Салат из свеклы с капустой на зиму

Этот салат по вкусу напоминает винегрет, и если к открытому салату добавить немного маринованных огурцов, отварного картофеля, то можно в считанные минуты приготовить на скорую руку всеми любимый салат.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;

200 гр. репчатого лука;

200 гр. моркови;

600 гр. свёклы;

100 гр. нерафинированного растительного масла;

10 гр. сахара;

10 гр. соли;

5 гр. лимонной кислоты;

10 грамм сухой горчицы.

Приготовление:

Капусту очищаем от верхних листьев и тонко шинкуем, после чего добавляем соль и слегка мнем руками до образования сока.

Свёклу и морковь моем, очищаем от кожицы и трем на крупную терку.

Лук чистим и режем тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи соединяем в одной большой миске, добавляем масло. Лимонную кислоту растворяем в небольшом количестве воды и так же добавляем к овощам с сахаром и горчичным порошком. Все тщательно перемешиваем.

Готовый салат раскладываем в подготовленные стерилизованные баночки, плотно утрамбовываем, накрываем крышечками и в течение получаса стерилизуем в кипящей воде, после чего закатываем, укутываем и даем остыть. Хранится салат в прохладном месте.

Такой способ заготовки огурцов на зиму становится весьма популярным. Фактически, это квашение, только «закваска» выбрана весьма оригинальная. Этот рецепт практичен, поскольку позволяет со стопроцентной эффективностью использовать закупленные или собранные на грядках огурцы.

Вы отбираете самые красивые и маленькие огурчики в качестве объекта заготовки, а всё отбракованное тоже полностью используется в виде «закваски». Разумеется, повреждённые и подгнившие огурцы исключаются из обоих категорий. Огурцы, как обычно, моем и сушим. Если они только с грядки, можно их сразу пускать в работу. Если их принесли с рынка, то после отмывания хорошо было бы выдержать их в холодной воде несколько часов. После всех водных процедур огурцы необходимо обсушить.

Ингредиенты, из расчёта на 1 кг отобранных огурчиков:

- соль, 1 ст. ложка на 1 литр протёртой огуречной массы;

- чеснок, 1 средняя головка;

- укроп, 1 небольшой пучок;

- листья хрена, чёрной смородины, яблони, винограда, малины;

- виноградины зелёные, по желанию.

Ингредиенты

• Помидор (я использовала сливки, чтоб погуще был) — 3 кг
• Яблоко (кислых сортов) — 0.5 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Соль (крупного помола с горкой) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стак.
• Перец красный жгучий (или 1 шт свежего) — 0.5 ч. л.
• Уксус (9%) — 70 мл
• Гвоздика — 7 шт
• Перец черный — 10 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Лист лавровый — 2 шт

Приготовление

Помидор, лук яблоки моем, режем и перекручиваем на мясорубке или блендере (я измельчила все в блендере)

Все ставим на огонь и варим как минимум час, лучше 1,5 часа.

Снимаем с огня и перетираем наше пюре через сито. Чтоб было легче, я предварительно все перетерла погружным блендером. Семечки и лишняя кожица остались в сите, готовую массу опять ставим на огонь.

В марлечку сложить гвоздику, перчик, лавровый лист, завязать и опустить этот мешочек в наш кетчуп. добавить соль и сахар.

Варить еще час, за 10 мин до конца добавить уксус. Я так долго варила, чтоб консистенция была погуще.

Банки помыть, простерилизовать (я стерилизую чистые банки по 2 мин в микроволновке), крышки прокипятить.

Разлить кетчуп по банкам и закатать. И главное не забудьте оставить немножко кетчупа, чтоб сразу посмаковать! Выход 2л кетчупа.

Аджика-острая приправа, которая пришла к нам с Кавказа.Для смягчения острого вкуса аджики в нее добавляют помидоры, яблоки, сладкий перец.В этом посте лучшие рецепты домашней аджики сырой, на зиму, острой и не очень.

Само слово аджика абхазского происхождения и обозначает-соль.Интересна версия происхождения аджики: когда чабаны уходили в горы пасти овец, хозяева давали им соль для животных т.к. она вызывает жажду от этого животные больше едят и пьют, а значит и набирают вес. Соль была дорогим продуктом и что бы чабаны не воровали ее хозяева к ней подмешивали перец, но чабаны проявляли изобретательность и добавляли к этой смеси еще и другие пряности, например кинзу, хмели-сунели, чеснок и пользовались пряной смесью.Традиционная аджика абхазская, но в славянской кухне в традиционный рецепт аджики внесли коррективы, что бы смягчить остроту добавляют помидоры и яблоки, в некоторых рецептах аджики добавляют еще и сладкий перец и даже морковь.

На самом деле в классическом рецепте аджики всего три ингредиента: соль, чеснок и острый перец красный или зеленый, все ингредиенты измельчаются и смешиваются, хранятся без термической обработки.Современные рецепты аджики могут предложить и термическую обработку для длительного хранения, на зиму, и добавление уксуса, но как мне кажется это уже не аджика, а скорее вариации зимнего острого соуса.

Какой бы Вы рецепт аджики не выбрали есть несколько секретов приготовления вкусной домашней аджики:

Читать полностью

Итак, нам понадобится :

2 кг - баклажанов

4 шт. - сладкого перца (лучше красный, красиво выглядит в салате).

2 шт. - моркови

2 шт. - луковицы

2 головки чеснока (зимних сортов не советую)

4 ст. ложки сахара

2 ст. ложки соли

0,5 стакана 9%-ного уксуса

200 г подсолнечного масла

Продукты у нас есть, осталось самое лёгкое, приготовить салат.

Баклажаны отварить (целиком) 2-3 минуты. Воду слить, и положить под гнёт минут на 10. А потом нарезать кубиками.

Морковь натереть на корейской тёрке, у кого нет такой тёрки, можно натереть на простой крупной тёрке. Но тогда салат будет не так красивы выглядеть. Перец порезать полосками, лук полукольцами

Всё смешать, добавить специи, уксус и подсолнечное масло, перемешать и поставить на сутки в холодильник.

Затем разложите салат по стерилизованным банкам и стерилизуйте, накрыв банки крышками.

1 л банки - 20 минут. 0,5 л банки - 15 минут. Потом закатать крышками, перевернуть вверх дном, тепло укутать до полного остывания.

http://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu...ny-po-koreyski-ot-seregi-.html