Заготовка виноградных листьев для долмы

Рецепт от savanna:

Описание:

Те, кто попробовал хотя бы раз долму, остаётся очарован необычным кисловато-мясным вкусом. Это блюдо чем-то напоминает наши голубцы, только мясная начинка заворачивается в листья винограда. Причём если позаботиться заранее о заготовке листьев, можно готовить долму круглый год. Сделать это весьма просто, имея под руками листья и простую пластиковую бутылку: листья, сложенные в такой закрытой ёмкости, самоконсервируются с помощью выделяемых фитонцидов.

Ингредиенты:

1. Виноградные листья - молодые (нежные).
2.  

Способ приготовления:

1. Для начала собранные молодые листья винограда ни в коем случае не моем.
2. Затем перед закладыванием листьев дадим им немного привялиться, разложив их на столе (тогда они проще сворачиваются и лучше утрамбовываются).
3. Дальше сложим их стопочкой по 4-5 штук, скрутим в рулончик и протолкаем в горлышко любой пластиковой бутылки (можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом).
4. Как только бутылка будет заполнена, плотно закрутим крышкой.
5. И ещё в течении нескольких дней в бутылках будет собираться виноградный газ - его нужно выпускать... Чуть приоткрываем крышечку, воздух выходит и обратно закручиваем.
6. Как только бутылки перестанет "пучить" - можно оставить их в покое.
7. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной температуре (листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются).
8. При надобности бутылку аккуратно разрежем, листья промоем и готовим голубцы или долму.

Приятного аппетита !

 

http://vcusna.ru/zagotovka-vinogradnyh-listev-dlya-dolmy-recept.html 

 

Как засолить виноградные листья

 

Нашла в своих записях два рецепта засолки виноградных листьев. Даю оба,

на выбор.

Листья для засолки надо собирать не позднее конца мая, пока они не огрубели, и срывать с края лозы, не дальше четвертого-пятого листа.

Выбирайте листики среднего размера и не очень резные, лучше такие, как на фото.

 

Рецепт №1

На 250-300 шт.листьев (это 2 литровые банки) - 0,5 стакана соли + 1 л воды.

Молодые листья хорошо промыть, оставить минут на 20 в холодной воде, потом еще раз промыть проточной водой. Стряхнуть воду, сложить стопочками по 10 штук, скатать в тугие трубочки, но осторожно, чтобы не порвать листики. Плотно уложить (удобнее вертикально) в ошпаренные кипятком банки и прикрыть полотенцем, чтобы не остыли быстро. 

Готовим рассол: 1 л воды вскипятить с 0,5 стакана соли (если используете каменную поваренную соль, то лучше сначала растворить соль в горячей воде, дать отстояться, осторожно перелить в кастрюлю - увидите, какой осадок останется - добавить воды до литра и вскипятить). Кипящим рассолом залить подготовленные листья (банки наполнять доверху) и сразу закатать.

Через пару недель листья уже готовы.

 

Рецепт №2 (сухая засолка)

Промытые и просушенные (это важно!!!) листья так же, как и в первом рецепте, скатываем в трубочки и очень плотно укладываем в банки. Можно слегка утрамбовать так, чтобы до верха банки оставалось примерно 3 см свободного места. Засыпаем доверху солью и закатываем. Если листья уложены плотно, то соль не должна просыпаться вниз.

Хранить в холодном месте (в холодильнике или, если есть, в подвале, погребе).

 

 Общее примечание к обоим рецептам

Перед употреблением листья промыть, бросить в кипящую воду, проварить минут пять и - можно готовить.

P.S. В каждую стопочку листьев перед закручиванием неплохо положить по веточке мяты.   

 http://dom-ozhag.mirtesen.ru/