Как разместить?

Рюмки, бокалы и фужеры выстраивают справа от тарелки на одной линии, начиная с маленькой рюмки для крепких напитков и заканчивая фужером для воды. Но больше чем три рюмки на стол не ставят.

Чтобы Ваш стол выглядел наряднее, можно размещать бокалы свободно, но обязательно следить за тем, чтобы большие не закрывали собой те, что поменьше.

Что из чего пьют?

Итак: чем крепче напиток, тем меньшая по размеру рюмка, в которую его наливают. Для водки и ликера берут совсем маленькие рюмки.

Бокалы для десертных вин, как правило, меньшего размера, чем для сухих. Последние принято наливать в большие широкие бокалы на длинной ножке. Для белых вин используют маленькие, а для красного средние бокалы.

Для шампанского ставят высокие узкие фужеры.

А вот коньяк принято наливать понемногу в большие коньячные рюмки, которые сужаются кверху, так как в них лучше чувствуется аромат напитка.

Виски пьют из тяжелых приземистых стаканов с массивным дном.  

И, наконец, самый большой бокал на столе предназначен для воды. 

 

Правила сочетания вина с продуктами 

Десерт всегда должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают. 

Для возбуждения аппетита перед едой — пьем аперитив. 

Белые столовые вина идут к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. 

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина — пьем с овощными блюдами. 

Красные столовые подаем к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. 

Херес или мадеру хорошо подавать к мясному или куриному бульону. 

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуется подавать к десерту — кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.  

 

Что к чему?

Шампанское можно подавать и к легкой закуске — сыру, сухому пресному печенью. Вообще шампанское, сухое и полусухое, можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать в качестве закуски различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. 

К острым салатам и холодным мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого, но не десертного, красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный горьковатый привкус и запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.  

К морепродуктам наиболее подходят легкие белые вина с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислотности, такие, как «Семильон», или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино. 

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — только херес и мадеру. 

К горячим рыбным кушаньям, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям различные рислинги.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина. 
 

 

Что и когда?

В жаркое время года следует пить вина, хорошо утоляющие жажду и обладающие приятной свежестью. Этими качествами обладают белые столовые сухие вина. 

Зимой же отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам.

Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется тем, что в меню холодного времени года больше сытных, плотных блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.

 

Температура вина 

Для более полного и яркого проявления вкуса, вино должно также обладать соответствующей температурой. 

Белые сухие вина лучше всего охладить до 10-12 градусов. Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов. 

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру примерно 18-20 градусов, летом 16-18 градусов.

Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов выше комнатной температуры. 

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь температуру 16-18 градусов. 

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно очень холодным. Это мнение ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении не ниже 6-8 градусов.