Шоколадное мороженое

Рецепт от Ольги: Это очень вкусное мороженое для шоколадоголиков.

 

На 1 литр:

• 500 мл сливок 33%
• 21 г какао-порошка (без сахара)
• 140 г молочного шоколада, порубленного
• 250 мл цельного молока
• 150 г сахара
• щепотка соли
• 5 желтков
• 0,5 ч.л. экстракта ванили

 

Приготовление:

Подогреть 250 мл сливок с какао-порошком - перемешать до полного растворения какао. Довести до кипения, уменьшить огонь и прогреть на медленном огне 30 секунд, постоянно помешивая. Убрать с огня и добавить порубленный шоколад - мешать до полного растворения шоколада. 

Добавить оставшиеся 250 мл сливок.

Перелить полученную массу в большую кастрюлю.

Нагреть молоко, сахар, соль в отдельной кастрюле.

В отдельной миске хорошо перемешать желтки. Тонкой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Перелить полученную массу в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Процедить полученную массу через сито и добавить в шоколадную смесь. Перемешать до однородности. Поставить ёмкость в холодильник до полного охлаждения.

После охлаждения вылить массу в мороженицу и следовать инструкциям к ней. Если нет мороженицы: После охлаждения поместить миску в морозилку на 3-4 часа. В течение этого времени взбивать мороженое миксером каждые 40-60 минут пока масса не станет очень густой. 

Я доставала мороженое из морозильника за 15 минут до подачи (сильно замерзло).

Добавляла не молочный, а горький шоколад.

И еще, очень хорошее дополнение к мороженому "Орехи с пряностями":  

http://forum.say7.info/post1416237.html#1416237

Приятного вам! 

Источник: "The Perfect Scoop by David Lebovitz"

http://forum.say7.info/topic31297.html