Острые кальмары

Суббота, 02 Ноября 2013 г. 01:27 + в цитатник

Острые кальмары

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Кальмары – 6 шт
Белки – 2шт
Красный молотый чили -0,5ч.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Соль -1 ч.л. без верха, можно чуть меньше.
Крахмал в идеале кукурузный -0,5 стакана
Растительное масло для фритюра

Приготовление:

Очищенные кальмары разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.
Смешать чили, черный перец, соль. Добавить половину получившейся смеси в крахмал, перемешать. Белки слегка взбить.
Разогреть масло. Обмакивать куски кальмара сначала в белки, затем в крахмал и готовить в кипящем масле 1-1,5мин. Выкладывать на бумажные салфетки. Перед подачей обсыпать оставшейся смесью специй.

Рецепт из журнала Школа гастронома № 12 2009г.

Серия сообщений "блюда из морепродуктов":
Часть 1 - Блюда из рыбы. Рыбные котлеты.
Часть 2 - Кальмары в банке
...
Часть 12 - Блюда из рыбы и морепродуктов
Часть 13 - Фаршированый кальмар под луковым соусом
Часть 14 - Острые кальмары
Часть 15 - Кольца кальмаров в сухарях
Часть 16 - Кальмаровые и луковые кольца.
...
Часть 20 - Салат по-королевски, еврейская кухня
Часть 21 - Баклажан Этюд
Часть 22 - Несколько рецептов Жульенов