопченная паприка – 2 столовые ложки;

Томатная паста– 1 столовая ложка;

Свежие помидоры – 2 штуки;

Болгарский перец – 1 штука;

Майоран – 1 чайная ложка;

Соль, черныйперец по вкусу.

Способ приготовления

Пёркёльт готовиться следующим образом: Мясо животных отделяется от костей и нарезается небольшими кубиками. Птицу разделяют на порционные куски .Кожу снимают только те, кто не ест этот фрагмент птицы, а правильно –кожа остаётся на кусочках расчленёнки. Затем свиной жир растапливается на сковороде и туда опускается мясо. На сильном огне обжариваем мясо до появления золотистой корочки. В это время мелко шинкуем лук. После того, как мясо обжарилось, добавляем мелко нарезанный лук и острый перчик, туда же добавляем томатную пасту или порезанный на дольки помидоры. Перемешиваем и тушим мясо с луком, помидорами (томатом) и перцем в собственном соку в течение часа. Следите за тем, чтобы объем жидкости оставался в соответствии с объемом мяса.

После того, как мясо хорошо потушилось и стало мягким, добавляем мелко-рубленный чеснок, подкопченную паприку. Все это хорошо перемешиваем и вливаем белое вино. Доводим до кипения и затем добавляем майоран. Накрываем крышкой и оставляем наше блюдо тушиться на медленном огне еще где-то на 1,5 часа.

В самом конце солим наш пёркёльт по вкусу, добавляем сладкий болгарский перец, предварительно порезанный квадратиками, и тушим еще в течение получаса.

 Подавать пёркёльт можно с отварным картофелем, мучными клецками или по своему вкусу самостоятельно придумать гарнир к ароматному мясному блюду.

 Вот, собственно говоря, и все! Простое и очень вкусное блюдо готово!