Волынцев Юрий Витальевич появился на свет 28 апреля 1932 года. С самого раннего детства мальчик любил музыку и мечтал о карьере дирижера. Даже в армии он не упускал возможности спеть, и был в хоре главным запевалой. Но, так уж вышло, что он случайным образом оказался в знаменитом Щукинском театральном училище, которое решил окончить, да и к тому же ему очень понравилась эта специальность. В Щукинском училище парень обучался у Рапопорта, окончил он обучение в 1962 году. Юрий всегда обладал мягким характером и прекрасным артистизмом, поэтому педагоги решили оставить юношу в Московском академическом театре им. Вахтангова. В этом театре актер сыграл множество ролей, и не просто сыграл, каждую роль он проживал так, будто не играл, а действительно жил на сцене.

В Театре имени Вахтангова актеру принадлежат множество знаменитых ролей, больше всего, конечно, он был задействован в спектаклях, которые были поставлены по отечественной и зарубежной классике. Сюда стоит отнести «На всякого мудреца довольно простоты» (роль Городулина), «Золушка» (Роль Короля), «Стакан Воды» (роль Виконта Болингброка), «Без вины виноватые» (роль Шмага). Стоит также отметить тот факт, что не всем актерам удается такая игра, какая присуща Волынцеву. Он превосходно сочетает психологическую правоту своих персонажей с очень яркой театральностью. У него получается это так превосходно, что некоторые зрители просто не могут оторвать от Волынцева своего взгляда.

Так вышло, что в кино актер появлялся крайне редко, большая часть его жизни была посвящена все-таки театру, чем кинематографу. Телезрители помнят актера по ролям в телевизионных проектах «Майор Вихрь», «Смешные люди» и «Карусель». Также знамениты фильмы с его участием: «Время, вперед!», «Семья, как семья», «Битва в пути», «Соло для слона с оркестром», «Мой избранник», «Утренний обход», «Дорогое удовольствие», «На Дерибасовской хорошая погода…», «Тень, или все обойдется». Также он часто снимался в сериях популярного тележурнала «Фитиль», где радовал своих телезрителей необыкновенной игрой и своей прирожденной яркостью. Также Юрию очень нравилась работа с мультипликационными проектами, он был задействован во многих мультфильмах, точнее в их озвучке. Его голосом говорит Зеленый из «Тайны третьей планеты», Волк из «Самого маленького гнома», Иван из «Волшебного кольца» и многие другие известные и любимые персонажи. Актер скончался 9 августа 1999 года.
Отец известной актрисы, радио- и телеведущей Ксении Стриж.